SUPPEN UND EINTÖPFE

Tomatensuppe mit Basilikum

Frisch, leicht und sehr aromatisch.

Für 2 Personen

Gut vorzubereiten; 10 Min.

1 kleine Zwiebel · 2 EL Rapsöl · 1 Packung passierte Tomaten (500 g) · 1 EL Zucker · 1 TL gekörnte Gemüsebrühe · 3 EL Sahne · Salz | Pfeffer · 1 TL tiefgekühlter oder frischer Basilikum

• Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. In einem Topf Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten.
• Die passierten Tomaten, Zucker, gekörnte Brühe und Sahne zu den Zwiebeln geben und unter stetigem Rühren aufkochen lassen.
• Die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zucker abschmecken, in einem tiefen Teller servieren und mit Basilikum garnieren.

Variante

• Eine kleine Menge Sahne mit einem Handrührgerät steif schlagen. 1–2 EL Gin in die Suppe rühren, auf einen Teller geben und mit Sahne und frischem Basilikum anrichten. Im Sommer schmeckt die Suppe auch kalt sehr lecker.

Tipp

• Anstelle der passierten Tomaten kann man die Suppe auch mit 3 EL Tomatenmark und einem ¼ Liter Wasser herstellen oder eine Tüte Tomatensuppe nach Herstellerangaben zubereiten und entsprechend verfeinern.

Rindfleischsuppe mit Nudeln und Eierstich

So gut wie frisch, aber viel schneller zubereitet.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 10 Min. + 15 Min. Garzeit

½ Glas Rindfleischsuppen-Konzentrat (ca. 200 ml, z. B. von Larco) · 100 ml Wasser · 2–3 EL tiefgekühltes Suppengemüse · 2 EL Suppennudeln · 1 Ei · 3 EL Milch · Salz · Muskatnusspulver · ½ TL tiefgekühlte Petersilie

• Suppenkonzentrat und Wasser in einem mittleren Topf erhitzen. Das Ei mit der Milch verquirlen, etwas Salz, Muskatnuss und die Petersilie dazugeben. Die Masse in einen kleinen Gefrierbeutel gießen und den Beutel fest verschließen.
• Suppengemüse, Nudeln und den Beutel mit Eiermilch zur Suppe geben und 10 bis 15 Min. leicht köcheln lassen, bis die Eiermasse stockt.
• Den Beutel aus der Suppe nehmen, auf einen Teller setzen und vorsichtig öffnen. Mit einem Esslöffel den Eierstich abstechen und direkt in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Muskatnuss abschmecken und in einem tiefen Teller servieren.

Tipp

• Suppenkonzentrate gibt es von verschiedenen Herstellern. Das Mischverhältnis von Brühe zu Wasser variiert dabei. Achten Sie deshalb auf den Packungshinweis.

Leberknödelsuppe

Traditionell in der süddeutschen, österreichischen und tschechischen Küche.

Für 1 Person

Geht schnell; 5 Min. + 10 Min. Garzeit

1 Dose fertige Leberknödelsuppe (ca. 400 ml) · 2 EL tiefgekühltes Suppengemüse · 1 Prise Majoran, gerebelt · ½ TL tiefgekühlte Petersilie · Salz | Pfeffer · 2 Scheiben Toastbrot

• Die Suppe in einen kleinen Topf geben. Die Knödel halbieren, damit sie schneller warm werden. Suppengrün in die Suppe geben, erhitzen und kurz aufwallen lassen. 10 Min. langsam köcheln lassen. Mit Majoran abschmecken.
• Leberknödelsuppe in eine Suppentasse geben und mit Petersilie servieren. 2 Scheiben Toastbrot dazugeben.

Variante

• Verfeinern Sie Suppe mit Eierstich. Dafür 1 Ei mit 5 EL Milch verrühren. In einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und nach Teebeutelprinzip für 10 Min. in der Suppe stocken lassen. Dann aus dem Beutel nehmen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben.

Käse-Lauch-Cremesuppe mit Hackfleisch

Im Winter besonders lecker. Auch prima für Gäste.

Für 1 Person

Geht schnell; 15 Min.

1 EL Rapsöl · 3 EL Zwiebelmett · ¼ l Wasser · ½ Tüte Lauchcremesuppen-Pulver · 1 Ecke Sahneschmelzkäse · 1 Prise Muskatnusspulver · 1 TL tiefgekühlter Schnittlauch

• In einem Topf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen, Zwiebelmett dazugeben und hellbraun anbraten. Wasser zum Fleisch gießen, das Pulver hinzugeben und unter stetigem Rühren mit einem Kochlöffel aufkochen lassen. Schmelzkäse in die Suppe einrühren und mit Muskatnuss abschmecken.
• Die Suppe in einem tiefen Teller servieren und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Variante

• Geben Sie noch etwas frischen Lauch zum Fleisch und braten Sie diesen kurz mit, bevor Sie das Wasser aufgießen.

Und das, was übrig bleibt?

