Apfel-Mandel-Kuchen

Für 12 Stücke:

300 g Mehl

190 g Butter

75 g Marzipan

200 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier

2 P. Vanillezucker

5 Äpfel, z. B. Boskoop

100 g gemahlene Mandeln

100 g gehackte Mandeln

2 El geschälte Mandeln

100 g Quittengelee

Mehl zum Ausrollen

Fett für die Form

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 40 Minuten

Pro Stück ca. 404 kcal/1691 kJ

1 Das Mehl mit 150 g Butter, dem Marzipan, 100 g Zucker und Salz zu einem Teig verarbeiten, wenn nötig, etwas Eiswasser unterkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

2 Die Eier trennen. Das Eigelb mit 2 El Wasser, restlichem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.

3 3 Äpfel waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln. Mit gemahlenen und gehackten Mandeln mischen und unter die Eicreme heben. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.

4 Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Springform (24 cm Durchmesser) legen. Aus dem restlichen Teig eine Rolle formen und daraus einen etwa 4 cm breiten Rand formen. Die Apfelmasse auf dem Teig verteilen.

5 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Restliche Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen und die Äpfel in Scheiben schneiden. Auf die Füllung legen und mit der restlichen, flüssigen Butter bestreichen. Mandeln darauflegen.

6 Den Kuchen 20 Minuten backen. Dann mit Backpapier abdecken und weitere 20 Minuten backen. Quittengelee erhitzen, etwas einkochen und auf den Kuchen streichen. Abkühlen lassen.