Panna cotta mit Waldbeeren

Für die Panna cotta:

600 g Sahne

2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

35 g Zucker

4 Blatt weiße Gelatine

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

Für die Waldbeeren:

300 g TK-Waldbeeren

40 g Zucker

1 gehäufter TL Speisestärke

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung | mind. 5 Std. Kühlen

Pro Portion ca. 590 kcal, 6 g EW, 48 g F, 34 g KH

1 Für die Panna cotta Sahne, Vanillezucker und Zucker in einem Topf kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine 3–5 Minuten in kaltem Wasser einweichen (>). Die Gelatine ausdrücken und in der Sahne auflösen, die Zitronenschale unterrühren. Die Sahnemischung in 4 Kaffeetassen füllen, zugedeckt mindestens 5 Stunden kühl stellen.

2 Von den Waldbeeren die Himbeeren und Brombeeren aussortieren. Die restlichen Beeren mit Zucker, Speisestärke und 50 ml Wasser aufkochen und vom Herd nehmen. Himbeeren und Brombeeren hineingeben und alles abkühlen lassen.

3 Die Panna-cotta-Tassen bis zum Rand in warmes Wasser tauchen und anschließend auf Dessertteller oder in Schälchen stürzen. Die Beeren ringsherum anrichten und die Panna cotta nach Belieben mit Schokoröllchen garnieren.

Tiramisu classico

Mit dem aromatischen Dreiklang aus Kaffee, Kakao und Mandellikör hat dieser cremige Desserttraum aus Venetien die Welt im Sturm erobert.

150 ml frisch gebrühter Espresso

50 ml ital. Mandellikör (z. B. Amaretto, ersatzweise Mandelsirup)

3 Eier

250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

200 g Frischkäse

50 g Zucker

2 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

Salz

200 g Löffelbiskuits

2–3 EL Kakaopulver

Für 4–6 Personen

25 Min. Zubereitung | mind. 4 Std. Kühlen

Bei 4 Personen pro Portion ca. 740 kcal, 20 g EW, 42 g F, 67 g KH

1 Den Espresso mit dem Mandellikör verrühren und lauwarm abkühlen lassen. Für die Creme die Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit Mascarpone, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Mascarponecreme ziehen.

2 Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen und mit der Hälfte der Espresso-Likör-Mischung tränken. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die restlichen Löffelbiskuits darauf verteilen. Mit der übrigen Espresso-Likör-Mischung tränken und die Creme daraufstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.

3 Das Tiramisu in 4 bzw. 6 Portionen teilen und auf Tellern anrichten. Vor dem Servieren jeweils mit reichlich Kakaopulver bestäuben. Dazu passt ein frisch gebrühter Espresso.

SPIRITUOSEN-TIPP

Den Alkohol zum Tränken der Löffelbiskuits können Sie nach Belieben variieren. Dafür eignen sich beispielsweise Weinbrand, Whiskey oder Grappa. Die Mascarponecreme können Sie nach Wunsch mit etwas Eierlikör, Kokoslikör oder Irish Cream Likör aromatisieren.

VARIANTE – WEISSES SCHOKO-TIRAMISU MIT BIRNEN

100 ml Espresso mit 2 EL Birnenschnaps verrühren und abkühlen lassen, bis er lauwarm ist. 100 g weiße Blockschokolade im Wasserbad schmelzen und mit 250 g Mascarpone, 200 g Frischkäse und 30 g Zucker glatt rühren. 3 Eier trennen, die Eigelbe unter die Creme rühren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu einem steifen Schnee schlagen und unter die Creme heben. 1 große Birne schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Hälften klein würfeln. Eine Pfanne erhitzen und die Birnenwürfel darin mit 1 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und 2 EL Birnensaft schwenken, bis die Birnenstückchen knapp gar sind. 100 g Löffelbiskuits in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen und mit der Espresso-Schnaps-Mischung tränken. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und glatt streichen. Die Birnenstücke darüberschichten und die restliche Creme daraufstreichen. Zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit 2–3 EL Kakaopulver bestäuben.

