Für viele gehört ein Eis nach dem Essen ganz selbstverständlich dazu. Aber immer nur klassisch? Verwöhnen Sie den Gaumen Ihrer Familie oder Gäste ruhig mal mit neuen Ideen aus dem Eisparadies, und servieren Sie Fruchtiges oder Sahniges aufregend neu. Wetten, dass die Teller schnell leer sind?

Für 4 Personen

8 Kugeln Vanilleeis (à 30 g)

1 Blatt Strudelteig (etwa 37 x 40 cm, aus dem Kühlregal)

1 Eiweiß (Größe M)

1 gehäufter EL Puderzucker + Puderzucker zum Servieren

Für die Walnüsse:

50 g Walnusskerne

2 EL Puderzucker

Für die Äpfel:

2 säuerliche Äpfel (à 180 g, z. B. Braeburn)

2 TL Butter

2 TL Puderzucker

2 kleine Stücke Zimtstange

Außerdem:

Backpapier

Zubereitung: 45 Min.

Backen: 8 Min.

Pro Portion: ca. 330 kcal, 5 g EW, 16 g F, 40 g KH

1 Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur Verwendung tiefkühlen.

2 Den Backofen auf 200° (Umluft, Ober- und Unterhitze 220°) vorheizen. Den Teig auf der Arbeitsfläche ausbreiten und in 24 gleich große Dreiecke schneiden. Eiweiß mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Puderzucker in ein feines Sieb geben.

3 Ein Backblech mit Backpapier belegen. 6 Teigdreiecke auflegen und dünn mit Eiweiß bepinseln. Je 1 Dreieck versetzt darauflegen und etwas andrücken. Mit Puderzucker bestäuben und im Ofen (Mitte) in 3–4 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und 5 Min. abkühlen lassen. Die krossen Teigblätter vom Blech heben. Die restlichen Dreiecke ebenso backen.

4 Die Walnüsse grob hacken. Den Puderzucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen (s. >). Die Nüsse darin unter Rühren in etwa 2 Min. goldbraun karamellisieren. Die Karamellnüsse auf Backpapier geben, mit dem Kochlöffel grob verstreichen und abkühlen lassen. Auf einem Schneidebrett nochmals grob hacken.

5 Die Äpfel waschen und nach Wunsch schälen. Das Kerngehäuse ausstechen und jeden Apfel in 6 Scheiben schneiden. In zwei Pfannen je 1 TL Butter und 1 TL Puderzucker erhitzen. Je 6 Apfelscheiben und 1 Stück Zimt hineinlegen. Die Äpfel 2 Min. braten, wenden und 1 Min. weiterbraten. Die Pfannen vom Herd nehmen und die Äpfel noch 1 Min. darin ziehen lassen, dabei mehrmals in der Butter wenden.

6 Die Eiskugeln in den Karamellnüssen wälzen und zwischen den Händen kurz nachrollen. Mit den Apfelscheiben und den Strudelblättern auf Tellern zu Türmchen schichten. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Für etwa 70 Stück

300 g Sahne

100 ml Milch (3,8 % Fett)

8 Schokoladen-Minz-Stangen (40 g, Fertigprodukt, z. B. After Eight)

3 Eigelbe (Größe M)

60 g Zucker

400 g Zartbitterkuvertüre

100 ml Rapsöl

Außerdem:

flache Form (etwa 12 x 20 cm)

Backpapier

Zubereitung: 1 Std.

Frieren: 12 Std.

Pro Portion: ca. 66 kcal, 1 g EW, 5 g F, 4 g KH

1 Sahne und Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. 3 Minzstangen zerkleinern und unter Rühren darin schmelzen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Minzsahne zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Die Minzmasse in eine kalte Schüssel gießen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren. Die kalte Minzmasse in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.

3 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die restlichen Minzstangen in feine Scheiben schneiden und zuletzt unter das Eis rühren. Das fertige Eis aus der Maschine schaben und in die Form füllen. Mit der überstehenden Folie abdecken und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

4 Die Form aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Folie abziehen und das Eis in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Form mit Folie auslegen und die Stücke wieder einschichten. Dabei jede Schicht mit Folie abdecken. Das Eis nochmals 3 Std. tiefkühlen.

5 Die Kuvertüre grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Das Öl mit einem Kochlöffel langsam einrühren und die Glasur abkühlen lassen.

6 Ein Backblech mit Backpapier belegen, ein Kuchengitter darauflegen und etwa 20 Konfektstücke daraufsetzen. Jedes Stück mit einem kleinen Schöpfer mit abgekühlter Kuvertüre übergießen, bis auch die Seiten überzogen sind. Das Eiskonfekt mit einem Messer vorsichtig vom Gitter lösen, auf ein Tablett mit Backpapier setzen und tiefkühlen. Die restlichen Stücke ebenso überziehen. Abgeflossene Kuvertüre zurück in die Schüssel gießen und bei Bedarf nochmals erwärmen.

