»Ein klein wenig Süßes kann viel Bitteres verschwinden lassen«, sagte der italienische Dichter Francesco Petrarca, Anfang des 14. Jahrhunderts. Gilt heute noch! Deswegen gehören zur GLYX-Philosophie natürlich auch Desserts. Das schlichte, überaus herrliche Apfelmus, die Rhabarber-Buttermilch-Kaltschale, das Apfel-Tiramisu, die Mango-Kokos-Creme, Gebackene Pfirsiche, Kirsch-Himbeer-Grütze, … Alle Desserts sind nur dazu da, Sie immer mal wieder glücklich zu machen. Natürlich auch Ihre Freunde, Ihre Familie. Ja, ja, keine Frage: Ihre Fettzellen rümpfen sicher die Nase.

Die Wissenschaft hat festgestellt, dass ... Richtig naschen schlank erhält.

Welches Obst passt in den Salat?

Bei frischem Obst gilt: reife Banane, Wasser- und Honigmelone helfen nicht beim Abnehmen. Ananas, Kiwi, Mango und Papaya haben einen mittleren GLYX und sollten deshalb auch nicht zwischendurch gegessen werden. Aber sie gehören kombiniert mit anderen sauren Früchten in den Obstsalat. Gemeinsam haben sie einen niedrigeren GLYX. Bedenkenlos schlemmen können Sie Obst der Saison: Äpfel, Birnen, Kirschen, Beeren und Zitrusfrüchte.

Kann denn Süßes Sünde sein?

Nein. Mit einem Löffelchen Zucker können Sie Ihren Kaffee ruhig genießen. Am besten mit Rohrohrzucker. Verwenden Sie Zucker einfach als Gewürz, das man wie Gold abwiegt. Süßen Sie ruhig mal mit anderen Alternativen der Natur: Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft, Apfel- oder Birnendicksaft heben zwar auch den Insulinspiegel an, aber solange man sie als ein »Gewürz« verwendet, machen sie nicht dick. Auch Frutilose (Fruchtzucker, Reformhaus) ist eine insulinfreundliche Alternative. Allerdings auch nur in Maßen! Zu viel belastet die Leber und macht dick. Und Süßstoffe? Die chemischen Zucker-Geschwister mögen ein Segen sein für Diabetes-Kranke, Gesunde können darauf verzichten. Wenn Sie Süßstoff brauchen, dann süßen Sie mit der Natur – wie die Indianer mit Stevia.

Wann passt das Dessert ins GLYX-Leben?

Im Sommer sind unsere Desserts auch mal eine leichte Mahlzeit, zum Beispiel der Obstsalat oder die Rhabarber-Buttermilch-Kaltschale (s. >). Sie können sie, wenn Sie Lust darauf haben, im GLYX-Menü genießen. Nur in die carbfreien Abende passen sie natürlich nicht.

Warum Dessert »light« nicht klappt.

Neuerdings gibt’s Eis & Co. mit 0 Prozent Fett und 0 Prozent Zucker – 100 Prozent Chemie. Zufrieden macht das nicht – Studien zeigen: Die Hormone verlangen ein weiteres Dessert, mit echtem Zucker, echtem Fett. Das Gehirn lässt sich nicht foppen. Kommt süß, will es Zucker. Es muss ja nicht der Familienbecher sein. Tipp: Fruchteis ist besser als Sahneeis, Apfelmus besser als Apfelkuchen, weil das nicht die fatale Kombination Fett plus Kohlenhydrate liefert. Unsere Desserts sind »natürlich light« – foppen weder Geschmackspapillen noch das Gehirn.

Eiweiß plus!

Sahne kann man gut ersetzen durch steifes Eiweiß, das macht den Quark luftig, locker, schaumig. Probieren Sie den Erdbeer-Ricottaschaum auf >. Oder das Pfirsichsorbet auf >.

Sommer konservieren!

Platzsparend und praktisch: Pürieren Sie Beeren mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft und Rohrohrzucker. Dann in kleinen Portionen einfrieren. Das Fruchtpüree passt wunderbar in das Morgenmüsli oder zum Naturjoghurt. Oder als Sauce zum Eis.

Stress? Bitte bitter!