Crispy Cherry Fool

90 g Zucker

30 g kernige Haferflocken

30 g Cornflakes

250 g Magerquark

200 g Crème fraîche

1 Tütchen Bourbon Vanillezucker

400 g Kirschgrütze (Fertigprodukt; aus dem Kühlregal)

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 485 kcal, 12 g EW, 21 g F, 61 g KH

1 Für die Knusperflocken ein Blech mit Backpapier auslegen. 50 g Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Haferflocken und Cornflakes dazugeben und rühren, bis sie rundherum mit Karamell überzogen sind. Auf dem Backblech verteilen und abkühlen lassen, dabei die leicht abgekühlten Häufchen etwas auseinanderpflücken.

2 Quark, Crème fraîche, restlichen Zucker und Vanillezucker glatt rühren. In vier Gläser erst die Hälfte der Quarkcreme füllen. Dann die Hälfte der Kirschgrütze und Knusperflocken darüberschichten. Noch einmal genauso schichten, sofort servieren.

Ziegenfrischkäse-Trifle

500 g Erdbeeren

80 g Zucker

200 g Ziegenfrischkäse

½ TL Zimtpulver

Mark von ½ Vanilleschote

1 EL Zitronensaft

200 g Sahne

120 g Amarettini

Für 4 Personen | 25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 550 kcal, 13 g EW, 34 g F, 46 g KH

1 Die Erdbeeren waschen, 4 davon beiseitelegen. Übrige Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Mit 30 g Zucker bestreuen und beiseitestellen. Den Ziegenfrischkäse mit dem restlichen Zucker, Zimt, Vanillemark und dem Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

2 Die Amarettini grob zerkleinern und die Hälfte davon auf vier Gläser verteilen. Die Erdbeeren vorsichtig durchrühren, die Hälfte davon daraufgeben und mit der Hälfte der Creme abdecken. Noch einmal genauso schichten und das Dessert 5–10 Minuten durchziehen lassen. Übrige Erdbeeren halbieren und darauf anrichten.

Blaubeer-Baiser-Becher

250 g Blaubeeren

30 ml trockener Rotwein

60 g Zucker

1 TL Speisestärke

2 EL Zitronensaft

400 g cremiger Joghurt

100 g Baisers bzw. Merengues

Für 4 Personen | 35 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 250 kcal, 4 g EW, 4 g F, 45 g KH

1 Die Blaubeeren waschen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf mit Rotwein, 30 g Zucker, Speisestärke und 1 EL Zitronensaft mischen und langsam erhitzen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten zu einem Kompott köcheln und anschließend beiseitestellen und abkühlen lassen.

2 Den Joghurt mit dem restlichen Zitronensaft und Zucker verrühren und auf vier Gläser verteilen. Die Baisers in einen Gefrierbeutel füllen, mit dem Nudelholz grob zerstoßen und auf den Joghurt streuen. Zuletzt die abgekühlten Blaubeeren daraufgeben. Kurz ziehen lassen und servieren.

Apfel-Mokkamisu

3 TL Instantkaffee

150 g Magerquark

150 g Frischkäse

50 g Zucker

100 g Sahne

100 g Spekulatius (Fertigprodukt)

300 g Apfelmus (Fertigprodukt; aus dem Glas)

je ½ TL Zimt- und Ingwerpulver

1–2 EL Kakaopulver

Für 4 Personen | 15 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 380 kcal, 10 g EW, 17 g F, 46 g KH

1 Instantkaffee mit 2 EL heißem Wasser verrühren. Quark und Frischkäse mit dem Zucker verrühren. Den Kaffee unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und mit dem Nudelholz fein zerstoßen. Das Apfelmus mit Zimt- und Ingwerpulver verrühren. In vier Gläser zunächst die Hälfte des Apfelmuses füllen, dann jeweils die Hälfte der Keksbrösel und der Mokkacreme darüberschichten. Noch einmal genauso verfahren, etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Mascarponetörtchen mit Erdbeeren

Zwei, die sich gefunden haben: Dass cremiger Mascarpone und fruchtige Erdbeeren ein echtes Dream-Team sind, stellen sie hier eindrucksvoll unter Beweis.

