Kirschkuchen

Für 12 Stücke:

Für den Teig:

250 g Mehl (Type 405)

50 g gemahlene Mandeln

150 g kalte Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

Für den Belag:

400 g Sauerkirschen

100 g Zucker

1 Prise Zimt

1 Prise Nelkenpulver

Außerdem

weiche Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

1 Ei zum Bepinseln

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Backzeit: ca. 35 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 290 kcal/1214 kJ

Variation:
Wenn es mal richtig schnell gehen soll, kann statt der selbst zubereiteten Kirschmasse auch auf Kirschmarmelade zurückgegriffen werden. Hierfür 250 g Sauerkirschmarmelade mit ganzen Früchten auf dem Teigboden verteilen und ansonsten wie oben beschrieben backen. Der Kuchen schmeckt auch vorzüglich, wenn er mit 250 g Aprikosenkonfitüre zubereitet wird.

1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit den gemahlenen Mandeln vermischen. Die Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Zucker, Salz und Ei dazugeben. Alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls die Mischung zu trocken sein sollte, noch 1 El kaltes Wasser dazukneten. Den Teig zur Kugel rollen und in Frischhaltefolie wickeln. Für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Für den Belag die Sauerkirschen waschen und trocken tupfen. Eventuell noch vorhandene Stiele entfernen und die Früchte entsteinen. Zusammen mit Zucker, Zimt und Nelkenpulver in einen Topf geben. Unter Rühren erhitzen, bis Saft aus den Früchten tritt. Mit einem Kochlöffel weiterrühren, bis die Masse eindickt wie Marmelade. Den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Springform einfetten. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund und ca. 2 cm größer als die Springform ausrollen. Den Teig in die Form legen und dabei einen Rand formen. Die Kirschmasse auf dem Teigboden verteilen.

4 Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Teigrädchen Streifen von ca. 1,5 cm Breite ausschneiden. Diese gitterartig auf den Kuchen legen.

5 Das Ei zum Bepinseln in einer Tasse mit einer Gabel verquirlen und Rand und Gitter des Kuchens damit mithilfe eines Küchenpinsels bestreichen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten backen. In der Form erkalten lassen, erst dann vorsichtig herauslösen.