SÜSSSPEISEN UND DESSERTS

Hefeklöße mit frischem Pflaumenkompott

Das schmeckt wie in Kindertagen!

Für 1 Person

Gelingt leicht; 15 Min. + 10 Min. Garzeit

5 Pflaumen · 100 ml Vollmilch · 1 TL Butter · 2 Hefeklöße (aus dem Kühlregal, z. B. von Henglein) · 3 EL Wasser · 1 TL Honig · 1 Prise Salz · 1 Prise Zimt

• Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.
• Milch und ½ TL Butter in eine kleine beschichtete Pfanne geben und zum Kochen bringen.
• Die Hefeklöße in die kochende Milch setzen und bei geschlossenem Deckel 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
• In einem Topf 3 EL Wasser, ½ TL Butter und Honig bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Pflaumenhälften hinzugeben. 5 Min. köcheln lassen. Mit Zimt und Salz abschmecken. Das Pflaumenkompott auf einen tiefen Teller geben und die Klöße mittig darauf legen.

Und das, was übrig bleibt?

• Den Rest der Hefeklöße können Sie im Küh lschrank aufbewahren – am besten dann innerhalb der nächsten 3 bis 4 Tage verzehren. Die Klöße lassen sich auch problemlos einfrieren. Lassen Sie sie vor der Zubereitung etwa 2 Stunden auftauen. Hefeklöße passen auch gut zu salzigen Gerichten mit viel Sauce wie Gulasch oder Rouladen. Dafür die Klöße in Salzwasser mit etwas Butter erhitzen.

Tipp

• Sie können auch Pflaumen aus dem Glas verwenden.

Arme Ritter mit Ahornsirup

Auch als Alternative fürs Frühstück geeignet.

Für 1 Person

Preisgünstig; 15 Min.

75 ml Vollmilch · 1 Ei · 1 TL Vanillezucker · 1 Prise Salz · 2 Prisen Zimtpulver · 2 Scheiben Vollkorntoast · 1 TL Butter · 3–4 EL Ahornsirup

• In einer flachen Schüssel mit einer Gabel oder einem Pürierstab die Milch mit dem Ei, Vanillezucker, Salz und Zimtpulver verquirlen. Die Toastscheiben in die Eiermilch legen, etwa 1 Min. einweichen lassen, wenden und den Rest der Masse aufsaugen lassen.
• In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur heiß werden lassen. Die getränkten Toastscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Zum Wenden eignet sich ein Pfannenwender. Arme Ritter auf einem flachen Teller servieren und mit Ahornsirup beträufeln.

Variante

• Anstelle des Ahornsirups können Sie auch einfach Zucker über die Toastscheiben streuen. Sehr lecker dazu sind auch Fruchtkompott oder Vanilleeis.

Tipp

• Ahornsirup ist in kleinen Fläschchen mit 50 ml zu bekommen.

Milchnudeln mit Kompott

Kleine Mahlzeit für zwischendurch oder als Dessert.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 5 Min. + 15 Min. Garzeit

300 ml Milch · 1 EL Zucker · 50 g Gabelspaghetti (ca. ½ Tasse) · 2 EL Pflaumenkompott oder Rote Grütze

• Die Milch in einem Topf mit dem Zucker aufsetzen, Gabelspaghetti dazugeben und etwa 8 Min. langsam köcheln lassen, zwischendurch umrühren. Dann den Herd ausstellen und die Nudeln weitere 7 Min. auf der Platte ziehen lassen.
• In der Zwischenzeit das Kompott bzw. die Grütze in eine kleine Schale geben. Milchnudeln in einem tiefen Teller zum Kompott servieren.

Variante

• Zu den Milchnudeln passt auch Apfelmus oder anderes Kompott.

Milchreis mit Zimt und Zucker

Im Sommer gekühlt und im Winter warm servieren.

Für 1 Person

Preisgünstig; 10 Min. + 30–40 Min. Quellzeit

70 g Rundkornreis · ½ l Vollmilch · 2 EL Zucker · 1 EL Zimtzucker (1 EL Zucker + 2 Prisen Zimtpulver)

• Den Reis mit der Milch in einen weiten Topf geben, aufkochen und dann bei mäßiger Hitze 10 Min. langsam köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder mit einem Kochlöffel umrühren.
• Den Herd ausstellen und den Milchreis auf der noch warmen Platte weitere 20 bis 30 Min. quellen lassen. Gelegentlich umrühren. Milchreis mit 2 EL Zucker süßen. Den Milchreis direkt warm servieren oder im Kühlschrank kalt stellen. Zimtzucker darüber geben.