Stress heißt Notsituation. Das Gehirn verlangt nach mehr Kalorien. Nach Soulfood, nach Fett kombiniert mit Zucker. Nach Schokolade. Denn Stress drückt die Laune. Das Gehirn mag aber gute Laune. Darum will es süß. Damit die Nervenbotenstoffe des Glücks Dopamin und Serotonin ansteigen. Also: Stress ist immer stärker als der Wille. Muss man nachgeben. Mit Bitterschokolade. Die hat einen niedrigen GLYX, lockt wenig Insulin, schlägt nicht an, schützt unsere Gesundheit mit Polyphenolen. Bitterschokolade gibt es in herrlichen Variationen – auch mit Chili! Oder mit Erdbeere (s. unten GLYX-Bringer).

GLYX-Bringer

Bourbonvanille-Rohrohrzucker 1 Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit 100 g Rohrohrzucker mischen und in einem Twist-off-Glas 1 Woche ziehen lassen. Fertig ist feinster Vanillezucker mit natürlichem Aroma – was ganz Besonderes für Gebäck und Desserts.

Das funktioniert auch wunderbar mit Bio-Orangen- oder Zitronenschale in feinen Streifen.

Schoko-Erdbeeren Lust auf was Süßes? Dann nimm zwei von den kleinen Pralinées in dunkler GLYX-Verpackung! 250 g Erdbeeren waschen, trocken tupfen, Kelchblätter nicht entfernen. 100 g Bitterschokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil) in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Erdbeeren hineintauchen und auf Backpapier trocknen lassen.

Je 40 g flüssigen Akazienhonig und Rohrohrzucker mit 4 EL frisch gepresstem Limettensaft und 1 g pflanzlichem Bindemittel (Reformhaus) in einem kleinen Topf verrühren. Unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zucker-Honig-Mischung vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 200 g Joghurt, 100 g Sahnejoghurt und 1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette unterrühren. Die Masse in einer Eismaschine ca. 20 Min. oder im Tiefkühlfach ca. 3 Std. gefrieren lassen. Vor dem Servieren zu Kugeln formen und mit je 1 Limettenscheibe garnieren.

Varianten Das Sorbet mal mit Orange, Mandarine oder Grapefruit zubereiten. Den Joghurt durch Kefir, Buttermilch oder Sojajoghurt ersetzen.

1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Elstar, Jonagold) waschen und vierteln, Blütenansätze und Stiele herausschneiden, Kerngehäuse und Schale nicht entfernen. Apfelviertel mit je 2 EL Rohrohrzucker und Apfeldicksaft sowie 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft in einem Topf aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 20–25 Min. garen. Die heiße Apfelmasse durch ein Sieb passieren. Das Apfelmus sofort bis zum Rand in heiß aufgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen. Die Gläser ca. 5 Min. umdrehen. Haltbarkeit: 3–6 Monate.

600 g reife Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, abschrecken, häuten, halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch zerkleinern, mit dem Pürierstab glatt pürieren (ergibt ca. 500 g). 50 g Rohrohrzucker und 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone unterrühren. 1 Eiweiß steif schlagen, unterheben. Die Masse in der Eismaschine in 25–30 Min. oder ca. 3 Std. im Tiefkühlfach gefrieren lassen. Zum Servieren zu Kugeln formen, in gekühlte Schalen füllen und mit je 1 Himbeere garnieren.

Tipp Für ein Fruchtsorbet eignen sich GLYX-niedrige Früchte: Rohe Beeren, Kirschen, Pflaumen, Aprikosen und Kiwi ergeben zusammen mit einem Süßungsmittel ein geeignetes Mus. Äpfel, Birnen, Rhabarber oder Zwetschgen zuvor kochen und pürieren.

1 kg Sauerkirschen (oder 1 kg entsteinte und aufgetaute TK-Schattenmorellen) waschen, Stiele entfernen und die Kirschen entsteinen. 1 Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen. Die Kirschen mit Vanilleschote und -mark und 4 EL Rohrohrzucker in einen Topf geben. 250 ml Sauerkirsch-Muttersaft (Reformhaus) und 1/2 l Wasser dazugießen, aufkochen und ca. 2 Min. kochen lassen. Das Kompott sofort in saubere Twist-off-Gläser füllen und diese verschließen. Haltbarkeit: 2–3 Monate, zusätzlich eingekocht (s. Info >) 6 Monate.

