Die feinen Kleinen

Tomatenquiches

1 Das Mehl mit der Butter in Stückchen, dem Ei und 1 kräftigen Prise Salz zerbröseln. Mit 2 EL kaltem Wasser rasch zu einem Teig verkneten und diesen zugedeckt kühl stellen. Tomaten kreuzweise einschneiden, 2 Min. in kochend heißes Wasser legen, häuten, Flüssigkeit herauspressen und die Tomaten etwas kleiner schneiden. Sardellen längs und quer halbieren. Mozzarella längs halbieren und in Scheiben schneiden.

2 Den Ofen auf 200° vorheizen. Teig zwischen Frischhaltefolie dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Teig 10 Min. vorbacken (unten, Umluft 180°).

3 Jeweils 2 Sardellenstücke auf den Teig legen. Darauf Tomaten und Mozzarella verteilen, mit Pfeffer, getrockneten Kräutern und etwas Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Quiches in 15–20 Min. (unten) fertig backen. Das Basilikum waschen und die Blätter vor dem Servieren über die Quiches streuen.

Vollwertrezept | vegetarisch

Gemüsepiroggen

1 Den Quark etwas abtropfen lassen, mit dem Mehl, 30 g Butter und 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig kühl stellen, bis die Füllung fertig ist.

2 Den Bergkäse fein reiben. Die Petersilie waschen, die groben Stiele abschneiden, die Blätter hacken. Die Möhre und den Kohlrabi putzen, schälen und klein würfeln. 20 g Butter erhitzen. Das Gemüse darin 5 Min. braten. Dann die Erbsen zufügen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Die Petersilie und den Käse untermischen.

3 Ofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und 12 Kreise von 10 cm Ø ausstechen. In die Mitte jeweils 1 EL Gemüse-Käse-Mischung geben. Die Teigränder mit Wasser bepinseln. Die Teigscheiben zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Ein Backblech mit der restlichen Butter fetten. Piroggen darauflegen, mit Milch bepinseln und im Ofen (oben, Umluft 160°) in 25–30 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Klassiker aus Schwaben | vegetarisch

Kräuterfladen

1 Das Mehl mit Hefe, Milch, 1/2 TL Salz, 1 Ei und 50 g Butter gut verkneten. Teig zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch waschen, klein schneiden, mit saurer Sahne, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.

2 Ofen auf 180° vorheizen. Teig kneten und in acht Stücke teilen. Aus jedem Stück einen Fladen von 12 cm Ø ausrollen. Den Rand etwas dicker formen. Zwiebel-Kräuter-Creme aufstreichen. Fladen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25 Min. backen. Mit 75 g Butter in Flöckchen belegen und heiß servieren.

edel | für Gäste

Artischocken-Törtchen

1 Aus Mehl, Hefe, 1 Prise Zucker, dem Öl, 125 ml lauwarmem Wasser und 1/2 TL Salz den Teig zubereiten. Thunfisch abtropfen lassen. Pfeffer und Kapern zum Thunfisch geben. Käse reiben, mit Eiern und Sahne verquirlen. Artischocken abtropfen und vierteln. Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig ausrollen.

2 Förmchen fetten und mit dem Hefeteig auskleiden. Artischocken und Thunfisch darauflegen, mit Käsecreme überziehen. Törtchen 25 Min. backen. Mit gewaschenen Kerbelblättchen bestreuen.

1 Die Mehle mischen, die Hefe in die Mitte bröckeln und den Zucker darüberstreuen. Hefe mit 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Die Butter in 150 ml warmem Wasser schmelzen und mit 1 TL Salz zum Vorteig geben, alles gut verkneten. 30 Min. zugedeckt gehen lassen.

2 Zwiebel schälen, klein würfeln, im Öl glasig braten und etwas abkühlen lassen. Salami in feine Streifen schneiden. Käse reiben. Eier mit Sahne, Zwiebel und Salami mischen.

3 Den Ofen auf 210° vorheizen und ein Blech mit Öl bepinseln. Den Teig darauf ausrollen. Die Eier-Salami-Mischung auf den Teig streichen, den Käse darüberstreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 190°) 30 Min. backen. In 60 Stücke schneiden.

oben: Salami-Ecken | unten: Lamm-Zucchini-Törtchen

1 Mehl mit der Butter in Stückchen, dem Eigelb, 1 kräftigen Prise Salz und 3–4 EL eiskaltem Wasser rasch verkneten. Den Teig kühl stellen.