Variante

• Anstelle von Zimt und Zucker schmeckt auch Kompott oder Grütze prima zum Milchreis. Lecker ist er auch mit Schokostückchen.

Tipp

• Kochen Sie gleich die doppelte Menge als Dessert oder Zwischenmahlzeit für den nächsten Tag. Stellen Sie den Milchreis zwischendurch kühl und verzehren Sie ihn innerhalb von 2 bis 3 Tagen.

Obstmichl mit Mandarinen

Süße Resteküche!

Für 1 Person

Geht schnell; 15 Min.+ 40 Min. Backzeit

1 trockenes Brötchen · 12 EL Milch · ½ kleine Dose Mandarinen · ½ TL Butter · 1 TL Paniermehl · 1 Ei · 1 Prise Salz · 1 EL weiche Butter · 1 EL Zucker · 1 TL Mehl · 1 Msp. Backpulver · 1 EL Mandeln, gestiftet

• Den Backofen auf 210 Grad (Umluft 190 Grad) vorheizen. Das Brötchen grob zerkleinern. Brötchenstücke in der Milch einweichen. Die Mandarinen in einem Sieb geben, abtropfen lassen und den Saft auffangen.
• Eine feuerfeste Form mit Butter auspinseln und mit dem Paniermehl ausstreuen. Das Ei sauber trennen. Danach die Hände waschen. Eiweiß mit Salz in einen sauberen Rührbecher geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen. Im Kühlschrank kalt stellen.
• Eigelb mit dem Brötchen und der Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Mandeln verrühren.
• Den Eischnee unter die Brötchenmasse heben. Dann die Mandarinen unter die Masse geben. Die Form maximal ¾ hoch mit der Masse füllen und auf der mittleren Ebene etwa 40 Min. backen.

Und das, was übrig bleibt?

• Die übrigen Mandarinen als Dessert oder Zwischenmahlzeit essen. Den Mandarinensaft mit Mineralwasser mischen und als Schorle trinken.

Grießschnitten mit Aprikosen

Der Duft beim Braten lässt einem das Wasser im Munde zusammenlaufen.

Für 1 Person

Gut vorzubereiten; 30 Min.

• Frischhaltefolie
• 165 ml Vollmilch
• 40 g Hartweizengrieß
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• ¼ TL Zitronenabrieb (Päckchen)
• 4 frische Aprikosen
• 1 TL Butter
• 1 Blatt Basilikum und
• 1 Basilikumkrone
• 1 TL Rapsöl
• ½ TL Zucker
• 1 Prise Zimt

• Ein Förmchen (eckige Frischhaltedose oder Margarinebecher) mit Frischhaltefolie auslegen. In einem Topf die Milch aufkochen lassen. Den Topf beiseite ziehen. Grieß, Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb mit einem Schneebesen einrühren und den Topf wieder auf die Platte schieben. Den Grießbrei etwa 2 Min. auf kleiner Flamme bei stetigem Rühren köcheln. Die Masse in das Förmchen streichen und im Kühlschrank kalt stellen.
• Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. In einem Topf die Butter bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Aprikosenhälften hinzugeben. 2 Min. köcheln lassen. Basilikum dazugeben, aufkochen und das Kompott beiseite stellen.
• Den Grieß aus dem Förmchen auf ein Brett stürzen und in gleichmäßige Würfel oder Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Zucker und den Zimt hineinstreuen. Die Grießschnitten in die Pfanne legen und von beiden Seiten etwa 3 Min. hellbraun braten.
• Zum Anrichten die Grießschnitten auf eine Seite des Tellers legen. Die Aprikosen daneben geben. Mit einer Basilikumkrone dekorieren.

Variante

• Auch Pfirsiche harmonieren gut mit Basilikum. Die Aprikosen können auch ohne Basilikum zubereitet werden. Dieser gibt dem Kompott jedoch eine ganz besondere Note. Schneller geht es, wenn Sie Aprikosenkompott aus der Dose verwenden.

Rhabarbergrütze

Sauer macht lustig!

