1 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, mit Öl, Salz und abgestreiften Rosmarinnadeln mischen und auf dem Blech verteilen.

2 Hähnchenschenkel kalt abspülen, trockentupfen und mit einem Messer im Gelenk teilen. 1 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen und die Schenkel damit einreiben. Zwischen die Kartoffeln auf das Blech legen und im Ofen (Mitte) ca. 45 Min. backen.

3 Das Gemüse waschen und putzen. Zucchini längs halbieren, Paprikaschote in Spalten schneiden, Kirschtomaten jeweils an einer Stelle einpieksen. Nach 25 Min. Garzeit das Gemüse auf das Blech geben und alles mit dem entstandenen Fleischsaft einpinseln.

VARIANTE – GEMÜSEBLECH

Funktioniert auch mit anderen Sorten – oder auch nur mit Gemüse, wie z.B. Möhren und Zwiebeln anstelle von Zucchini, Paprika und Kirschtomaten. Gemüse dann von Anfang an mitbacken. Eine Knoblauchzehe dazupressen.

1 Mehl, Eier, Wasser und Essig zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Salzen und pfeffern.

2 Fleisch in 1 × 4 cm große Stücke schneiden, beide Seiten salzen, pfeffern und kurz im Mehl wenden.

3 Gemüse waschen und putzen. Paprika in Streifen, Zucchino in fingerdicke Scheiben schneiden.

4 Öl in einer Pfanne erhitzen (es sollte 2 cm hoch in der Pfanne stehen). Putenschnitzelchen und Gemüse nach und nach in den Teig tauchen und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten, im Ofen warm halten. Öl nach Bedarf wieder nachfüllen. Die Nuggets mit Zitronen-Scheiben anrichten.

VARIANTE

Im Backteig können Sie auch festes Fischfilet, Schweineschnitzel oder andere Gemüsesorten wie vorgekochte Blumenkohl- und Brokkoliröschen, Selleriescheiben oder rohen Spargel, Zuckerschoten und Tomatenscheiben ausbacken.

INFO – NUR HEISS MACHT KROSS UND BRAUN

Um goldbraune Nuggets zu bekommen, muss das Fett die richtige Temperatur – zwischen 170°–190° – haben. Halten Sie einen Holzlöffel ins Fett. Steigen Bläschen daran auf, stimmt die Temperatur. Ist es zu kalt, saugt sich der Teig voll Fett.

DIPP-TIPP

Dazu schmeckt ein würziger Paprikadipp. Dafür 200 g Magerquark mit 100 g Sauerrahm, 1 Schuss Mineralwasser und 3 EL mildem Ayvar (Paprikapaste) glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP – DAS FETT MACHT’S!

Zum Ausbacken hoch erhitzbares Fett verwenden: Butterschmalz, Kokosfett oder Erdnussöl sind bestens geeignet.

Für das Püree:

Für die Schnitzel:

1 Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. So viel Wasser in einen Topf geben, dass der Boden 2 cm hoch bedeckt ist, salzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln hineinlegen und Deckel auflegen.

2 Brokkoli waschen, putzen und samt Stiel klein schneiden. Nach 10 Min. Kochzeit auf die Kartoffeln legen und noch 10 Min mitdünsten. Zwischendurch einmal umrühren.

3 Kartoffeln und Brokkoli zusammen mit dem Garwasser – da schwimmen wertvolle Nährstoffe drin – mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, Butter und heiße Milch nach und nach zugeben. Mit Salz und etwas Muskat abschmecken.

4 Die Schnitzel mit einem Fleischklopfer flach klopfen und in Mini-Schnitzel schneiden. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.

5 Mehl und Semmelbrösel auf je einen Teller geben. Das Ei aufschlagen und mit einer Gabel in einem tiefen Teller verrühren, 2 EL Wasser zugeben. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, abklopfen, dann im Ei wenden und zuletzt auf beiden Seiten mit Semmelbröseln panieren – gut andrücken.

6 Fett in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin ca. 8 Min. von beiden Seiten goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier entfetten und mit Zitronensaft beträufeln.

VARIANTE – TOMATENSCHNITZEL

Die superschnelle Schnitzelvariante. In 15 Minuten steht alles auf dem Tisch. Dazu die Schnitzel von beiden Seiten salzen, pfeffern und im Mehl wenden. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schnitzel von jeder Seite ca. 2 Min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. 3 EL Tomatenmark kurz anrösten, 1 Tasse Wasser und 1 Becher Sahne zugeben und etwas einkochen lassen. Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken, Schnitzel einlegen und erwärmen. Dazu passt Mais-Reis oder Pünktchen-Couscous von > und Rüben- oder Kürbispüree: Statt Brokkoli nehmen Sie Möhren, Pastinaken, Rüben oder Kürbis für das Püree. Oder auch mal nur Kartoffeln.

