Ob als Aperitif oder als Erfrischung zwischendurch, als kleiner Zwischengang oder als krönender Abschluss eines Menüs – Granités und Sorbets schmecken immer. Die frostigen Köstlichkeiten sind schnell zubereitet und sorgen dennoch für Begeisterung.

Für 500 g Granité (4 Personen)

80 g Zucker

100 ml Campari

200 ml halbtrockener Weißwein

3 EL Granatapfelsirup (Fertigprodukt)

800 ml frisch gepresster gekühlter Orangensaft

4 dünne Orangenscheiben für die Deko

Außerdem:

flache Form (etwa 18 x 30 cm)

4 Longdrinkgläser

Zubereitung: 30 Min.

Frieren: 12 Std.

Pro Portion: ca. 260 kcal, 2 g EW, 1 g F, 51 g KH

1 Die Form und die Gläser ins Tiefkühlgerät stellen. Den Zucker mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

2 Den Zuckersirup mit Campari, Weißwein und Granatapfelsirup verrühren. Die Mischung in die gefrostete Form gießen und ins Tiefkühlgerät stellen.

3 Nach etwa 2 Std. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal alle 30 Min. wiederholen. Sobald das Granité fester wird, nur noch mit der Gabel auflockern. Das fertige Granité mindestens 8 Std. oder über Nacht im Tiefkühlgerät durchfrieren lassen.

4 Zum Servieren das Camparigranité mit einem Löffel etwas lösen und sofort in die gefrosteten Longdrinkgläser verteilen. Mit Orangensaft aufgießen. Mit je 1 Orangenscheibe dekorieren und mit Strohhalmen und langen Löffeln servieren.

Tipp Das Camparigranité ist perfekt für heiße Sommertage oder für Garten- oder Balkonpartys. Wollen Sie es als Aperitif servieren, verteilen Sie Granité und Orangensaft auf acht kleine Gläser.

Für 400 ml Sorbet

70 g Zucker

1 grüne Kardamomkapsel

1 Stück Bio-Zitronenschale (6–8 cm lang)

150 ml Schwarzer Johannisbeersaft (Direktsaft, aus dem Bioladen)

100 ml halbtrockener Weißwein

50 ml Schwarzer Johannisbeerlikör (z. B. Cassis)

1 Flasche gekühlter Champagner (oder Sekt)

Zubereitung: 30 Min.

Frieren: 30–60 Min.

Pro Portion: ca. 285 kcal, 0 g EW, 0 g F, 36 g KH

1 Den Zucker mit 100 ml Wasser, Kardamomkapsel und Zitronenschale in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen. Kardamomkapsel und Zitronenschale entfernen.

2 Den Zuckersirup mit Johannisbeersaft, Weißwein und Johannisbeerlikör verrühren. Die Mischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.

3 Das fertige Sorbet aus der Maschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.

4 Zum Servieren vom Johannisbeersorbet mit einem Löffel Nocken abstechen, dabei den Löffel immer wieder in heißes Wasser tauchen. Die Nocken in gefrostete Gläser geben und servieren. Erst am Tisch mit Champagner aufgießen.

Tipp Das Sorbet eignet sich ideal als Aperitif, als kleiner Zwischengang oder als krönender Abschluss nach einem Menü. Besonders hübsch sieht das Sorbet aus, wenn Sie es nach und nach in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in gefrostete Gläser portionieren.

Für etwa 650 g Granité (4 Personen)

120 g Zucker

1 Bio-Zitrone

750 ml halbtrockener Weißwein

8 cl Aperol (ital. Bitter-Kräuter-Likör)

4 dünne Zitronenscheiben für die Dekoration

Außerdem:

flache Form (etwa 18 x 30 cm)

Zubereitung: 30 Min.

Frieren: 12 Std.

Pro Portion: ca. 295 kcal, 0 g EW, 0 g F, 43 g KH

1 Die Form ins Tiefkühlgerät stellen. Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

2 Die Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Den Zuckersirup mit 350 ml Weißwein, Zitronenschale und -saft verrühren. Den restlichen Weißwein kühl stellen.

