10 boudoirs

2 cuillerées à café de thé matcha

1 tasse d'eau très chaude

deux gros carrés de chocolat à pâtisserie framboises pour la déco (facultatif)

 

Mélanger le thé matcha avec l'eau chaude. Tremper dedans 6 des 10 boudoirs et les répartir dans le fond des verres. Battre les blancs en neige. Dans un autre bol, battre au fouet le tofu soyeux, le sucre et un peu d'extrait de vanille. Ajouter les blancs en neige, très délicatement pour ne pas les casser. Déposer 3 grosses cuillerées de la mousse dans chaque verre. Tremper les 4 boudoirs restants dans le thé et les disposer dans les verres.

Finir en y répartissant le reste de la mousse. Mettre au frais jusqu'au moment de servir (au moins une heure). Juste avant le service, râper le chocolat à l'aide d'un couteau économe.

Ajouter quelques framboises pour décorer. Servir très frais.

 

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3

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1 paquet de farine à mochi

1 paquet de sauce caramel au shôyu liophylisée et 6 pics à brochettes.

 

Pour commencer, il faut faire la pâte en ajoutant de l'eau à la farine jusqu'à ce qu'elle ait "la consistance d'un lobe d'oreille" (la cuisine japonaise est très imagée !).

 

Faire 18 petites boulettes.

 

Les plonger dans l'eau bouillante et les sortir lorsqu'elles remontent une par une à la surface. Les embrocher trois par trois sur des piques.

 

Passer les brochettes au grill une minute. Cela va leur donner une couleur dorée et le petit goût qui va avec.

 

Faire la sauce au caramel : pour moi, cela se résumait à ajouter de l'eau à mon sachet lyophilisé, mais sinon vous pouvez préparer le dashi, ajouter le sucre, le miel, le shôyu, la maïzena et un peu d'eau si ça colle trop (bonne chance ! - je me sens vraiment flemmarde, aujourd'hui...)

 

Pour finir, verser la sauce sur les dango. Ils se mangent tièdes ou froids

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Pour les dango blancs

- 75g de farine de riz spéciale dango - 35 ml d'eau

Mélanger l'eau et la farine et pétrir pour obtenir une pâte souple et homogène, de la consistance d'un lobe d'oreille. Former douze boulettes. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et plonger les dango dedans. Les sortir lorsqu'ils remontent à la surface.

Mettre ensuite les dango sur une plaque et la passer sous le grill pendant 1 minute pour les faire très légèrement dorer, ce qui leur donne un goût plus spécial.

 

Pour le coulis de fraise

- 50g de sucre

- 7,5cl d'eau

- 125g de fraises

Porter à ébullition l'eau et le sucre. Ajouter les fraises mixées. Prélever environ 35ml du mélange qui servira pour les dango à la fraise. Laisser l'autre moitié sur feu doux pour faire réduire le coulis, pendant 25mn environ, en écumant de temps en temps.

 

Pour les dango roses

- 75g de farine de riz spéciale dango - 35ml du mélange à la fraise réservé lors de la préparation du coulis Procéder comme pour les dango blancs.

 

Pour les fraises à la pâte de haricots rouges sucrée - un peu d'anko (purée de haricots rouges sucrée) - 8 fraises

Recouvrir la paume de la main de papier sulfurisé. Déposer dedans une grosse cuillerée d'anko et une fraise, et recouvrir la fraise d'anko en s'aidant du papier sulfurisé. Former ainsi 4 boulettes, puis les couper en deux pour la présentation.

 

4 fraises natures pour la décoration

Découper joliment les fraises.

 

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Pour la compote de rhubarbe

- 500g de rhubarbe

- quelques cuillerées à soupe de sucre - 6 petits morceaux de gingembre confit Préparer une compote de rhubarbe en faisant cuire très doucement les morceaux de rhubarbe. Ajouter le sucre en fin de cuisson. Déposer dessus le gingembre confit au moment de dresser les assiettes.

 

Assemblage : déposer sur chaque assiette un lit de compote de rhubarbe sertie de gingembre confit. Ajouter 3 dango blancs ou roses, une fraise découpée et 2 fraises-anko par assiette. Décorer de coulis de fraises.

 

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Pour 8 personnes

 

Tout d'abord, la matière première : une patate douce japonaise, dite satsuma imo. Je la coupe en morceaux (pas facile) pendant que l'eau chauffe dans une casserole, puis j'y plonge les morceaux de patate pour une bonne vingtaine de minutes (ou un peu plus). Il faut qu'ils soient bien tendres, sinon bonjour les soucis de digestion !

 

Une fois sortie de l'eau, la patate en morceaux est très facile à peler et à écraser à la fourchette.

 

Ensuite : un bon morceau de beurre dans la poêle et on écrase la purée de patate dedans.

On ajoute le sucre (pas des masses, je me souviens que le gâteau que je tentais d'imiter était peu sucré), et on écrabouille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Là, j'ai ajouté du lait ! C'est pas ma faute, j'ai du mal à imaginer la purée de patate sans lait... et puis j'avais un fond de bouteille à finir. Va pour un peu de lait. Dans un bol, je bats 2 œufs, j'ajoute de l'essence de vanille et j'incorpore tout ça à ma purée, toujours sur feu doux. Ça commence à avoir une consistance, mais vue la quantité gargantuesque de purée je ne risque pas d'arriver à en faire des galettes bien dorées à la poêle, sous peine de réchauffer l'appartement pendant 3 ou 4 heures. Je décide donc de ressortir ma technique sauveuse des jours de tests culinaires bizarres : on fourre tout dans le rice-cooker, on met sur "on"

et on voit ce que ça donne ! Variante pour ceux qui n'ont pas de rice-cooker : au four, ça marche aussi bien voire mieux.

 

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Kuzu

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Pour 6 personnes

 

100g d'arrow-root

100g de sucre

260 ml de lait de soja