Variante Das Kompott mit Zwetschgen, Pfirsichen oder Aprikosen und 2 Zimtstangen zubereiten.

FRISCH, LEICHT, ETWAS EXOTISCH

1 Clementine schälen und in Spalten teilen. Kiwi schälen, längs halbieren und die Hälften in Scheiben schneiden. Die Physalis aus der Hülle lösen und halbieren. Limettensaft und Ingwer mit 1 TL Agavensirup verrühren. Das Obst darin wenden und auf Schälchen verteilen.

2 Das Eigelb mit dem übrigen Agavensirup und der Kokosmilch in einer Schlagschüssel aus Metall verrühren, über dem heißen Wasserbad bis kurz vor dem Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Die Creme sofort auf dem Obstsalat verteilen. Mit den Kokoschips bestreuen.

Variante Für Beeren mit Mandel-Zabaione 250 g gemischte Beeren verlesen. Mit 2 EL frisch gepresstem Orangensaft und 1 TL flüssigem Akazienhonig beträufeln. 1 Eigelb mit 2 TL flüssigem Akazienhonig, 1 EL Mandelmus (Reformhaus) und 5 EL Milch in einer Metallschüssel verrühren, dann über dem heißen Wasserbad in ca. 5 Min. cremig aufschlagen. Sofort auf den Beeren verteilen.

EIN SÜSS-SÄUERLICHES VERGNÜGEN

1 Rhabarber waschen, putzen und klein schneiden. Mit Vanillezucker und 6 EL Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 3–4 Min. dünsten. Dann abkühlen lassen. Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte davon zum Rhabarber geben, mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Buttermilch schaumig aufschlagen.

2 Den Pumpernickel zerbröseln und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

3 Die Kaltschale in tiefe Teller füllen. Die übrigen Erdbeeren daraufgeben. Mit dem Pumpernickel bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren.

Variante Für Himbeer-Kefirsuppe 200 g Himbeeren verlesen und bis auf 2 EL mit 250 g Kefir, 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft und 2 EL Agavensirup pürieren. 1 EL Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Suppe anrichten, übrige Himbeeren dazugeben und mit Mandeln bestreuen.

FRISCH-FRUCHTIG UND UNKOMPLIZIERT

1 Die Heidelbeeren verlesen, nur wenn nötig, abbrausen und mit 1 EL Orangensaft beträufeln. Den Quark mit dem übrigen Orangensaft, Honig und der Orangenschale glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen, dabei die Vanille einrieseln lassen, dann unter den Quark heben.

2 Die Quarkspeise in Schälchen anrichten, die Heidelbeeren darauf verteilen und das Dessert mit Minzeblättern garniert servieren.

Variante Für eine marmorierte Brombeerspeise 100 g Brombeeren mit 2 TL Ahornsirup pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 1 g pflanzliches Bindemittel unterrühren. 250 g Magerquark mit 1 EL frisch gepresstem Orangensaft, 1 TL Ahornsirup und 1/2 TL abgeriebener Schale von 1 Bio-Orange glatt rühren. 1 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Quark in Schälchen anrichten. Jeweils die Hälfte des Brombeerpürees daraufgeben und mit einem Löffel spiralförmig unterziehen. Mit je 1 TL gehackten Pistazien bestreuen.

IM GLAS RAFFINIERT ANGERICHTET

1 Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Ricotta cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen, dann den Eischnee unter den Ricotta heben.

2 1 Keks zerbröckeln und auf Gläser verteilen. Je 1 EL Orangensaft darüberträufeln. Erst die Hälfte der Ricotta-Mischung, dann die Hälfte der Apfelwürfel daraufgeben. Übrigen Ricotta einschichten, den restlichen Apfel daraufgeben. Übrigen Keks grob zerbröckeln und darüberstreuen.

Variante Für eine Apfel-Frischkäse-Creme den Apfel vierteln, entkernen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit 1 EL Rohrohrzucker, 1 Msp. gemahlener Vanille (Reformhaus) und 3 EL Wasser aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 3 Min. dünsten, dann abkühlen lassen. 150 g körnigen Frischkäse mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft, 2 TL flüssigem Akazienhonig und 2 EL saurer Sahne glatt rühren. Das Kompott in Gläser füllen, die Frischkäsemasse darauf verteilen. 2 Vollkornkekse grob zerbröckeln und obendrauf streuen.