• Genießen Sie das übrige Zwiebelmett als Brotaufstrich. Knuspriges Brot mit Zwiebelmett, zusätzlich mit frischen Zwiebeln und Pfeffer bestreuen und dazu eine Portion Essiggurken – das ist ein zünftiges Abendessen.

Kräftige Bohnensuppe

Für den spontanen Skatabend oder die Herrenrunde.

Für 3–4 Personen

Geht schnell; 15 Min.

1 Zwiebel · 2 EL Rapsöl · 1 Dose Prinzessbohnen (800 g) · 1 Dose Weiße Bohnen (800 g) · 1 Dose gegartes Rindfleisch (400 g) · 1 EL gekörnte Fleischbrühe · 1 TL Bohnenkraut, getrocknet · Salz | Pfeffer · 1 TL tiefgekühlte Petersilie

• Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Öl bei mittlerer Temperatur in einem mittleren Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten.
• Die grünen und weißen Bohnen mit der Flüssigkeit aus der Dose zu den Zwiebeln geben. Gegartes Rindfleisch in Würfel schneiden, mit der gekörnten Fleischbrühe zu den Bohnen geben und alles unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.
• Die Suppe mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer abschmecken, in tiefen Tellern servieren und mit Petersilie garnieren

Tipp

• Rindfleisch aus der Dose lässt sich leichter entnehmen, wenn man beide Seiten der Dose öffnet und das Fleisch am Stück herausdrückt.

Möhrencremesuppe mit Ingwer

Mit einem Hauch von Exotik.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 15 Min. + 20 Min. Garzeit

• 1 kleine Zwiebel
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 kleine Kartoffel
• 2 cm frische Ingwerwurzel (daumendick)
• 1 EL Rapsöl
• 2 Tassen Wasser
• 1 TL gekörnte Gemüsebrühe
• 3 EL Sahne
• Salz | Pfeffer

• Die Zwiebel abziehen und würfeln. Möhren, Kartoffel und Ingwerwurzel waschen, mit dem Sparschäler dünn schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Das Öl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel dazugeben und glasig dünsten. Geschnittene Möhren, Kartoffeln und den Ingwer zu den Zwiebeln geben und das Wasser angießen. Die gekörnte Brühe hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen lassen. Die Suppe etwa 20 Min. köcheln lassen.
• Wenn das Gemüse weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Sahne hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu dick sein sollte, einfach noch etwas Wasser zugießen. Die Möhrencremesuppe in einem tiefen Teller servieren.

Variante

• Anstelle von frischem Ingwer können Sie Ingwerpulver verwenden. Außerdem kann beim Anschwitzen der Zwiebeln zusätzlich 1 TL Currypulver dazugegeben werden. Das unterstreicht die exotische Note der Suppe. Die Suppe schmeckt auch sehr gut mit Steckrüben anstelle von Möhren.

Das passt dazu

• Baguettebrötchen mit Kräuterbutter.

Es muss nicht immer Eis sein, auch eine Möhre passt auf den Stiel.

Klare Brühe mit Grießklößchen

Wenn es etwas Leichtes sein soll.

Für 1 Person

Braucht etwas mehr Zeit; 15 Min. + 60 Min. Quellzeit

• 2 EL Butter (60 g)
• 1 Eigelb
• Salz
• 6 EL Hartweizengrieß (60 g)
• 1 Prise Muskatnusspulver
• 1 TL tiefgekühlter Schnittlauch
• ½ Glas Rindfleischsuppen Konzentrat (ca. 200 ml, z. B. von Larco)
• 100 ml Wasser

• Butter in einer Schüssel bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Eigelb, Salz, Grieß und Muskatnusspulver dazugeben. Alles mit einer Gabel zu einer homogenen geschmeidigen Masse vermengen. Klößchenteig abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Das Suppenkonzentrat und Wasser in einen kleinen Topf geben und auf kleiner Flamme erhitzen. In einem zweiten kleinen Topf etwa ¾ Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Die Flamme kleiner stellen, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt.
• Mit 2 Teelöffeln aus der Grießmasse Klößchen formen und direkt ins Wasser geben. Die Löffel zwischendurch in kaltes Wasser tauchen. Sobald die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, die Herdplatte ausstellen und noch 10 Min. ziehen lassen. Die Grießklößchen und den Schnittlauch auf einen Teller geben und mit heißer Brühe übergießen.

Tipp

• Suppenkonzentrate werden von verschiedenen Herstellern angeboten. Das Mischverhältnis von Brühe zu Wasser variiert dabei. Achten Sie deshalb auf den Packungshinweis.
• Wenn Sie noch einen Rest Gemüse wie Lauch oder Möhren im Kühlschrank haben, schneiden Sie diese in kleine Streifen und kochen Sie sie 10 bis 15 Min. in der Suppe weich. Auch feine Streifen von gekochtem Rindfleisch oder Hähnchen passen gut in die Suppe.

Spargelcremesuppe mit Räucherlachs

Das ganze Jahr ein Hochgenuss.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 20 Min.

