Wraps mit Gemüse und Käsecreme
Für 4 Stück 2 kleine Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. In 1 EL Öl leicht braun braten, salzen und pfeffern. 200 g Schafkäse zerdrücken, mit 2 EL Joghurt verrühren. Kresse von ½ Beet abschneiden und untermischen. 2 Eiertomaten halbieren, in Scheiben schneiden. 1 rote Paprikaschote in Streifen schneiden. 4 Wraps (Fertigprodukt) auslegen und erst die Hälfte der Käsecreme, dann Paprika, Zucchini und Tomaten darauf verteilen. (Beim Belegen rundum einen Streifen frei halten.) Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jeweils den unteren Streifen und eine Seite über die Füllung legen, Wrap aufrollen. Das untere Ende mit Frischhaltefolie umwickeln. Wraps bis zum Servieren stramm in Frischhaltefolie wickeln (sie saften eventuell durch) und im Kühlschrank aufbewahren.
Gefüllte Pitabrote
Den Backofen auf 150° (Umluft 130°) vorheizen. 4 Pitabrote (Supermarkt) auf dem Rost im Ofen (Mitte) 5 Min. aufbacken, erkalten lassen. Jedes Brot an einer Seite aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Innen mit je 1 TL Pesto bestreichen. 200 g Taleggio-Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden, nach Wunsch entrinden und in den Broten verteilen. 4 getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und auf den Käse legen, darauf je 1 Scheibe Pfeffersalami und die Scheiben von 8 schwarzen Oliven. 1 Handvoll Rucolablätter in die Taschen verteilen. Die Brote zusammendrücken und in Butterbrotpapier oder Frischhaltefolie packen.
Tramezzini-Schnecken
400 g Frischkäse mit den Blättern von 1 Bund Basilikum, 1 Knoblauchzehe und 1 TL abgeriebener Bio-Zitronenschale im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft herzhaft würzen. 1 rote Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. 4 große Stücke Frischhaltefolie auslegen, darauf je 1 Scheibe Tramezzini-Brot legen. Üppig mit Käsecreme bestreichen, an ein Ende je 3 Paprikastreifen legen. Die Tramezzini mithilfe der Folie längs sehr fest aufwickeln, die Folienenden zusammendrehen. Die Rollen im Tiefkühlgerät etwa 1 Std. anfrieren lassen. Die Folie entfernen und die Tramezzini in 4 cm breite Scheiben schneiden.
Pastrami-Sandwiches
8 Scheiben Roggen- oder Weizenvollkorn-Sandwichtoast goldgelb toasten und mit je 2 EL Mayonnaise oder Sandwich-Spread bestreichen. Auf 4 Toasts je 40 g dünn aufgeschnittenes Pastrami (gepökeltes, gewürztes und geräuchertes mageres Rindfleisch) legen (ersatzweise dünn aufgeschnittenes Corned-Beef). Das Fleisch mit je ½ TL mittelscharfem Senf bestreichen. 4–6 Gewürz- oder Salzgurken schräg in Scheiben schneiden und die Hälfte auf das Fleisch legen. Noch einmal je 40 g Pastrami auflegen, mit Senf bestreichen, mit Gurken belegen und die letzten Sandwichscheiben mit der bestrichenen Seite nach unten darauflegen. Zwei gegenüberliegende Sandwichecken mit je 1 Holzspieß fixieren, die Brote mit einem sehr scharfen Messer diagonal durchschneiden. Sandwiches sofort servieren oder in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
Geflügel-Tramezzini
8 Scheiben dunkles Kastenbrot mit weicher Krume mit je ½ TL rotem Pesto aus dem Glas bestreichen. Auf 4 Brotscheiben je 1 großes Radicchio-Blatt legen. 250 g gegartes Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden. 150 g Mayonnaise mit 100 g Magerquark mischen, mit Salz, Pfeffer, 1 TL rotem Pesto und 1 zerdrückten Knoblauchzehe mischen, abschmecken. Hähnchenfleisch und 1 EL fein geschnittene Basilikumblätter unterrühren. Hähnchenmischung auf die Brote streichen, mit Scheiben von 1 gegrillten Zucchini belegen. Mit den restlichen Brotscheiben belegen. Die Brote leicht zusammendrückendrücken, diagonal durchschneiden und bis zum Servieren oder Mitnehmen in Folie gewickelt kühlen.
Die 10 GU-Erfolgstipps
mit Gelinggarantie für die perfekte Brotzeit
1 SPONTAN BEREIT
Der Abend ist heute so schön, wollen wir …? Für solch eine spontane Verabredung ist es gut, einen kleinen Vorrat im Haus zu haben, wie Thunfisch in der Dose oder im Glas, Feta-Käse, Eier, Nudeln, Mayonnaise, weiße oder braune Bohnen als Konserve, Gurke, Radi und Ähnliches. Damit lassen sich nach Rezept und Fantasie – ruck, zuck! – kleine Gerichte zubereiten.
