Ratatouille-Eintopf

Für 4 Portionen:

2 Zwiebeln

2 El Olivenöl

1 Aubergine

1 Zucchini

1,5 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

1 El frisch gehackter Rosmarin

1 El frisch gehackter Thymian

1 El frisch gehackter Oregano

4 Tomaten

50 g Gruyère

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten

pro Portion ca. 86 kcal/360 kJ, 5 g E, 3 g F, 6 g KH

1 Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig schmoren. Die Aubergine waschen, putzen, vierteln und in Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls waschen und in Scheiben schneiden. Beides zu den Zwiebeln geben und mitschmoren. Die Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und den frisch gehackten Kräutern würzen.

2 Den Eintopf abgedeckt im Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 25 Minuten garen. Tomaten kreuzweise einritzen und den Stielansatz entfernen. Anschließend die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, sobald sich die Schale anfängt zu lösen, das Wasser abgießen. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben und mitgaren.

3 Den Gruyère reiben und den Eintopf damit bestreuen.