Manchmal muss es eben etwas Besonderes sein, zum Muttertag zum Beispiel oder zum Geburtstag. Pur als Torte und Törtchen oder in Kombination mit feinem Gebäck zeigt Eis sich von seiner besten Seite. Bei den Rezeptideen auf den folgenden Seiten ist bestimmt etwas für Sie dabei.

Für 4–6 Personen

1 Vanilleschote

200 ml Milch (3,8 % Fett)

4 Eigelbe (Größe M)

50 g Zucker

40 g rote kandierte Kirschen (Belegkirschen)

20 g Zitronat

20 g Orangeat

20 g Mandelstifte

30 g Zartbitterkuvertüre

400 g Sahne

1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale

2 EL Orangenlikör

Außerdem:

Schüssel (1,2 l Inhalt, 18 cm Ø)

Zubereitung: 45 Min.

Frieren: 6 Std.

Pro Portion: ca. 485 kcal, 7 g EW, 36 g F, 31 g KH

1 Die Vanilleschote mit einem Messer längs aufritzen und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. Schote und Mark mit der Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Vanillemilch zügig unter Rühren zugießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse in 8–10 Min. kalt rühren.

3 Kirschen, Zitronat und Orangeat fein würfeln. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 3 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Die Zartbitterkuvertüre fein hacken.

4 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen und unter die Vanillemasse heben. Kirschen, Zitronat, Orangeat, Mandeln, Kuvertüre, Orangenschale und Orangenlikör unterziehen.

5 Die Schüssel mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Parfaitmasse einfüllen und glatt streichen. Die Schüssel mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, mit der überstehenden Folie abdecken und mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

6 Die Cassata aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Folie abziehen und die Cassata noch 20 Min. antauen lassen. In Stücke schneiden und servieren.

Für 6 Stück

6 Kugeln Eis (Vanille, Haselnuss oder Himbeersorbet, à 20 g)

½ Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (18 g)

2 gestrichene EL Zucker

150 ml Milch (3,8 % Fett)

100 g Sahne

6 Wiener Torteletts (100 g, Fertigprodukt aus dem Backregal)

150 g Rote Johannisbeeren

2 Eiweiße (Größe M)

1 Prise Salz

80 g Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

Spritzbeutel mit großer Sterntülle

Zubereitung: 50 Min.

Pro Portion: ca. 345 kcal, 5 g EW, 15 g F, 46 g KH

1 Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur Verwendung tiefkühlen.

2 Das Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt verrühren. Die restliche Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf (20 cm Ø) aufkochen. Das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen in die heiße Sahnemilch rühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Den Pudding vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3 Den Backofen auf Grillfunktion schalten. Die Torteletts auf ein Backblech legen. Die Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig auf die Torteletts streichen und die Johannisbeeren portionsweise darauf verteilen.

4 Die Eiweiße mit Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät zu steifem, glänzendem Schnee schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eiweißmasse in den Spritzbeutel füllen.

5 Jeweils 1 Eiskugel in die Mitte eines Torteletts setzen und vollständig mit der Eiweißmasse umhüllen; dabei zügig arbeiten. Die Torteletts im Ofen (Mitte) in 1–2 Min. goldbraun übergrillen. Herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Tipp Die Johannisbeeren können Sie auch gegen Himbeeren oder Heidelbeeren tauschen.

Für 4–6 Personen

200 g Mirabellen

200 g Aprikosen

½ Vanilleschote

150 ml frisch gepresster Orangensaft

150 ml Milch (3,8 % Fett)

3 Eigelbe (Größe M)

100 g Zucker

400 g Sahne

100 g farbige Schokolinsen

kleine Kerzen für die Deko (nach Wunsch)

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

Springform (20 cm Ø)

Zubereitung: 1 Std. 15 Min.

Frieren: 6 Std.

Pro Portion: ca. 395 kcal, 6 g EW, 31 g F, 23 g KH

1 Mirabellen und Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und grob zerkleinern. Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Orangensaft in einem Topf (20 cm Ø) erhitzen. Früchte, Vanilleschote und -mark darin bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Vanilleschote entfernen. Die Früchte samt Sud mit einem Mixstab fein pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und auskühlen lassen.

2 Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

3 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Milch zügig unter Rühren zugießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).

4 Die Masse in eine kalte Schüssel gießen und auf einem kalten Wasserbad in 8–10 Min. kalt rühren. Das Fruchtpüree unterziehen. Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen und unter die Parfaitmasse heben.

