PESTO FRISCH EINGETROFFEN
SPARGEL MIT KERBEL-PISTAZIEN-PESTO
Glück im Frühling
Für den Spargel:
1 kg weißer Spargel
1 EL Butter
je 1 TL Salz und Zucker
Für das Pesto:
1 Hand voll Kerbel
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL geschälte Pistazien
½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
3 EL Sonnenblumenöl
Salz
Zucker
weißer Pfeffer
Für 2 Personen
Zubereitung 30 Min.
Pro Person ca. 410 kcal, 13 g EW, 30 g F, 21 g KH
1 Den Spargel mit dem Sparschäler schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf, in dem die Spargelstangen gut Platz haben, 5 cm hoch Wasser mit Butter, Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel darin bei schwacher Hitze in 12–15 Min. garen.
2 Inzwischen den Kerbel waschen und verlesen, harte Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen und etwas zerkleinern. Beides mit Pistazien, Zitronenschale und Öl fein pürieren. Mit je 1 Prise Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken. 4 EL Spargelkochwasser unterrühren.
3 Den Spargel herausheben, auf angewärmten Tellern anrichten und mit dem Kerbel-Pistazien-Pesto servieren. Dazu schmecken neue Kartoffeln.
Für das Pesto:
2 Bunde Koriandergrün
1 große grüne Chilischote
50 g geröstete gesalzene Cashewkerne
1 EL Limettensaft
¼ TL Zucker
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Für die Crostini:
½ Baguette
ca. 200 g gegarte Party-Gambas
2 Knoblauchzehen
Außerdem:
12 Holzspießchen (12 cm)
Öl für die Spieße und zum Braten
Für 12 Stück
Zubereitung 25 Min.
Pro Stück ca. 95 kcal, 6 g EW, 4 g F, 9 g KH
1 Für das Pesto das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Die Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und klein schneiden. Mit Cashewkernen, Limettensaft, Zucker und Öl pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Baguette schräg in 12 Scheiben schneiden, auf ein Blech verteilen. Die Holzspieße einölen, je 3 Gambas auf jeden Spieß stecken.
3 Die Baguettescheiben im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 5 Min. goldbraun rösten, dabei einmal umdrehen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen, etwas zerdrücken und dazugeben. Die Garnelenspieße darin von jeder Seite 1 Min. braten.
4 Die Baguettescheiben herausnehmen und noch warm mit dem Cashew-Pesto bestreichen. Die Crostini mit den Garnelenspießchen belegen oder die Spießchen darauf stecken und sofort servieren. Schmeckt fabelhaft zu fruchtigen Cocktails oder zu Prosecco.
WIESO WERDEN DIE KNOBLAUCHZEHEN IM GANZEN IN DIE PFANNE GEGEBEN?
Dadurch bekommen die Garnelenspießchen ein ganz zartes Knoblaucharoma, das perfekt mit dem Cashew-Pesto harmoniert.
Für das Pesto:
2 EL Kürbiskerne
je ½ Bund Basilikum und Petersilie
2 EL Weißweinessig
1 TL Honig
2 EL Kürbiskernöl (oder Sonnenblumenöl)
Salz
Pfeffer
4 EL Gemüsebrühe
Für den Salat:
¼ Kopf Lollo bianco
½ Bund Rucola
6–8 Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
1 kleine Gärtnergurke
2 kleine runde Ziegenfrischkäse (je ca. 40 g)
4 dünne Scheiben Frühstücksspeck
Für 2 Personen
Zubereitung 25 Min.
Pro Person ca. 620 kcal, 31 g EW, 48 g F, 18 g KH
1 Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Basilikum und Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blätter abzupfen. Alles mit Essig, Honig, Öl und je 1 Prise Salz und Pfeffer pürieren. Die Gemüsebrühe unterrühren.
2 Salat und Rucola waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Gurke waschen, nach Belieben schälen, längs halbieren und entkernen; die Hälften quer in Halbmonde schneiden. Alles auf zwei Tellern anrichten, leicht salzen und pfeffern.
3 Die Ziegenkäse mit je 2 Streifen Frühstücksspeck umwickeln, sodass sie völlig umhüllt sind. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze von jeder Seite in ca. 2 Min. knusprig braten. Jeweils in die Mitte des Salates setzen und alles mit dem Kürbiskern-Pesto beträufeln. Dazu schmeckt frisches Baguette oder Ciabatta.
