Schon mit einer Handvoll Zutaten lässt sich herrlich cremiges Eis rühren. Jetzt noch ein paar frische Früchte, etwas Schokolade oder Kaffee dazu, und schon entstehen köstliche Schleckereien in der hauseigenen Eisdiele – natürlich serviert in selbst gebackenen Waffeln.
Für etwa 500 g Eis
2 Vanilleschoten
200 ml Milch (3,8 % Fett)
300 g Sahne
4 Eigelbe (Größe M)
80 g Zucker
Zubereitung: 20 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 415 kcal, 7 g EW, 32 g F, 25 g KH
1 Die Vanilleschoten mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schoten und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).
2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillesahne zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel zum schnelleren Abkühlen auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse in 8–10 Min. kalt rühren.
4 Die kalte Vanillemasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Die Vanillegrundmasse können Sie problemlos am Vortag zubereiten: Dann die ausgekühlte und mit einer Frischhaltefolie abgedeckte Masse über Nacht kühl stellen. Vor dem Servieren in der Eismaschine frieren lassen.
Für etwa 600 g Eis und 10 Waffeln
100 g Zartbitterkuvertüre
1 Rezept Vanillegrundmasse (s. >)
Für die Vanille-Rum-Waffeln:
60 g Butter
½ Vanilleschote
120 g Zucker
1 Ei (Größe M)
120 g Mehl
1 Prise Salz
1 Spritzer Rum
Pflanzenöl zum Backen
Außerdem:
Waffelhörnchenautomat (18 cm Ø)
Zubereitung: 30 Min.
Backen: 40 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 930 kcal, 13 g EW, 58 g F, 89 g KH
1 Die Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen (s. >). Die flüssige Kuvertüre vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2 Die kalte Vanillegrundmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Die zähflüssige Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden und langsam bei laufendem Motor ins Eis laufen lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
3 Für die Waffeln die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Zucker, Ei, Mehl, Salz, 160 ml warmes Wasser, Rum und das Vanillemark zu einem glatten Teig verrühren. Die flüssige Butter einrühren und den Teig 5–10 Min. quellen lassen.
4 Inzwischen den Waffelhörnchenautomat vorheizen. Die Backflächen dünn mit Öl bepinseln. Einen kleinen Schöpfer Teig auf die untere Backfläche geben und etwas verteilen. Das Waffeleisen schließen und die Waffel goldbraun backen. Die Waffel sofort um den Hörnchenroller schlagen und die Waffeltüte auskühlen lassen. Die restlichen Waffeln ebenso backen und formen. Vom Eis mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und in die Waffeltüten setzen. Sofort servieren.
Tipp Die Waffeln können Sie auch zu Waffelschälchen formen. Dafür die heißen Waffeln in eine passende Kaffeetasse drücken und auskühlen lassen. Bereiten Sie die Waffeln für Kinder zu, lassen Sie den Rum natürlich weg.
Für etwa 500 g Eis
80 g Zucker
400 g Sahne
100 ml Milch (3,8 % Fett)
4 Eigelbe (Größe M)
5 weiche Sahnetoffees (60 g Sahnekaramellen)
Zubereitung: 30 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 525 kcal, 7 g EW, 40 g F, 35 g KH
1 Den Zucker in einen Topf (20 cm Ø) streuen und bei schwacher Hitze in etwa 5 Min. hellbraun karamellisieren lassen (s. >). Ein Drittel der Sahne zugießen und einkochen lassen. Die restliche Sahne und die Milch zugeben und 5–10 Min. köcheln, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Dabei gelegentlich mit einem Kochlöffel umrühren.
2 In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >). Die Eigelbe in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Karamellsahne zügig unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Karamellmasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren. Die kalte Karamellmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
4 Inzwischen die Sahnetoffees klein hacken. Die Würfelchen zuletzt unter das Karamelleis rühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Für etwa 850 g Eis
500 g Erdbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
80 g Zucker
3 Eigelbe (Größe M)
½ Vanilleschote
200 ml Milch (3,8 % Fett)
200 g Sahne
2 EL Granatapfel- oder Erdbeersirup (Fertigprodukt)
1 TL Crema di balsamico
Zubereitung: 35 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 375 kcal, 6 g EW, 23 g F, 34 g KH
1 Frische Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entkelchen. Tiefgekühlte Früchte etwas antauen lassen. Die Beeren mit 40 g Zucker in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen.
2 Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).
3 Die heiße Vanillesahne zügig unter Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
5 Die kalte Vanillemasse mit Erdbeerpüree und Sirup verrühren, in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Crema di balsamico einrühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Füllen Sie das Erdbeereis zum Servieren in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritzen Sie es in gefrostete Becher. Nach Wunsch noch mit einigen Tropfen Balsamico beträufeln. Besonders schnell ist auch ein kalorienarmes Fruchteis fertig: Dafür die leicht angetauten Erdbeeren mit 60 g Puderzucker und einem Spritzer Zitronensaft fein pürieren. In Gläser füllen und mit einem Klecks glatt gerührtem Naturjoghurt servieren.
