DIE SCHNELLEN 4 AUS DER FLEISCHTHEKE

RINDERFILET

Das Feinste vom Rind / Hüftsteaks oder Entrecôtes sind eine gute Alternative/am besten frisch und bio kaufen und portionsweise einfrieren/hält sich ganz frisch im Kühlschrank aber auch 3–4 Tage/Rinderfilet von 1a-Qualität mit einem sehr scharfen Messer in möglichst dünne Scheibchen schneiden und mit Olivenöl, Basilikumblättchen und Parmesanspänen als Carpaccio auf flachen Tellern anrichten/immer gut: Filet kurz gebraten oder gegrillt mit Dips (>, >, >, >) Grillsaucen (>, >, >, >) oder Würzbutter (>) servieren.

GEFLÜGELBRUSTFILET

Egal, ob Hähnchen oder Pute – die zarten Filets sind fett- und kalorienarm und fix gebraten/am besten frisch und bio kaufen und portionsweise einfrieren (beim Auftauen aus der Verpackung nehmen!) / Fleisch vor dem Kochen stets waschen und mit Küchenpapier trockentupfen (Salmonellen!)/Geflügelbrustfilets gegrillt oder gebraten mit Grillsaucen (>, >, >, >), Dips (>, >, >, >) oder Würzbutter (>) servieren/Filets in feine Streifen schneiden, mit Knoblauch, Olivenöl und Oregano würzen und in der Pfanne als „Gyros“ knusprig braten/gebratene Hähnchen- oder Putenbrust eignet sich – warm oder kalt – in Scheibchen geschnitten auch prima als Sandwich-Belag oder als Salat-Topping.

SCHWEINEFILET

Im Handumdrehen gar, dazu mager und zart – also geradezu ideal für die bequeme, schnelle Küche/lässt sich einfach durch mageres Schnitzelfleisch oder Minuten-Steaks ersetzen/am besten frisch und bio kaufen und portionsweise einfrieren/Schweinefilet in Scheiben kurz in der Pfanne braten und mit Tomaten, Mozzarella und Basilikumblättchen belegen/ebenfalls sehr lecker: das Filet kurz gebraten oder gegrillt mit Dips (>, >, >, >), Grillsaucen (>, >, >, >) oder Würzbutter (>) auf den Tisch bringen.

HACKFLEISCH

Ist in der Pfanne gebraten (Rühren!) ruck, zuck gar/ am besten gemischtes Hackfleisch frisch und bio kaufen/lässt sich auch portionsweise gut einfrieren/Hackfleisch mit Knoblauch, Salz und Cayennepfeffer pikant würzen, zu fingerdicken Röllchen formen, knusprig braten und als Cevapcici mit Ajvar und Frühlingszwiebelringen servieren/nur mit Salz und Pfeffer würzen, zu Burgern (Fleischküchlein) formen, braten oder grillen und mit Dips (>, >, >, >) oder Grillsaucen (>, >, >, >) servieren/mit frisch geriebenem Parmesan, Salz und Cayennepfeffer würzen, zu kirschgroßen Bällchen formen und in Suppen oder Saucen als Einlage mitgaren, z.B. in Brokkoli-Basilikum-Suppe (>) oder Tomatensaucen (>, >, >, >).

ZITRUSHÄHNCHEN AUS DEM WOK

„Rührbraten“ heißt hier das Zauberwort

1 Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden.

2 Orange und Zitrone heiß waschen und jeweils 1 TL Schale fein abreiben. Die Früchte halbieren und 4 EL Orangensaft und 2 EL Zitronenensaft auspressen.

3 Das Hähnchenbrustfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen, Haut und Sehnen entfernen. Das Fleisch in 1 ½–2 cm große Stücke schneiden.

4 Öl im Wok (eine große Pfanne geht auch) erhitzen. Hähnchenfiletstücke mit Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Min. braten.

5 Zitrusschalen und -säfte, Gemüsebrühe und Sojasauce zugeben, alles noch 4–5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Sambal Oelek und Zucker abschmecken.

PASST GUT DAZU: Asia-Reis oder Kokos-Reis (>).

MITTELMEERRÖLLCHEN

Knusprige Ofenware mit richtig Aroma

1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Schweinefilet in 6 gleich große Stücke schneiden und rundherum mit Salz, Cayennepfeffer und Oregano würzen.

2 Die Schinkenscheiben längs halbieren und jedes Schweinefiletstück mit 1 Schinkenstreifen umwickeln.

3 Eine kleine, ofenfeste Reine oder Pfanne mit 1 EL Olivenöl ausstreichen. Die umwickelten Fleischröllchen hineinsetzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

4 Die Reine oder Pfanne in den Ofen (Mitte) schieben und die Röllchen ca. 15 Min. braten. Dann herausnehmen und gleich servieren.