2 Lammfilets in 2–3 cm lange, dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen, klein würfeln, mit den Kräutern und 1 ordentlichen Prise Cayennepfeffer zum Öl geben. Das Fleisch darin 20 Min. marinieren. Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Käse klein würfeln. Sahne und Ei verquirlen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

3 Ofen auf 200° vorheizen. Teig dünn ausrollen. Die Förmchen damit auskleiden. Fleischstreifen auf den Teig legen, leicht salzen, Zucchini und Käse dazugeben und mit der Eiersahne bedecken. Im Ofen (unten, Umluft 180°) 20 Min. backen.

preiswert | gelingt leicht

Picknickpastetchen

Außerdem

1 Mehl mit 1/2 TL Salz, der Butter in kleinen Stücken, 1 Ei und etwas Eiswasser rasch verkneten. Den Mürbeteig 30 Min. kühl stellen.

2 Das übrige Ei in 8–10 Min. hart kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und die Blätter sehr fein hacken. Die Haut vom Grillhähnchen entfernen und das Fleisch sehr klein schneiden. Den Speck ebenfalls klein würfeln. Tomate kurz in kochendes Wasser legen, häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln.

3 Schalotten schälen, sehr klein würfeln und im Öl glasig braten. Den Speck kurz mitbraten. Fleisch untermischen, Petersilie, Tomate und Ei zufügen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

4 Ofen auf 190° vorheizen. Den Teig 3 mm dick ausrollen. Mit einem Unterteller und einem spitzen Messer sechs Kreise von ca. 17 cm Ø ausschneiden. Die Füllung jeweils in die Mitte der Teigkreise setzen. Das Ei leicht verquirlen und die Teigränder damit bepinseln. Die Teigkreise halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Pastetchen mit Ei bestreichen und im Ofen (Mitte, Umluft 170°) in etwa 35 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

VARIANTE – MIT ROASTBEEF

Für die Füllung 120 g Roastbeef, 1 kleine Gewürzgurke, 50 g Landjägerwurst, 1/2 rote Paprikaschote und 1 Bund Schnittlauch klein schneiden. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, klein schneiden und in 1 EL Butter anbraten. Alle Zutaten vermischen, salzen und mit Cayennepfeffer abschmecken.

VARIANTE – MIT RÄUCHERFISCH

1 Möhre würfeln und kurz blanchieren. 1 Stange Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Möhre, Lauch, 150 g geräuchertes Makrelenfilet und 1/2 TL getrocknete Dillspitzen mischen. Diese Füllung salzen und mit Currypulver würzen.

1 Die Hefe mit dem Zucker und 4 EL lauwarmem Wasser verrühren und zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Das Mehl mit 1/2 TL Salz und dem Schmalz zerbröseln und den Vorteig unterkneten. Zugedeckt ruhen lassen.

2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Speck klein würfeln und in einer großen Pfanne im Öl knusprig braten. Zwiebelringe zufügen und bei mittlerer Hitze glasig braten. Die Mischung abkühlen lassen. Sahne mit Milch und Eiern verquirlen, salzen und pfeffern.

3 Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen, Förmchen damit auskleiden und einen Rand hochziehen. Zwiebelmasse einfüllen, mit Eier-Sahne-Guss überziehen. Die Wähen im Ofen (unten, Umluft 180°) 30 Min. backen.

oben: Schweizer Zwiebelwähen | unten: Gâteaux au fromage

1 Das Mehl mit 1/2 TL Salz und der Butter in Stückchen zwischen den Handflächen zerreiben und mit 5–6 EL eiskaltem Wasser rasch verkneten. Den Teig 30 Min. kühl stellen.

2 Den Käse reiben. Sahne mit Milch und Eiern verquirlen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 210° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen. Die Förmchen damit auskleiden, dabei einen Rand hochziehen. Den Käse auf die Teigböden streuen und mit dem Eier-Sahne-Guss bedecken. Die Törtchen im Ofen (unten, Umluft 190°) in 25–30 Min. goldbraun backen.

TIPP – SO GEHT’S OHNE FÖRMCHEN

Aus den gleichen Zutaten können Sie auch eine große Käsewähe als Hauptgericht für 4 Personen machen: Teig als ovalen Fladen mit Rand auf dem Blech ausrollen, belegen und 45 Min. backen. Ein gemischter Sommersalat rundet die Mahlzeit vitaminreich ab.

gelingt leicht

Süß-pikante Teigtäschchen

Für den Teig

Für die Füllung

Außerdem

1 Das Mehl mit 1/2 TL Salz mischen. Die Butter in kleinen Stücken mit dem Mehl zerreiben. Ei und Milch zufügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.