3 Die Mischung in die gefrostete Form gießen und ins Tiefkühlgerät stellen. Nach etwa 2 Std. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal alle 30 Min. wiederholen. Sobald das Granité fester wird, nur noch mit der Gabel auflockern. Das fertige Granité mindestens 8 Std. oder über Nacht im Tiefkühlgerät durchfrieren lassen.

4 Zum Servieren das Zitronengranité mit einem Löffel etwas lösen und sofort in gefrostete Weißweingläsern verteilen. Mit je 2 cl Aperol und dem restlichen Weißwein aufgießen. Mit je 1 Zitronenscheibe dekorieren und mit einem langen Löffel servieren.

Tipp Das Zitronengranité schmeckt auch ganz pur oder mit ein paar frischen Beeren wunderbar.

Für etwa 550 g Granité

60 g Zucker

300 g reife gelbe oder weiße Pfirsiche

200 ml Champagner (oder Sekt)

4 EL Pfirsichlikör

Außerdem:

flache Form (etwa 18 x 30 cm)

Zubereitung: 30 Min.

Frieren: 12 Std.

Pro Portion: ca. 145 kcal, 1 g EW, 1 g F, 27 g KH

1 Die Form ins Tiefkühlgerät stellen. Den Zucker mit 150 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

2 Inzwischen die Pfirsiche waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften in grobe Stücke schneiden. Die Pfirsichstücke in den Zuckersirup legen und in 3–4 Min. weich kochen. Pfirsiche und Sud in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab fein mixen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und vollständig auskühlen lassen.

3 Das Pfirsichpüree mit dem Champagner verrühren und den Pfirsichlikör unterziehen. Die Mischung in die gefrostete Form gießen und ins Tiefkühlgerät stellen.

4 Nach etwa 2 Std. mit einer Gabel oder einem Schneebesen durchrühren. Diesen Vorgang noch drei- bis viermal alle 30 Min. wiederholen. Sobald das Granité fester wird, nur noch mit der Gabel auflockern. Das fertige Granité mindestens 8 Std. oder über Nacht durchfrieren lassen. Das Pfirsichgranité mit einem Löffel etwas lösen und sofort portionsweise servieren.

Tipp Wer mag, übergießt das Pfirsichgranité beim Servieren am Tisch noch mit etwas eisgekühltem Champagner oder Sekt.

Für etwa 700 g Sorbet

150 g Zucker

½ Bio-Orange

200 ml Weißwein

200 ml Champagner (oder Sekt)

Zubereitung: 40 Min.

Frieren: 30–60 Min.

Pro Portion: ca. 225 kcal, 0 g EW, 0 g F, 41 g KH

1 Den Zucker mit 300 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze in 6–7 Min. auf knapp unter 300 ml Sirup einkochen lassen. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

2 Die Orange heiß abwaschen und trocknen. Die Schale fein abreiben. Den Zuckersirup mit Weißwein und Champagner verrühren. Die Orangenschale einrühren.

3 Die Champagnermischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.

4 Tiefgekühltes Champagnersorbet etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen. Vom Sorbet mit einem Eisportionierer Kugeln oder Nocken abstechen und in gefrosteten Sektschalen servieren.

Tipp Das Champagnersorbet lässt sich gut vorbereiten. Auf Ihre Gäste macht es besonders viel Eindruck, wenn Sie das Sorbet beim Servieren am Tisch noch mit einem Schuss eisgekühltem Champagner übergießen.

Für etwa 650 g Sorbet

2 Stangen Rhabarber (geputzt etwa 180 g)

½ Vanilleschote

1 gestrichener EL Zucker

100 ml halbtrockener Weißwein

1 Stück Bio-Orangenschale (6–8 cm lang)

300 ml Sekt

150 ml Holunderblütensirup (Fertigprodukt)

Zubereitung: 40 Min.

Frieren: 30–60 Min.

Pro Portion: ca. 200 kcal, 1 g EW, 1 g F, 32 g KH

1 Den Rhabarber waschen, putzen und die Fäden abziehen. Die Stangen in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.

2 Den Zucker in einen kleinen Topf (20 cm Ø) streuen und hellbraun karamellisieren lassen (s. >). Mit Weißwein ablöschen. Orangenschale, Vanilleschote und -mark zugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 Min. köcheln lassen. Die Rhabarberstücke einrühren und in 3 Min. weich garen. Den Rhabarber im Tiefkühlgerät vollständig auskühlen lassen.