1 kleines Glas Spargel (ca. 180 g) · ½ Becher Sahne (ca. 100 ml) · 100 ml Wasser · ½ Tüte Spargelcremesuppen-Pulver · 1 EL Zucker · 1 Spritzer Zitronensaft · Salz | Pfeffer · 1 Scheibe geräucherter Lachs · 1 TL tiefgekühlter Schnittlauch

• Den Spargel abgießen und das Spargelwasser in einem Litermaß auffangen. Spargelwasser mit Sahne und Wasser bis auf 300 ml auffüllen und den Spargelwasser-Sahne-Wasser-Mix in einem Topf erhitzen. Das Pulver in die Flüssigkeit geben und unter stetigem Rühren aufkochen lassen.
• Die Hälfte des Spargels in die Suppe geben und alles mit dem Pürierstab mixen. Die Suppe wieder auf die Herdplatte stellen. Die andere Hälfte des Spargels in Stücke schneiden und in der Suppe erwärmen und mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Den Lachs in feine Streifen schneiden und in eine Suppentasse geben. Suppe dazugeben und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Variante

• In der Saison von April bis Juni kann man frischen Spargel als Einlage verwenden.

Erbsensuppe aus Erbswurst

Eine fast vergessene Variante – in einer Viertelstunde fertig.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 15 Min.

1 Scheibe Kasseler (von der Fleischtheke) · ¼ Stange Lauch · 2 EL Rapsöl · 2 Portionen einer Stange Erbswurst (von Knorr) · ½ l Wasser · ½ TL Majoran, gerebelt · ½ TL Senf · 1 TL gekörnte Gemüsebrühe · Salz | Pfeffer

• Kasseler und Lauch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Das Kassler und den Lauch darin anbraten, bis es eine leicht braune Farbe genommen hat. Mit drei Vierteln des Wassers auffüllen.
• Die ganze Erbswurst ist in 5–6 Portionsstücke aufgeteilt. Für den Eintopf 2 Portionen davon mit einer Gabel etwas zerdrücken und mit dem Rest Wasser verrühren. Die übrigen Portionen gut verpacken und für das nächste Mal aufbewahren.
• Die gelöste Erbswurst unter Rühren in den Topf mit dem Kasseler geben und aufkochen. 2 bis 3 Min. kochen lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Suppe mit Majoran und Senf, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abschmecken und in einem tiefen Teller servieren.

Und das, was übrig bleibt?

• Der Rest Lauch für die Käse-Lauch-Cremesuppe (→ S. 35) verwenden.

Linseneintopf mit Speck

Da lohnt es sich, gleich mehr zu kochen.

Für 2–3 Personen

Preisgünstig; 15 Min. + 50 Min. Garzeit

¾ Tasse Tellerlinsen (ca. 150 g) · 1 mittelgroße Zwiebel · 1 Streifen durchwachsener geräucherter Speck (von der Fleischtheke) · 3 EL Rapsöl · 1 EL gekörnte Fleischbrühe · ½–¾ l Wasser · ½ Hand voll tiefgekühltes Suppengemüse · 2 mittelgroße Kartoffeln · Salz | Pfeffer · 2 EL Essig · 1 EL Senf · 1 TL tiefgekühlte Petersilie

• Die Linsen am Vorabend in 1 Liter Wasser einweichen. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Den Speck in Würfel schneiden. Linsen durch ein Sieb abgießen.
• Zwiebeln im Öl glasig dünsten. Speckwürfel, Linsen und die gekörnte Brühe dazugeben, mit ½ Liter Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• Die Kartoffeln waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Nach 30 Min. Kochzeit die Kartoffeln zu den Linsen geben, 10 Min. später das Suppengemüse hinzugeben und alles noch 10 Min. weiter kochen lassen.
• Den Eintopf mit Salz und Pfeffer, Essig und Senf abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Variante

• Man kann die Linsen durch getrocknete Erbsen oder Bohnen ersetzen. Diese müssen aber mindestens 12 Stunden lang einweichen. Die Kochzeit verlängert sich auf bis zu 2 Stunden.

Gulaschsuppe

Lässt sich auch leicht für eine größere Gästeschar herstellen.

Für 2 Personen

Gut vorzubereiten; 20 Min.

1 kleine Zwiebel · 1 kleine Paprika · 2 frische Champignons · 1 TL Rapsöl · 1 Tasse Tomatensaft · 1 TL Paprikamark · 1 Prise Kümmelpulver · 1 Spritzer Zitronensaft · 1 Dose Rindergulasch (400 g) · Salz | Pfeffer · 2 Scheiben Vollkorntoastbrot

• Die Zwiebel abziehen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
• Die Champignons putzen und achteln. In einem weiten Topf das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebelwürfel, Paprika und Champignons darin etwa 4 Min. unter gelegentlichem Rühren dünsten.
• Rindergulasch und den Tomatensaft dazugeben, dann aufkochen. Paprikamark dazugeben und die Suppe mit Kümmel, Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken. Toastbrot dazu reichen.

Und das, was übrig bleibt?

• Die zweite Portion schmeckt am nächsten Tag besonders gut.

Tipp

• Wer mag, gibt noch einen Spritzer Tabasco dazu. So wird die Suppe besonders pikant.