Fruchtig und süß

Clafoutis mit Kirschen

1 Backofen auf 200° vorheizen. Die Form einfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Kirschen waschen, abtropfen lassen und entsteinen.

2 Eier, Eiweiß und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Milch, Salz, Vanillezucker und Mehl unterrühren. Kirschen zugeben, unterrühren und in die Form geben. Im Backofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 40 Min. backen.

VARIANTE – MIT ÄPFELN

Anstelle von Kirschen 800 g Apfelspalten nehmen und mit 1 TL Zimtpulver, 2 EL Zitronensaft und 50 g Korinthen vermengen und unter die Eiermasse ziehen.

Klassiker aus Süddeutschland

Scheiterhaufen

1 Butter schmelzen lassen. Brot toasten, mit Butter beträufeln und in Dreiecke schneiden. Die Form einfetten. Boden und Rand der Form mit der Hälfte der Brotdreiecke belegen.

2 Ofen auf 180° vorheizen. Rosinen waschen. Äpfel schälen entkernen, in Spalten schneiden. Mit Rosinen, Mandeln, Zucker, Zimt, Zitronenschale, übrigem Brot mischen. In die Form füllen. Eier, Vanillezucker und Milch verrühren, darüber gießen, ca. 15 Min. ziehen lassen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 45 Min. backen. Dazu passt Vanillesauce.

irisches Familienrezept | fruchtig

Aprikosen-Crumble

1 Ofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten. Aprikosen und Kirschen waschen, entsteinen. Aprikosen vierteln, mit den Kirschen in die Form füllen. Den Saft der Orangen auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Mit Orangensaft, Honig und Speisestärke verrühren und unter die Früchte rühren. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 15 Min. backen.

2 Zucker, Mehl, Nüsse und Zimtpulver mit Butter in Flöckchen zu Streuseln verkneten. Über den Früchten verteilen. Im Ofen bei 200° (Mitte, Umluft 180°) ca. 30 Min. backen.

italienisch | gelingt leicht

Reis-Mandel-Auflauf

1 Milch, Salz, 80 g Zucker, Butter und Reis in einen Topf geben und aufkochen lassen. Den Reis offen unter Rühren in ca. 20 Min. garen, bis er die Milch aufgesogen hat. Den Milchreis beiseite stellen und abkühlen lassen.

2 Ofen auf 180° vorheizen. Die Form einfetten. Eier trennen. Eigelbe, Rosinen und Mandeln unter den Reis mischen. Eiweiße mit dem übrigen Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Eischnee nach und nach unterrühren. Den Reis drei Viertel hoch in die Form füllen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 45 Min. backen. Dazu passt Orangen- oder Schokoladensauce.

beliebt bei Kindern | preiswert

Grießauflauf

1 Backofen auf 190° vorheizen. Die Form einfetten. Eier trennen. Eigelbe mit 50 g Zucker und Butter schaumig rühren. Grieß, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Zitronenschale und 200 ml Milch unterrühren. Eiweiße mit dem übrigen Zucker steif schlagen und nach und nach unterrühren. In die Form füllen. Im Ofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 35 Min. backen. In den letzen 10 Min. bei Bedarf abdecken.

2 Übrige Milch erhitzen und über den Auflauf gießen. Im abgeschalteten Ofen ca. 10 Min. quellen lassen. Dazu passen pürierte Beeren mit Zucker und Zitronensaft.

fürs Büfett | preiswert

Trockenfrüchte-Gratin

1 Pflaumen, Aprikosen, Apfelstücke und Rosinen mit 3/4 l Wasser bedecken und 12 Std. oder über Nacht einweichen.

2 Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Form einfetten. 1 EL Honig unter die eingeweichten Früchte mischen. Die Trockenfrüchte samt Flüssigkeit in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen.

3 Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zu den Trockenfrüchten geben. Die Früchte beiseite stellen und abkühlen lassen.

4 Die Eier trennen, die Eigelbe anderweitig verwenden (siehe Tipp). Die Eiweiße in einer fettfreien hohen Schüssel mit dem Handrührgerät steif schlagen. Den Eischnee kalt stellen.

5 Den Frischkäse in einer Schüssel glatt rühren und mit Zimtpulver, Vanillezucker und dem übrigen Honig würzen. Die Früchte mit 1/8 l Sud in die Form geben.

6 Ein Drittel von dem Eischnee nach und nach mit einem Löffel vorsichtig unter die Frischkäsemasse rühren. Den restlichen Eischnee so unterziehen, dass möglichst viel Volumen erhalten bleibt.

7 Die Käsecreme über den Früchten verteilen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 25 Min. backen, bis die Oberfläche gebräunt ist. Das Gratin warm oder kalt servieren.

TIPPS

Eine orientalische Geschmacksnote erhalten Sie, wenn Sie 1 Sternanis zu den Trockenfrüchten geben und mitköcheln lassen.

Die übrigen Eigelbe können Sie einfrieren und für einen anderen Auflauf mit Eiermilch oder Eierguss verwenden.

Klassiker für Schokoladen-Fans

Schokoladen-Soufflé

1 Die Form mit Butter einfetten und mit Puderzucker bestäuben. Schokolade in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und goldgelb anschwitzen. Nach und nach die Milch mit einem Schneebesen einrühren, aufkochen und unter Rühren 5 Min. quellen lassen. Vom Herd ziehen. Kakao und Schokolade unterrühren. 4 Eier trennen. Erst das ganze Ei, dann nacheinander 4 Eigelbe mit dem Schneebesen in die Schokomilch rühren.

2 Den Backofen auf 200° vorheizen. Eiweiße mit Zucker und Salz steif schlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Eischnee mit dem Kochlöffel nach und nach unter die Schokomasse ziehen. Die Masse zwei Drittel hoch in die Form füllen. Die Fettpfanne aus dem Backofen mit Wasser füllen, die Form hineinstellen. Den Auflauf im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 40 Min. backen. Während des Backens die Ofentüre nicht öffnen. Beim Herausnehmen Zugluft vermeiden.

überraschend gut | gästetauglich

Ricottacreme-Soufflé

1 Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Form mit Öl einpinseln und mit Mehl bestäuben. Die Zitrone waschen und abtrocknen. Von einem Viertel die Schale abreiben, 1 TL Saft auspressen. Puderzucker durchsieben. Die Eier trennen. Die Eigelbe kühl stellen. Die Eiweiße halb steif schlagen, Zitronensaft und 1 TL Puderzucker zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee schnittfest ist. Den Eischnee kalt stellen.

2 Ricotta und übrigen Puderzucker mit dem Handrührgerät glatt rühren. Eigelbe nach und nach unterarbeiten. Zimtpulver, Vanillezucker, Korinthen, Pistazien und Zitronenschale unterrühren.

3 Eischnee mit einem Löffel nach und nach vorsichtig unter die Ricottamasse ziehen. Die Masse zwei Drittel hoch in die Form füllen. Im Ofen (Mitte, Umluft 170°) 40–50 Min. backen. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Dazu passen frische Himbeeren.