Pfeffer-Ananas mit Joghurtnocken

1 Bio-Zitrone

400 g Joghurt (3,5 %)

120 g Zucker

200 g Sahne

½ Ananas

5 Blatt Basilikum

20 g Butter

schwarzer Pfeffer

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung | mind. 24 Std. Ruhen

Pro Portion ca. 420 kcal, 5 g EW, 24 g F, 44 g KH

1 Am Vortag die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Den Joghurt mit 60 g Zucker, Zitronenschale und 2 EL Saft verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Ein Sieb in eine Schüssel hängen und mit einem sauberen Küchentuch auslegen. Die Creme einfüllen und ca. 24 Stunden abtropfen lassen, dabei kühl stellen.

2 Am nächsten Tag die Ananas schälen, das Fruchtfleisch zunächst vom harten Strunk, dann in grobe Spalten schneiden. Das Basilikum waschen, gründlich trocken tupfen und mit 30 g Zucker im Mörser zerreiben. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Ananasstücke darin 3 Minuten schwenken. Den restlichen Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Etwas Pfeffer grob darübermahlen.

3 Aus der Joghurtmasse mit zwei Esslöffeln Nocken formen und mit den Ananasstücken anrichten. Mit dem Basilikumzucker garnieren und servieren.

AUSTAUSCH-TIPP

Spannende Varianten ohne Pfeffer erhalten Sie, wenn Sie die Ananas durch Mandarinenspalten oder eine in Spalten geschnittene Mango ersetzen.

Bananenquark mit Nüssen

3 Bananen

2 EL Zitronensaft

250 g Speisequark (20 %)

30 g Zucker

Zimtpulver (nach Belieben)

100 g Sahne

2 EL flüssiger Honig

50 g Pecannüsse

50 g getrocknete Cranberrys

Für 4 Personen | 15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 420 kcal, 11 g EW, 20 g F, 48 g KH

1 Anderthalb Bananen schälen, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Anschließend mit dem Quark und dem Zucker verrühren und nach Belieben mit etwas Zimt abschmecken. Die Sahne steif schlagen und unter den Bananenquark heben.

2 Den Quark auf vier Schälchen verteilen und mit dem Honig beträufeln. Die restlichen Bananen schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Quark anrichten. Pecannüsse und Cranberrys über den Quark streuen und servieren.

Mango-Joghurt-Creme

1 Mango

500 g griechischer Joghurt (10 %)

40 g Zucker

1 EL flüssiger Honig

½–1 TL gemahlener Kardamom

1 EL Limettensaft

gehackte Pistazien zum Garnieren

Für 4 Personen | 15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 225 kcal, 4 g EW, 12 g F, 25 g KH

1 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in kleine Würfel schneiden. 100 g abwiegen, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit dem Joghurt und dem Zucker verrühren. Die restlichen Mangostückchen vorsichtig mit Honig, Kardamom und Limettensaft verrühren.

2 Den Joghurt auf Gläser oder Schälchen verteilen und die Mangowürfel darauf anrichten. Mit den gehackten Pistazien garnieren.

Mandelquark mit Stachelbeeren

400 g Stachelbeeren

100 g Zucker

40 g Mandelblättchen

10 g Puderzucker

50 ml Milch

50 g Mandelmus (aus dem Bioladen)

500 g Speisequark (20 %)

Bittermandelaroma

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 430 kcal, 21 g EW, 20 g F, 42 g KH

1 Die Beeren putzen, waschen und abtropfen lassen. ¼ l Wasser mit 50 g Zucker aufkochen. Beeren portionsweise 1–2 Minuten darin garen, bis sie weich sind. Herausheben und abtropfen lassen.

2 Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten, den Puderzucker darüberstreuen, leicht karamellisieren und abkühlen lassen. Milch und Mandelmus verrühren, mit Quark, restlichem Zucker und ein paar Tropfen Bittermandelaroma glatt rühren. Quark auf vier Schälchen verteilen, Stachelbeeren und Mandeln darauf anrichten.