Für etwa 650 g Eis
350 ml Milch (3,8 % Fett)
150 g Sahne
4 Eigelbe (Größe M)
50 g Zucker
140 g Zartbitterpralinen mit Nugatfüllung (oder Rumtrüffel)
½ Bio-Orange
1 EL Rum
1 EL Orangenlikör
Zubereitung: 30 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 475 kcal, 8 g EW, 32 g F, 35 g KH
1 Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >). Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren.
2 Die Pralinen mit einem Messer klein schneiden und in der heißen Sahnemilch schmelzen lassen. Die Orange heiß abwaschen und trocknen. Die Schale fein abreiben. Orangenschale, Rum und Orangenlikör unterziehen.
3 Die heiße Pralinenmilch zügig unter Rühren mit dem Schneebesen in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Pralinenmasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
5 Die kalte Pralinenmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen. Je nach Geschmack mit Schokoladenspänen dekorieren.
Tipp Servieren Sie das edle Eis in Würfeln auf fertig gekauften Mürbeteig-Torteletts. Dafür vom Eis mit einem eckigen Portionierer Würfel abstechen. Alternativ das fertige Eis in einer eckigen Form tiefkühlen und in Würfel schneiden.
Für etwa 700 g Eis
1 Vanilleschote
100 ml Milch (3,8 % Fett)
400 g Sahne
200 g Zartbitterkuvertüre
1 EL Kakaopulver
3 Eigelbe (Größe M)
60 g Zucker
2 kandierte Ingwerstäbchen (10 g)
Zubereitung: 35 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 720 kcal, 10 g EW, 55 g F, 46 g KH
1 Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).
2 Die Zartbitterkuvertüre grob hacken. Mit dem Kakaopulver in die heiße Sahnemilch rühren und darin schmelzen lassen.
3 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Schokosahne zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Schokomasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren. Die kalte Schokomasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
5 Inzwischen die Ingwerstäbchen möglichst fein schneiden. Die Ingwerstückchen zuletzt unter das Schokoladeneis rühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Für pures Schokoladenvergnügen den Ingwer weglassen und das Eis in fertig gekauften Schokoladenförmchen servieren.
Für etwa 600 g Eis
½ Vanilleschote
100 g Zucker
½ Bio-Limette
300 g saure Sahne (Sauerrahm)
200 g Sahne
Zubereitung: 20 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 345 kcal, 4 g EW, 23 g F, 30 g KH
1 Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
2 Schote und Mark mit Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei mittlerer Hitze 3–4 Min. einkochen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
3 Die Limette heiß abwaschen und trocknen. Die Schale dünn abreiben, den Saft auspressen. Schale und Saft mit saurer Sahne, Sahne und dem abgekühlten Zuckersirup glatt verrühren.
4 Die Limettenmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Servieren Sie das Sauerrahmeis mit frischen Erdbeeren, Himbeeren oder Mangospalten. Auch das Blaubeerragout (s. >) schmeckt fein dazu.
Für etwa 500 g Eis
400 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
½ Vanilleschote
80 g Waldblaubeeren (oder Heidelbeeren)
80 g Zucker
60 ml roter Portwein
60 ml Johannisbeerlikör (z. B. Cassis)
2 Stück Bio-Orangenschale (6–8 cm lang)
150 g kalte Butter
Zubereitung: 1 Std.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 485 kcal, 1 g EW, 31 g F, 29 g KH
1 Den Rotwein in einem Topf (20 cm Ø) aufkochen und bei mittlerer Hitze in 10–12 Min. auf 200 ml einkochen lassen. Vom Herd nehmen und in etwa 30 Min. vollständig auskühlen lassen.
2 Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Die Blaubeeren behutsam waschen, verlesen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3 Die Beeren mit Zucker, Portwein, Johannisbeerlikör, Orangenschale, Vanilleschote und -mark in einem kleinen Topf mischen. Die Mischung in 3–4 Min. langsam aufkochen lassen. Vanilleschote und Orangenschale entfernen. Das Beerenragout mit dem Pürierstab fein mixen und durch ein feines Sieb passieren.
4 Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit dem Schneebesen nach und nach in das heiße Fruchtpüree rühren. Zuletzt den abgekühlten Rotwein langsam einrühren.
5 Die Rotweinmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Außerhalb der Blaubeersaison können Sie das Eis mit tiefgekühlten Heidelbeeren zubereiten. Diese vor der Verwendung in einem Sieb auftauen lassen.
