Lieber vollfruchtig, feinwürzig, karamellig oder schön schokoladig? Unsere schnell gerührten Saucen ergänzen selbst gemachtes Eis und Geeistes ganz wunderbar. Da finden Sie schnell Ihre Lieblingssauce.
Vanillesauce mit Zimt und Piment
Feinwürzig
Für 4 Personen
1 Vanilleschote
500 ml Milch (3,8 % Fett)
5 Eigelbe (Größe M)
40 g Zucker
1 Prise gemahlener Zimt
1 Prise gemahlener Piment
Zubereitung: 20 Min.
Pro Portion: ca. 215 kcal, 8 g EW, 13 g F, 16 g KH
1 Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).
2 Die Eigelbe mit Zucker, Zimt und Piment in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig durch ein Sieb unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Sauce etwas kalt rühren. Die Vanillesauce z. B. zu Eissorten wie Schokolade, Praline oder Zwetschge servieren.
Luftiges Pfirsich-Orangen-Sabayon
Feinfruchtig
Für 4 Personen
1 Orange
2 EL Pfirsichlikör
3 Eigelbe (Größe M)
1 EL brauner Zucker
Zubereitung: 15 Min.
Pro Portion: ca. 160 kcal, 2 g EW, 11 g F, 13 g KH
1 Die Orange halbieren und auspressen. 100 ml Saft abmessen. Den Saft mit Pfirsichlikör, Eigelben und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
2 In einem Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >). Den Schlagkessel auf das heiße Wasserbad setzen und die Eigelbmischung mit dem Schneebesen in 3–4 Min. zu einer cremig glänzenden Masse aufschlagen.
3 Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Schaummasse in 2–3 Min. lauwarm schlagen. Das Sabayon passt z. B. zum Schokoladeneis (s. >) oder zum Gebackenen Vanilleeis (s. >).
Goldbraune Karamellsauce
Schön samtig
Für 4 Personen
40 g Zucker
120 ml Milch (3,8 % Fett)
120 g Sahne
1 gestrichener TL Speisestärke
Zubereitung: 20 Min.
Pro Portion: ca. 160 kcal, 2 g EW, 11 g F, 13 g KH
1 Den Zucker in einen kleinen Topf (18 cm Ø) streuen und bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen (s. >). Mit Milch und Sahne ablöschen und aufkochen lassen.
2 Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen und in die kochende Karamellsauce rühren. Die Sauce unter Rühren in 2–3 Min. sämig einkochen lassen.
3 Die Sauce vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab aufmixen und z. B. zu den Geeisten Brownies (s. >) reichen.
Schokoladensauce mit Chili
Schön cremig
Für 4 Personen
100 g Zartbitterkuvertüre
50 g Zucker
50 g Sahne
1 EL Rum (nach Wunsch)
1 Prise getrocknete Chiliflocken
Zubereitung: 15 Min.
Pro Portion: ca. 230 kcal, 2 g EW, 12 g F, 26 g KH
1 Die Zartbitterkuvertüre grob hacken. Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
2 Die Kuvertüre im Zuckersirup schmelzen lassen und mit einem Kochlöffel glatt rühren. Die Sahne und nach Wunsch den Rum einrühren und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
3 Die Sauce mit den Chiliflocken würzen, vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei regelmäßig umrühren. Die Schokoladensauce schmeckt z. B. zum Torrone-Parfait (s. >).
Mango-Aprikosen-Sauce
Exotisches Fruchtwunder
Für 4 Personen
½ reife Mango (150 g Fruchtfleisch)
4 reife Aprikosen (160 g)
40 g Zucker
100 ml frisch gepresster Orangensaft
Zubereitung: 25 Min.
Pro Portion: ca. 90 kcal, 1 g EW, 1 g F, 20 g KH
1 Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in groben Würfeln vom Stein schneiden. Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
2 Den Zucker in einen kleinen Topf (18 cm Ø) streuen und hellbraun karamellisieren lassen (s. >). Mit Orangensaft ablöschen und bei schwacher Hitze 1 Min. köcheln lassen.
3 Die Mango- und Aprikosenstücke in den Karamellsud geben und bei mittlerer Hitze 2 Min. köcheln lassen. Die Früchte samt Sud in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab fein mixen. Die Sauce auskühlen lassen und z. B. zum Piña-colada-Eis (s. >) oder zum Milchreis-Eis (s. >) servieren.
Erdbeersauce mit schwarzem Pfeffer
Heimischer Klassiker
Für 4 Personen
300 g Erdbeeren
2 EL Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung: 10 Min.
Pro Portion: ca. 55 kcal, 1 g EW, 1 g F, 12 g KH
1 Die Erdbeeren behutsam waschen, trocken tupfen und entkelchen. Die Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln.
2 Die Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Erdbeersauce passt z. B. zur Eistorte (s. >) oder auch zum Milchreis-Eis (s. >).
Schnelle Himbeersauce mit Schuss
Samtig zart
Für 4 Personen
300 g tiefgekühlte Himbeeren
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Puderzucker
1 TL Himbeergeist (nach Wunsch)
Zubereitung: 10 Min.
Pro Portion: ca. 35 kcal, 1 g EW, 1 g F, 6 g KH
1 Die Himbeeren auftauen lassen. Die Früchte mit Zitronensaft und Puderzucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen.
2 Den Himbeergeist nach Wunsch unterziehen und das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen. Die Himbeersauce schmeckt zu allen cremigen Eissorten.
Tipp Essen Kinder mit, dann lassen Sie den Himbeergeist natürlich weg.
Blaubeerragout mit Vanille und Lorbeer
Beerig gut
Für 4 Personen
250 g Waldblaubeeren (oder Heidelbeeren)
1 Vanilleschote
50 g Zucker
200 ml Heidelbeersaft (Direktsaft, aus dem Bioladen)
1 Lorbeerblatt
1 TL Speisestärke
Zubereitung: 10 Min.
Pro Portion: ca. 95 kcal, 1 g EW, 1 g F, 20 g KH
1 Die Blaubeeren behutsam waschen, verlesen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit Zucker, Heidelbeersaft und Lorbeerblatt in einem Topf (20 cm Ø) aufkochen lassen.
2 Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, in die kochende Sauce rühren und 1 Min. köcheln lassen. Die Blaubeeren einstreuen und nochmals 1 Min. köcheln lassen. Das Ragout vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Zu den Windbeuteln (s. >) oder zum Sauerrahmeis (s. >) servieren.
Tipp Außerhalb der Blaubeersaison können Sie das Ragout auch mit tiefgekühlten Heidelbeeren zubereiten.