Brombeer- Pfirsich-Crumble

mit Schuss

Für 10 Stücke:

Für den Teig:

120 g Mehl

1 Eigelb

1 P. Vanillezucker

30 g Puderzucker

60 g Butter

Butter für die Form

Mehl für die Arbeitsfläche

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Für den Belag:

3 Pfirsiche

600 g Brombeeren

40 g Zucker

1 Prise gemahlene Muskatnuss

2 El Zitronensaft

Für die Streusel:

100 g Zucker

100 g Mehl

170 g Butter

1 Ei

60 g gemahlene Haselnüsse

1/2 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1 cl Cognac

40 g Pinienkerne

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Zeit zum Abkühlen: ca. 30 Minuten

Pro Stück ca. 169 kcal/708 kJ

1 Alle Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und ca. 2 Stunden kühl stellen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen, eine Springform (30 cm Ø) mit Butter einfetten.

2 Den Teig in die Springform legen, diese vollständig damit auskleiden, dann den Teig mit Backpapier abdecken und Hülsenfrüchte darauffüllen. Im Backofen ca. 10 Minuten vorbacken. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden abkühlen lassen.

3 Die Pfirsiche waschen, überbrühen, häuten, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Brombeeren waschen, trocken tupfen, verlesen und mit den Pfirsichspalten, dem Zucker, Muskat und Zitronensaft vermengen. Die Früchte anschließend auf dem erkalteten Teigboden verteilen.

4 Für die Streusel alle Zutaten, bis auf die Pinienkerne, miteinander mischen und mit einem Messer hacken. Dann erst die Pinienkerne zugeben und alles kurz mit den Händen verkneten. Die Streusel auf den Früchten verteilen und ca. 25 Minuten backen. Crumble abkühlen lassen oder noch lauwarm verzehren. Sehr gut passt dazu etwas Crème fraîche.