Für 4 Personen

4 große Bio-Orangen (à etwa 270 g)

2 reife Maracujas

150 g Sahne

60 g Zucker

3 EL Orangenlikör (nach Wunsch)

Außerdem:

Spritzbeutel mit großer Sterntülle

Zubereitung: 50 Min.

Frieren: 5 Std.

Pro Portion: ca. 270 kcal, 3 g EW, 12 g F, 36 g KH

1 Die Orangen heiß abwaschen und trocknen. An der Oberseite jeweils einen Deckel abschneiden. Vom Boden ebenfalls eine dünne Scheibe abschneiden, sodass die Orangen gerade stehen. Das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer vorsichtig von der weißen Innenhaut lösen und mit einem Löffel über einer Schüssel nach und nach herausschaben – dabei das Fruchtfleisch immer wieder mit dem Messer vom Rand lösen. Orangenschalen und Deckel bis zur Verwendung ins Tiefkühlgerät legen.

2 Das Orangenfruchtfleisch vierteln und mit dem aufgefangenen Saft in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Pürierstab fein mixen. Das Fruchtpüree durch ein feines Sieb streichen.

3 Die Maracujas halbieren, Kerne und Saft mit einem Löffel herauslösen. Beides unter den Orangensaft rühren.

4 Sahne und Zucker in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze etwa 1 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Sahne in eine kalte Schüssel gießen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren.

5 Die kalte Sahne mit der Orangen-Maracuja-Mischung und nach Wunsch mit Orangenlikör verrühren. In die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.

6 Das fertige Eis aus der Eismaschine schaben. Ein Viertel davon in den Spritzbeutel füllen und gleichmäßig in einer gefrosteten Orange verteilen. Die restlichen Orangen ebenso füllen. Die Deckel auflegen und die Orangen mindestens 4 Std. oder über Nacht tiefkühlen. Etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen.

Für etwa 600 g Eis

½ Vanilleschote

50 g Milchreis (Rundkornreis)

250 ml Milch (3,8 % Fett)

1 Stück Bio-Zitronenschale (6–8 cm lang)

1 Stück Bio-Orangenschale (6–8 cm lang)

1 gestrichener EL Zucker

1 EL Maraschino (heller Kirschlikör oder Kirschwasser)

Für das Eis:

100 ml Milch (3,8 % Fett)

300 g Sahne

3 Eigelbe (Größe M)

40 g Zucker

Mango-Aprikosen-Sauce zum Servieren (s. >)

einige frische Minzeblättchen

Zubereitung: 1 Std.

Frieren: 30–60 Min.

Pro Portion: ca. 510 kcal, 8 g EW, 33 g F, 45 g KH

1 Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Reis, Milch, Zitronen- und Orangenschale und Zucker in einem Topf (20 cm Ø) mischen. Aufkochen und offen bei schwacher Hitze etwa 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis weich und die Milch vollständig aufgesogen ist. Dabei regelmäßig umrühren.

2 Den Milchreis vom Herd nehmen, Vanilleschote und Zitrusschalen entfernen. Den Maraschino einrühren und den Milchreis vollständig auskühlen lassen.

3 Für das Eis Milch und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

4 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Sahnemilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).

5 Die Sahnemasse in eine kalte Schüssel gießen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren. Die kalte Sahnemasse mit dem Milchreis verrühren, in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen.

6 Das fertige Eis aus der Maschine schaben und sofort mit Mango-Aprikosen-Sauce und Minzeblättchen servieren oder in einem Gefrierbehälter tiefkühlen.

Tipp Servieren Sie das Eis in Würfeln. Dafür vom Eis mit einem eckigen Portionierer Würfel abstechen. Alternativ das fertige Eis in einer eckigen Form tiefkühlen und in Würfel schneiden.

Für 4 Personen

200 g entsteinte Kirschen

40 g Amarenakirschen (aus dem Glas, Feinkostabteilung)

40 ml roter Edelkirschlikör

200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

60 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

250 g Sahne

4 TL Amarenakirschsirup (aus dem Glas)

Außerdem:

4 Bogen Backpapier (je 35 cm lang)

4 Souffléförmchen (à 100 ml Inhalt)

Klebeband

Holzstäbchen

Zubereitung: 40 Min.

Frieren: 6 Std.

Pro Portion: ca. 375 kcal, 2 g EW, 25 g F, 32 g KH

1 Die Papierbögen zweimal der Länge nach zu etwa 9 cm breiten stabilen Bändern zusammenfalten. Die Papierbänder außen um die Förmchen legen und mit Klebestreifen befestigen. Die Förmchen bis zur Verwendung beiseitestellen.