Für das Pesto:
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
50 g Walnusskerne
2 EL Walnuss- oder Sonnenblumenöl
30 g frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
Für die Wraps:
2 Hähnchenbrustfilets (je ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
1 EL Öl
4 Radicchio-Blätter
1 reife Birne
1 EL Zitronensaft
4 Teigfladen für Wraps (Fertigprodukt)
Für 4 Stück
Zubereitung 35 Min.
Pro Person ca. 360 kcal, 25 g EW, 21 g F, 18 g KH
1 Für das Pesto die Petersilie waschen und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Den Knoblauch schälen und etwas zerkleinern. Beides mit den Walnusskernen und dem Öl pürieren. Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
2 Die Hähnchenbrustfilets kalt abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Min. braten. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
3 Inzwischen die Radicchio-Blätter waschen, trockenschütteln und in Streifen schneiden. Die Birne schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in Spalten schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden.
4 Die Wrap-Teigfladen nach Packungsanweisung im Backofen oder in der Pfanne erwärmen. Mit dem Pesto bestreichen und mit Radicchio-Streifen und Birnenspalten belegen, dabei auf einer Seite ca. 5 cm frei lassen. Das Hähnchenfleisch auf Salat und Birnen verteilen. Die unbelegte Seite nach innen klappen und die Wraps aufrollen. Mit einer Serviette oder Pergamentpapier umwickeln und servieren.
2 Forellen (je ca. 300 g)
2 EL Öl
Salz
1 Bund Koriandergrün
1 Stängel Zitronengras
1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
2–3 kleine grüne Thai-Chilischoten (aus dem Asienladen)
2 EL Sonnenblumenkerne
3 EL Limettensaft
1 TL Zucker
Alufolie
Für 2 Personen
Zubereitung 25 Min.
Pro Person ca. 590 kcal, 62 g EW, 32 g F, 13 g KH
1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Forellen innen und außen waschen und abtrocknen. 2 große Stücke Alufolie abschneiden, auf der Innenseite mit Öl einpinseln. Die Fische innen und außen salzen und jeweils in die Alufolie wickeln (Falz nach oben, damit nichts auslaufen kann). Im heißen Ofen aufs Blech legen (Mitte, Umluft 180°) und 12–15 Min. garen.
2 Inzwischen das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, das weiche untere Drittel fein schneiden. Ingwer schälen und klein würfeln. Chilis waschen, die Stiele entfernen. Alles mit Sonnenblumenkernen, Limettensaft und Zucker fein pürieren, mit Salz abschmecken. Die Forellen auswickeln und auf angewärmte Teller legen. Das Pesto dazu servieren. Reis und grüner Salat passen gut dazu.
Für die Tiramisu:
500 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
¼ l Weißwein (ersatzweise Apfelsaft)
1 Zimtstange
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Sahne
250 g Mascarpone
200 g Löffelbiskuits
Für das Pesto:
2 EL Puderzucker
80 g Walnusskerne
1 ¼ EL Zimtpulver
Für 4 Personen
Zubereitung 1 Std.
Kühlzeit 2 Std.
Pro Person ca. 830 kcal, 11 g EW, 52 g F, 72 g KH
1 Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Mit dem Wein, der Zimtstange und dem Vanillezucker in einem Topf aufkochen und in 5–6 Min. weich kochen. Vollständig abkühlen lassen.
2 Inzwischen den Puderzucker in einer Pfanne zu goldfarbenem Karamell schmelzen. Die Walnüsse dazugeben und unter Rühren rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3 Die Sahne steif schlagen. Die karamellisierten Walnüsse mit ½ EL Zimtpulver im Mörser zerstoßen. In einer Schüssel Mascarpone und Walnuss-Pesto verrühren und die Sahne unterziehen.
4 Eine kleine rechteckige Form mit etwas Mascarponecreme ausstreichen, eine Lage Löffelbiskuits einschichten. Die Hälfte der Äpfel darauf verteilen und die Biskuits mit 2–3 EL von dem Weinsud tränken. Die Hälfte der Mascarponecreme darüber geben und glatt streichen. Eine weitere Lage Biskuits und Äpfel einfüllen, wieder etwas Wein darüber träufeln und mit Creme abschließen. Zugedeckt für mindestens 2 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren das übrige Zimtpulver darüber sieben.
WIE FUNKTIONIERT DAS MIT DEM KARAMELLISIEREN GENAU?
Puderzucker in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis er schmilzt. Die Nüsse dazugeben und gut darauf achten, dass sie nicht dunkel werden. Dann auf Backpapier gießen und abkühlen lassen.