Für 2 Personen

Gelingt leicht; 10 Min. + 30 Min. Garzeit

250 g Rhabarber · 150 ml Wasser · 3 TL Zucker · 1 EL Honig · 1 TL Perlsago (5 g)

• Vom Rhabarber beide Enden abschneiden, den Rhabarber waschen und abziehen. Den Rhabarber quer in 1 cm breite Stücke schneiden.
• In einem kleinen Topf Wasser, Zucker und Honig mit Perlsago bei mittlerer Temperatur erhitzen. Aufkochen und unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Min. köcheln lassen.
• Rhabarber hinzugeben und weitere 4 Min. köcheln lassen. Von der Herdplatte ziehen und noch 15 Min. quellen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Die Grütze ist fertig, wenn der Sago keinen weißen Kern mehr hat. Abkühlen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. Gekühlt genießen.

Das passt dazu

• Vanillesauce oder flüssige Sahne zur Grütze reichen.

Variante

• Lecker ist auch Grütze aus Erdbeeren und Rhabarber oder Stachelbeeren anstelle von Rhabarber.

Bratapfel mit Vanillesauce

Schmeckt nicht nur im Winter.

Für 1 Person

Gut vorzubereiten; 30 Min.

1 TL Rosinen · 1 TL Rum · 1 Apfel (Sorte Delicous oder Boskop) · 1 EL Marzipan · 1 TL Mandeln, gestift elt · ½ Becher fertige Vanillesauce (ca. 100 ml)

• Den Ofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. In einer kleinen Schale die Rosinen mit dem Rum marinieren. Den Apfel waschen und mit Küchenkrepp trocken reiben. Das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen.
• In einer Schüssel Marzipan mit den Mandeln und den eingeweichten Rosinen mischen. Die Masse in den Apfel füllen. Die Schale des Apfels einmal mittig rundherum einritzen.
• Den gefüllten Apfel in eine feuerfeste Form setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 bis 25 Min. backen, bis das Marzipan goldgelb ist.
• Zum Anrichten den Bratapfel auf einem Teller anrichten und die Vanillesauce um den Apfel gießen.

Und das, was übrig bleibt?

• Den Rest der Vanillesauce zu Beerenfrüchten, Kompott oder zu Früchten mit Sago (→ S. 104) essen.

Vanillecreme mit Erdbeeren

Schmeckt nach Frühling.

Für 1 Person

Gelingt leicht; 15 Min.

1 EL Maisstärke · 100 ml Vollmilch · 50 ml Sahne · 1 EL Vanillezucker · 1 Prise Salz · 10 frische Erdbeeren · ½ TL Zucker · 1 Blatt frische Minze

• Maisstärke mit etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch, Sahne, Vanillezucker und Salz aufkochen.
• Die angerührte Stärke mit einem Schneebesen unter Rühren in die heiße Flüssigkeit geben, noch einmal aufkochen lassen. Die Creme in ein kleines Glasschälchen umfüllen, etwas abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
• Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und in eine Schüssel geben. Zucker darüber streuen und einmal wenden. Zum Servieren die Erdbeeren auf die Vanillecreme geben und mit der Minze garnieren.

Variante

• Verwenden Sie tiefgefrorene Früchte anstelle von frischen Erdbeeren.

Tipp

• Aus frischer Minze lässt sich auch ein erfrischender Tee kochen. Einfach eine Hand voll gewaschene Minze in ein Glas geben, mit kochendem Wasser aufgießen und etwa 10 Min. ziehen lassen. Nach Belieben süßen. Der Tee schmeckt warm und auch kalt.

Quarkspeise mit frischen Erdbeeren

Köstlich auch mit vielen anderen Früchten.

Für 1 Person

Geht schnell; 10 Min.

1 Hand voll frische Erdbeeren · 1 EL Zucker · ½ Becher Sahnequark (125 g) · 1 EL Honig · 2 Blatt frische Minze

• Die Erdbeeren waschen, den grünen Strunk entfernen, vierteln und in einer Schüssel mit dem Zucker vermengen. Die Erdbeeren 10 Min. stehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Quark in einer weiteren Schüssel mit Honig verrühren. Die Erdbeeren vorsichtig unter den Quark heben. Die Quarkspeise in einer Schale anrichten und mit Minzeblättern dekorieren.

Variante

• Lecker ist es, wenn Sie die Erdbeeren in etwas Amaretto marinieren. Im Winter schmeckt die Quarkspeise köstlich mit Mandarinenfilets aus der Dose.

Und das, was übrig bleibt?

• Essen Sie den Rest Quark mit Marmelade als Brotaufstrich oder verwenden Sie ihn für Quarkspeise mit Sauerkirschen und Pumpernickel (→ S. 106).

Tipp

• Wenn Sie Magerquark verwenden, geben Sie etwas Milch dazu.

