Rhabarberkuchen mit Sahneguss

Für 16 Stücke:

Für den Teig:

250 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

160 g Butter

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsplatte

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag:

600 g Rhabarber

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

150 ml Weißwein

1 Vanilleschote

130 g Zucker

100 g weiche Butter

2 Eier

1 1/2 El Speisestärke

200 ml Sahne

100 g Puderzucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Backzeit: 55 Minuten

Pro Stück ca. 328 kcal/1373 kJ

1 Alle Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen. Dann den Backofen auf 180 °C vorheizen, eine Springform (28 cm Ø) mit Butter einfetten, drei Viertel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Springform damit auskleiden, den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier auslegen, die Hülsenfrüchte daraufgeben und alles im Ofen 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen und den Boden abkühlen lassen.

2 Rhabarber waschen, trocknen, putzen, schälen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Rhabarber mit Zitronenschale, Weißwein und 40 g Zucker in einen Topf geben. Aufkochen, ca. 4 Minuten dünsten, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.

3 Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit dem restlichen Zucker und der weichen Butter schaumig schlagen. Nach und nach die Eier dazugeben, dann die Speisestärke.

4 Die Sahne steif schlagen, unter die Eier-Butter-Masse heben und diese auf den Mürbeteigboden streichen. Den Rhabarber darauf verteilen, dann den restlichen Teig ausrollen und gitterartig über den Kuchen legen und den Rand andrücken. Im Ofen ca. 45 Minuten backen.

5 Kuchen noch warm vorsichtig vom Rand lösen, den Puderzucker mit 1 El Rhabarbersud glatt rühren und das Teiggitter damit bestreichen. Vollständig auskühlen lassen und servieren.