Sie besitzen den besonderen Schmelz und zergehen zart auf der Zunge – Parfaits. Und das Beste: Für die Zubereitung dieser sahnigen Eiswunder benötigen Sie nicht mal eine Eismaschine! Die Eismasse wird in Formen oder Förmchen gefüllt und tiefgekühlt. Ideal zum Vorbereiten.

Für 4–6 Personen

1 Vanilleschote

200 ml Milch (3,8 % Fett)

4 Eigelbe (Größe M)

120 g Zucker

50 g Zartbitterkuvertüre

250 g Erdbeeren

1 Spritzer Zitronensaft

2 EL Erdbeer- oder Granatapfelsirup (Fertigprodukt)

450 g Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

Kastenform (1,5 l Inhalt)

Zubereitung: 1 Std. 30 Min.

Frieren: 12 Std.

Pro Portion: ca. 520 kcal, 7 g EW, 36 g F, 42 g KH

1 Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote, Mark und Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig unter Rühren zugießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).

3 Die Masse durch ein feines Sieb streichen und in drei Portionen teilen. Die Kuvertüre fein hacken und in einer Portion schmelzen. Die anderen Portionen auf einem kalten Wasserbad kalt rühren.

4 100 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entkelchen. Mit Zitronensaft und Sirup fein pürieren. Das Püree unter eine Vanillemasse ziehen. Die Sahne cremig fest aufschlagen und dritteln. Je ein Drittel unter jede Eismasse heben.

5 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Erdbeermasse einfüllen und 1 Std. tiefkühlen. Die anderen beiden Parfaitmassen inzwischen abgedeckt kühl stellen. Sobald die Oberfläche der Erdbeermasse fest ist, die Vanillemasse daraufgeben und wieder 2 Std. tiefkühlen. Zuletzt die Schokomasse einfüllen und mindestens 9 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

6 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen. Die Terrine stürzen, die Folie abziehen. 150 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entkelchen und halbieren. Die Hälften auf die Erdbeerschicht legen. Die Terrine mit Puderzucker bestäuben und in Scheiben geschnitten servieren.

Für 7–8 Stück

20 g Espressobohnen

200 g Sahne

120 ml Milch (3,8 % Fett)

3 Eigelbe (Größe M)

70 g Zucker

2 EL Kaffeecremelikör

Außerdem:

Gefrierbeutel

7–8 Portions-Eisförmchen mit Stiel

Zubereitung: 30 Min.

Marinieren: 2 Std.

Frieren: 8 Std.

Pro Portion: ca. 155 kcal, 2 g EW, 11 g F, 11 g KH

1 Die Espressobohnen in den Gefrierbeutel füllen, verschließen und mit dem Fleischklopfer oder einem Stieltopf grob zerkleinern. Die Sahne in eine Schüssel gießen und die Bohnenstückchen einrühren. Abgedeckt mindestens 2 Std. ziehen lassen.

2 Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

3 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Milch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).

4 Die Masse in eine kalte Schüssel gießen und den Likör unterziehen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.

5 Die Kaffeesahne durch ein feines Sieb gießen. Mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen und unter die kalte Parfaitmasse heben.

6 Die Eisförmchen kalt ausspülen und abtropfen lassen, nicht trocknen. Die Kaffeemasse in die Förmchen füllen, die Stiele hineinstecken und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Eis herauslösen.

Tipp Für ein gelungenes Parfait muss die Grundmasse wirklich sehr sorgfältig zubereitet werden. Sind die Eigelbe nicht richtig gebunden, setzt sich die Masse ab, und das Parfait ist nicht durchgängig cremig.

Für 4–6 Personen

150 ml Milch

50 ml Espresso (oder starker Kaffee)

4 Eigelbe (Größe M)

120 g Zucker

250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

2 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)

200 g Sahne

10 Löffelbiskuits (60 g)

Puderzucker und Kakaopulver zum Bestäuben

Außerdem:

Kastenform (1 l Inhalt)

Zubereitung: 30 Min.

Frieren: 8 Std.

Pro Portion: ca. 605 kcal, 8 g EW, 44 g F, 41 g KH

1 Die Milch mit dem Espresso in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Kaffeemilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).

3 Die Kaffeemasse in eine kalte Schüssel gießen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren. Mascarpone und Mandellikör unterziehen. Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Behutsam unter die Kaffeemasse heben.

4 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen. Die Kaffeemasse einfüllen und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

5 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen. Das Parfait auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen. Mit den Löffelbiskuits belegen und mit Puderzucker und Kakaopulver bestäuben. Ein langes Messer in heißes Wasser tauchen, das Parfait in Scheiben schneiden und servieren.

Tipp So gleitet Ihr Parfait mühelos aus der Form: Einen Bogen Frischhaltefolie in kaltes Wasser tauchen, gut ausdrücken und in die Form legen. Für gerade Flächen die Form mit kaltem Wasser füllen und die Folie glatt streichen. Das Wasser wieder ausgießen. Dann die Parfaitmasse einfüllen und tiefkühlen.

Für 4–6 Personen

1 Vanilleschote

150 ml Milch (3,8 % Fett)

3 Eigelbe (Größe M)

40 g Zucker

100 g Torrone mit Mandeln (aus dem Feinkostregal)

350 g Sahne

1 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)

1 EL Weinbrand

Schokoladensauce zum Servieren (s. >)

Außerdem:

Kasten- oder Terrinenform (1 l Inhalt)

Zubereitung: 30 Min.

Frieren: 8 Std.