3 Den Rhabarber in ein Sieb abgießen, dabei etwa 50 ml Sud auffangen. Vanilleschote und Orangenschale entfernen. Die Rhabarberstücke wieder ins Tiefkühlgerät stellen.

4 Den Rhabarbersud mit Sekt und Holunderblütensirup verrühren, in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Zuletzt die Rhabarberstücke gut unterrühren. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.

Tipp Für reines Holunderblütensorbet lassen Sie den Rhabarber einfach weg. Aromatisieren Sie die Sorbetmasse stattdessen noch mit einem Spritzer Zitronensaft.

Für etwa 550 g Sorbet

1 reife Mango (300 g Fruchtfleisch)

100 ml halbtrockener Weißwein

100 ml frisch gepresster Orangensaft

1 Eiweiß (Größe M)

50 g Zucker

Zubereitung: 15 Min.

Frieren: 30–60 Min.

Pro Portion: ca. 125 kcal, 2 g EW, 1 g F, 25 g KH

1 Die Mango mit einem Sparschäler schälen. Die Frucht hochkant stellen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vom Kern schneiden. Das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Mit Weißwein und Orangensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen.

2 Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen.

3 Die Eiweißmasse unter das Mangopüree ziehen. Die Mischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.

4 Zum Servieren vom Mangosorbet mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und anrichten.

Tipp Verwenden Sie für das Sorbet nur eine vollreife, aromatische und faserfreie Mango. Für besonders viel Geschmack servieren Sie zum Sorbet noch einige frisch geschnittene Mangowürfel.

Für etwa 550 g Sorbet

400 g reife Renekloden

1 Vanilleschote

100 g Zucker

2 Stück Bio-Zitronenschale (6–8 cm lang)

100 ml Champagner (oder Sekt)

Zubereitung: 45 Min.

Frieren: 30–60 Min.

Pro Portion: ca. 170 kcal, 1 g EW, 0 g F, 37 g KH

1 Die Renekloden waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften nochmals halbieren. Die Vanilleschote mit einem scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.

2 Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Vanilleschote und -mark, Zitronenschalen und die Reneklodenviertel hineinlegen. Wieder aufkochen lassen und die Früchte bei schwacher Hitze in etwa 3 Min. weich kochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Vanilleschote und Zitronenschalen entfernen.

3 Die Renekloden mit dem Sud in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab fein mixen. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und gut mit dem Champagner verrühren.

4 Die Fruchtmischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.

Tipp Die sehr süßen und schmackhaften Edelpflaumen, auch als Renekloden oder Ringlotten bekannt, haben im August Hochsaison. Die Früchte sind kugelig und von grüngelber Färbung, im optimalen Zustand der Reife weisen sie einen zarten rötlichen Schimmer auf. Da reife Früchte sehr empfindlich und wenig lagerfähig sind, sollten sie schnell verarbeitet werden.

Für etwa 600 g Sorbet

½ Vanilleschote

100 g Zucker

500 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

1 Spritzer Zitronensaft

100 ml Champagner (oder Sekt)

Zubereitung: 35 Min.

Frieren: 30–60 Min.

Pro Portion: ca. 160 kcal, 2 g EW, 1 g F, 32 g KH

1 Die Vanilleschote mit einem kleinen scharfen Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben.

2 Den Zucker mit 200 ml Wasser in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Vanilleschote und -mark zugeben und bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

3 Frische Himbeeren verlesen, tiefgekühlte Beeren auftauen lassen. Die Früchte in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein mixen. Das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen. Mit Zitronensaft und Champagner und dem Zuckersirup gut verrühren.

4 Die Himbeermischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Sorbet aus der Eismaschine schaben und sofort servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.

Tipp Garnieren Sie das Sorbet während der Beerensaison vor dem Servieren noch mit ein paar frischen Himbeeren. Auch dieses Sorbet können Sie mit einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle zum Servieren in Gläser spritzen.

Für etwa 500 g Eis (4 Personen)

60 g Zucker

250 g Sahne

250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

1 große reife Papaya (500 g Fruchtfleisch)

1 Limette

Zubereitung: 35 Min.

