Linseneintopf mit Mettenden

Für 4 Portionen:

250 g getrocknete grüne Linsen

1,25 l Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

1 Bund Suppengemüse

400 g Kartoffeln

250 g Räucherspeck

4 Mettenden

2 El frisch gehackte Petersilie

Salz

Pfeffer

Weißweinessig

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
Einweichzeit: ca. 12 Stunden

pro Portion ca. 477 kcal/1997 kJ, 34 g E, 15 g F, 49 g KH

1 Die Linsen waschen und in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abgießen und mit der Brühe in einen Topf geben. Die Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelken spicken. Zu den Linsen geben und aufkochen. Den Schaum abschöpfen. Die Linsen etwa 30 Minuten garen.

2 In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Den Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig braten. Speckwürfel aus der Pfanne nehmen, das Gemüse und die Kartoffeln im Speck andünsten. Zu den Linsen geben und alles weitere 30 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

3 Die Mettenden waschen, trocken tupfen und in den letzten 10 Minuten im Linseneintopf erhitzen. Mit Petersilie garniert servieren.