2 Wiener Böden (Fertigprodukt)

80 g dunkle oder weiße Kuvertüre

250 g Mascarpone

50 g feinster Zucker

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

200 g Sahne

3 Blatt weiße Gelatine

40 ml halbtrockener Weißwein (z. B. Riesling Spätlese, ersatzweise heller Traubensaft)

400 g Erdbeeren

Außerdem:

4 Dessertringe (Ø 8 cm, 5 cm hoch)

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung | mind. 3 Std. Kühlen

Pro Portion ca. 995 kcal, 14 g EW, 58 g F, 102 g KH

1 Aus den Biskuitböden mit den Dessertringen 8 Kreise ausstechen. Den restlichen Biskuit anderweitig verwenden, z. B. als süße Brösel. Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad (>) schmelzen. Die Biskuitkreise mithilfe eines Küchenpinsels mit der Kuvertüre bestreichen: 4 Kreise auf einer Seite, 4 Kreise beidseitig. Auf einem Kuchengitter kühl stellen, bis die Kuvertüre fest geworden ist.

2 Den Mascarpone in einer Schüssel mit Zucker und Vanillezucker glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Wein erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Leicht abkühlen lassen und unter die Creme rühren.

3 Je 1 einseitig bestrichenen Teigkreis mit der bestrichenen Seite nach oben in 4 Dessertringe legen und mittig etwa 3 cm hoch Creme darauf verteilen. Jeweils mit einem der übrigen Teigkreise abdecken. Die restliche Creme mittig darauf verteilen und alles mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

4 Ein Küchentuch anfeuchten und in der Mikrowelle kurz erhitzen. Um die Dessertringe legen und die Cremetörtchen vorsichtig herauslösen. Gegebenenfalls die Törtchen zusätzlich mit einem Messer aus den Ringen lösen.

5 Die Erdbeeren vorsichtig waschen und putzen. Einige Erdbeeren in Scheiben schneiden und rundherum seitlich an die Creme drücken. Die restlichen Erdbeeren im Ganzen oder halbiert auf die Törtchen setzen. Wer mag, kann die Törtchen noch mit Schokoröllchen garnieren.

CREMEVARIANTEN

Für die Creme eignen sich statt Mascarpone auch deutscher Frischkäse oder – etwas würziger – Ziegenfrischkäse. Statt mit Wein können Sie die Gelatine auch mit Hochprozentigem, z. B. Kokos- und Orangenlikör, Himbeergeist oder Birnenbrand anrühren. Alternativen ohne Alkohol sind Orangensaft oder Mandelsirup.

Aprikosen-Crème-brûlée

Eines der schönsten Desserterlebnisse überhaupt: das Knacken beim Durchstechen der Karamellkruste. Diesmal verbirgt sich darunter eine fruchtige Überraschung.

1 Dose Aprikosen in Aprikosenmark

(420 g; Abtropfgewicht 240 g)

Fett für die Förmchen

3 Eigelb

200 g Sahne

Zitronensaft

150 ml Milch

100 g feinster Zucker

Mark von ½ Vanilleschote

Außerdem:

6 ofenfeste Förmchen (à 200 ml)

Für 6 Personen | 15 Min. Zubereitung

50 Min. Garen | mind. 2 ½ Std. Kühlen

Pro Portion ca. 255 kcal, 3 g EW, 16 g F, 26 g KH

1 Den Backofen auf 140° vorheizen. Aprikosen abtropfen lassen und 50 ml Mark abmessen. Die Förmchen einfetten. Die abgetropften Aprikosenhälften trocken tupfen und damit den Boden der Förmchen auslegen.

