SALATE

DIE SCHNELLEN 4 FÜR DIE SALATBAR

BIO-MINI-SALATGURKE

Kein Schälen, nur Waschen nötig, weil „Bio“/hat genau die richtige Größe für die 2-Personen-Küche/auch bestens geeignet für einen schnellen Gurken-Beilagensalat mit einer Vinaigrette (>, >, >, >)/erfrischend in kalter Gurkensuppe (>)/als Gemüse-Sticks zu Dips (>, >, >, >)/geraspelt und mit Joghurt vermischt als Dip (>) / längs halbiert, entkernt und in feine Scheiben geschnitten für Asia-Suppen oder Wok-Gemüse / in Scheiben mit heiß gemachter Vinaigrette (>, >, >, >) und geröstetem Sesam vermischt als Gemüse-Chutney zu gebratenem Fleisch oder Fisch.

MINI-ROMANASALAT

Gibt‘s meist als Doppelpack im Klarsichtbeutel/hat genau die richtige Größe für die 2-Personen-Küche/hält sich im Gemüsefach des Kühlschranks ohne Probleme ein paar Tage frisch/sehr geringer „Putzbedarf“/ideal zur „Einzelblatt“-Verwendung etwa als Sandwich-Belag (>, >, >, >)/schön als grüner Beilagensalat/als gemischter Salat mit Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebeln/als griechischer Salat mit Feta-Käse, Oliven und Peperoni/als Nizza-Salat mit Dosen-Thunfisch und hart gekochtem Ei/als Mexiko-Salat mit Dosen-Mais und Avocado – alle Salate nach Lust und Laune mit Vinaigrette (>, >, >, >) oder Dressing (>, >, >, >) nach Wahl kombinieren.

RUCOLA

Von Natur aus schon „mundgerecht“, also in einzelnen Blättchen/wenig „Putzbedarf“ – einfach grobe Stiele ab (bei Bundware kann man gleich alle zusammen abschneiden), kurz waschen und trockenschleudern oder mit Küchenpapier trockentupfen, fertig!/lecker als „Schnell-mal-so-Salat“ mit Zitrus-Vinaigrette (>) und gehobeltem Parmesan/statt des Basilikums fürs Pesto (>, >, >, >) nehmen/ sehr fein als zusätzliche Würze in der Tomatensauce (>, >, >, >)/super auf gebratenem oder gegrilltem Steak als frisches „Topping“ mit Balsamico-Vinaigrette (>).

MARINIERTE GEMÜSE

Dauerkonserven, meistens in Gläsern/kann man immer im Vorrat haben/lassen sich auch angebrochen mindestens 2–3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren/sind schon koch- und essfertig/ganz besonders „einsatzfreudig“ sind geröstetete, gehäutete Paprikaschoten, die man in Saucen mitgaren (z.B. im Shrimpstopf, >)/als Antipasti anrichten (>)/bei pikanten, würzigen Grillsaucen (>, >, >, >) zum Einsatz bringen/als Sandwich-Belag (>) verwenden kann.

AVOCADOSALAT MIT MAIS

Mit Ruckzuck-Bio-Gemüse aus der Dose

1 Die Melone schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 1–2 cm große Stücke schneiden.

2 Die Avocado längs halbieren, die Hälften gegeneinanderdrehen und den Kern entfernen. Die Hälften schälen und das Fruchtfleisch ebenfalls in 1–2 cm große Stücke schneiden.

3 Den Bio-Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Zitrus-Vinaigrette zubereiten.

4 Melonen- und Avocadostücke mit dem Mais in eine Schüssel geben, mit der Vinaigrette vermischen. Den Salat mit Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Zucker abschmecken.

TIPP: Statt Melone kann man auch frische Mango oder Ananas nehmen. Ganz Faule greifen zu natursüßen Ananasstückchen aus der Dose (ohne Zuckerzusatz).

PASST GUT DAZU: frische Pasta mit karibischer Tomatensauce (>) oder Zucchini-Omelett (>).

ANTIPASTI-MIX MIT THUNFISCHSAUCE

Der ultimative Salat aus dem Vorratsschrank

1 Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Das Chili-Aioli zubereiten und mit dem Thunfisch im elektrischen Zerhacker oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Cayennepfeffer und dem Zucker abschmecken. Die Sauce auf zwei Schälchen verteilen.

2 Die Paprikaschoten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann der Länge nach vierteln. Artischockenherzen ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen, halbieren. Die Oliven aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen.

3 Paprika, Artischocken und Oliven auf zwei Tellern dekorativ anrichten und mit der Thunfischsauce servieren.

PASST GUT DAZU: Kräuterbutter-Brot (>).

4 X SCHNELLE SALATSAUCE ...

... für sofort. Oder auf Vorrat die doppelte Menge machen – ganz nach dem Motto: einmal rühren, öfter genießen!

ZITRUS-VINAIGRETTE

Für 2 Personen

2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken. Je 3 EL frisch gepressten Orangen- und Zitronensaft und 3 EL Olivenöl gründlich verrühren. Knoblauch und Frühlingszwiebeln unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 2–3 Prisen Zucker abschmecken. Passt gut dazu: z.B. Eisbergsalat oder grüner Kopfsalat.

BALSAMICO-VINAIGRETTE

Für 2 Personen

3 EL Aceto balsamico mit 4 EL Olivenöl und ½ TL mittelscharfem Senf gründlich verrühren. 1 Knoblauchzehe schälen, durch die Presse drücken oder fein hacken und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 2–3 Prisen Zucker abschmecken. Passt gut dazu: z.B. Rucola oder Radicchio.

