ABENDESSEN UND SALATE

Rindfleischsalat mit Baguette

Dieses köstliche Essen lässt sich am besten aus Resten herstellen.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 15 Min.

1 EL Tomatenmark · 1 TL Paprikamark · 2 EL Gurkenwasser · 1 TL Zucker · 1 Prise Paprikapulver · 80 g gekochtes Rindfleisch (als Rest von einem Braten) · 1 kleine Gewürzgurke · 3 Silberzwiebeln (aus dem Gurkenglas) · ¼ rote Paprikaschote · Salz | Pfeffer · 1 Baguettebrötchen

• In einer Schüssel Tomatenmark, Paprikamark, Gurkenwasser, Zucker und Paprikapulver verrühren. Das Rindfleisch in Streifen schneiden, in die Marinade geben und vorsichtig unterheben.
• Die Gurke ebenfalls würfeln, die Silberzwiebeln vierteln. Paprikaschote waschen und putzen, ein Viertel davon in kleine Würfel schneiden.
• Gemüse zum Fleisch geben und auch vorsichtig untermengen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Baguettebrötchen dazu reichen.

Und das, was übrig bleibt?

• Den Rest der Paprikaschote in einer Frischhaltedose aufbewahren und für das Spanische Omelett (→ S. 84) oder Schaschlik (→ S. 53) verwenden.

Mettbrötchen mit Zwiebelringen

Dazu passt ein Bier.

Für 1 Person

Geht schnell; 5 Min.

¼ kleine Zwiebel · 1 Brötchen · 1 TL Butter · 4 EL Zwiebelmett · ¼ TL tiefgekühlter Schnittlauch · Pfeffer aus der Pfeffermühle · 1 Portion Senfgurken

• Die Zwiebel abziehen und ein Viertel in dünne Streifen schneiden. Den Rest der Zwiebel in einer kleinen, gut schließenden Frischhaltedose aufbewahren.
• Das Brötchen halbieren und mit Butter bestreichen. Auf jede Brötchenhälfte 2 EL Zwiebelmett streichen. Die Zwiebelstreifen obenauf legen. Mit Schnittlauchröllchen und Pfeffer bestreuen. Die Senfgurken in einem Schälchen dazu reichen.

Und das, was übrig bleibt?

• Senfgurken lassen sich im angebrochenen Glas im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt.

Laugenbrezel mit Butter und Radieschen

Kleine Mahlzeit für einen lauen Sommerabend.

Für 1 Person

Geht schnell; 5 Min.

½ Bund Radieschen · 1 Brezel · 2 EL Kräuterbutter (Tube)

• Die Radieschen waschen und von Wurzeln und Grün befreien. Die weiche Butter direkt auf die Brezel streichen und zu den Radieschen essen.

Variante

• Radieschen – oder alternativ Rettich – in Scheiben schneiden, salzen und dazu essen. Auch Gurkenscheiben passen gut.

Tipp

• Die Brezel am besten erst kurz vorher einkaufen, dann ist sie knuspriger. Brezeln sind auch tiefgefroren als Rohlinge erhältlich. Sie lassen sich innerhalb von 10 Min. aufbacken. Frischer geht es kaum.

Toast mit Schnittlauchquark und Tomaten

Alles dabei: Getreide, Milch und Gemüse.

Für 1 Person

Preisgünstig; 10 Min.

4 EL Quark · 2 EL tiefgekühlter Schnittlauch · 1 Prise Zucker · Salz | Pfeffer · 2 Scheiben Vollkorntoast · 2 kleine Tomaten

• In einer kleinen Schüssel den Quark mit Schnittlauch vermengen. Abschmecken mit Zucker, Salz und Pfeffer.
• Den Toast im Toaster goldbraun toasten. Leicht abkühlen lassen. Je die Hälfte der Quarkmasse auf eine Toastscheibe streichen.
• Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und jeweils in 4 Scheiben schneiden. Tomatenscheiben auf den Quark legen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Variante

• Den Quark können Sie auch mit anderen Kräutern zubereiten, beispielweise mit frischem Basilikum. Alternativ können Sie auch fertigen Kräuterquark verwenden. Den gibt es auch in kleinen Portionspackungen von jeweils 60 g. Und anstelle der Tomaten schmecken auch Gurkenscheiben.

