1 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln damit übergießen und 4–5 Min. ziehen lassen.

2 Ingwer und Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Das Gemüse waschen. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Kirschtomaten halbieren. Sprossen abtropfen, Möhren schälen und hobeln.

3 Hackfleisch im Öl krümelig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Knoblauch, Ingwer, Sprossen, Möhren und Erbsen zugeben. Alles zusammen unter Rühren 5 Min. anbraten.

4 Nudeln abtropfen lassen, Hackfleisch zusammen mit den Tomaten und Frühlingszwiebeln untermischen und warm werden lassen. Mit Sojasoße abschmecken, sofort servieren.

1 Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Champignons säubern und auf der Küchenreibe oder mit der Küchenmaschine fein raspeln. Zwiebel schälen, würfeln und im Öl glasig dünsten.

2 Hackfleisch zugeben und rundherum kräftig anbraten. Tomatenmark zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano würzen. Pilze zugeben und einige Minuten mitbraten.

3 Tomaten zerdrücken und mit Saft zum Fleisch geben. 10 Min. köcheln lassen. Sahne unterrühren, würzen und mit den abgetropften Nudeln servieren.

VARIANTE

Statt der Champignons können Sie auch geraspelte Möhren verwenden.

1 Aus den Würstchen portionsweise das Brät drücken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Brät und Quark verkneten. Masse mit angefeuchteten Händen zu kleinen Bällchen formen.

2 Die Möhren waschen, schälen und je nach Dicke vierteln oder achteln. In fingerlange Stifte schneiden.

3 Öl in einem Topf oder Wok erhitzen, Bällchen darin rundherum anbraten und herausnehmen. Möhrenstifte im Topf andünsten, Tomatenmark kurz mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Die Sahne angießen. Fleischbällchen darauf legen und alles zugedeckt ca. 15 Min. garen.

4 Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Unter die Möhren mischen und sofort servieren.

1 Den Spinat gründlich waschen und putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben, zugedeckt in ca. 5 Min. zusammenfallen lassen.

2 Die Milch erwärmen. Den Feta durch ein grobes Sieb drücken oder mit der Hand zerbröseln. Mit der heißen Milch zum Spinat geben. Alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

BLITZ-TIPP

Funktioniert auch mit TK-Spinat.

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schinken ebenfalls würfeln.

2 Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Schinken und Tomatenmark mitbraten, dann unter Rühren mit einem Sieb das Mehl einstreuen.

3 Milch und Sahne zugeben und alles unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

VEGGI-TIPP

Vegetarier nehmen statt des Schinkens 50 g grob gehackte Nüsse.

1 Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.

2 Tomaten samt Saft zugeben. Aufkochen und auf kleiner Flamme 20–30 Min. köcheln lassen. Alles pürieren. Zum Schluss das restliche Öl unterziehen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen. Mit Nudeln und frisch geriebenem Parmesan servieren.

TIPP – SPRITZSCHUTZ VERWENDEN!

Durch das offene Kochen wird die Soße konzentriert – mit Spritzschutz hält sich die Kleckerei in Grenzen.

1 Das Gemüse waschen, schälen und grob zerteilen. Im Blitzhacker oder mit der Küchenmaschine fein raspeln.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin kräftig anbraten. Das Tomatenmark zugeben und schmoren, dann mit der Brühe ablöschen.

3 Soße einmal aufkochen. Crème fraîche zugeben, alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt gut zu Kurzgebratenem.

1 Für die Tröpfchennudeln Eier, Mehl, Nüsse und Milch zu einem dickflüssigen Teig rühren. Salzen und pfeffern.

2 Möhren und Sellerie waschen, schälen und klein schneiden. Zwiebel schälen, würfeln und in einem Topf im Öl andünsten. Möhren und Sellerie zugeben, kurz mitbraten. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Sahne zugeben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Teig nach und nach durch ein Nudelsieb, eine Schaumkelle oder einen Spätzlehobel in die köchelnde Suppe tropfen und stocken lassen. Suppe mit etwas Petersilie bestreuen und servieren.

TIPP – FÜR ALLERGIKER

Wer keine Nüsse verträgt, ersetzt sie einfach durch zarte Haferflocken.

1 Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

2 Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit dem Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Alle Zutaten dachziegelartig in eine flache Auflaufform schichten. Mit Spätzle beginnen, dann Tomaten, Basilikumöl und zuletzt die Mozzarellascheiben darauf verteilen. Von vorn beginnen bis alle Zutaten verbraucht sind.

4 Im Ofen (Mitte) 15 Min. überbacken und servieren.

VARIANTE

Schmeckt auch sehr gut mit Spinat und Feta. Basilikum dann einfach weglassen. Sie können auch die Spätzle durch Baguettescheiben ersetzen.