Frieren: 5 Std.

Pro Portion: ca. 345 kcal, 2 g EW, 26 g F, 24 g KH

1 Den Zucker mit 60 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

2 Den Zuckersirup mit Sahne und Joghurt verrühren. In die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Eismaschine schaben und in einem Gefrierbehälter mindestens 4 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

3 Kurz vor dem Servieren die Papaya halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Die Hälften mit einem Sparschäler schälen und in grobe Stücke schneiden. In ein hohes Gefäß geben.

4 Die Limette mit Druck mehrmals über die Arbeitsfläche rollen. Die Frucht halbieren und kräftig auspressen. Den Saft zur Papaya gießen.

5 Das Joghurteis aus dem Tiefkühlgerät nehmen und kurz antauen lassen. Auf ein sauberes Arbeitsbrett stürzen und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel zur Papaya geben und alles mit dem Pürierstab fein mixen. Dabei je nach Größe des Mixbechers eventuell in zwei Portionen pürieren. Den Shake in vier Gläser füllen und servieren.

Tipp Für den vollen Geschmack muss die Papaya wirklich schön reif sein. Der Limettensaft unterstreicht das Aroma der Tropenfrucht noch. Wer mag, dekoriert den fertigen Shake noch mit frischen Papayastücken oder Limettenscheiben.

Für 4 Personen

300 g tiefgekühlte Heidelbeeren

60 g Puderzucker

1 Spritzer Zitronensaft

500 ml Buttermilch

100 g Sahne

1 TL Vanillezucker

einige Heidelbeeren für die Deko

Zubereitung: 10 Min.

Pro Portion: ca. 215 kcal, 6 g EW, 9 g F, 27 g KH

1 Die Heidelbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und Buttermilch in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Pürierstab langsam und vorsichtig von oben nach unten cremig mixen.

2 Die Sahne mit dem Vanillezucker mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät nicht zu steif aufschlagen.

3 Den Heidelbeer-Buttermilch-Shake in vier Gläser füllen, je einen Klecks Sahne daraufsetzen und mit Heidelbeeren belegen. Mit einem langen Löffel oder einem dicken Strohhalm servieren.

Tipp Der Shake schmeckt auch mit tiefgekühlten Erdbeeren. Nur mit Himbeeren oder Johannisbeeren bereiten Sie ihn besser nicht zu, denn deren Kernchen stören den eisigen Genuss. Besonders hübsch sieht der Shake in gefrosteten Gläsern aus. Dafür vier Gläser etwa 2 Std. vor dem Servieren ins Tiefkühlfach stellen.

Für etwa 500 g Eis (4 Personen)

3 reife Bananen (250 g Fruchtfleisch)

Saft von ½ Zitrone

50 g Crème fraîche

50 ml Milch (3,8 % Fett)

200 g Sahne

20 g Puderzucker

Für Schokolade und Deko:

80 g Zartbitterkuvertüre

400 ml Milch (3,8 % Fett)

100 g Sahne

Schokoladenraspel (nach Wunsch)

Zubereitung: 30 Min.

Frieren: 5 Std.

Pro Portion: ca. 545 kcal, 8 g EW, 41 g F, 36 g KH

1 Die Bananen schälen, in grobe Stücke teilen und in ein hohes Gefäß füllen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Crème fraîche, Milch, Sahne und Puderzucker zugeben. Alles mit dem Pürierstab fein mixen.

2 Die Bananenmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Eismaschine schaben und in einem Gefrierbehälter mindestens 4 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

3 Für die Schokolade die Zartbitterkuvertüre grob hacken. Die Milch aufkochen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen lassen. Die Schokomilch in ein hohes Gefäß gießen und abkühlen lassen. Dann abgedeckt kühl stellen.

4 Das Bananeneis aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen. Auf ein sauberes Arbeitsbrett stürzen und in grobe Würfel schneiden. Die Würfel zur Schokomilch geben und alles mit dem Pürierstab fein mixen.

5 Für die Deko die Sahne mit dem Handrührgerät nicht zu steif aufschlagen. Die Schokobanane in vier Gläser füllen und je einen Klecks Schlagsahne daraufsetzen. Nach Wunsch mit Schokoladenraspeln bestreuen und servieren.