Und das, was übrig bleibt?

• Den Rest Quark für ein Quarkdessert (→ S. 105) oder für die Quarkspeise mit Sauerkirschen und Pumpernickel (→ S. 106) verwenden.

Toast Hawaii

Es muss ja nicht immer nur ein belegtes Brot sein.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 10 Min. + 10 Min. Backzeit

2 Scheiben Vollkorntoast · 1 TL Butter · 2 Scheiben gekochter Schinken · 2 Ananasringe aus der Dose, abgetropft · 2 Scheiben Goudakäse oder Scheibletten · 2 Cocktailkirschen

• Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 2 Scheiben Toast im Toaster goldbraun toasten. Etwas abkühlen lassen. Beide Scheiben mit Butter bestreichen.
• Jeden Toast mit je einer Scheibe Schinken, einem Ananasring und einer Scheibe Käse belegen. Die belegten Toasts auf einem Backblech mit Backpapier auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 10 Min. überbacken.
• Zum Servieren die Toasts auf einem Teller anrichten. In die Mitte der Ananas je eine Cocktailkirsche legen.

Und das, was übrig bleibt?

• Den Rest Ananas als Kompott genießen.

Tipp

• Toast Hawaii ist auch für Besuch schnell gemacht. Die Cocktailkirschen gehören zum klassischen Toast Hawaii dazu. Es schmeckt aber ohne genauso gut.

Pizzaschnitte

Italienischer Snack, der sich vielfältig variieren lässt.

Für 1 Person

Braucht etwas mehr Zeit; 30 Min.

• 2 Tomaten
• 5 Blätter Basilikum
• 1 Stück frischer Pizzateig (aus dem Kühlregal, z. B. von Henglein)
• 1 Prise Muskatnusspulver
• Salz | Pfeffer
• 1 Scheibe Käse
• 2 Prisen Oregano, gerebelt

• Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 195 Grad) vorheizen. Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in jeweils 5 Scheiben schneiden. Die Basilikumblätter mit den Fingern grob zupfen.
• Ein Viertel einer Teigplatte Pizzateig auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Tomatenscheiben auf dem Teig verteilen. Basilikum auf die Tomatenscheiben legen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
• Den Käse grob schneiden, über den Tomaten verteilen. Die Pizzaschnitte auf dem Blech in den Ofen schieben und auf mittlerer Schiene etwa 20 Min. backen. Zum Anrichten mit Oregano bestreuen.

Variante

• Die Schnitte mit Salami oder gekochtem Schinken belegen. Tomatenwürfel aus dem Tetrapack, fertige Tomatensauce oder Sauce Bolognese auf die Pizza streichen.
• Für Pizzasticks die Pizzaschnitte mit Tomatenmark bestreichen. Mit je 2 Prisen Salz und Zucker bestreuen und längs in gleichmäßig breite Streifen schneiden. Dann bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) im Ofen backen.

Und das, was übrig bleibt?

• Der Pizzateig kann portionsweise eingefroren werden. Den Teig zur nächsten Verwendung dann etwa 1 Stunde vorher auftauen lassen.

Matjesfilet „Hausfrauen Art“mit Pellkartoffeln

Das schmeckt in allen Regionen Deutschlands.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 20 Min. + 30 Min. Garzeit

• 2–3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 EL Mayonnaise (Tube)
• 2 EL Naturjoghurt
• 1 Spritzer Zitronensaft
• ½ kleine Zwiebel
• ¼ Apfel
• 1 Prise Zucker
• Salz | Pfeffer
• 2 Matjesfilets
• 1 Krone krause Petersilie

• Die Kartoffeln waschen, mit Schale in kaltem Salzwasser aufsetzen und etwa 30 Min. kochen lassen. In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Mayonnaise, den Joghurt und den Zitronensaft verrühren.
• Die Zwiebel abziehen und die Hälfte in feine Würfel schneiden. Den Rest der Zwiebel in einer kleinen, gut schließenden Frischhaltedose aufbewahren.
• Den Apfel waschen und entkernen. Ein Viertel davon fein würfeln. Zwiebel- und Apfelwürfel in die Sauce geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Matjes aus der Packung nehmen und auf ein Küchenkrepp legen. Die Kartoffeln abgießen und pellen.
• Zum Anrichten Fischfilets auf eine Seite des Tellers legen, die Sauce darüber geben. Kartoffeln auf den Teller legen und mit der Petersilie dekorieren.