Für die Fleischsauce

Für die Béchamelsoße

Außerdem

1 Butter und Mehl glatt verkneten, zu Kugeln formen und kaltstellen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

2 Das Gemüse waschen, putzen und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Erst die Zwiebel, dann das Tomatenmark in 2 EL Öl anbraten. Knoblauch und Gemüsewürfel zugeben und einige Minuten mitbraten.

3 Hackfleisch unterrühren, kräftig anbraten und die Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Alles zusammen 10 Min. köcheln lassen.

4 Für die Béchamelsoße Milch in einem Topf erhitzen und die Mehlbutter aus dem Kühlschrank mit einem Schneebesen einrühren (Bild 1). Köcheln lassen bis die Kugeln aufgelöst sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5 Eine Auflaufform mit Lasagneplatten auslegen. Hackfleischsoße hineingeben, dann die Béchamelsoße darübergießen (Bild 2). So weiterschichten bis alle Zutaten verbraucht sind. Auf die letzten Lasagneplatten noch einmal Béchamelsoße geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im Ofen (unten) 30 Min. backen.

VARIANTE – GRÜNE LASAGNE

Das Hackfleisch durch aufgetauten gehackten Spinat (500 g) und 150 g Hüttenkäse ersetzen. Bringt Eisen und Calcium in die Nudeln!

VARIANTE – GELBE LASAGNE

Hackfleisch durch 700 g geschmorte Möhren- oder Kürbiswürfel und 150 g Mozzarella oder Schinken ersetzen. Mit dem Gemüse 1–2 gehackte Zwiebeln und Koblauchzehen mitschmoren. Verführt auch hartgesottene Gemüseverweigerer.

1 Reis nach Packungsanweisung kochen.

2 Die Paprika waschen, putzen und würfeln. Die Mango schälen, das Fleisch vom Kern schneiden und würfeln. Knoblauch schälen und klein schneiden. Das Öl im Wok erhitzen, Knoblauch und Mango darin anbraten. Paprika und Brokkoli dazugeben und 5 Min. weiterbraten.

3 Honig, Essig, Chilipulver und 50 ml Wasser mischen, zum Gemüse geben und 10 Min. zugedeckt köcheln lassen.

4 Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Mit dem Reis und den Krabben zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Sojasoße abschmecken.

VARIANTE – HAWAII-PFANNE

Krabben durch gewürfelten Kochschinken ersetzen, Mango durch Ananas.

1 Das Gemüse waschen, putzen und klein würfeln.

2 Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Risottoreis zugeben und glasig werden lassen. Tomatensaft angießen, aufkochen, salzen, Aubergine und Paprika zugeben. Alles ca. 20 Min. sanft köcheln lassen, dabei öfters rühren.

3 Nach 10 Min. Garzeit auch die Zucchiniwürfel zugeben. Mozzarella würfeln und kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum kurz vor dem Servieren untermischen.

SPAR-TIPP

Statt Risottoreis können Sie auch den preiswerteren Milchreis verwenden.

1 Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

2 Grobe Kohlrabiblätter entfernen. Die zarten Kohlrabiblättchen abzupfen und zusammen mit der Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

3 Kartoffeln und Kohlrabi schälen und auf der Küchenreibe oder mit einer Küchenmaschine in sehr dünne Scheiben hobeln. Mit Salz, Pfeffer, etwas abgeriebenem Muskat und dem gehackten Grün in einer Schüssel gut mischen. Die Masse auf 18 Muffinmulden verteilen.

4 Milch und Sahne verrühren und über die Kartoffelmuffins gießen. Käse reiben und auf die Muffins streuen. Im Backofen (Mitte) 30 Min. backen. Dazu passt Salat.

VARIANTE

Schmeckt auch nur mit Kartoffeln prima. Statt Kohlrabi können Sie auch mal Apfelspalten oder dünne Möhrenscheiben unter das Gratin mischen.

TIPP – PASST AUCH IN EINE GROSSE FORM

Sie können die Zutaten natürlich auch komplett in eine große Auflaufform einschichten. Die Backzeit verlängert sich dann auf ca. 45 Min.

1 Kartoffeln und Gemüse waschen, schälen und klein schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Kartoffeln, Gemüse und Zwiebel im Blitzhacker zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Masse in einem Sieb etwas abtropfen lassen.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Puffer 1 EL Kartoffelmasse leicht flach drücken und ca. 4 Min. braten. Wenden und mit Käse bestreuen. Deckel auflegen und weitere 4 Min. braten. Auf Küchenpapier entfetten und heiß servieren. Dazu schmecken Kräuterquark und Salat.

1 Kartoffeln waschen. In wenig Salzwasser ca. 20 Min. zugedeckt dämpfen. Möhren waschen, schälen und die letzten 5 Min. zu den Kartoffeln geben. Frühlingszwiebeln und Knoblauch schälen, kleinschneiden.

2 Merguez in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Würstchenstücke darin anbraten. Dann Kartoffeln, Möhren, Knoblauch und Rosmarin mitbraten. Nach 10 Min. Frühlingszwiebeln zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.