Badischer Spargeleintopf

Für 4 Portionen:

500 g weißer Spargel

500 g Kartoffeln

1 altbackenes Brötchen

30 g Butter oder Margarine

Salz

1 Prise Zucker

300 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

300 g TK-Erbsen

125 ml Sahne

2 Eigelb

1/2 Bund in Streifen geschnittene glatte Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten

pro Portion ca. 430 kcal/1800 kJ, 17 g E, 22 g F, 41 g KH

1 Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden entfernen und die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die Schalen in 500 ml Wasser 15 Minuten köcheln. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Das Brötchen einweichen.

2 Die Butter in einem Topf schmelzen und Spargel sowie Kartoffeln darin unter Rühren andünsten. Das Spargelwasser durch ein feines Sieb dazugießen. Mit Salz und Zucker würzen und 10 Minuten garen.

3 Das Hackfleisch mit Ei und ausgedrücktem Brötchen mischen und würzen. Mit den Händen kleine Klößchen formen und in die Suppe geben. Weitere 10 Minuten garen. Dann die Erbsen unaufgetaut dazugeben und nochmals 10 Minuten garen.

4 Die Sahne mit dem Eigelb verrühren und den Eintopf damit legieren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie garniert servieren.