OMELETTS

DIE SCHNELLEN 4 AUS DER SCHALE

HART GEKOCHTES EI

Basis ist das Super-bequem-Food schlechthin: das Ei/von Natur aus gut verpackt/ergibt auch „pur“ ein richtiges Essen/am besten Bio-Eier von frei laufenden Hühnern kaufen/Eier möglichst im Kühlschrank aufbewahren – so bleiben sie länger frisch/Eier (Größe M) mit kaltem Wasser in einem Topf aufkochen lassen, dann in 8–10 Min. hart kochen, gut kalt abschrecken, schälen/Eihälften mit grobem Meersalz und geröstetem Sesam in Schälchen zum Dippen servieren / auch fein: in Scheiben geschnitten als Sandwich-Belag (>, >, >, >) oder als Salatdeko nehmen/oder gehackt als „Topping“ für Suppen einsetzen (z.B. für Brokkoli-Basilikum-Suppe, >)/mit Cocktail-Sauce oder Chili-Aioli (>, >, >, >) vermischt als schnellen Eiersalat servieren.

RÜHREI

Für 1 Person 2 Eier (Größe M) mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. 1 EL Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. Eimasse zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3–4 Min. stocken lassen, bis das Rührei noch cremig, aber nicht mehr „glibberig“ ist/auch lecker mit Frühlingszwiebelringen, die vorher in der Butter angedünstet werden/oder mit frischen Schnittlauchröllchen darüber/oder mit je 2 EL Sahne und geriebenem Emmentaler, die mit den Eiern verrührt werden/oder mit feinen Streifen Frühstücksspeck oder Schinken, die vorher in der Butter angebraten werden.

WACHSWEICHES EI

Die Eier (Größe M) in kochendes Wasser geben, 6–7 Min. (je nach Dicke der Schale – das muss man einfach mal austesten) kochen, kalt abschrecken/bei „wachsweichen“ Eiern ist das Eigelb nicht mehr flüssig, aber noch weich/nach dem Abschrecken schälen, längs halbieren und auf Salat anrichten/in einen Eierbecher setzen, eine kleine Kuppe abschlagen, 1 TL Forellenkaviar daraufgeben und zum Brunch servieren/auch fein: schälen, fein hacken, mit Schnittlauchröllchen, Salz und Cayennepfeffer vermischen und z.B. als schnellen Dip zu gekochtem grünen Spargel oder anderem Gemüse verwenden.

SPIEGELEI

Für 1 Spiegelei 1 TL Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne erhitzen. 1 Ei (Größe M) hineinschlagen und 4–5 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, jetzt erst salzen und pfeffern/kann man als „Strammen Max“ auf einer gebutterten Scheibe Bauernbrot mit Schinken und Gewürzgurke servieren/oder mit knusprig gebratenem Frühstücksspeck als „Ham and Eggs“/oder mit zerlaufenem Eigelb und von beiden Seiten gebraten – kalt oder warm – als Sandwich-Einlage.

ZUCCHINI-OMELETT

Mit Ruckzuck-Raspel-Gemüse

1 Den Zucchino waschen, putzen und auf der Gemüsereibe grob raspeln.

2 Frühlingszwiebel waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken.

3 In einer kleinen, beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) 1 EL Olivenöl erhitzen. Zucchinoraspel mit Frühlingszwiebel und Knoblauch darin unter Rühren bei mittlerer Hitze 5–6 Min. braten.

4 Die Eier in einer Schüssel glatt verrühren und mit Harissa, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Salz würzen.

5 Gebratenen Zucchini-Mix zu den Eiern geben. Pfanne mit Küchenpapier ausreiben, restliches Olivenöl darin erhitzen.

6 Die Eier-Gemüse-Mischung in die Pfanne geben und alles zugedeckt bei geringer Hitze 5–6 Min. braten.

7 Omelett auf einen Teller oder ein Holzbrett gleiten lassen und wie eine Pizza in „Tortenstücke“ schneiden. Warm oder abgekühlt essen.

TIPP: Ist das Omelett auf der Oberseite noch etwas zu weich? Dann einfach schwungvoll die Pfanne samt dem Deckel (beides sehr gut festhalten und aufeinanderdrücken!) umdrehen. Das Omelett vom Deckel wieder vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen und auf der zweiten Seite noch 2–3 Min. braten!

PASST GUT DAZU: Avocadosalat mit Mais (>) oder gemischter Salat mit Ingwer-Dressing (>).

4 X SCHNELLES EIER-SANDWICH

Die Lösung bei Null-Lust-auf-Kochen: So ein lecker belegtes Eier-Brötchen ist nämlich eine richtig gute Mahlzeit!

MIT SARDELLEN

Für 1 Person

2 Sardellenfilets (in Öl, aus dem Glas) und 100 g geröstete, gehäutete Paprikaschoten (aus dem Glas) abtropfen lassen, die Paprika längs halbieren. 1 hart gekochtes Ei (Größe M, >) schälen und in Scheiben schneiden. 2 Mini-Romanasalatblätter waschen und gut trockentupfen. ½ Baguette (ca. 120 g) längs ein-, aber nicht durchschneiden, sodass es an einer Seite noch zusammenhält. Weiches Brotinnere mit der Hand herauslösen (z.B. für Semmelbrösel verwenden), dann jede Baguette-Hälfte mit 1 EL Chili-Aioli (>) bestreichen. Untere Brothälfte mit Salat, Paprika, Sardellen, Ei und 4 Basilikumblättchen belegen. Noch 1 EL Chili-Aioli darauf verteilen. Baguette-Hälften zusammenklappen, leicht andrücken, mit einem scharfen Messer schräg halbieren.