TIPP: Wer möchte, verleiht den Mittelmeerröllchen auch mal ein anderes mediterranes Aroma – einfach statt des Oreganos frische Rosmarinblättchen nehmen.

PASST GUT DAZU: Pasta mit Pesto rosso (>) oder Oregano-Kartoffeln (>).

4 X SCHNELLES GEMÜSE ...

..., das zu Fleisch schmeckt, aber genauso zu Fisch, Kartoffeln & Co. – oder einfach auch nur mal so.

GEBRATENER CHICORÉE

Für 2 Personen

2 Chicorée putzen, die Strünke abschneiden. Die Chicoréeblätter ablösen, abbrausen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Butter und 1½ EL Zucker in einer Pfanne bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Chicoréeblätter hineingeben, in 5–6 Min. hellbraun braten. 3 EL Balsamico bianco darüberträufeln, alles gut vermischen und noch 1–2 Min. köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.

INDISCHE KOKOSERBSEN

Für 2 Personen

100 ml Instant-Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. 200 g unaufgetaute TK-Erbsen dazugeben und bei geringer Hitze 5–6 Min. köcheln lassen. 1 EL frisch gepressten Zitronensaft, 1 TL Zucker, je 3–4 Prisen Salz und gemahlenen Kreuzkümmel und 2 EL Kokosraspel gut untermischen, noch 1–2 Min. köcheln lassen.

TOSKANA-SPINAT

Für 2 Personen

1 Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken oder fein hacken. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, quer in feine Ringe schneiden. Beides mit 1 EL Olivenöl in einen Topf geben und unter Rühren 2–3 Min. andünsten. 150 ml Instant-Gemüsebrühe und ½ Päckchen unaufgetauten TK-Blattspinat (225 g) unterrühren, zugedeckt bei geringer Hitze 6–8 Min. köcheln lassen. Dann 3 EL frisch geriebenen Parmesan und 1 EL frisch gepressten Zitronensaft zugeben, alles gut vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, in weiteren 3–4 Min. fertiggaren.

ZUCCHINISTREIFEN

Für 2 Personen

1 Zucchino waschen, putzen und längs in feine Scheiben schneiden. Zucchinischeiben nebeneinander auf einen großen Teller legen und mit wenig Salz bestreuen, 3–4 Min. Saft ziehen lassen. Die Zucchinistreifen mit Küchenpapier trockentupfen, dann auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Mehl auf einem flachen Teller verteilen, Zucchinistreifen darin wenden. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucchinistreifen darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seite in 2–3 Min. goldbraun braten.

TIPP: Besonders lecker schmeckt dazu ein Gurken-Joghurt-Dip (>).

4 X SCHNELLE KARTOFFELN ...

... für alle Erdäpfel-Liebhaber: Ab in den Ofen, Küchenuhr an – und wenn’s klingelt, kann gegessen werden!

CHILI-KARTOFFELN

Für 2 Personen

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in einer Schüssel mit 3 EL Olivenöl, 1½ TL Sambal Oelek und 3–4 Prisen Salz vermischen. Dann in einer ofenfesten Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) verteilen und im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. knusprig braten.

OREGANO-KARTOFFELN

Für 2 Personen

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen und längs in dünne Spalten schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Kartoffelspalten mit Knoblauch, 3 EL Olivenöl und je 3–4 Prisen getrocknetem Oregano und Salz vermischen und in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) geben. Im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. knusprig braten.

TIPP: Neue Kartoffeln müssen nicht geschält werden – einfach gründlich waschen und mit der Schale braten.

KARTOFFELGRATIN

Für 2 Personen

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) mit 1 EL Butter einfetten, Kartoffelscheiben fächerförmig einschichten. Mit je 3–4 Prisen Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 100 g Sahne angießen, 1 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) in 20–25 Min. goldbraun backen.

SENF-KARTOFFELN

Für 2 Personen

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. ¼ l Instant-Gemüsebrühe erhitzen, mit 1 EL mittelscharfem Senf und 1 TL Sambal Oelek mit einem Schneebesen gut verrühren. 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln schälen, waschen und quer in feine Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben, gewürzte Brühe, 5o g Sahne und 3–4 Prisen Salz in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20 x 25 cm) geben und gut vermischen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.

4 X SCHNELLE GRILLSAUCE ...

... als würziger Allrounder für jede Gelegenheit: von Fondue bis Barbecue, Sandwich bis Salat und Steak bis Fischfilet.

CHILI-AIOLI

Für 2 Personen

1 Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken. Mit 4 EL Mayonnaise, 1 TL Harissa und 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 2 Prisen Zucker abschmecken.