5 Die Form doppelt mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Hälfte der Parfaitmasse einfüllen und ein Drittel der Schokolinsen aufstreuen. Mit der restlichen Parfaitmasse bedecken und wieder mit einem Drittel der Schokolinsen bestreuen. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, mit der überstehen Folie abdecken und mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

6 Die Form aus dem Tiefkühlgerät nehmen und kurz in heißes Wasser tauchen. Die Torte aus der Form lösen und die Folie abziehen. Die Eistorte auf eine Platte setzen und mit den restlichen Schokolinsen und nach Wunsch mit Kerzen verzieren. Die Torte 20 Min. antauen lassen. Vor dem Servieren den Rand mit Puderzucker bestäuben.

Für 12 Stück

12 Kugeln Vanilleeis (à 30 g)

120 ml Milch

30 g Butter

1 Prise Salz

70 g Mehl

2 Eier (Größe M)

Blaubeerragout zum Servieren (s. >)

Puderzucker zum Bestäuben

frisch geschlagene Sahne (nach Wunsch)

Außerdem:

Backpapier

Spritzbeutel mit großer Sterntülle

Zubereitung: 30 Min.

Backen: 15 Min.

Pro Portion: ca. 185 kcal, 4 g EW, 8 g F, 23 g KH

1 Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur Verwendung tiefkühlen.

2 Den Backofen auf 180° (Umluft, Ober- und Unterhitze 200°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

3 Die Milch mit Butter und Salz in einem Topf (24 cm Ø) aufkochen lassen. Das Mehl mit dem Kochlöffel vorsichtig einrühren. Weiterrühren, bis sich der Teig vom Topfrand löst, einen Kloß bildet und am Topfboden eine weiße Schicht entsteht.

4 Den Teig in eine Rührschüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln mit einem Handrührgerät unterrühren, bis der Teig geschmeidig ist und seidig glänzt.

5 Den Teig in den Spritzbeutel füllen und zwölf gleich große Rosetten auf das Backblech spritzen. Im Backofen (Mitte) in etwa 15 Min. goldbraun backen. Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

6 Zum Servieren die Windbeutel quer durchschneiden und die Böden portionsweise auf Teller legen. Jeweils etwas Ragout daraufgeben und je 1 Kugel Vanilleeis daraufsetzen. Die Deckel auflegen und die Windbeutel mit Puderzucker bestäuben. Die Windbeutel nach Wunsch noch mit frisch geschlagener Sahne servieren.

Tipp Stellen Sie eine kleine ofenfeste Schüssel mit Wasser in den Backofen. Durch den so entstehenden Wasserdampf gehen die Windbeutel besonders schön auf.

Für 4 Personen

4 große Kugeln Vanilleeis (à 50 g)

2 Scheiben heller Wiener Tortenboden (à 200 g, Fertigprodukt aus dem Backregal)

8 EL Rum

2 Eier (Größe M)

100 g Mandelblättchen

1 kg Frittierfett

Puderzucker zum Bestäuben

Schokoladensauce zum Servieren (s. >)

Zubereitung: 30 Min.

Frieren: 3 Std.

Pro Portion: ca. 835 kcal, 17 g EW, 42 g F, 82 g KH

1 Einen Teller mit Frischhaltefolie belegen. Die Eiskugeln daraufsetzen und bis zur Verwendung tiefkühlen. Die Tortenbodenscheiben halbieren. Die Böden der vier Halbkreise mit je 2 EL Rum tränken.

2 Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt verquirlen. Die Mandelblättchen in einen tiefen Teller streuen.

3 Auf jeden getränkten Tortenboden 1 Kugel Vanilleeis setzen. Die Eiskugel darin einwickeln und mit dem Biskuit kräftig zu einer Kugel zusammendrücken. Die Kugeln zuerst in Ei, dann in den Mandelblättchen wälzen und nochmals festdrücken. Die Kugeln auf den mit Frischhaltefolie belegten Teller legen und 3 Std. tiefkühlen.

4 Kurz vor dem Servieren das Frittierfett in einem hohen Topf auf 150–160° erhitzen. Zur Probe einen Holzkochlöffel ins heiße Fett tauchen: Steigen daran Bläschen auf, ist das Fett heiß genug. 2 Kugeln vom Teller lösen. Die Eiskugeln ins heiße Fett geben und in 3–4 Min. goldbraun backen. Dabei mehrmals wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Inzwischen die restlichen Eiskugeln ausbacken.

