Aprikosen-Mandel-Kuchen

mit Pistazien

Für 16 Stücke:

Für den Mürbeteig:

1 Vanilleschote

250 g Mehl

2 Eigelb

Salz

125 g Butter

100 g Puderzucker

1/2 unbehandelte Zitrone (Schale)

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Für die Füllung:

300 g Butter

300 g Zucker

3 Eier

350 g gemahlene Mandeln

80 g gehackte Pistazien

10 Aprikosen

2 P. Vanillezucker

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Trocknen: ca. 30 Minuten
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 502 kcal/2102 kJ

1 Für den Teig die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Mehl, Eigelb, 1 Prise Salz, der Butter, dem Puderzucker, der Zitronenschale und 1 El Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

2 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen, eine gefettete Springform (28 cm Ø) damit auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun vorbacken. Herausnehmen und erkalten lassen.

3 Butter und Zucker ca. 15 Minuten cremig rühren, dann nach und nach die Eier zugeben. Dann mit den gemahlenen Mandeln vermengen und die gehackten Pistazien unterheben. Die Masse in den Kühlschrank geben und ca. 30 Minuten fest werden lassen.

4 Die Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Mit dem Vanillezucker mischen. Die Mandelmasse auf dem Teig verteilen und die Aprikosenhälften mit der Schale nach unten in die Mandelmasse drücken. Alles bei 180 °C (Umluft 160 °C) ca. 50 Minuten backen, abkühlen lassen und mit Crème fraîche servieren.