SENF-VINAIGRETTE

Für 2 Personen

2 EL Balsamico bianco mit 4 EL Olivenöl, 2 EL frisch gepresstem Orangensaft und 1 TL mittelscharfem Senf gründlich verrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1–2 Prisen Zucker, 2–3 Prisen getrocknetem Oregano und 3–4 Tropfen Tabasco abschmecken. Passt gut dazu: z.B. Salatgurke oder gegarte Kartoffeln.

HONIG-VINAIGRETTE

Für 2 Personen

1 EL flüssigen Honig mit 4 EL frisch gepresstem Zitronensaft und 4 EL Olivenöl gründlich verrühren. Mit Salz und 1–2 Msp. Sambal Oelek abschmecken. Passt gut dazu: z.B. Tomaten oder Chicorée.

TIPP: Alle Salatsaucen lassen sich in einem Schraubglas mit Deckel prima im Kühlschrank aufbewahren. Bevor man sie zum Salat gibt, einfach noch einmal gut durchschütteln – fertig! Haltbarkeit: mindestens 3 Tage.

4 X SCHNELLES SALATDRESSING ...

... für alle, die’s gern cremig mögen: feine Rohkost-Blitz-Sößchen mit Joghurt &Co.

MIT FRÜHLINGSZWIEBELN

Für 2 Personen

1 Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder ganz fein hacken. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. 4 EL milden Sahnejoghurt mit 3–4 EL frisch gepresstem Orangensaft verrühren, Knoblauch und Frühlingszwiebeln untermischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und 2–3 Prisen Zucker abschmecken. Passt gut dazu: z.B. alle Blattsalate oder Salatgurke.

MIT MEERRETTICH

Für 2 Personen

3 EL Crème fraîche mit je 2 EL frisch gepresstem Orangen- und Zitronensaft und 1 TL geriebenem Meerrettich (aus dem Glas) verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 1–2 Prisen Zucker abschmecken. Passt gut dazu: z.B. Rote Bete oder Radicchio.

MIT SENF

Für 2 Personen

1 hart gekochtes Ei (Größe M, >) schälen und sehr fein hacken. 2 EL Schmant oder cremig gerührte saure Sahne mit 2 EL Joghurt, 1 EL mittelscharfem Senf, 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft und gehacktem Ei verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und 1–2 Prisen Zucker abschmecken. Passt gut dazu: z.B. Salatgurke oder alle Blattsalate.

MIT INGWER

Für 2 Personen

1 Stück frischen Ingwer (ca. 1 cm) schälen und sehr fein hacken. 4 EL Joghurt mit 2 EL frisch gepresstem Limettensaft, 1 EL Aprikosen-Fruchtaufstrich (ersatzweise eine andere Konfitüre) und dem Ingwer verrühren. Mit Salz, 1–2 Msp. Sambal Oelek und 1–2 Prisen Zucker abschmecken. Passt gut dazu: z.B. Blattsalat mit Sprossen gemischt oder geraspelte Rohkost.

COUSCOUSSALAT MIT KICHERERBSEN

Das leckere Schnellkochwunder

1 Die Gemüsebrühe erhitzen. Den Couscous in einer Schüssel mit der Brühe vermischen und 5 Minuten quellen lassen. Die Honig-Vinaigrette zubereiten.

2 Knoblauch schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, quer in feine Ringe schneiden. Die Salatgurke waschen, längs halbieren oder vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen und die Hälfte davon zum Couscous geben (restliche Kichererbsen in einer Plastikdose mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren und anderweitig verwenden).

3 Alles mit der Honig-Vinaigrette vermischen, mit Kreuzkümmel, Salz und Sambal Oelek abschmecken.

TIPP: Der Couscoussalat lässt sich prima vorbereiten – man kann ihn also ruhig schon morgens machen und erst abends essen. Dann aber vor dem Servieren noch einmal kräftig abschmecken.

PASST GUT DAZU: Mittelmeerröllchen (>) oder Ofenfisch mit Basilikumbutter (>).

ROTE-BETE-SALAT MIT RÄUCHERFORELLE

Da isst auch das Auge mit

1 Die vorgegarte Rote Bete mit Küchenpapier trockentupfen, in 1–1½ cm dicke Scheiben und dann in Würfelchen schneiden.

2 Das Meerrettich-Dressing zubereiten und in einer Schüssel mit den Rote-Bete-Würfelchen vermischen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3 Die Forellenfilets mit Küchenpapier trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.

4 Den Rote-Bete-Salat auf zwei Tellern verteilen und mit den Forellenfiletstücken und der Kresse bestreut servieren.

PASST GUT DAZU: kalte Gurkensuppe (>) oder Kräuterbutter-Brot (>).

RUCOLASALAT MIT LACHSTATAR

Mit bequemem Räucherwunder kombiniert

1 Räucherlachsscheiben übereinanderlegen und zuerst längs in Streifen, dann quer in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden.

2 Lachswürfel in einer Schüssel mit Frühlingszwiebeln, Zitronensaft und dem Meerrettich vermischen. Das Lachstatar mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3 Den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern oder mit Küchenpapier trockentupfen. Die Balsamico-Vinaigrette zubereiten.

4 Rucolasalat auf zwei großen, flachen Tellern oder in tiefen Pasta-Tellern anrichten, mit der Balsamico-Vinaigrette beträufeln. Das Lachstatar dekorativ in die Mitte des Salats setzen, nach Belieben je 1 TL Forellenkaviar daraufgeben. Mit etwas Cayennepfeffer bestreut servieren.

TIPP: Den Salat kann man nach Belieben auch mit Senf-, Honig- oder Zitrus-Vinaigrette (>, >, >, >) zubereiten.

PASST GUT DAZU: Rote-Bete-Suppe (>) oder Kartoffelgratin (>).