SUPPEN

DIE SCHNELLEN 4 FÜR DEN SUPPENTOPF

TK-GEMÜSE

Lässt sich im Tiefkühler mehrere Wochen lagern/ist so immer „frisch“ und griffbereit/bequeme Vitamine – wird erntefrisch schockgefrostet und behält so viele gesunde Inhaltsstoffe/bestens geeignet für cremige Suppen (ab >)/für feines Gemüse (z.B. Toskana-Spinat oder Indische Kokoserbsen, >/>)/kann man aber auch mal schnell zu Saucen geben (z.B. Spinat zur Tomatensauce auf Napoli-Art, >)/oder in Reis mitgaren (z.B. Erbsen im Asia-Reis, >).

FRÜHLINGSZWIEBELN

Kann man problemlos im Gemüsefach des Kühlschranks rund 1 Woche aufbewahren/ lassen sich leicht portionieren/haben einen geringen „Putzbedarf“ und „beißen“ nicht beim Schneiden/sind ruck, zuck gar / Frühlingszwiebeln sind deshalb die ideale, schnelle Zwiebelwürze für das bequeme Kochen/fein für Suppen (ab >)/für Salatsaucen und -dressings (>, >, >, >, >, >, >, >)/für Würzbutter (>)/für Grillsaucen (>, >, >, >) oder Omeletts (z.B. Zucchini-Omelett, >).

DOSEN-GEMÜSE

Super geeignet für die Vorratshaltung – hält sich jahrelang/ist vorgegart und deshalb blitzschnell zubereitet/am allerbesten nur „pure“ Ware ohne Zusätze und wenn möglich in Bio-Qualität (z.B. Mais) kaufen/ideal für Suppen (z.B. Bohnen-Tomaten-Suppe, >/für Salate (z.B. Avocadosalat mit Mais, >)/ als Chili-Eintopf (dafür die Blitz-Bolognese von > mit 1 großen Dose Tomaten (Inhalt 800 g) und 100 ml zusätzlicher Instant-Gemüsebrühe kochen, Dosen-Bohnen und -Mais zugeben und alles mit Ajvar und Sambal Oelek kräftig abschmecken)/oder einfach als ganz schnelle Gemüsebeilage servieren (z.B. Dosen-Mais mit der Basilikumbutter von > mischen).

INSTANT-GEMÜSEBRÜHE

Die bequeme Basis für alle Suppen und Saucen/gibt’s gekörnt, als Paste oder im Würfel/sollte man eigentlich immer im Vorrat haben/fett- und kalorienarm/„pur“ teelöffelweise als Würze zu verwenden/auch schön als schnelle, heiße Suppentasse, z.B. mit verquirltem Ei/lecker mit fein gehacktem Ingwer, Sojasauce, Limettensaft, Frühlingszwiebelringen und ein paar Nudeln als Asia-Blitz-Suppe.

BROKKOLI-BASILIKUM-SUPPE

Mit fixem Schon-geputzt-Gemüse

1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken.

2 Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 2–3 Min. andünsten. Das Basilikum grob hacken oder zerzupfen und mit dem tiefgekühlten Brokkoli dazugeben.

3 Die Gemüsebrühe und die Sahne angießen, 6–8 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und alles gut vermischen.

4 Die Suppe mit dem Pürierstab ganz fein pürieren. Mit Balsamico bianco, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

PASST GUT DAZU: Venezia-Crostini oder Pizza-Crostini (beides >).

BOHNEN-TOMATEN-SUPPE

Über Nacht einweichen war gestern …

1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken.

2 Olivenöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Min. andünsten.

3 Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen und mit den Tomaten samt Saft in den Topf geben.

4 Die Gemüsebrühe angießen, Tomaten mit einer Gabel grob zerkleinern. Alles 6–8 Min. köcheln lassen.

5 Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Aceto balsamico, Oregano, Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken.

TIPP: Wer möchte, kann auch ein paar weiße Bohnen zurückbehalten und erst nach dem Pürieren in die Suppe geben und darin erwärmen. Das verleiht ihr etwas „Biss“.

PASST GUT DAZU: Griechische Putenspießchen (>) – gleich dekorativ über die Suppentassen legen.

4 X SCHNELLE, KALTE SUPPE ...

... für die frische Sommerküche. Statt kochen nur mixen und auf Eiswürfeln servieren: So schmeckt die „neue“ Suppe!

ANANAS-PAPRIKA-SUPPE

Für 2 Personen

100 g geröstete, gehäutete Paprikaschoten (aus dem Glas) abtropfen lassen. Mit 1 Dose Ananasstückchen (natursüß, ohne Zuckerzusatz, ca. 400 g Inhalt) samt Saft im elektrischen Zerhacker oder im Mixer fein pürieren. Mit 2 EL frisch gepresstem Limettensaft, ½ TL Sambal Oelek, Salz und 1 Prise Zucker abschmecken. In Gläsern auf Eiswürfeln servieren.

RUCOLASUPPE

Für 2 Personen

60 g Rucola putzen, waschen, trockenschleudern oder mit Küchenpapier trockentupfen. Mit 100 ml kalter Instant-Gemüsebrühe, 2 EL Aceto balsamico, 3 EL Olivenöl, 2 EL frisch gepresstem Orangensaft und 2 EL Joghurt im elektrischen Zerhacker oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz und 1–2 Prisen Zucker abschmecken. In Gläsern auf Eiswürfeln servieren.

