Eis muss nicht unbedingt süß sein, wie die Rezepte auf den folgenden Seiten zeigen. Auch aus frischen Kräutern und Gemüse lässt sich wunderbar Eis, Sorbet und Granité herstellen. Probieren Sie überraschend andere Erfrischungen.
Für etwa 550 g Eis
50 g Zucker
350 g Salatgurke
2 Zweige frischer Dill
100 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
1 Prise Salz
2 Prisen Sesamsaat (aus dem Bioladen)
200 g Sahne
Zubereitung: 20 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 245 kcal, 2 g EW, 18 g F, 16 g KH
1 Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
2 Die Gurke waschen und mit einem Sparschäler streifig schälen. Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Den Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen abzupfen und grob hacken.
3 Dillspitzen, Joghurt und den Zuckersirup zu den Gurken geben. Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Den Gurkenjoghurt mit Salz und Sesamsaat würzen. Die Sahne untermixen. Die Mischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
4 Das Gurkeneis aus der Eismaschine schaben und sofort in gefrosteten Bechern servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Die Becher oder Schälchen 2 Std. vor dem Servieren ins Tiefkühlgerät stellen. So kommt das Gurken-Joghurt-Eis bestimmt eisgekühlt auf den Tisch. Das Eis nach Wunsch noch mit frischen Dillspitzen und Gurkenstiften garnieren.
Für etwa 500 g Eis
30 g Zucker
500 g Bio-Möhren
1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
2 Eiweiße (Größe M)
150 ml frisch gepresster Orangensaft
1 EL Olivenöl
Außerdem:
elektrischer Entsafter
Zubereitung: 25 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 105 kcal, 3 g EW, 3 g F, 16 g KH
1 Den Zucker mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
2 Die Möhren gründlich waschen und die Enden abschneiden. Je nach Größe längs halbieren oder vierteln und im Entsafter entsaften. Den Ingwer schälen und auf einer Küchenreibe fein reiben.
3 Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen. Die Eiweißmasse gut mit dem Möhren- und Orangensaft verrühren. Ingwer und Olivenöl unterheben. Die Mischung nochmals gut durchrühren, in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
4 Das Möhren-Orangen-Eis aus der Eismaschine schaben und sofort in Förmchen servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Das Möhren-Orangen-Eis ist eine schmackhafte Erfrischung bei nur wenigen Kalorien – ideal für Ernährungsbewusste.
Für etwa 300 g Sorbet
40 g Zucker
100 ml Weißwein
½ Bio-Limette
3 Eiweiße (Größe M)
1 Bund Basilikum (abgezupft 20 g)
30 g gesalzene Macadamianüsse
Zubereitung: 20 Min.
Kühlen: 1 Std.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 125 kcal, 4 g EW, 5 g F, 11 g KH
1 Den Zucker mit Weißwein und 100 ml Wasser und in einem kleinen Topf (20 cm Ø) mischen. Die Limette heiß abwaschen und trocknen. Mit dem Sparschäler ein 6–8 cm langes Stück Schale abziehen und zur Zuckermischung geben. Die Mischung aufkochen und bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Limettenschale entfernen.
2 Die Limettenhälfte gut auspressen. Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen. Die Eiweißmasse mit Zuckersirup und Limettensaft verrühren. Die Mischung 1 Std. ins Tiefkühlgerät stellen, bis sie eiskalt ist.
3 Inzwischen das Basilikum waschen, trocken schütteln und abzupfen. Die Blätter in ein hohes Gefäß geben und kühl stellen. Die Eiweißmischung aus dem Tiefkühlgerät nehmen und zum Basilikum gießen. Alles mit dem Pürierstab möglichst schnell fein mixen. Die Basilikummischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
4 In der Zwischenzeit die Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett in etwa 3 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
5 Das Basilikumsorbet aus der Eismaschine schaben und in gefrosteten Gläsern oder Schälchen anrichten oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen. Mit den Nüssen bestreuen und sofort servieren.
Tipp Das Basilikumsorbet ist der Renner an heißen Sommertagen. Es schmeckt als Aperitif, als kühlender Zwischengang während eines Menüs oder auch danach. Servieren Sie es am besten frisch aus der Eismaschine.
Für etwa 400 g Granité (6 Personen)
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
einige Spritzer Worcestersauce
einige Spritzer Tabasco (oder 1 Msp. Cayennepfeffer)
2 Prisen Selleriesamen (aus dem Bioladen)
1 EL Puderzucker
2 EL Gin
1 Spritzer Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
12 Partygarnelen (120 g, gegart und geschält)
12 mittelgroße Basilikumblätter
Außerdem:
flache Form (etwa 18 x 30 cm)
6 Gläser oder Schalen
Zubereitung: 20 Min.
Frieren: 12 Std.
Pro Portion: ca. 50 kcal, 5 g EW, 1 g F, 5 g KH
1 Die Form und die Gläser ins Tiefkühlgerät stellen. Die Tomaten in ein hohes Gefäß gießen. Worcestersauce, Tabasco, Selleriesamen, Puderzucker, Gin und Zitronensaft zugeben und alles mit dem Pürierstab fein mixen. Das Püree mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
2 Das Tomatenpüree in die gefrostete Form gießen und ins Tiefkühlgerät stellen. Nach etwa 2 Std. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal alle 30 Min. wiederholen. Sobald das Granité fester wird, nur noch mit der Gabel auflockern. Das fertige Granité mindestens 8 Std. oder über Nacht durchfrieren lassen.
3 Die Garnelen in einem Sieb kurz kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Eventuell verbliebene Schwanzreste entfernen. 6 Garnelen in kleine Stücke schneiden. Die Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. 6 Blätter in feine Streifen schneiden und mit den Garnelenstückchen mischen.
4 Das Tomatengranité mit einem Löffel etwas lösen. Etwa die Hälfte davon in die gefrosteten Gläser füllen. Die Garnelenstückchen daraufgeben und das restliche Granité darauf verteilen. Mit je 1 Garnele und 1 Basilikumblatt dekorieren und sofort servieren.
Für etwa 450 g Sorbet
½ Vanilleschote
3 gestrichene EL Zucker
3 rote Paprikaschoten (600 g)
2 Eiweiße (Größe M)
1 Prise getrocknete Chiliflocken
1 Spritzer Zitronensaft
Außerdem:
elektrischer Entsafter
Zubereitung: 30 Min.
Frieren: 30–60 Min.
Pro Portion: ca. 75 kcal, 3 g EW, 1 g F, 15 g KH
1 Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.
2 Den Zucker mit 100 ml Wasser, Vanilleschote und -mark in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.
3 Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und weiße Samenwände entfernen. Die Paprikahälften in grobe Stücke schneiden und im Entsafter entsaften.
4 Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät zu cremigem, nicht zu festem Schnee schlagen. Die Eiweißmasse mit Zuckersirup, Paprikasaft, Chiliflocken und Zitronensaft verrühren. Die Paprikamischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.
5 Das Paprikasorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.
Tipp Füllen Sie das Sorbet zum Servieren in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und portionieren Sie es in kleine, geputzte Paprikaschoten. Dann auf Crash-Eis setzen und zum Aperitif reichen.