D e intelligente kok zal in de zomer waarschijnlijk merken dat het formeel gestructureerde menu een geringere rol speelt. De beperkingen van de andere jaargetijden die ons worden opgelegd in de vorm van gesloten deuren, met tochtstrips afgeplakte ramen en veilig dichtgeknoopte kleding zijn opgeheven en met deze ontspanning komt een gevoel van psychische bevrijding die valt te vergelijken met de zomerse vrijheden die de kinderen werden veroorloofd in wijlen Mitthaugs geboortestreek in Scandinavië, waar zelfs het begrip bedtijd zijn betekenis verliest tijdens nachten met aanhoudend daglicht, en in de wetenschap dat de winter een straffend evenwicht van eindeloos duister zal herstellen. Uiteraard kan het gevoel van grotere vrijheid met een paradoxaal gevoel van onderdrukking gepaard gaan, een gevoel van 'Ik moet pret hebben — heb ik wel genoeg pret — ik ben niet genoeg ontspannen — ik ben veel te
gespannen — ik wou dat ik me beter kon ontspannen — ik moet genieten...' Ik meende enkele symptomen hiervan te kunnen ontdekken in de vrouwelijke helft van het jonge stel, de huwelijksreizigers in flagranti, die ik de volgende ochtend observeerde vanaf de overkant van de uitgesproken lege ontbijtzaal, door een klein gaatje in mijn exemplaar van Le Monde, dat ik erin had geboord met een hete passerpunt en vervolgens wijder had gemaakt met een draaiende vulpenbeweging en een voorzichtige wijsvinger. De slechte olieverfschilderijen in het vertrek bootsten syn-esthetisch de lichte smerigheid van de muffe koffie na, die werd opgediend in van die pretentieus onpretentieuze grote Franse kommen.
Dit deel zal niet bestaan uit star omschreven menu's. Maar, als het menu kan worden vergeleken met een volzin — waarin afzonderlijke syntactische eenheden, energiekno-pen, sabelhouwen, worden verbonden door grammaticale principes die de onderdelen hun samenhang verlenen, de energie ordenen en sturen en de afzonderlijke expressieve uitingen choreograferen en coördineren tot een hechte uitspraak — zal dit deel veeleer lijken op de afzonderlijke brokken psychische materie die aan de voltooide zin voorafgaan. In plaats van recepten en menu's als zodanig zal de lezer suggesties voor recepten aantreffen, als vonken die van de slijpsteen vliegen.