Orangen-Limettenjoghurt

2 Orangen

1 Bio-Limette

500 g cremiger Joghurt

200 g Crème fraîche

80 g brauner Zucker

2 EL brauner Rum (54 %; nach Belieben)

80 g Baisers bzw. Merengues

Für 4 Personen | 15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 470 kcal, 6 g EW, 25 g F, 49 g KH

1 Die Orangen schälen, sodass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Die Fruchtfilets aus den Trennhäutchen schneiden. Den Saft auffangen und die Orangenreste etwas auspressen. Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale mit dem Zestenreißer abziehen, Saft auspressen. Limetten- und Orangensaft mit Joghurt, Crème fraîche, 50 g Zucker und nach Belieben Rum verrühren. Die Baisers in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz grob zerstoßen. Mit dem Joghurt verrühren und auf vier Gläser verteilen. Mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen, die Orangenfilets darauf verteilen und mit der Limettenschale bestreuen.

Himbeer-Holunder-Grütze

Wer Rote Grütze mag, wird diese Variante lieben: Das starke Fruchtaroma der Beeren wird sanft durch Holunderblüten parfümiert und herrlich abgerundet.

Für die Grütze:

200 g Schwarze Johannisbeeren

500 g Himbeeren

100 ml Holundersirup

30 g Zucker

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

3 TL Speisestärke

Für die Hippenschälchen:

100 g weiche Butter

100 g Puderzucker

4 Eiweiß

120 g Mehl

Salz

Außerdem:

4 Kugeln Vanilleeis (Fertigprodukt)

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung | 20 Min. Backen 2 Std. Kühlen

Pro Portion ca. 735 kcal, 10 g EW, 28 g F, 92 g KH

1 Für die Grütze die Schwarzen Johannisbeeren waschen und mit einer Gabel von den Stielen streifen. Die Hälfte der Himbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

2 Das Himbeermus mit Holundersirup, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Speisestärke in einem Topf verrühren und langsam zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln, bis die Mischung andickt, dabei ständig rühren.

3 Die restlichen Himbeeren und die Schwarzen Johannisbeeren hinzufügen und alles noch ca. 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Grütze abkühlen lassen und anschließend zugedeckt kühl stellen.

4 Für die Hippenschälchen ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in den Backofen stellen und diesen auf 170° vorheizen. Die Butter mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Die Eiweiße, das Mehl und 1 Prise Salz unterrühren.

5 Zwei Teigportionen (je ca. 4 EL) in großem Abstand auf das Blech geben und mit einer Palette zu Kreisen mit 15 cm Durchmesser formen. Im heißen Backofen (Mitte, Umluft 150°) ca. 8–9 Minuten backen, bis der Teig gut gebräunt ist. Mit der Palette vom Blech heben, sofort über auf den Kopf gestellte Tassen stülpen, in Form bringen und abkühlen lassen. Zwei weitere Hippenschälchen auf die gleiche Art zubereiten.

6 Zum Servieren die Hippenschälchen auf vier Dessertteller setzen und je 1 Kugel Vanilleeis hineingeben. Die Grütze rund um das Eis verteilen. Wermag, garniert noch mit von den Dolden geschnittenen Holunderblüten oder Zitronenmelisse.

Marzipanbuchteln mit Marillenröster

Fans der österreichischen Dessertküche kommen hier voll auf ihre Kosten: Ein Hauch Ingwer gibt dem klassischen Röster eine frische Note.

Für die Buchteln:

150 g Butter

100 ml Milch

100 g Zucker

½ Würfel frische Hefe

350 g Mehl

1 Ei

1 Eigelb

Bittermandelaroma

120 g Marzipanrohmasse

Puderzucker zum Bestäuben

Für den Marillenröster:

500 g Aprikosen

10 g Ingwer

50 g Zucker

Zimtpulver

20 g eiskalte Butter

Für 4 Personen | 35 Min. Zubereitung

1 Std. Ruhen | 25 Min. Garen

Pro Portion ca. 995 kcal, 16 g EW, 48 g F, 126 g KH

1 Für die Buchteln 100 g Butter mit der Milch und 30 g Zucker erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Masse abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Die Hefe zerbröckeln und in der Mischung auflösen.

2 Mehl, restlichen Zucker, Ei, Eigelb und ein paar Tropfen Bittermandelaroma dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

3 Marzipan in 12 gleich große Würfel schneiden. Den Teig in 12 Portionen teilen, jede Portion in der bemehlten Hand flach drücken und leicht in die Länge ziehen. Je 1 Stück Marzipan daraufgeben, den Teig darüber zusammenklappen, verschließen und vorsichtig zu einem Ei formen. Eine Auflaufform (20 x 30 cm) einfetten, die Teigportionen mit etwas Abstand hineinsetzen, noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen.