MIT FETA-KÄSE

Für 1 Person

50 g Feta-Käse in dünne Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden. 1 hart gekochtes Ei (Größe M, >) schälen und in Scheiben schneiden. 2 Mini-Romanasalatblätter waschen und gut trockentupfen. ½ Baguette (ca. 120 g) längs ein-, aber nicht durchschneiden, sodass es an einer Seite noch zusammenhält. Weiches Brotinnere mit der Hand herauslösen (z.B. für Semmelbrösel verwenden), dann jede Baguette-Hälfte mit 1 EL Gurken-Joghurt-Dip (>) bestreichen. Untere Brothälfte mit Salat, Käse, Frühlingszwiebeln und Ei belegen. Noch 1 EL Gurken-Joghurt-Dip darauf verteilen. Baguette-Hälften zusammenklappen, leicht andrücken, mit einem scharfen Messer schräg halbieren.

MIT PUTENSCHINKEN

Für 1 Person

1 Tomate waschen und in dünne Scheiben schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. 1 hart gekochtes Ei (Größe M, >) schälen und in Scheiben schneiden. 2 Mini-Romanasalatblätter waschen und gut trockentupfen. ½ Baguette (ca. 120 g) längs ein-, aber nicht durchschneiden, sodass es an einer Seite noch zusammenhält. Weiches Brotinnere mit der Hand herauslösen (z.B. für Semmelbrösel verwenden), dann jede Baguette-Hälfte mit 1 EL BBQ-Sauce (>) bestreichen. Untere Brothälfte mit Salat, 40 g Putenschinken (in feinen Scheiben), Tomate und Ei belegen. Noch 1 EL BBQ-Sauce darauf verteilen. Baguette-Hälften zusammenklappen, leicht andrücken, mit einem scharfen Messer schräg halbieren.

MIT THUNFISCH

Für 1 Person

1 Dose Thunfisch (naturell, Abtropfgewicht 65 g) abtropfen lassen und grob zerzupfen. ½ Avocado schälen und quer in Scheiben schneiden. 1 hart gekochtes Ei (Größe M, >) schälen und in Scheiben schneiden. 2 Mini-Romanasalatblätter waschen und gut trockentupfen. ½ Baguette (ca. 120 g) längs ein-, aber nicht durchschneiden, sodass es an einer Seite noch zusammenhält. Weiches Brotinnere mit der Hand herauslösen (z.B. für Semmelbrösel verwenden), dann jede Baguette-Hälfte mit 1 EL Cocktail-Sauce (>) bestreichen. Untere Brothälfte mit Salat, Thunfisch, Avocado und Ei belegen. Noch 1 EL Cocktail-Sauce darauf verteilen. Baguette-Hälften zusammenklappen, leicht andrücken, mit einem scharfen Messer schräg halbieren.

PAPRIKA-TORTILLA

Die blitzschnelle Pfannen-Pizza

1 Die gerösteten Paprikaschoten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in nicht zu dünne Streifen schneiden.

2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und quer in feine Ringe schneiden. Salamischeiben übereinanderlegen und in feine Streifen schneiden.

3 In einer kleinen, beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) 1 EL Olivenöl erhitzen. Paprika, Frühlingszwiebeln und Salami dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3–4 Min. braten.

4 Die Eier in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

5 Paprika-Salami-Mix und den Mozzarella zu den Eiern geben, alles gut vermischen. Pfanne mit Küchenpapier ausreiben, restliches Olivenöl darin erhitzen.

6 Die Eier-Salami-Käse-Mischung in die Pfanne geben und alles zugedeckt bei geringer Hitze 5–6 Min. braten.

7 Tortilla auf einen Teller gleiten lassen und wie eine Pizza in „Tortenstücke“ schneiden. Warm oder abgekühlt essen.

PASST GUT DAZU: Eisbergsalat mit Zitrus-Vinaigrette (>) oder Gurkensalat mit Senf-Dressing (>).

ZIEGENKÄSE-OMELETT

Mit frischem Rucola-Tomaten-Topping

1 Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken oder fein hacken. Den Ziegenfrischkäse grob zerkleinern

2 In einer kleinen, beschichteten Pfanne (ca. 20 cm Ø) das Olivenöl erhitzen. Knoblauch darin bei geringer Hitze 1–2 Min. andünsten.

3 Die Eier mit dem Ziegenkäse verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Alles zum Knoblauch in die Pfanne geben, gut vermischen.

4 Das Omelett zugedeckt bei geringer Hitze 4–5 Min braten. Inzwischen den Rucola putzen, waschen und trockenschleudern oder und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren.

5 Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, Rucolablättchen und Tomaten darauf anrichten.

PASST GUT DAZU: Tomaten-Kokos-Suppe (>) und Paprika-Chutney (>).