Tipp

• Wenn es schnell gehen soll, nehmen Sie einfach fertigen Heringsstipp oder Matjesfilet. Die Kartoffeln können auch mit Schale gegessen werden.

Matjes-Bohnen-Salat mit Salzkartoffeln

Ein pikantes Fischgericht für warme Tage.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 20 Min. + 25 Min. Garzeit

• 1 kleine Dose Brechbohnen (150 g, z. B. von Bonduelle)
• ¼ kleine Zwiebel
• 2 EL Mayonnaise (Tube)
• 1 EL Naturjoghurt
• Salz | Pfeffer
• 2 Matjesfilets
• ¼ TL tiefgekühlte Petersilie
• 2–3 mittelgroße Kartoffeln

• Die Bohnen durch ein Sieb abgießen. Die Zwiebel abziehen und ein Viertel in feine Streifen schneiden. Den Rest der Zwiebel in einer kleinen, gut schließenden Frischhaltedose aufbewahren.
• In einer mittleren Schüssel Mayonnaise und Joghurt mit einem Schneebesen glatt rühren. Zwiebelstreifen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Matjesfilets quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und in die Sauce geben. Feine Gräten kann man mitessen, grobe Gräten sollten entfernt werden.
• Die Bohnen und Petersilie in die Salatsauce geben. Die Matjesstreifen vorsichtig unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat in den Kühlschrank stellen.
• Die Kartoffeln waschen, schälen und achteln. In kaltem Salzwasser aufsetzen und etwa 25 Min. kochen lassen.
• Die Kartoffeln abgießen und auf einen Teller geben. Matjes-Bohnen-Salat dazu anrichten.

Variante

• Mit einer halben, entkernten und in Streifen geschnittenen Tomate können Sie den Salat farblich auffrischen.

Brot mit Hering in Tomatensauce und Avocado

Tomaten-fruchtiger Fischgenuss.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 10 Min.

• 1–2 Scheiben Vollkornbrot
• 1 TL Kräuterbutter
• 1 Dose Heringsfilet in Tomatensauce
• 1 reife Avocado
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 Kirschtomaten
• Salz | Pfeffer
• 1 EL Kresse

• Das Brot mit Kräuterbutter bestreichen und auf einen Teller legen. Die Fischdose vorsichtig öffnen und den Deckel entsorgen.
• Fischfilets vorsichtig aus der Dose nehmen und auf das Brot legen. Das Filet eventuell halbieren, damit das ganze Brot bedeckt ist.
• Die Avocado der Länge nach bis auf den Kern einschneiden. Die Hälften gegeneinander drehen. Die Schnittflächen der Hälfte, in der der Kern geblieben ist, mit Zitronensaft bestreichen. Avocadohälfte in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.
• Die andere Hälfte der Avocado schälen und in knapp ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die Avocadoscheiben auf den Fisch legen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Die Kirschtomaten waschen, halbieren und auf die Avocado legen. Alles kräftig salzen und pfeffern. 1 EL Kresse zur Garnitur auf das Brot streuen.
• Dieses leckere Brot lässt sich nicht einfach „aus der Hand essen“– am besten funktioniert es mit Messer und Gabel.

Und das, was übrig bleibt?

• Den Rest der Avocado am nächsten Tag vom Kern befreien, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit einem Teelöffel direkt aus der Schale zum Brot essen. Oder: den Rest Avocado vom Kern befreien, schälen und in eine Schüssel geben. Zusammen mit etwas Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chili mit einer Gabel zermusen und als Brotaufstrich oder Dip verwenden. Oder süß als Dessert: den Rest Avocado schälen und ohne Kern in eine Schüssel geben. Mit 3 EL Himbeeren, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Puderzucker mit einer Gabel zermusen. Gekühlt genießen.