4 Die Buchteln im heißen Backofen (Mitte, Umluft 180°) 25–30 Minuten backen. Die restliche Butter schmelzen und die Buchteln während der Backzeit zweimal damit bestreichen.

5 Für den Marillenröster die Aprikosen waschen, entsteinen, die Hälften vierteln. Den Ingwer schälen und fein reiben. In einer Auflaufform mit den Aprikosen, dem Zucker und 1 Prise Zimt mischen. Im heißen Backofen ca. 20 Minuten garen.

6 Buchteln und Marillenröster aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Die Butter in Flöckchen über den Marillenröster geben und nach Belieben etwas nachsüßen. Die Buchteln mit Puderzucker bestäuben. Mit dem Röster auf Tellern anrichten und servieren.

VARIANTE – ZWETSCHGENRÖSTER

Verwenden Sie dafür 500 g Zwetschgen. Diese waschen, vierteln und entsteinen. Zusätzlich noch 80 ml Wasser oder nach Belieben Rotwein in die Auflaufform geben und alles ca. 25 Minuten garen.

erfrischend | schmeckt nach Urlaub

Erdbeer-Limetten-Sorbet

1 Bio-Limette

500 g Erdbeeren

150 g Puderzucker

1 EL Gin (nach Belieben)

Für 4 Personen | 10 Min. Zubereitung

30 Min. Ziehen | 40 Min. Kühlen

Pro Portion ca. 50 kcal, 1 g EW, 0 g F, 7 g KH

1 Limette heiß waschen, Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Mit Zucker, Limettensaft und -schale verrühren und 30 Minuten ziehen lassen.

2 Die Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren und nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Das Fruchtpüree kühl stellen.

3 Nach Belieben den Gin unterrühren, das Erdbeerpüree in die Eismaschine geben und darin gefrieren lassen. Vom fertigen Sorbet mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Kugeln abstechen und in vier Becher oder Gläser setzen.

TIPP – ALS GRANITA SERVIEREN

Für das Sorbet benötigen Sie eine Eismaschine, sonst wird es nicht cremig. Sie können das Eis aber auch als Granita servieren. Dafür mindestens 4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Nach ca. 1 Stunde, dann alle 30 Minuten die gefrorene Schicht vom Rand her mit einem Löffel ablösen und untermischen. Weiterkühlen, bis die Masse durchgefroren ist. Vor dem Servieren die Granita mit einer Gabel auflockern und auf vier Gläser verteilen. Wer mag, püriert noch 3–4 Blätter Minze mit den Erdbeeren.

aus Sizilien | zitrusfrisch

Orangengranita

ca. 6 Orangen (davon 1 Bio-Orange)

1 Bio-Zitrone

100 g feinster Zucker

50 ml Mineralwasser

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung | mind. 4 Std. Kühlen

Pro Portion ca. 150 kcal, 1 g EW, 0 g F, 35 g KH

1 Die Bio-Orange und Zitrone heiß waschen, trocken reiben, von beiden die Schale abreiben und den Saft auspressen. 450 ml Saft abmessen (bei Bedarf mit Orangensaft aus der Tüte auffüllen).

2 Den Orangensaft, 2 EL Zitronensaft und die abgeriebene Zitrusschale so lange mit dem Zucker verrühren, bis er sich gelöst hat. Die Mischung zugedeckt kühl stellen.

3 Das Mineralwasser unterrühren, die Mischung in eine Metallschüssel füllen und zugedeckt mindestens 4 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

4 Nach ca. 1 Stunde, dann alle 30 Minuten die gefrorene Schicht vom Rand her mit einem Löffel ablösen und untermischen. Weiterkühlen, bis die Masse durchgefroren ist. Das Sorbet vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern und auf vier Gläser verteilen.

VARIANTEN

Für die Granita eignen sich auch andere Zitrusfrüchte. Farbenfroh wird es, wenn Sie die Orangen durch Blutorangen ersetzen. Oder Sie nehmen statt Orangen und Zitrone Pink Grapefruits und Bio-Limette. Dann aber die Schale der Grapefruit nicht verwenden.

Apfeltartelettes mit Mokka-Sabayon

Überraschen Sie Ihre Lieben mit diesen feinen Apfelküchlein. Eine elegante Sabayon verleiht ihnen einen Hauch von französischem Savoir-vivre.

