Rindfleisch-Bohnen-Eintopf

Für 4 Portionen:

2 Beinscheiben vom Rind

1 Lorbeerblatt

Salz

1 Zwiebel

2 Möhren

200 g Sellerie

500 g grüne Stangenbohnen

400 g Kartoffeln

1 Tl Bohnenkraut

schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten

pro Portion ca. 220 kcal/921 kJ, 22 g E, 4 g F, 22 g KH

Warenkunde:

Stangenbohnen führen zu Unrecht ein Schattendasein in unseren Küchen, denn sie sind preiswert, in der Zubereitung einfach zu handhaben und außerdem noch gesund. Und das Wichtigste: Sie schmecken auch in diesem Eintopf wunderbar.

Variation:

Anstelle von frischen Stangenbohnen können Sie auch 400 g weiße Bohnen aus der Dose verwenden.

1 Die Beinscheiben unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit 1 1/2 l kaltem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Lorbeerblatt und 1 Tl Salz hinzufügen. Die Zwiebel abziehen, achteln und zum Fleisch geben. Das Ganze 1 Stunde auf kleinster Stufe köcheln lassen. Entstehenden Eiweißschaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

2 Inzwischen die Möhren waschen, Wurzel- und Blattansatz wegschneiden und mit einem Sparschäler schälen. Die Möhren zuerst längs in Streifen und dann in 1/2 cm große Würfel schneiden. Den Sellerie waschen, schälen und ebenfalls würfeln. Die Bohnen waschen und den Stielansatz und die Spitze entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

3 Nach 1 Stunde Kartoffeln, Möhren und Sellerie hinzufügen und nach weiteren 15 Minuten die Bohnen und das Bohnenkraut hinzufügen und alles mit dem Fleisch gar kochen. Nach 1 1/2 Stunden das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen, von den Knochen lösen und in Würfel schneiden.

4 Die Fleischwürfel zurück zum Eintopf geben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Eintopf mit kräftigem Bauernbrot servieren.