EIN FRUCHTIGER ENERGIE-KICK

1 Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, die Hälfte beiseitestellen. Die übrigen Mangowürfel, Tofu, Limettensaft und -schale sowie den Rohrzucker in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Kokosmilch nach und nach untermixen.

2 Die Mangowürfel unter die Tofucreme heben und die Creme auf zwei Gläser oder Schalen verteilen. Die Kokoschips obendrauf streuen.

Variante Für Tofucreme mit Sommerfrüchten 125 g Seidentofu mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft und 1 EL Ahornsirup cremig pürieren. Die abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone untermischen. 2 Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 125 g kleine Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Früchte mischen und auf die Tofucreme geben. Das Dessert mit einigen Minzeblättern garnieren.

LOCKER, LUFTIG, LEICHT ZU MACHEN

1 Die Erdbeeren waschen, putzen und grob klein schneiden. 200 g Erdbeeren mit dem Agavensirup fein pürieren. Die Sofort-Gelatine nach und nach untermischen, dabei ständig weitermixen.

2 Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Ricotta cremig rühren. Zuerst den Ricotta, dann den Eischnee unter das Püree heben. Die Creme in zwei Schälchen füllen. Die übrigen Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Creme damit garnieren. Die Schokolade darüberraspeln.

Variante Für Mokkaschaum auf Orange von 1 großen Orange die Schale mit einem scharfen Messer schneiden, dabei die weiße Haut mit entfernen. Die Orange längs halbieren, in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf Dessertteller legen, mit 2 TL flüssigem Akazienhonig beträufeln. 100 g Joghurt mit 2 TL löslichem Espressopulver und 2 TL Rohrohrzucker verrühren. 40 g Sahne und 1 frisches Eiweiß getrennt steif schlagen und beides unter den Joghurt heben. Den Mokkaschaum auf den Orangen verteilen. Mit Espressopulver bestäuben.

MIT TIEFKÜHLOBST EIN BLITZDESSERT

1 Kirschen antauen lassen. Himbeeren verlesen, nur wenn nötig, waschen. Früchte vorsichtig mischen und in Dessertschalen geben. Den Saft mit Zucker und Vanillepulver in einem Topf verrühren, mit Wasser auf 250 ml auffüllen. Das Bindemittel einstreuen und verrühren. Alles aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 1–2 Min. kochen lassen, dann über das Obst gießen und ca. 10 Min. abkühlen lassen.

2 Inzwischen den Quark mit dem Mineralwasser cremig rühren. Vor dem Servieren auf die Grütze geben. Schokolade hacken und obendrauf streuen.

Variante Für eine Gelbe Grütze mit Zimtjoghurt 3 Aprikosen (ca. 125 g) und 1 Nektarine (ca. 120 g) waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 125 ml frisch gepressten Orangensaft mit 50 ml Wasser, 1 EL Agavensirup und 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft verrühren. 1/2 Zimtstange und 3 g pflanzliches Bindemittel (Reformhaus) einrühren. Obst dazugeben, kurz aufkochen und abkühlen lassen. 100 g Joghurt mit 1/2 TL Zimtpulver verrühren, auf die Grütze geben.

AUF MOHNQUARK SANFT GEBETTET

1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Das Ei trennen. Eigelb mit Quark, Butter, 1 EL Zucker, Zimtpulver und Bindemittel cremig rühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Mohn vorsichtig unter die Quarkmasse heben.

2 Die Quarkmasse in kleine Gratinformen geben und glatt streichen, die Pfirsichspalten darauf verteilen. Mit übrigem Zucker bestreuen. Gratin im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. überbacken. Mit Minze garnieren.

Variante Für gratinierte Beeren den Backofen auf 250° (Umluft 220°) vorheizen. Je 50 g Himbeeren, Brombeeren und Rote Johannisbeeren verlesen bzw. waschen. 1 Nektarine waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. 1 Eigelb mit 2 EL Rohrohrzucker und 5 EL trockenem Weißwein in einer Schüssel mit rundem Boden schaumig rühren, dann über dem heißen Wasserbad dickcremig aufschlagen und vom Herd nehmen. 50 g Sahne steif schlagen und unterheben. Nektarinen und Beeren in eine kleine Gratinform geben. Die Creme darüberziehen. Im Ofen (Mitte) 5–7 Min. überbacken.