2 Eigelbe verquirlen, mit Aprikosenmark, Sahne und ein paar Spritzern Zitronensaft verrühren. Milch, 40 g Zucker und Vanillemark aufkochen und vom Herd ziehen. Die Ei-Sahne-Mischung unterrühren und alles auf die Förmchen verteilen.

3 In die Fettpfanne des Ofens 2 cm hoch heißes Wasser gießen und die Förmchen hineinstellen. Die Sahnemischung im heißen Backofen (Mitte, Umluft 120°) 50 Minuten stocken lassen. Dann bei geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden kühl stellen.

4 Die Vanillecrèmes mit dem restlichen Zucker bestreuen. Den Zucker mit dem Gasbrenner oder unter dem heißen Backofengrill 3–5 Minuten karamellisieren. Crèmes brûlées sofort servieren.

VARIANTE – CRÈME CARAMEL

Wer statt knuspriger Karamellkruste lieber eine flüssige Karamellhaube mag, sollte einmal diese Version probieren. Dafür aber am besten schon einen Tag vorher beginnen: Den Backofen auf 140° vorheizen. In einem Topf 50 g Zucker mit 1 EL Zitronensaft erhitzen und so lange köcheln, bis eine braune Karamellmasse entstanden ist. Diese gleichmäßig in vier ofenfeste Förmchen (à 200 ml) verteilen. Für die Crème 3 Eigelb verquirlen und mit 200 g Sahne verrühren. 200 ml Milch, 50 g Zucker und das Mark von ½ Vanilleschote aufkochen und vom Herd ziehen. Die Ei-Sahne-Mischung unterrühren und alles vorsichtig auf die Förmchen verteilen. In die Fettpfanne des Ofens 2 cm hoch heißes Wasser gießen und die Förmchen hineinstellen. Die Sahnemischung im heißen Backofen (Mitte, Umluft 120°) 1 Stunde stocken lassen. Dann bei geöffneter Tür im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen. Anschließend mindestens 12 Stunden kühl stellen, damit das Karamell schön flüssig wird. Die Crème mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, auf Dessertteller stürzen und servieren.

Grießpudding mit Knusperkruste

Getunt und aufgepimpt: Eine knusprige Kruste aus karamellisierten Nüssen und Cornflakes macht den Klassiker aus Omas Küche auch heute zum Must-eat.

20 g Cornflakes

140 g Zucker

10 g Butter

30 g Haselnussplättchen

350 ml Milch

Mark von ½ Vanilleschote

60 g Weichweizengrieß

1 Ei

100 g Sahne

Salz

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 430 kcal, 8 g EW, 19 g F, 56 g KH

1 Für die Knusperkruste die Cornflakes zerstoßen. 100 g Zucker mit der Butter in einem Topf erhitzen und hellbraun karamellisieren. Cornflakes und Nüsse unterrühren und die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen.

2 Für den Pudding die Milch mit dem restlichen Zucker und dem Vanillemark erhitzen. Den Grieß in die Milch rühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

3 Das Ei trennen und das Eigelb mit der Sahne verrühren. Die Eigelb-Sahne-Mischung unterrühren, den Pudding noch einmal kurz aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4 Das Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Pudding heben. Die Masse in 4 Gläser füllen. Die abgekühlte Karamellmasse grob hacken und über den leicht abgekühlten Pudding streuen. Lauwarm oder kalt servieren.

VARIANTEN

Wer mag, kann den Pudding auch mit Hartweizengrieß oder Instant-Polenta kochen. Für die Knusperkruste eignen sich auch Sonnenblumen- und Kürbiskerne oder gehackte Macadamia- bzw. Pecannüsse.

Kokosmilchreis mit Passionsfruchtsauce

Wer Milchreis bisher verschmäht hat, sollte ihm noch eine Chance geben: In Kombination mit Kokos und exotischer Frucht schmeckt er nämlich genial.