2 Die Sprossen kalt abbrausen, abtropfen lassen und klein schneiden. Ingwer und Schalotte schälen und sehr fein hacken. Putenbrust und Ananasfruchtfleisch sehr klein würfeln. Alle vorbereiteten Zutaten locker mischen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver abschmecken.

3 Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Teig darauf 3 mm dick ausrollen. Acht Quadrate von 12 × 12 cm ausschneiden. Die Füllung in die Mitte der Teigflecken verteilen. Die Teigränder mit Wasser bepinseln. Die Teigflecken zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder ringsherum festdrücken.

4 Den Ofen auf 200° vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigtäschchen damit bepinseln. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in etwa 30 Min. goldbraun backen.

VARIANTE – SÜSS-PIKANTE QUICHE

Sie können mit diesen Zutaten – und einigen Ergänzungen – auch eine große Quiche machen: Die Quicheform (26 cm Ø) mit dem Teig auskleiden, einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Jeweils 250 g geräucherte Putenbrust und Ananasfruchtfleisch würfeln. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und dazugeben. Mit einem Guss aus 150 g saurer Sahne und 2 Eiern, gewürzt mit etwas Salz und Cayennepfeffer, überziehen. So wird die Quiche schön saftig. Bei 200° (unten, Umluft 180°) 40–45 Minuten backen.

Außerdem

1 Die Zwiebel schälen und klein würfeln, den Speck ebenfalls klein würfeln. Die Champignons putzen, trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Speck in der Butter anbraten. Pilze zufügen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und bei mittlerer Hitze 3 Min. braten. Die Crème fraîche unterrühren und in 3 Min. etwas einkochen, dann alles abkühlen lassen.

2 Ofen auf 200° vorheizen. Den Schnittlauch waschen und klein schneiden. Den Blätterteig dünn ausrollen. Förmchen kalt ausspülen und mit dem Teig auskleiden. Pilze einfüllen und den Schnittlauch darauf streuen. Die Teigränder befeuchten. Aus dem restlichen Teig Deckel ausschneiden, auf die Törtchen legen und die Ränder festdrücken. Eigelb mit 2 TL Wasser verquirlen und die Pies damit bepinseln. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 30 Min. goldbraun backen.

oben: Champignon-Pies | unten: Pfifferling-Törtchen

Außerdem

1 Die Schalotten schälen und klein schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. Die Butter schmelzen und Zwiebeln und Pilze darin kurz anbraten, salzen und pfeffern. Sahne angießen, etwa 5 Min. offen mitkochen, bis fast die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Pilze etwas abkühlen lassen, dann die Eier unterrühren.

2 Ofen auf 190° vorheizen. Das Mehl mit Backpulver, 1/2 TL Salz, Quark und Öl zu einem Teig verkneten. Förmchen fetten und mit Bröseln ausstreuen. Den Quark-Öl-Teig ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Pilze einfüllen. Die Törtchen 30 Min. backen (unten, Umluft 170°). Mit der Preiselbeerkonfitüre am selben Tag servieren.

1 Erdnüsse fein hacken, mit beiden Mehlen, 1 Prise Salz, Butter, 1 Ei und 2–3 EL eiskaltem Wasser verkneten. 30 Min. kühl stellen.

2 Den Kohl vierteln und den Strunk abschneiden. Kohlblätter waschen und in 1 cm große Quadrate schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig braten. Kohl zufügen, mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und Kümmel würzen. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Topf vom Herd nehmen. Petersilie und Koriander waschen und klein schneiden. Kräuter, Mett, 1 Ei und saure Sahne unter den abgekühlten Kohl mischen.

3 Den Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig ausrollen und die Förmchen damit auskleiden. Kohlmischung einfüllen. Quiches im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 30–35 Min. backen.

oben: Weißkohlquiche | Sauerkraut-Törtchen

1 Aus Mehl, Schmalz, 1/2 TL Salz und 4–5 EL eiskaltem Wasser rasch einen glatten Teig kneten. 30 Min. kühl stellen. Inzwischen den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Zwiebel schälen. Apfel und Zwiebel klein würfeln. Das Sauerkraut klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Sauerkraut und Apfel zufügen, Apfelsaft angießen. Kartoffel waschen, schälen und dazureiben. Das Kraut bei mittlerer Hitze 5 Min. offen kochen, sodass etwas Flüssigkeit verdampft. Cabanossi klein würfeln und unter das Kraut mischen. Abkühlen lassen.

2 Ofen auf 200° vorheizen. Den Teig dünn ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Sauerkrautmischung einfüllen. Törtchen im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 25 Min. backen. Käse reiben und auf die Törtchen streuen. In 5–10 Min. fertig backen.