5 cl de lait de soja

2 œufs

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillerée à café bombée de matcha

1 cuillerée à café bombée de poudre de soja (kinako) (facultatif) 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°.

Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter le sucre et battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter ensuite les deux jaunes d'œufs et le lait en continuant à battre. Mélanger ensemble farine et levure, et ajouter au mélange précédent. Séparer la pâte en deux et la répartir dans deux bols. Dans le premier, ajouter le matcha et bien mélanger. Si on en a, on peut ajouter de la poudre de soja (kinako) dans la deuxième pâte, ou bien la laisser telle quelle.

Dans un troisième bol, battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. En ajouter la moitié à la pâte au matcha en remuant très délicatement, et l'autre moitié à l'autre pâte.

Mettre du papier spécial cuisson dans le fond d'un moule à cake, et verser la moitié de la pâte beige. Bien étaler pour remplir tous les coins. Verser pardessus une couche de pâte verte, bien étaler. Verser ensuite le reste de pâte beige, puis une dernière couche avec le reste de pâte verte.

Mettre au four à 210° pendant 10 minutes, puis baisser à 180° et cuire encore 20 minutes.

Vérifier que le gâteau est cuit avec la pointe d'un couteau, puis laisser refroidir avant de démouler.

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250g de cream-cheese ou de ricotta

3 œufs

50ml de lait

90g de sucre

30g de maïzena

2 cuillerées à soupe de jus de citron 1/2 cuillerée à café de levure chimique

Préchauffer le four à 175°C. Mélanger le fromage avec le lait, ajouter 50g de sucre, les jaunes d'œufs, la maïzena, le jus de citron et la levure. Battre les blancs d'œuf avec le reste du sucre. Ajouter les blancs battus dans la préparation précédente. Verser le tout dans un moule rond (avec papier cuisson) et faire cuire au bain-marie pendant 35-45

minutes. Bien laisser refroidir. Servir avec de la confiture de fraises (à réchauffer dans une casserole avec 1/2 cuillerée à soupe d'eau), soit étalée sur le gâteau soit servie à côté.

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3

Cookies

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Pour 15 pièces

1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

3 cuillerées à soupe de lait de soja

50g de sucre roux

2 jaunes d'œuf

1 cuillerée à café de matcha en poudre 150g de farine T80

1 cuillerée à café de levure

Mélanger au batteur l'huile, le lait, les jaunes, le sucre et le matcha. Ajouter la farine à la cuillère. Former une boule de pâte et l'entourer de film sulfurisé pour la placer au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 150°. Ensuite, donner une forme de pavé à la pâte et la découper en tranchettes. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 mn à 150°, et laisser refroidir sur une grille.

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Waf

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Pour 4 à 6 personnes

400g de tofu soyeux

70g de sucre roux

extrait de vanille

2 blancs d'œuf