Eintopf provençale

Für 4 Portionen:

750 g Rindfleisch

2 Lorbeerblätter

4 Knoblauchzehen

1 El gehackte Kräuter der Provence

Salz

Pfeffer

500 ml Roséwein

2 El trockener Wermut

175 g durchwachsener Speck

4 Möhren

2 Zwiebeln

250 g Tomaten

100 g schwarze Oliven (ohne Stein)

1 El gehackte Petersilie

1 El gehackter Thymian

1 El gehackter Rosmarin

1 El gehackter Oregano

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Marinierzeit: ca. 12 Stunden

pro Portion ca. 507 kcal/2123 kJ, 46 g E, 29 g F, 7 g KH

1 Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Aus Lorbeerblättern, den zerdrückten Knoblauchzehen und gehackten Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer, Roséwein und Wermut eine Marinade zubereiten. Darin das Fleisch etwa 12 Stunden abgedeckt und kühl ziehen lassen.

2 Den Speck würfeln, die Möhren schälen und in Scheiben, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Anschließend die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, sobald sich die Schale anfängt zu lösen, das Wasser abgießen. Die Tomaten häuten und würfeln. Zusammen mit dem marinierten Fleisch in eine Auflaufform schichten und jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Oliven darauf verteilen. Petersilie, Thymian, Rosmarin und Oregano darüberstreuen.

3 Die Marinade darübergießen und den Eintopf abgedeckt im vorgehiezten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 1 Stunde 30 Minuten garen.