Currys mit Fisch

Tomaten-Fisch-Curry

1 Die Zwiebeln schälen, längs halbieren, in feine Streifen schneiden. 2 EL Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. dünsten. Dann die Zwiebeln offen in 10 Min. sehr weich und goldgelb dünsten.

2 Die Zwiebeln herausnehmen, übriges Öl erhitzen. Das Tomatenmark darin unter Rühren anrösten. Curry- und Paprikapulver hinzufügen und untermischen, mit den Tomaten ablöschen. Mit Salz und Chiliflakes würzen. Kokosmilch und 200 ml Wasser dazugießen, alles aufkochen und bei kleiner Hitze 5–8 Min. köcheln lassen.

3 Inzwischen die Fischfilets waschen, trocken tupfen, in ca. 3 cm große Würfel schneiden, mit Limettensaft beträufeln und salzen. Den Fisch in die Sauce geben und 5–6 Min. ziehen lassen.

4 Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken. Das Curry damit bestreuen und sofort mit Reis servieren.

frisch-würzig | scharf

Mango-Kokos-Fischcurry

1 Die Limettenblätter ohne die dicke Mittelnaht erst in sehr feine Streifen schneiden, dann quer in winzige Stückchen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Zarte Stängel und die Blätter separat hacken und die Blätter beiseitestellen.

2 Die Curryblätter zwischen den Fingern zerbröseln. Mit Kokosraspel, Zwiebel, Korianderstängel, Currypulver, gemahlenem Fenchel, Limettenblätter und 1 TL Salz in den Mixer geben. Mit ca. 150 ml Wasser zu einer dicklichen Paste verarbeiten.

3 Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Das Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und in Streifen schneiden.

4 Die Fischwürfel, die Mangostücke und die Chilistreifen in eine große Pfanne geben, die Würzpaste gleichmäßig darauf verteilen. Den Fischfond dazugießen und langsam aufkochen lassen. Das Curry bei kleiner Hitze 6–8 Min. köcheln lassen. Eventuell nach der Hälfte der Garzeit alles vorsichtig wenden, damit das Curry gleichmäßig gart.

5 Für das Würzöl das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Senfkörner darin anrösten, bis sie duften und knistern. Das Würzöl über das fertige Curry gießen. Mit dem übrigen Koriandergrün bestreuen.

1 Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden, dann mit 1 EL Limettensaft beträufeln.

2 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Currypaste dazugeben und unter Rühren 3 Min. braten, mit Kokosmilch ablöschen und 10 Min. einkochen lassen.

3 Mit dem restlichen Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Salz abschmecken. Die Fischwürfel dazugeben und bei kleiner Hitze in 5–6 Min. gar ziehen lassen.

4 Das Koriandergrün und das Thai-Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Das fertige Curry mit den Koriander- und Basilikumblättern bestreuen.

AUSTAUSCH-TIPP

Statt Fischfilet können Sie 600 g Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden und in der Sauce bei kleiner Hitze in 10–12 Min. gar ziehen lassen.

oben: Grünes Thai-Fischcurry | unten: Rotes Thai-Fischcurry

1 Die Garnelenschwänze waschen und trocken tupfen, den Rücken mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und den Darm entfernen.

2 Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.

3 Das Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, die Currypaste darin unter Rühren 2 Min. braten. Mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen und bei kleiner Hitze in 10 Min. cremig einkochen lassen.

4 Mit Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Salz abschmecken. Die Fischwürfel dazugeben und 1–2 Min. ziehen lassen. Dann die Garnelen hinzufügen und 3–4 Min. ziehen lassen. Das Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter hacken und über das Curry streuen. Sofort servieren.

würzig-aromatisch

Scharfes Fischcurry mit Blattspinat

1 Den Fisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Die Fischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ingwer schälen und fein reiben, mit Limettensaft und Sojasauce verrühren. Den Fisch darin wenden und zugedeckt in den Kühlschrank stellen und bis zur Verwendung marinieren.

2 Die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße und das Grüne separat in Ringe schneiden. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Den Blattspinat gründlich waschen und verlesen, eventuell von den harten Stielen befreien und in einem Sieb abtropfen lassen.

3 Das Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Senfkörner dazugeben und rösten, bis sie duften und knistern. Das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Chilis dazugeben und 2–3 Min. mitbraten. Mit dem Currypulver bestäuben und unter Rühren kurz anrösten. Die Tomaten hinzufügen, salzen und 2 Min. pfannenrühren.

4 Die Kokosmilch dazugießen und bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird. Die Fischwürfel dazugeben und 5 Min. in der Sauce ziehen lassen. Den Blattspinat hinzufügen und zugedeckt in 1 Min. zusammenfallen lassen. Alles vorsichtig mischen, mit Salz und Currypulver abschmecken und mit den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen.

KARIBISCHE VARIANTE

So wird das Curry karibisch: Die Chilimenge verdoppeln und zusammen mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln noch 3–4 gehackte Knoblauchzehen mit andünsten. Anstelle der Tomaten 80 g fein gehackte getrocknete Soft-Aprikosen mitbraten, und mit dem Fisch 2 kleine, in Scheiben geschnittene nicht zu reife Bananen dazugeben. Das fertige Curry mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

1 Die Chilischoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Mit Kokosraspel, Cumin, Kurkumapulver, 1 TL Salz und 150 ml Wasser im Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten.

2 Die Ananas schälen und den harten Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln, mit dem Lorbeerblatt und 1/4 l Wasser aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.

3 Den Joghurt und die Paste dazugeben und unterrühren, aufkochen und 3 Min. köcheln lassen.

4 Die Kokoscreme zerkleinern und in der Flüssigkeit schmelzen lassen. Die Garnelen in die Sauce geben und in 5 Min. gar ziehen lassen. Mit Zucker und Salz abschmecken. Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln und hacken. Das fertige Curry damit bestreuen.

links: Gemüse-Fisch-Curry | rechts: Ananas-Garnelen-Curry

1 Den Fisch waschen, trocken tupfen, ca. 4 cm groß würfeln und leicht salzen. Staudensellerie putzen, waschen und in Scheibchen schneiden. Die Möhren putzen, schälen und in Stifte hobeln. Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße hacken und das Grüne in Röllchen schneiden.

2 Bio-Limette heiß waschen und in Scheiben schneiden. Saft der übrigen Limette auspressen. Ingwer schälen, fein hacken. Chilisschoten halbieren, putzen, waschen und würfeln. Fond erhitzen.

3 Das Öl erhitzen, Ingwer, Chili und Zwiebel darin 1–2 Min. braten. Möhren und Sellerie dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit Currypulver bestäuben und unter Rühren 1 Min. anrösten. Mit Fond ablöschen und etwas einkochen lassen. Kokosmilch dazugeben, aufkochen und etwas einkochen lassen. Fisch hinzufügen und 4–5 Min. ziehen lassen. Mit Limettensaft und Zucker würzen. Mit Frühlingszwiebelröllchen und Limettenscheiben anrichten.