5 Das gebackene Vanilleeis auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Sofort mit Schokoladensauce servieren.

Tipp Achten Sie darauf, dass die Eiskugeln wirklich vollständig mit Biskuitboden umhüllt sind. Beim Frittieren darf kein Eis ins Fett gelangen. Zu den frittierten Eiskugeln passt das Pfirsich-Orangen-Sabayon (s. >) sehr gut.

Für 4 Stück

30 g Zartbitterkuvertüre

50 g Kirschen

1 TL Kirschlikör

100 ml Milch (3,8 % Fett)

2 Eigelbe (Größe M)

50 g Zucker

200 g Sahne

Für die Dekoration:

80 g Kirschen

2 gestrichene EL Zucker

100 ml Kirschsaft

1 TL Speisestärke

1 TL Kirschwasser (oder Kirschlikör)

100 g Sahne

Schokospäne zum Bestreuen

Außerdem:

4 Portionsförmchen (à 180 ml Inhalt)

Spritzbeutel mit großer Sterntülle

Zubereitung: 50 Min.

Frieren: 8 Std. 30 Min.

Pro Portion: ca. 475 kcal, 5 g EW, 32 g F, 39 g KH

1 Kuvertüre fein hacken. Kirschen waschen, entkernen und mit dem Kirschlikör fein pürieren. Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Milch zügig unter Rühren zugießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).

3 Die Eigelbmasse halbieren. In einer Hälfte die Kuvertüre schmelzen und abkühlen lassen. Die zweite Hälfte auf einem kalten Wasserbad kalt rühren. Zum Kirschpüree geben und nochmals durchmixen. Die Sahne cremig fest aufschlagen. Je zur Hälfte unter die Schoko- und die Kirschmasse heben.

4 Die Förmchen mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Schokomasse darin verteilen und etwa 30 Min. tiefkühlen. Die Kirschmasse auf die Schokomasse geben und die Törtchen mindestens 8 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

5 Für die Dekoration die Kirschen waschen, halbieren und entkernen. Den Zucker in einem kleinen Topf (18 cm Ø) hellbraun karamellisieren lassen (s. >). Mit Kirschsaft ablöschen und etwa 2 Min. köcheln lassen, bis sich der Karamell gelöst hat. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verquirlen, in den kochenden Saft rühren und in 2 Min. sämig einkochen lassen. Kirschen und Kirschwasser zugeben, nochmals aufkochen und auskühlen lassen.

6 Die Sahne steif aufschlagen und in den Spritzbeutel füllen. Die Törtchen aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und aus den Förmchen lösen. Die Folie abziehen. Die Törtchen mit Kirschen belegen und mit Schlagsahne verzieren. Mit Schokospänen bestreut servieren.

Für 2 Personen

100 g Erdbeeren

1 Spritzer Zitronensaft

100 ml Milch (3,8 % Fett)

2 Eigelbe (Größe M)

40 g Zucker

200 g Sahne

1 TL Rosenwasser (aus der Apotheke)

Für die Dekoration:

8–10 kleine Erdbeeren

100 g Sahne

2 EL gehackte Pistazien

Außerdem:

Herzform (500 ml Inhalt, 15 cm Ø)

Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle

Zubereitung: 35 Min.

Frieren: 8 Std.

Pro Portion: ca. 690 kcal, 9 g EW, 57 g F, 33 g KH

1 Die Erdbeeren behutsam waschen, trocken tupfen und entkelchen. Zusammen mit dem Zitronensaft mit einem Mixstab fein pürieren. Die Milch in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Milch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >).

3 Die Masse in eine kalte Schüssel gießen. Die Schüssel auf ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt rühren.

4 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Das Erdbeerpüree und das Rosenwasser unter die abgekühlte Parfaitmasse ziehen. Die Sahne behutsam unterheben.

5 Die Form mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Parfaitmasse einfüllen und die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen. Mit der überstehenden Folie abdecken und mindestens 8 Std. oder über Nacht ins Tiefkühlgerät stellen.

6 Für die Dekoration die Erdbeeren waschen, trocken tupfen und entkelchen. Die Früchte halbieren. Die Sahne steif schlagen. Das Herz aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Folie abziehen. Den Rand außen dünn mit Sahne bestreichen und mit Pistazien bestreuen. Die restliche Sahne in den Spritzbeutel füllen und kleine Röschen auf das Herz spritzen. Das Muttertagsherz mit den Erdbeeren belegen.

Tipp Besonders hübsch sieht das Herz aus, wenn Sie zusätzlich noch Liebesperlen und Zuckerblümchen aufstreuen.