Für die Tartelettes:

2 Scheiben TK-Blätterteig

(ca. 20 x 10 cm, 150 g)

120 g Marzipanrohmasse

Puderzucker zum Ausrollen

40 g Aprikosenkonfitüre

2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)

Zimtpulver

30 g Zucker

1 Eigelb

Für die Sabayon:

100 ml frisch gebrühter, starker Kaffee

4 Eigelb

40 g feinster Zucker

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

½ TL Kakaopulver

1–2 EL Mokkalikör (nach Belieben)

Für 4 Personen

45 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 515 kcal, 8 g EW, 25 g F, 64 g KH

1 Für die Tartelettes den Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen.

2 Die Blätterteigscheiben etwas größer ausrollen und vier Teigkreise à 10–12 cm ausstechen. Die Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker dünn ausrollen und vier Kreise à 8 cm ausstechen. Die Mitte der Teigkreise dünn mit Aprikosenkonfitüre bestreichen, mit den Marzipankreisen belegen, restliche Konfitüre darauf verteilen.

3 Die Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften in dünne Spalten schneiden. Je einen halben Apfel dachziegelartig überlappend auf einen Teigkreis legen. Die Tartelettes mit Zimt und Zucker bestreuen.

4 Das Eigelb verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Die Tartelettes auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 20 Minuten backen.

5 Für die Sabayon den Kaffee lauwarm abkühlen lassen. Eigelbe, Zucker und Vanillezucker in eine Metallschüssel geben und mit dem Handrührgerät leicht schaumig aufschlagen. Den abgekühlten Kaffee und das Kakaopulver unterschlagen.

6 Die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen, dabei darf der Boden das Wasser nicht berühren (>). Die Eiermasse mit dem Handrührgerät 8–10 Minuten zu einer luftigen Creme aufschlagen. Nach Belieben den Mokkalikör unterrühren.

7 Die Tartelettes aus dem Backofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Auf vier Teller verteilen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Die Sabayon dazu servieren. Wer mag, gibt noch je 1 Kugel Vanilleeis (Fertigprodukt) dazu.

ganz einfach | mit würzigem Käse

Obstsalat mit Pecorino

200 g kernlose Weintrauben

2 Kiwis

1 Apfel (z. B. Elstar)

1 EL Honig

1 EL Zitronensaft

1–2 TL weißer Aceto balsamico

Zimtpulver

100 g Pecorino (ital. Hartkäse)

50 g Walnusskerne

schwarzer Pfeffer

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 220 kcal, 8 g EW, 16 g F, 11 g KH

1 Die Weintrauben waschen, abtropfen lassen, von den Stielen zupfen und nach Belieben halbieren. Die Kiwi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel klein schneiden. Das Obst mit Honig, Zitronensaft, Essig und 1 Prise Zimt verrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

2 Den Pecorino mit dem Gurkenhobel in grobe Späne hobeln. Mit den Walnüssen unter den Salat mischen. Den Salat auf Dessertschälchen verteilen und etwas Pfeffer grob darübermahlen.

TIPP – KÄSE

Obst und Käse vertragen sich ganz hervorragend. Servieren Sie den Salat alternativ mit gehobeltem Parmesan oder gewürfeltem alten Gouda. Auch Brie oder Camembert eignen sich vorzüglich als pikante Beilage zu diesem Obstsalat.

luftig leicht | weinselig

Obstsalat mit Weinschaum

250 g Erdbeeren

1 Nektarine

4 Feigen

2 EL flüssiger Honig

1 EL Zitronensaft

Zimtpulver

4 Eigelb

50 g feinster Zucker

80 ml Portwein

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 225 kcal, 4 g EW, 7 g F, 33 g KH

1 Das Obst waschen. Die Erdbeeren putzen und halbieren. Die Nektarine halbieren, entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Die Feigen putzen und vierteln. Honig, Zitronensaft und 1 Prise Zimt verrühren und mit dem Obst mischen.

2 Inzwischen für den Weinschaum Eigelbe, Zucker und 1 EL Wasser in einer Metallschüssel mit dem Handrührgerät leicht schaumig schlagen. Portwein einrühren und über dem heißen Wasserbad (>) ca. 8–10 Minuten schaumig aufschlagen.

3 Die Früchte auf vier Dessertteller verteilen. Den Weinschaum in Schälchen oder Gläser füllen und zum Dippen dazureichen.

TIPP

Für eine Variante ohne Alkohol ersetzen Sie den Portwein durch 70 ml Traubensaft und 1 EL Zitronensaft.