Für etwa 600 g Eis
40 g Rosinen
4 EL Rum
1 Vanilleschote
100 ml Milch (3,8 % Fett)
400 g Sahne
4 Eigelbe (Größe M)
80 g Zucker
Zubereitung: 20 Min.
Marinieren: 6 Std.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 535 kcal, 7 g EW, 39 g F, 31 g KH
1 Die Rosinen mit Rum beträufeln und mindestens 6 Std. oder über Nacht marinieren lassen.
2 Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).
3 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillesahne zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
5 Die kalte Vanillemasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Rumrosinen unterrühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Schlecken auch Kinder dieses Eis, weichen Sie die Rosinen in Apfelsaft statt in Rum ein.
Für etwa 800 g Eis
1 Glas Zwetschgen oder Pflaumen (700 g)
30 g Zucker
350 g Sahne
2 Eigelbe (Größe M)
1 EL gemahlener Mohn
Zubereitung: 35 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 400 kcal, 5 g EW, 32 g F, 21 g KH
1 Die Zwetschgen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. 300 ml Sud abmessen.
2 Zwetschgensud und Zucker in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen und bei mittlerer Hitze in 3–4 Min. auf etwa 250 ml einkochen lassen. Die Sahne zugießen und nochmals kurz aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).
3 Die Eigelbe in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Zwetschgensahne zügig unter Rühren in die Eigelbmischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
4 Die Zwetschgenmasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
5 Den Mohn in einer kleinen Pfanne ohne Fett etwa 3 Min. rösten. In einem Schälchen abkühlen lassen. Die Zwetschgen in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab fein mixen. Das Püree unter die Zwetschgenmasse ziehen.
6 Die Zwetschgenmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt den gerösteten Mohn unterrühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Für etwa 600 g Eis
250 ml Milch (3,8 % Fett)
250 g Sahne
3 Eigelbe (Größe M)
1 Ei (Größe M)
60 g Zucker
3 EL Haselnussmus (aus dem Bioladen)
1 Msp. gemahlener Zimt
30 g Haselnusskrokant (Fertigprodukt)
Zubereitung: 20 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 480 kcal, 9 g EW, 37 g F, 28 g KH
1 Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).
2 Die Eigelbe mit Ei, Zucker und Haselnussmus in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Sahnemilch zügig unter Rühren in die Ei-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Den Zimt unterrühren.
3 Die Nussmasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse in 8–10 Min. kalt rühren.
4 Die kalte Nussmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt den Haselnusskrokant unterrühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Für feines Mandeleis tauschen Sie das Haselnussmus gegen Mandelmus. Auch das bekommen Sie im Bioladen oder Reformhaus.
Für etwa 600 g Eis (6 Personen)
100 ml Milch (3,8 % Fett)
270 g Sahne
130 ml Espresso (oder starker Kaffee)
2 EL Kaffeecremelikör
4 Eigelbe (Größe M)
70 g Zucker
30 g Espresso-Dragees (Espressobohnen in Vollmilchschokolade)
Zum Anrichten:
12 Schoko- oder Mandelcookies (à 20 g)
150 g Sahne
Außerdem:
6 hohe Gläser oder Becher
Stößel (z. B. von einem Mörser)
Zubereitung: 45 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 600 kcal, 8 g EW, 40 g F, 43 g KH
1 Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Espresso und Likör unterrühren. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).
2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Kaffeesahne zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).
3 Die Kaffeemasse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.
4 Die kalte Kaffeemasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Espresso-Dragees unterrühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort anrichten oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
5 Zum Anrichten die Schokocookies mit den Fingerspitzen grob zerkrümeln. Die Sahne mit dem Handrührgerät nicht zu steif aufschlagen.
6 Jeweils die Hälfte von Mokkaeis und Keksbröseln in den Gläsern verteilen und mit dem Stößel gut zerstampfen. Restliches Eis, restliche Keksbrösel und je 1 EL Sahne daraufgeben und nochmals durchstampfen. Die restliche Sahne als Häubchen auf die Gläser setzen. Sofort mit langen Löffeln servieren.
Für etwa 650 g Eis
1 Vanilleschote
2 reife Bananen (200 g Fruchtfleisch)
Saft von ½ Zitrone
400 ml Sojamilch Natur
50 g Akazienhonig
Zubereitung: 15 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 140 kcal, 4 g EW, 2 g F, 27 g KH
1 Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
2 Die Bananen schälen und in grobe Stücke brechen. Die Stücke in ein hohes Gefäß geben und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Mit dem Pürierstab fein mixen.
3 Sojamilch, Akazienhonig und das Vanillemark zum Bananenpüree geben und nochmals gut durchmixen.
4 Die Bananenmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Das Bananen-Soja-Eis ist eine sehr leckere Alternative für alle Allergiker, die keine Milch und Sahne vertragen.