Bohnen-Mais-Eintopf

Für 4 Portionen:

250 g weiße getrocknete Bohnen

1 Schinkenknochen

2 große Kartoffeln

400 g TK-Mais

100 g durchwachsener Speck

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden

pro Portion ca. 680 kcal/2847 kJ, 29 g E, 16 g F, 91 g KH

1 Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Abgießen, in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser aufgießen. Aufkochen und 10 Minuten kochen, erneut abgießen. Schinkenknochen zu den Bohnen in den Topf legen, so viel Wasser aufgießen, dass alle Zutaten gut bedeckt sind. Erneut aufkochen und ca. 45 Minuten köcheln lassen. Beginnen die Bohnen, weich zu werden, Kartoffeln schälen, würfeln und mit dem Mais zugeben.

2 Speck in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und hacken, Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. Speck, Knoblauch und Petersilie in den Eintopf geben. Den Eintopf weitere 15–20 Minuten köcheln.

3 Sind die Zutaten gar, den Schinkenknochen aus der Suppe nehmen, das Fleisch abschneiden, zerkleinern und wieder in die Suppe geben. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.