ROTE-BETE-SUPPE

Für 2 Personen

1 vorgegarte Rote Bete (ca. 150 g, vakuumverpackt) grob würfeln. Mit je 2 EL frisch gepresstem Orangen- und Limettensaft, 80 ml kalter Instant-Gemüsebrühe und 2 EL Joghurt im elektrischen Zerhacker oder im Mixer fein pürieren. Mit 1–2 Msp. Sambal Oelek und Salz abschmecken. In Gläsern auf Eiswürfeln servieren.

GURKENSUPPE

Für 2 Personen

1 Bio-Mini-Salatgurke waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit 2 EL Joghurt, 1 Handvoll Basilikumblättchen, 1 TL gekörnter Instant-Gemüsebrühe, 50 ml frisch gepresstem Orangensaft und 2 EL Balsamico bianco im elektrischen Zerhacker oder im Mixer fein pürieren. Mit Salz und einigen Spritzern Tabasco abschmecken. In Gläsern auf Eiswürfeln servieren.

4 X SCHNELLE BROTBEILAGE ...

..., die nicht nur zu Suppen schmeckt. Und das Tolle daran: Man kann alles auch mit Brot vom Vortag machen!

NIZZA-CROSTINI

Für 2 Personen

6 dünne Baguette-Scheiben im Toaster knusprig rösten und mit je 1 TL Chili-Aioli (>) bestreichen. Die Baguette-Scheiben in Suppenteller legen und jede Scheibe mit 1 EL geriebenem Emmentaler (aus der Tüte) bestreuen. Eine Suppe oder auch einen Eintopf nach Wahl (z.B. den Thunfisch-Gemüse-Topf, >) vorsichtig darübergießen.

KRÄUTERBUTTER-BROT

Für 2 Personen

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. 1 Baguette (ca. 200 g) scheibenmäßig ein-, aber nicht durchschneiden (das Brot soll unten noch zusammenhalten). 1 Portion Basilikumbutter (oder jede andere Würzbutter-Sorte, >) zwischen den Scheiben verteilen. Gebuttertes Baguette in Alufolie wickeln und im Ofen (Mitte) 6–8 Min. backen. Aus der Folie wickeln, auf einer Platte anrichten und gleich servieren.

VENEZIA-CROSTINI

Für 2 Personen

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 1 Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken, 1 Handvoll Basilikumblättchen fein hacken. Mit 2 EL Olivenöl, ½ TL Sambal Oelek und 3–4 Prisen Salz vermischen. 6 Baguette-Scheiben mit dem Olivenöl-Mix bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Jede Scheibe mit 1 EL geriebenem Mozzarella (aus der Tüte) bestreuen und im Ofen (Mitte) 3–4 Min. backen.

PIZZA-CROSTINI

Für 2 Personen

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 6 Baguette-Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Jede Brotscheibe mit 1 TL Tomatenmark bestreichen und mit 2 feinen Salamischeiben und 2 Basilikumblättchen belegen. 6 Mini-Mozzarellabällchen halbieren und auf den Scheiben verteilen. Im Ofen (Mitte) 4–5 Min. backen.

TOMATEN-KOKOS-SUPPE

Mit dem schnellen Exoten-Kick

1 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken.

2 Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Min. andünsten.

3 Passierte Tomaten, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Orangensaft untermischen. Alles 5–6 Min. bei geringer Hitze köcheln lassen.

4 Die Tomaten-Kokos-Suppe mit Salz, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Zucker und Sambal Oelek abschmecken.

PASST GUT DAZU: Ziegenkäse-Omelett (>) oder Kräuterbutter-Brot (>).

KARTOFFEL-SPINAT-SUPPE

Mit fein gehacktem Grüngemüse

1 Kartoffel schälen, waschen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Min. andünsten.

3 Tiefgekühlten Spinat, Gemüsebrühe und die Sahne zugeben. Alles 8–10 Min. köcheln lassen.

4 Balsamico bianco und Parmesan unterrühren. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

TIPP: Besonders lecker schmeckt die Suppe, wenn sich jeder vor dem Löffeln noch frisch geriebenen Parmesan darüberstreut.

PASST GUT DAZU: Venezia-Crostini (>) oder Paprika-Tortilla (>).

ROTE LINSENSUPPE

Mit Formel-1-Hülsenfrüchten für Schnellkocher

1 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und quer in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken.

2 Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren andünsten.

3 Die Linsen in einem Sieb kurz kalt abbrausen, dann mit den tiefgekühlten Möhren in den Topf geben. Gemüsebrühe und Sahne angießen, alles ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und alles gut vermischen.

4 Orangen- und Limettensaft dazugeben, mit Kreuzkümmel und Currypulver sowie Salz und Sambal Oelek abschmecken.

5 Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Erdnüsse grob hacken und über die Suppe streuen. Servieren.

PASST GUT DAZU: Ziegenkäse-Omelett (>) oder Chili-Kartoffeln (>) als pikante, sättigende Einlage.