Weintrauben-Ricotta-Tarte
mit Grappa
Für 14 Stücke:
Für den Teig:
1 Vanilleschote
60 g Butter
40 g Puderzucker
1 Eigelb
120 g Mehl
Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Für den Belag:
3 Eier
500 g Ricotta
120 g Puderzucker
40 g Vanillepuddingpulver
2 unbehandelte Zitronen (Saft und Schale)
3 cl Grappa
180 ml Sahne
2 Zwiebäcke
600 g kernlose Weintrauben
2 Blatt weiße Gelatine
200 ml Traubensaft
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Abkühlen: ca. 4 Stunden 30 Minuten
Pro Stück ca. 293 kcal/1227 kJ
1 Für den Teig die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und dieses zusammen mit der Butter und dem Puderzucker verkneten. Dann das Eigelb und das Mehl dazugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2 Eine Tarteform (26 cm Ø) mit Butter einfetten, den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, die Form damit auskleiden. Den Boden mit Backpapier bedecken und darauf die Hülsenfrüchte verteilen. In den Ofen schieben und ca. 10 Minuten blindbacken. Herausnehmen, das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.
3 Für die Füllung die Eier mit dem Ricotta, dem Puderzucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und -schale und dem Grappa verquirlen. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die zerbröselten Zwiebäcke auf den Teig streuen, darüber die Ricottamasse verteilen und 30 Minuten backen. Alle 10 Minuten herausnehmen, mit einem Messer am Rand einschneiden, sodass die Masse, wenn sie aufgegangen ist, wieder zusammenfällt. Nach den 30 Minuten auskühlen lassen.
4 Die Weintrauben waschen, trocknen, von den Stielen zupfen und halbieren. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Traubenhälften mit der glatten Seite nach unten auf der Ricottacreme verteilen, den Traubensaft erhitzen. Die Gelatine ausdrücken, im Traubensaft auflösen und diesen über die Tarte pinseln. Erkalten lassen und servieren.