1 Knoblauch und Ingwer schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Das Fleisch darin mind. 1 Stunde marinieren (besser über Nacht).

2 Backofen auf 250° (Umluft 225°) vorheizen.

3 Zwiebel schälen und vierteln. Tomaten waschen. Zucchino waschen und mit dem Maiskolben in Scheiben schneiden.

4 Alle Zutaten auf ca. acht Schaschlikspieße stecken. Im Ofen (Mitte) 15–18 Min. backen. Dazu passen die Beilagen von >.

VARIANTE

Gemüse nach Geschmack austauschen. Lecker sind z.B. auch Paprikawürfel oder Champignons.

1 Blumenkohl waschen. Den Strunk würfeln und größere Röschen abteilen. In einem geschlossenen Topf im Salzwasser in ca. 12 Min. weich dünsten.

2 Inzwischen das Brät portionsweise aus den Würstchen drücken und zu kleinen Bällchen formen.

3 Die Blumenkohlröschen mit einer Schöpfkelle aus dem Topf nehmen und warm halten. Petersilie hacken. Den Strunk mit der Petersilie, Currypulver, Käse und der Sahne zu einer cremigen Soße pürieren, evtl. noch Röschen zugeben.

4 Die Soße erwärmen. Nun die Bällchen dazugeben und in 10 Min. gar ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zusammen mit den Blumenkohlröschen servieren.

VARIANTE – ÜBERBACKENE FLEISCHBÄLLCHEN

Wer mag, kann Salzkartoffeln und Blumenkohl samt rohen Klößchen auch mit der Soße im Ofen überbacken.

1 Brötchen in warmem Wasser einweichen.

2 Zwiebel schälen und klein würfeln. Gemüse waschen. Möhre schälen und mit dem Zucchino grob raspeln.

3 Brötchen ausdrücken und mit Zwiebel, Gemüse, Ei und dem Hackfleisch verkneten, salzen und pfeffern (Bild 1). Mit den Händen zu etwa 12 Frikadellen formen.

4 1–2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Hälfte der Frikadellen darin rundherum ca. 10 Min. braten (Bild 2). Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Nun die restlichen Frikadellen braten, nach Bedarf Öl zugeben. Sofort servieren. Dazu schmeckt das Dschungelpüree von > oder die Beilagen von >.

VARIANTE – GRIECHISCH

Feta in kleine Würfel schneiden und diese beim Formen der Frikadellen in der Mitte verstecken. Mit Tzaziki (Tipp >) servieren.

VARIANTE – CHINESISCH

Gemüse durch Sojasprossen, Zwiebel durch Frühlingszwiebel ersetzen, mit Ingwer und 5-Gewürze-Pulver abschmecken, in Sesamsamen wenden. Dazu schmeckt süß-saure Soße.

VARIANTE – ITALIENISCH

Möhre weglassen, Pizzagewürze zugeben, Frikadellen aufs Blech legen, je eine dicke Tomatenscheibe darauf drücken, mit Mozzarella belegen und backen.

TIPP – BLECH-FRIKADELLEN SPAREN FETT

Einfacher, fettärmer, aber nicht so saftig ist es, die Frikadellen im Backofen zu braten. Dazu den Teig weicher halten, Blech mit Alufolie auslegen und die Frikadellen etwa 15 Min. bei 220° (Umluft 200°) garen, evtl. einmal wenden. Im Sommer auf Aluschalen grillen.

TIPP – SCHNELLE SOSSE

Für eine schnelle Soße den Fond in der Pfanne mit Wasser, Tomatenmark und Sahne loskochen, etwas einkochen lassen und mit Sojasoße abschmecken.

TIPP – HAFERFLOCKEN BINDEN DEN TEIG

Ei und Brötchen machen die Frikadelle locker. Wenn der Fleischteig zu weich ist, mit Haferflocken oder Semmelbröseln nachdicken. Statt Brötchen können Sie den Teig auch mit einer rohen, geriebenen Kartoffel binden.

1 Vom Lauch Wurzeln und obere grüne Blätter abschneiden, Stangen seitlich aufschlitzen, gründlich unter fließendem Wasser waschen, in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und den Lauch bei kleiner Hitze in ca. 10–15 Min. fast weich dünsten.

2 Mix aus Mehl, Currypulver, 1 geh. TL Salz und Pfeffer mit dem Fleisch vermischen. Fleisch zum Lauch geben und anschmoren, bis es beginnt anzusetzen. Wasser und Sahne zugeben, kurz aufkochen und 5 Min. schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dazu passt Mais-Reis von > oder Bandnudeln.