Für 6 Stück

2 Eiweiße (Größe M)

1 Prise Salz

70 g Zucker

30 g Puderzucker

2 Cantuccini (20 g, ital. Mandelgebäck)

300 g Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

1 Msp. gemahlener Zimt

1 Msp. gemahlener Kardamom

1 Msp. gemahlener Piment

6 große Kugeln Mokkaeis (s. >)

2 TL Haselnusskrokant (Fertigprodukt)

Außerdem:

Backpapier

Spritzbeutel mit Lochtülle 6 mm und großer Sterntülle

Zubereitung: 35 Min.

Backen: 12 Std.

Pro Portion: ca. 365 kcal, 5 g EW 22 g F, 36 g KH

1 Den Backofen auf 80° (Umluft, Ober- und Unterhitze 100°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Eiweiße mit Salz in einer sauberen Schüssel mit dem Handrührgerät in etwa 3 Min. zu steifem, glänzendem Schnee schlagen. Dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Zuletzt den Puderzucker einrühren.

2 Die Eiweißmasse in den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und spiralförmig 12 flache Kreise (6–7 cm Ø) aufs Blech spritzen. Auf den äußeren Rand jeweils einen weiteren flachen Kreis aufspritzen. Die Cantuccini grob zerstoßen und auf den äußeren Rand streuen.

3 Die Baisers im Backofen (Mitte) etwa 4 Std. trocknen lassen. Den Ofen ausschalten, einen Kochlöffel zwischen Ofen und Tür klemmen und die Baisers nochmals mindestens 8 Std. oder über Nacht im Ofen trocknen lassen.

4 Die Baisers aus dem Ofen nehmen und vom Backpapier lösen. Die Sahne mit dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät steif schlagen. Zimt, Kardamom und Piment unterziehen.

5 Zum Anrichten je 1 Baiser auf einen Teller legen, je 1 Kugel Mokkaeis in die Mitte setzen und mit je 1 Baiser abdecken. Leicht zusammendrücken. Die Sahne in den Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und jeweils eine große Rosette aufspritzen. Die Türmchen mit Krokant bestreuen und sofort servieren.

Tipp Für eine perfekte Form die Eiskugeln in einen Ausstechring (6 cm Ø ) drücken, glatt streichen und den Ring abziehen.

Für 4 Personen

30 g Rosinen

3 EL Rum

1 Vanilleschote

120 ml Milch (3,8 % Fett)

1 Msp. gemahlener Zimt

2 Eigelbe

50 g Zucker

300 g Sahne

1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale

1 Msp. abgeriebene Bio-Orangenschale

2 EL Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

hoher Becher (700 ml Inhalt)

Zubereitung: 30 Min.

Marinieren: 6 Std.

Frieren: 6 Std.

Pro Portion: ca. 425 kcal, 6 g EW, 31 g F, 26 g KH

1 Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Rum beträufeln und mindestens 6 Std. oder über Nacht marinieren lassen. Die Vanilleschote längs aufritzen und das Mark herausschaben. Schote und Mark mit Milch und Zimt in einem kleinen Topf aufkochen lassen. In einem zweiten Topf ein heißes Wasserbad vorbereiten (s. >).

2 Eigelbe und Zucker in einem Schlagkessel mit dem Schneebesen glatt verrühren. Die heiße Milch zügig unter Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Die Schüssel auf das heiße Wasserbad setzen und mit einem Gummispatel zur Rose abziehen (s. >). Die Vanillemasse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel streichen und auf einem kalten Wasserbad kalt rühren.

3 Die Sahne mit dem Handrührgerät cremig fest aufschlagen. Rumrosinen, Zitronen- und Orangenschale unter die Vanillemasse ziehen. Die Sahne nach und nach behutsam unterheben.

4 Den Becher mit feuchter Frischhaltefolie auslegen (s. >). Die Parfaitmasse einfüllen und mit der überstehenden Folie abdecken. Mindestens 6 Std. oder über Nacht tiefkühlen.

5 Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 3 Min. goldbraun rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen.

6 Den Panettone aus dem Tiefkühlgerät nehmen, kurz in heißes Wasser tauchen und stürzen. Die Folie abziehen. Das Parfait mit den Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Den Panettone noch 20 Min. antauen lassen, dann mit einem langen Messer in Spalten schneiden und servieren.

Tipp Ganz besonders schön gelingt der Panettone in einem frisch gekauften Blumentopf (12 cm Ø). Verschließen Sie das Bodenloch mit Alufolie und umwickeln Sie den Topfboden auch außen mit Folie. So dringt die Parfaitmasse nicht durch.