TIPP: Das Aioli hält sich im Kühlschrank gut verschlossen mindestens 2–3 Tage.

PAPRIKA-CHUTNEY

Für 2 Personen

1 Knoblauchzehe und 1 Stück frischen Ingwer (ca. 1 cm) schälen, fein hacken. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden. 100 g geröstete, gehäutete Paprikaschoten (aus dem Glas) abtropfen lassen, dann fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, darin Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln unter Rühren andünsten. Paprika, 50 g Rosinen, 3 EL Aceto balsamico, 2 EL Zucker, 100 ml passierte Tomaten (aus dem Tetrapack) und 50 ml Instant-Gemüsebrühe untermischen. Alles bei geringer Hitze 8–10 Min. köcheln lassen. Mit Salz und ½ TL Sambal Oelek abschmecken, abkühlen lassen.

TIPP: Das Chutney hält sich im Kühlschrank gut verschlossen mindestens 5–6 Tage.

COCKTAIL-SAUCE

Für 2 Personen

3 EL Ketchup mit 3 EL Mayonnaise und 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft verrühren. Mit 1–2 Prisen Zucker, 2 Spritzern Worcestersauce, Salz und einigen Spritzern Tabasco abschmecken.

TIPP: Die Sauce hält sich im Kühlschrank gut verschlossen mindestens 2–3 Tage.

BBQ-SAUCE

Für 2 Personen

1 Knoblauchzehe und 1 Stück frischen Ingwer (ca. 1 cm) schälen und fein hacken. Beides mit 4 EL Aprikosen-Fruchtaufstrich (ersatzweise auch eine andere Konfitüre), 2 EL Ketchup, 2 EL heller Sojasauce, 2–3 Spritzern Worcestersauce und 1 EL frisch gepresstem Limettensaft verrühren. Mit Salz und ½ TL Sambal Oelek abschmecken.

TIPP: Die Sauce hält sich im Kühlschrank gut verschlossen mindestens 6–8 Tage.

GORGONZOLA-HACKBRATEN

Macht so gut wie keine Arbeit

1 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform, eine Reine oder eine kleine Kastenform mit 1 EL Olivenöl einstreichen.

2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken. Gorgonzola grob würfeln und Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden.

3 Die Käsewürfel und das Hackfleisch in einer Schüssel vermischen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Basilikum und Ei zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Alles noch einmal gut durchmengen.

4 Den Fleischteig entweder in die Form oder Reine geben und mit angefeuchteten Händen zu einem Laib formen oder in die Kastenform drücken. Mit übrigem Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 20 Min. braten.

5 Dann den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, 2–3 Min. ruhen lassen, quer in nicht zu dünne Scheiben schneiden und servieren.

PASST GUT DAZU: Kurze Nudeln mit roher Tomatensaue (>) oder Toskana-Spinat (>).

RINDERFILET MIT ROTWEINSAUCE

Mit einem echt feinen Sößchen – auch ohne lange Kocherei

1 Das Rinderfilet quer zur Faser in 4 gleich dicke Scheiben schneiden und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

2 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben darin bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2 Min. anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt beiseitelegen.

3 Rotwein, Aceto balsamico und die Gemüsebrühe in die Pfanne gießen. Das Tomatenmark und die Fenchelsamen (nach Belieben) dazugeben, alles gut vermischen. Mit Salz, Sambal Oelek und Zucker würzen. Die Sauce 1–2 Min. bei starker Hitze einkochen lassen.

4 Fleisch samt angesammeltem Bratensaft zur Sauce geben. Alles 4–5 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen, Filets dabei einmal wenden.

PASST GUT DAZU: gebratener Chicorée (>) oder Kartoffelgratin (>).

GRIECHISCHE PUTENSPIESSCHEN

Fast wie Gyros, nur zum Runterknabbern

1 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Putenbrustfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen, Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch der Länge nach in 10 Streifen (ca. 2 cm breit) schneiden.

2 Die Fleischstreifen wellenförmig auf die Spieße „auffädeln“, die Spießchen in eine ofenfeste Auflaufform legen.

3 Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken. Mit Zitronensaft, Olivenöl und Oregano verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

4 Putenspießchen mit dem Würzöl beträufeln. Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und die Spießchen in 15–20 Min. hellbraun braten.

TIPP: Für alle, die das Fast-Gyros mit noch mehr Aroma genießen wollen – Spießchen vorbereiten, mit dem Würzöl beträufeln und abgedeckt im Kühlschrank ein paar Stunden durchziehen lassen.

PASST GUT DAZU: Gurken-Joghurt-Dip (>) und Mandelreis (>).