VARIANTE – SPINAT-GESCHNETZELTES

Probieren Sie es mal mit 400 g Rahmspinat anstelle des Lauchs.

VARIANTE – GANZ KLASSISCH

Für die klassische Variante nehmen Sie statt des Lauchs 1 Zwiebel und ersetzen Curry- durch Paprikapulver.

VARIANTE – GRIECHISCH

Auf griechisch heißt Geschnetzeltes Gyros. Schon der Klang bringt Süden in die Pfanne. Für Gyros 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und würfeln. Das Fleisch mit Paprikapulver, Pizzakräutern, Salz und Pfeffer mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Geschnetzelte rundherum kräftig anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 5 Min. mitbraten. Funktioniert auch mit Schweinefleisch.

UND DAZU: BUNTES TZAZIKI

1 Spitzkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden (oder mit einem Krauthobel hobeln). 2 rote Paprikaschoten waschen und würfeln. Beides mit Joghurt mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Fladenbrot im Ofen knusprig backen. Gyros auf dem Tzaziki anrichten und mit dem Brot servieren.

1 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Kichererbsen abtropfen lassen, Sud auffangen. Paprika und Zucchino waschen, putzen und würfeln. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. 1 EL davon mit dem Öl mischen und beiseite stellen. Restlichen Saft und Schale mit gepresstem Knoblauch, Kichererbsen und Gemüse mischen, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

2 Hähnchen innen und außen waschen und abtrocknen. Außen und innen kräftig salzen und pfeffern. Mit dem Zitronenöl einpinseln. Hähnchen füllen und mit Rouladennadeln verschließen. Die Hühnerbeine feststecken.

3 Hähnchen mit der Brust nach unten in eine flache Auflaufform legen. Kichererbsensud dazugießen und im Ofen (unten) 35 Min. braten. Umdrehen und weitere 35 Min. braten. Nach Bedarf Brühe angießen. Käse im Fond schmelzen lassen, würzen.

1 Champignons mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln und in einer Kasserolle bei niedriger Hitze im Öl so lange dünsten, bis sie weich sind.

2 Fleisch zugeben und anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, Champignons dazugeben und Deckel auflegen. Nach 5 Min. Brühe angießen und noch einmal ca. 5 Min. schmoren lassen.

3 Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und mit dem Sauerrahm fein pürieren. Vor dem Servieren unter das Gulasch ziehen oder extra dazureichen.

BLITZ-TIPP

Mit Hühner- oder Putenbrust gart das Gulasch noch schneller: 5 Min. reichen dann, sonst wird das Fleisch trocken.

1 Paprika waschen, putzen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Beides in einem Topf im Öl in ca. 10 Min. weich dünsten. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.

2 Wasser zugeben und aufkochen. Couscous einstreuen, umrühren, vom Herd nehmen und abgedeckt etwa 10 Min. quellen lassen. Noch einmal abschmecken und zu Kurzgebratenem wie z.B. Würstchen oder Fischstäbchen servieren.

INFO

Couscous ist vorgegarter Weizengrieß, den Sie in türkischen Lebensmittelgeschäften finden.

1 Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf im Öl glasig dünsten. Currypulver und Reis zugeben. Mais abtropfen lassen und den Sud auffangen. Maissud mit Wasser auf gut 0,4 l auffüllen, angießen, salzen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 15 Min. ausquellen lassen.

2 Abgetropften Mais unter den Reis mischen und mit Orangensaft abschmecken. Passt zu Kurzgebratenem wie Würstchen oder Fischstäbchen.

FRISCHE-TIPP

Statt Mais aus der Dose die Körner von 2 frischen Maiskolben herauslösen und mit dem Reis anbraten und kochen.

1 Blumenkohl waschen und in Mini-Röschen teilen. Zwiebel schälen, würfeln und im Öl in einem Topf anbraten. Blumenkohl und Ebly zugeben. Gemüsebrühe angießen und einmal aufkochen lassen. Deckel auflegen und ca. 15 Min. köcheln lassen. Dabei öfter umrühren.

2 Basilikum waschen, trockenschütteln und hacken. Ebly mit Salz und Pfeffer abschmecken, Basilikum unterziehen und zu Kurzgebratenem oder Spiegelei servieren.

VARIANTE

Funktioniert auch mit Risottoreis, Hirse oder Bulgur.

1 Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen und die Kartoffelwürfel darin bei kleiner Hitze in ca. 15 Min. garen.

2 In den letzten 2 Min. die tiefgefrorenen Erbsen zugeben. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken und zu Kurzgebratenem servieren.

VARIANTE

Schmeckt auch mit TK-Brokkoli oder Rosenkohl anstelle der Kartoffeln.