400 ml Kokosmilch

200 ml Milch

40 g Zucker

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

50 g Butter

150 g Milchreis

2 EL Kokosflocken

1 kleine Dose Ananaswürfel (240 g)

1 geh. TL Speisestärke

200 ml Passionsfruchtsaft

2 Passionsfrüchte

abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

Für 4 Personen | 40 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 395 kcal, 5 g EW, 13 g F, 64 g KH

1 Die Kokosmilch mit der Milch, dem Zucker und dem Vanillezucker in einem kleinen Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten.

2 In einem Topf 20 g Butter erhitzen (die restliche Butter bis zur Verwendung ins Tiefkühlfach legen), Reis und Kokosflocken darin kurz andünsten. Ein Drittel der Flüssigkeit dazugeben und unter Rühren etwas einkochen lassen. Nach und nach die restliche Flüssigkeit unterrühren. Den Reis ca. 25 Min. köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

3 Inzwischen die Ananaswürfel abtropfen lassen und 100 ml Flüssigkeit auffangen. 3 EL Flüssigkeit mit der Speisestärke verrühren und beiseitestellen. Restliche Flüssigkeit zusammen mit dem Fruchtsaft einmal aufkochen. Die Stärkemischung dazugießen und köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.

4 Die Sauce vom Herd nehmen, die restliche eiskalte Butter einrühren und die Sauce abkühlen lassen. Den fertigen Milchreis vom Herd nehmen und die Ananaswürfel unterrühren.

5 Die Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben und in die Sauce rühren. Die Limettenschale unter den Reis rühren. Den Reis auf tiefe Teller oder Schälchen verteilen und mit der Passionsfruchtsauce servieren.

Kinderliebling | sommerlich

Joghurteis mit Beeren

100 g Schwarze Johannisbeeren

100 g Himbeeren

1 Ei

200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

100 g Crème fraîche

90 g feinster Zucker

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung | mind. 4 Std. Kühlen

Pro Portion ca. 280 kcal, 4 g EW, 16 g F, 28 g KH

1 Die Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen, dann von den Stielen zupfen. Mit den Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen.

2 Das Ei trennen. Den Joghurt mit Crème fraîche, Eigelb, Zucker und dem Fruchtpüree glatt rühren und kühl stellen.

3 Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die erkaltete Mischung heben. Alles in die Eismaschine geben und darin gefrieren lassen. Alternativ die Masse in eine Metallschüssel füllen, ca. 4 Stunden zugedeckt ins Tiefkühlfach stellen und mindestens alle 30 Minuten durchrühren, damit die Eiskristalle nicht zu groß werden.

4 Vom fertigen Eis mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Kugeln abstechen und in vier Becher oder Gläser setzen. Wer mag, serviert dazu noch frische Beeren.

TIPP – JOGHURT PUR

Für pures Joghurteis die Früchte weglassen. Dafür 1 Ei, 250 g Joghurt, 200 g Crème fraîche und 100 g Zucker verwenden und wie ab Step 2 beschrieben zubereiten.

voll im Trend | Südstaaten-Style

Erdnusseis

200 g Sahne

100 ml Milch

30 g feinster Zucker

1 Tütchen Bourbon-Vanillezucker

150 g grobes Erdnussmus

(aus dem Bioladen)

2 Eigelb

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung | mind. 4 Std. Kühlen

Pro Portion ca. 480 kcal, 14 g EW, 39 g F, 19 g KH

1 Sahne, Milch, Zucker und Vanillezucker in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Erdnussmus hinzufügen und unter Rühren weiter erwärmen, bis es sich gelöst hat.

2 Die Eigelbe verquirlen und unter die Eismasse rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, anschließend kühl stellen.

3 Die Creme in die Eismaschine geben und darin gefrieren lassen. Alternativ die Eismasse in eine Metallschüssel füllen, ca. 4 Stunden zugedeckt ins Tiefkühlfach stellen und mindestens alle 30 Minuten gründlich durchrühren, damit die Eiskristalle nicht zu groß werden.

4 Vom fertigen Eis mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Kugeln abstechen und in vier Becher oder Gläser setzen. Wer mag, serviert dazu noch Karamellsauce und streut grob gehackte gesalzene Erdnüsse darüber.