Fleisch- und Gemüseeintopf mit Miso

Für 4 Portionen:

250 g Schweinefleisch

500 g Kotelettknochen vom Schwein

1 Stück Konnyaku

2 Shiitakepilze

1 Schwarzwurzel

2 1/2 cm Daikon (japanischer Rettich)

1 Möhre

125 g Süßkartoffeln

100 g rote Sojabohnenpaste

70 g Miso

Glutamat

Siebenpfeffergewürz oder Cayennepfeffer

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten

pro Portion ca. 172 kcal/720 kJ, 18 g E, 6 g F, 11 g KH

1 Schweinefleisch in Würfel schneiden und in 250 ml kochendem Wasser etwa 10 Sekunden kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Kotelettknochen mit 1 1/2 l Wasser in einem Topf bei geringer Temperatur etwa 30 Minuten köcheln. Den Schaum abschöpfen, Brühe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen und zurück in den Topf geben. Knochen wegwerfen.

2 Konnyaku in Streifen schneiden und in 250 ml heißem Wasser einmal aufkochen, dann abgießen, abtropfen lassen und beiseitestellen. Shiitakepilze putzen, feucht abreiben und etwa 4 Minuten in einem Dampftopf dünsten. Noch heiß die Stiele entfernen, wegwerfen, die Hüte in sehr dünne Streifen schneiden. Abkühlen lassen. Die Schwarzwurzel putzen, schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Schnitzel hobeln, etwa 1/4 Tasse. Rest anderweitig verwenden.

3 Daikon und Möhre putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden (etwa 1/2 cm breit, 3 cm lang). Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Konnyaku in die Brühe geben und langsam aufkochen. Daikon und Möhre zugeben und aufkochen. Dann Kartoffeln, Pilze und die Fleischwürfel hinzufügen und die Sojapaste unterrühren. Den Eintopf etwa 5 Minuten köcheln. Miso durch ein Sieb in die Suppe drücken, mit Glutamat würzen. Suppe in eine Schüssel füllen. Mit 1 Prise Siebenpfeffergewürz oder Cayennepfeffer würzen. Vor dem Servieren den Eintopf mit Schwarzwurzelstücken garnieren.