2 Kirschen und Amarenakirschen grob zerkleinern und in einer kleinen Schüssel mit dem Kirschlikör mischen. Joghurt, Puderzucker und Zitronensaft mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die Kirschen samt Likör unterziehen.

3 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig steif aufschlagen und behutsam unter den Kirschjoghurt heben. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen füllen. Je 1 TL Amarenakirschsirup auf der Oberfläche verteilen und mit dem Holzstäbchen spiralförmig unter die Kirschmasse ziehen.

4 Die Förmchen mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen. Die Soufflés etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und antauen lassen. Die Papiermanschetten entfernen und servieren.

Tipp Die Kirschenzeit ist schon vorbei? Macht nichts. Außerhalb der Kirschsaison können Sie auch auf tiefgekühlte Sauerkirschen zurückgreifen. Die in Zuckersirup, Mandellikör und Vanille eingelegten Amarenakirschen sind eine süße Spezialität aus Italien. Besonders hübsch sehen die Soufflés mit einer Amarenakirsche dekoriert aus.

Für 4–6 Personen

40 g Zucker

1 große reife Ananas (etwa 1,5 kg)

200 ml ungesüßte Kokosmilch (aus der Dose)

150 g Sahne

50 ml Kokoslikör

1 Spritzer Limettensaft

Zubereitung: 45 Min.

Frieren: 7 Std.

Pro Portion: ca. 230 kcal, 2 g EW, 10 g F, 32 g KH

1 Den Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) aufkochen. Bei schwacher Hitze 2–3 Min. köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.

2 Das obere Drittel der Ananas samt Grün abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Rand lösen und mehrmals einschneiden. Mit einem Löffel über einer Schüssel herausschaben, dabei den Strunk entfernen. Diesen Vorgang bis zum Boden der Ananas wiederholen. Die Ananasschale bis zur Verwendung ins Tiefkühlgerät stellen.

3 Etwa 150 g Ananasfruchtfleisch und 50 ml Saft mit dem Pürierstab fein mixen. Restliches Fruchtfleisch und Saft abgedeckt kühl stellen. Zuckersirup, Kokosmilch, Sahne, Kokoslikör und Limettensaft zum Ananaspüree gießen und nochmals aufmixen.

4 Die Fruchtmischung in die Eismaschine füllen und cremig fest frieren lassen. Das fertige Eis aus der Eismaschine schaben und in die Ananas füllen. Mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

5 Die Ananas etwa 30 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen. Das restliche Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit dem restlichen Ananassaft verrühren und zum Eis servieren.

Tipp Stellen Sie die Ananas im Ganzen auf den Tisch oder auf das Büfett. So kann sich jeder selbst seine Portion herausschaben.

Für 4–6 Personen

500 g reife Birnen

Saft von ½ Zitrone

1 Vanilleschote

100 g Zucker

2 EL Birnenbrand oder Grappa

400 g Sahne

Für die Kruste:

30 g Mandelblättchen

50 g Zucker

Außerdem:

Springform (22 cm Ø)

Zubereitung: 1 Std. 15 Min.

Frieren: 6 Std.

Pro Portion: ca. 475 kcal, 4 g EW, 29 g F, 45 g KH

1 Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Zucker, 100 ml Wasser und dem restlichen Zitronensaft in einem Topf (24 cm Ø) aufkochen. Die Birnenwürfel zugeben und bei schwacher Hitze in 8–10 Min. weich kochen.

2 Die Vanilleschote entfernen. Die Birnen mit Sud und Birnenbrand mit dem Pürierstab fein mixen. Das Püree auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren (s. >).

3 Die Sahne cremig steif aufschlagen. Das Birnenpüree in eine große Schüssel umfüllen und etwas Sahne unterrühren. Die restliche Sahne mit einem Gummispatel unterheben.

4 Die Form mit zwei Bögen feuchter Frischhaltefolie über Kreuz auslegen (s. >). Die Birnenmasse einfüllen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Masse gut verteilt. Die Tarte mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

5 Für die Kruste die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze in 3–4 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem kleinen Topf (18 cm Ø) verrühren und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze in 5–10 Min. hellbraun karamellisieren lassen (s. >). Den Karamell etwas auskühlen lassen.

6 Die Tarte aus der Form heben. Die Folie abziehen und den Eiskuchen auf eine Platte setzen. Mit den gerösteten Mandeln bestreuen und den Karamell mit einer Gabel in Fäden darüberträufeln. Die Birnentarte etwa 25 Min. antauen lassen, dann mit einem langen Messer in Stücke schneiden und zum Kaffee servieren.