Pro Portion: ca. 585 kcal, 7 g EW, 42 g F, 43 g KH

1 Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren.

3 Den Torrone in 1 cm große Stücke schneiden. Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Behutsam unter die Vanillemasse heben. Mandellikör, Weinbrand und Torronewürfel einrühren.

4 Die Form mit feuchter Klarsichtfolie auslegen (s. >). Die Parfaitmasse einfüllen und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

5 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen. Das Parfait auf eine Platte stürzen, die Folie abziehen. Ein langes Messer in heißes Wasser tauchen und das Parfait in Scheiben schneiden. Mit der Schokoladensauce servieren.

Tipp Torrone ist ein harter weißer Mandelnugat, oft umhüllt von Esspapier. Die süße Spezialität kommt aus Italien und ist bei uns in der Feinkostabteilung des Supermarkts oder in italienischen Lebensmittelläden erhältlich.

Für 10–12 Stück

50 g Pekannusskerne

200 g Zartbitterkuvertüre

200 ml Milch (3,8 % Fett)

1 EL Kakaopulver

4 Eigelbe (Größe M)

120 g Zucker

350 g Sahne

Für die Deko:

50 g Zartbitterkuvertüre

1 TL Pflanzenöl

12 Pekannusshälften (30 g)

Außerdem:

flache rechteckige Form (etwa 12 x 22 cm)

Zubereitung: 45 Min.

Frieren: 8 Std.

Pro Portion: ca. 330 kcal, 4 g EW, 25 g F, 23 g KH

1 Die Pekannüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 4 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Die Kuvertüre klein hacken. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Kuvertüre und Kakaopulver unter Rühren darin schmelzen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Schokomilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit dem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Die Schokomasse in eine kalte Schüssel gießen, auf ein kaltes Wasserbad setzen und kalt rühren.

3 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Behutsam unter die Schokomasse heben. Die gehackten Pekannüsse unterziehen. Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Schokomasse einfüllen und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

4 Für die Deko die Zartbitterkuvertüre hacken und auf dem heißen Wasserbad schmelzen lassen (s. >). Das Öl einrühren.

5 Die Form aus dem Tiefkühlgerät nehmen und ganz kurz in heißes Wasser tauchen. Das Parfait auf ein Brett stürzen, die Folie abziehen. Die Oberfläche mit der Kuvertüre bepinseln und sofort mit den Pekannusshälften belegen. Das Parfait nach Bedarf noch etwas antauen lassen, dann in gleich große Würfel schneiden und servieren.

Tipp Tiefgefrorenes Parfait lässt sich besser aus der Form lösen, wenn Sie diese ganz kurz in heißes Wasser tauchen.

Für 8 Stück

1 Vanilleschote

120 ml Milch (3,8 % Fett)

½ TL gemahlenes Lebkuchengewürz

3 Eigelbe (Größe M)

70 g Zucker

1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale

200 g Sahne

30 g Mandel-Spekulatius (oder Butter-Mandel-Gebäck)

Außerdem:

Muffinform

8 Silikonformen (oder

16 Papierförmchen)

Zubereitung: 30 Min.

Frieren: 8 Std.

Pro Portion: ca. 170 kcal, 3 g EW, 12 g F, 12 g KH

1 Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Das Lebkuchengewürz einstreuen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Gewürzmilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).

3 Die Gewürzmasse durch ein Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Orangenschale einrühren. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.

4 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen und vorsichtig unter die Gewürzmasse heben. Die Spekulatius mit den Fingerspitzen grob zerbröseln und ebenfalls unterziehen.

5 Je 1 Silikonform in die Mulden der Muffinform setzen und die Parfaitmasse gleichmäßig darin verteilen. Die Muffins mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen. Die Muffins etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen und etwas antauen lassen.

Tipp Das Lebkuchengewürz entfaltet erst durch das Erhitzen in der Milch sein volles Aroma. Zu den Eismuffins schmeckt eine Vanille- oder Schokoladensauce (s. > und >) oder ein Blaubeerragout (s. >).

Für 4–6 Personen

50 g Zartbitterkuvertüre

½ Vanilleschote

200 ml Milch (3,8 % Fett)

4 Eigelbe (Größe M)

100 g Zucker

1 EL Rum

1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale

1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale

400 g Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

frisch geschlagene Sahne zum Servieren (nach Wunsch)

Außerdem:

Gugelhupfform (1,2 l Inhalt)

Zubereitung: 40 Min.

Frieren: 8 Std.

Pro Portion: ca. 470 kcal, 6 g EW, 36 g F, 30 g KH

1 Die Kuvertüre fein hacken. Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und zur Rose abziehen (s. >).

3 Die Vanillemasse durch ein Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Rum, Orangen- und Zitronenschale einrühren. Ein Drittel der Masse in eine zweite Schüssel füllen. Die Kuvertüre darin schmelzen lassen und kalt rühren. Die helle Masse auf einem kalten Wasserbad kalt rühren.

4 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Ein Drittel behutsam unter die Schokomasse, zwei Drittel unter die helle Masse heben.

5 Die Form kalt ausspülen und abtropfen lassen, nicht trocknen. Die beiden Parfaitmassen abwechselnd in die Form füllen, dabei mit der hellen Masse beginnen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass sich Luftbläschen lösen und die Massen sich gut verbinden. Die Parfaitmasse mit einer langen Gabel spiralförmig verziehen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

6 Die Form etwa 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und auf eine Platte stürzen. Den Gugelhupf mit Puderzucker bestäuben und in dicke Scheiben schneiden. Nach Wunsch mit frisch geschlagener Sahne servieren.