Schokoladenpudding mit Pfiff

Den würde man am liebsten gleich aus dem Topf löffeln.

Für 1 Person

Braucht etwas mehr Zeit; 20 Min. + 60 Min. Kühlzeit

1 Ei · 1 Msp. löslicher Kaffee · 1 EL Kakaopulver · 125 ml Vollmilch · 1 EL Herrenschokolade, geraspelt · 1 Prise Vanillezucker · 1 TL Zucker · 1 Prise Zimt · 1 Prise Salz

• In einem Schälchen das Ei mit Kaffee und Kakaopulver mit einem Schneebesen glatt rühren. Die Milch mit Schokolade, Vanillezucker, Zucker, Zimt und Salz in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dabei umrühren.
• Die Eiermasse hineinrühren und den Pudding nur einmal aufkochen lassen. Dann sofort von der Platte ziehen, sonst gerinnt er.
• Schokoladenpudding in ein Schälchen füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Gekühlt genießen.

Quarkspeise mit Sauerkirschen und Pumpernickel

Ein westfälisches Dessert.

Für 2 Personen

Gelingt leicht; 20 Min.

1 Scheibe Pumpernickel · 2 TL Honig · 6 EL Sauerkirschen aus dem Glas · 1 EL Kirschwasser · 1 Becher Quark (250 g) · 2 EL Vollmilch · 1 EL Vanillezucker · 2 Riegel Herrenschokolade

• Den Pumpernickel fein zerbröseln. In einer Pfanne bei mittlerer Temperatur den Honig erhitzen. Die Pumpernickelbrösel darin etwa 3 Min. karamellisieren. Beiseite stellen.
• Die Sauerkirschen abtropfen und in einer Schale mit dem Kirschwasser marinieren. Den Quark mit der Milch und dem Vanillezucker glatt rühren. Die Herrenschokolade grob hacken.
• Zum Anrichten die Hälfte der Quarkmasse auf zwei Schälchen verteilen. Darauf die Kirschen geben. Pumpernickelbrösel und die Hälfte der Schokoraspel auf die Kirschen streuen. Eine zweite Schicht Quarkmasse auf den Kirschen verteilen und den Rest der Schokoraspeln drüber streuen.

Und das, was übrig bleibt?

• Die zweite Portion abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt am nächsten Tag genauso gut. Mit den restlichen Kirschen kann ein Kirschpfannkuchen gemacht werden. Oder geben Sie sie als heiße Kirschen zum Milchreis. Kirschen passen auch gut anstelle von Mandarinen zum Obstmichl (→ S. 101).

Tiramisu

Typisch italienisches Dessert für ein Rendezvous.

Für 2 Personen

Braucht etwas mehr Zeit; 20 Min.

• ½ Tasse starker, abgekühlter Kaffee
• 1 Ei
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL Puderzucker
• 150 g Mascarpone
• 2 EL Amaretto
• 6 Löffelbiskuits
• ½ TL Kakaopulver zum Bestäuben

• Eine Tasse starken Kaffee kochen oder mit löslichem Kaffeepulver herstellen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
• Das Ei sauber in Eiweiß und Eigelb trennen. Beides jeweils in einen hohen Messbecher geben. Eiweiß und Vanillezucker mit dem Handrührgerät steif schlagen und beiseite stellen.
• Das Eigelb mit dem Puderzucker cremig rühren. Mascarpone und Amaretto unter die Eigelbcreme rühren. Geschlagenes Eiweiß unter die Creme heben.
• 2 Dessertschälchen bereitstellen. In jedes Schälchen 2 bis 3 EL der Mascarponecreme geben. Löffelbisquits nacheinander kurz in den kalten Kaffee eintauchen und gleich auf die Mascarponecreme legen.
• Die restliche Creme auf die beiden Schälchen verteilen. Kalt stellen im Kühlschrank. Tiramisu kurz vor dem Anrichten mit Kakaopulver bestäuben. Hierfür am besten ein kleines Haarsieb über das Dessert halten und das Kakaopulver durch das Sieb auf die Creme rütteln.

Und das, was übrig bleibt?

• Den Rest Mascarpone mit Quark, Schmand oder Joghurt und 1 TL Zucker mischen, Kirschen oder Mandarinen dazugeben und am nächsten Tag als Dessert genießen.

Tipp

• Anstelle von Amaretto können Sie auch 2 bis 3 Tropfen Backaroma mit Bittermandelgeschmack verwenden.