Chicoréesalat mit Sahnedressing

Bitter-süßer Salatgenuss.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 15 Min.

• 1–2 Chicoreestauden (je nach Größe)
• 50 ml Sahne
• 1 EL Honig
• 1 Spritzer Zitronensaft
• ½ TL tiefgekühlte Petersilie
• Salz | Pfeffer
• 3 EL Mandarinenfilets aus der Dose

• Den Chicorée der Länge nach halbieren und den Strunk großzügig herausschneiden. Eine Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen.
• Chicorée in Streifen von etwa 1 cm schneiden und in das Wasser geben. Nach 5 Min. den Salat aus dem Wasser holen und in der Salatschleuder trocknen, alternativ auf einem sauberen Küchenhandtuch trocknen.
• In einer Schüssel Sahne, Honig, Zitronensaft und Petersilie mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Chicorée mit Mandarinenfilets zum Dressing geben, vermengen und auf einem Teller anrichten. Dazu 2 Scheiben Toastbrot reichen.

Und das, was übrig bleibt?

• Den Rest der Mandarinen in einer Frischhaltedose aufbewahren. Innerhalb der nächsten 2 bis 3 Tage zum Dessert oder als Zwischenmahlzeit essen. Mandarinenfilets sind auch lecker in Quarkspeise (s. Variante der Quarkspeise mit frischen Erdbeeren → S. 105).

Salat mit rotem Cocktaildressing

Klassisches Salatdressing.

Für 1 Person

Geht schnell; 5 Min.

1 Hand voll Blattsalat nach Wahl · 2 EL Mayonnaise (Tube) · 1 TL Tomatenmark · 1 TL Zucker · 1 EL Milch · 1 TL tiefgekühlter Dill · 2 EL Orangensaft · Salz | Pfeffer

• Salat waschen, putzen und trocknen. Alle anderen Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schale miteinander verrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Variante

• Dieses Dressing passt außer zu Salat auch sehr gut zu Krabben oder gebratenen Shrimps.

Tipp

• Salate gibt es auch fertig geputzt im Kühlregal der Gemüseabteilung.

Salat mit weißem Joghurtdressing

Frisches für den Salat.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 5 Min.

1 Hand voll Blattsalat nach Wahl · 2 EL Naturjoghurt · 1 EL Schmand · 1 EL Milch · 2 Spritzer Zitronensaft · 1 TL Zucker · 1 Prise Salz · 1 TL tiefgekühlte Petersilie

• Salat waschen, putzen und trocknen. Alle anderen Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schale miteinander verrühren. Abschmecken mit Salz.

Das passt dazu

• Das Dressing passt zu Kopfsalat oder bunten Salaten.

Und das, was übrig bleibt?

• Den Rest Schmand kann man für Quarkspeise verwenden. Er passt auch zu Gulaschsuppe (→ S. 41), Schupfnudeln mit Sauerkraut (→ S. 85) oder Szegediner Gulasch (→ S. 48).

Salat mit klarem Essig-Öl-Dressing

Die italienische Variante.

Für 1 Person

Geht schnell; 5 Min.

• 1 Hand voll Blattsalat nach Wahl
• ¼ Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Crema di balsamico (hell oder dunkel)
• ½ TL Senf
• 1 EL Orangensaft
• Salz | Pfeffer

• Salat waschen, putzen und trocknen. Die Zwiebel abziehen und ein Viertel der Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Rest der Zwiebel in einer kleinen, gut schließenden Frischhaltedose aufbewahren.
• Alle anderen Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schale miteinander verrühren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Variante

• Geben Sie frische oder tiefgefrorene Kräuter zum Dressing. Wenn das Dressing dickflüssiger sein soll, alle Zutaten – bis auf das Öl – verrühren. Das Öl dann tröpfchenweise mit einem Schneebesen zügig unterschlagen.

Tipp

• Eine bunte Auswahl fertig geputzter Salate finden Sie im Kühlregal der Gemüseabteilung im Supermarkt.