2 DER TRANSPORT
Für längere Touren haltbare, unempfindliche Gerichte auswählen. Leicht transportieren lassen sollen sie sich auch: belegte Brote, gekochte Eier, Nudelsalat, Rohkost in Stücken, festes Obst und Müsliriegel.
3 VORBEREITUNGEN ABSPRECHEN
Wer sich mit Freunden zum Picknick, im Biergarten oder auch nur auf der Terrasse zum Brotzeithalten trifft, sollte sich vorher absprechen, wer was mitbringen möchte. Sicher sind drei verschiedene Nudelsalat-Variationen ganz lustig, aber mehr Vielfalt dürfte doch interessanter sein. Denken Sie daran: Nicht zu viel von einer Portion vorbereiten, die anderen bringen ja auch noch was mit.
4 GETRÄNKE FÜR UNTERWEGS
In den Biergarten darf man keine Getränke mitbringen, aber dort sind sie auch frisch gekühlt und somit konkurrenzlos. Für unterwegs sind Wasser, Saftschorle oder selbst gemachter, leicht gesüßter Eistee in Kühlflaschen am besten. Getränke sollten Sie nicht zu stark süßen, das macht nur noch mehr Durst!
5 FÜR DIE LIEBEN KLEINEN
Viele Biergärten haben einen Spielplatz. Auf der grünen Wiese lässt sich mit einem Ball, Ballons, Frisbee, Federball oder Flummi gegen Langeweile vorsorgen.
6 FÜR LAUE ABENDE
Für die Brotzeit unter freiem Himmel Windlichter und Insektenschutzmittel nicht vergessen. Mücken verabscheuen übrigens auch Nelkenöl, zum Einreiben aber sparsam verwenden! Parfum dagegen lieben auch sie.
7 UND WENN’S REGNET?
Einen kurzen Schauer kann man überbrücken. Eine dünne Abdeckfolie (Baumarkt) schützt die Tafel und vielleicht auch die ganze Runde. Bei Gewitter aber gilt: zusammenpacken und ab nach Hause.
8 EINGEPACKT UND ENTSORGT
Für den Transport von gebrauchtem Geschirr und Besteck genügend Plastiktüten mitnehmen. Den Abfall wieder mitnehmen, den Picknickplatz so schön verlassen, wie er vorgefunden wurde.
9 KLEIN, ABER WICHTIG
Pfeffer, Salz, Senf in der Tube, eventuell Zitronensaft und/oder Kräuter nicht vergessen. Denn mancher Salat braucht nach dem Ziehen und Transport noch mehr Würze. Eine Rolle Küchenpapier leistet immer gute Dienste. Dass ausreichend Geschirr, Besteck, Brettchen und Servietten mit dabei sind, versteht sich von selbst.
10 SÜSSER ABSCHLUSS – ABER GERNE!
Obst, ein Dessert oder einen Kuchen mit einplanen, für Kinder, Naschkatzen und alle, die einen süßen Abschluss lieben. Dafür finden Sie hier köstliche Rezepte, die wenig Mühe machen und auch dann gefragt sind, wenn mal kein Brotzeit-Wetter herrscht.
Fladenbrote mit Kürbiskernen
Für 6 Stück 450 g Mehl und 2 TL Salz in eine Schüssel geben. 1 Würfel frische Hefe zerbröseln und in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann zum Mehl gießen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem klebrigen Teig verarbeiten. 80 g Kürbiskerne unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen, 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Teig mit eingeölten Händen in sechs Portionen teilen und diese auf den Blechen (3 pro Blech) zu einem kleinen Fladen ausziehen. Hände zwischendurch nochmals einölen. Die Fladen zugedeckt auf den Blechen nochmals 20 Min. gehen lassen. 4 EL Milch mit 1 TL Zucker verrühren. Die Fladen damit einpinseln, mit 20 g Kürbiskernen bestreuen. Blechweise im Ofen (Mitte) in 15–18 Min. goldbraun backen.
Gemüse-Scones
Den Backofen auf 220° vorheizen (Umluft 200°), ein Backblech mit Backpapier auslegen. 200 g Weizenmehl (Type 1050), 1 TL Backpulver, ¼ TL Salz, 1 Prise schwarzen Pfeffer und 1 TL mildes Currypulver in eine große Schüssel geben. 50 g Butter in Stückchen schneiden und unter das Mehl kneten, bis ein krümeliger Teig entstanden ist. 100 g Kohlrabi schälen, 100 g Staudensellerie waschen, trocknen und putzen. Beide Gemüse grob raspeln. Mit 1 EL gehackter Petersilie und 100 g geriebenem Gouda unter den Teig kneten, bis dieser kompakt und recht fest wird. Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl und 3 EL Mohnsamen ausstreuen. Den Teig darauf 2 cm dick ausrollen und mit einem umgedrehten Wasserglas 12 Scones von 6–7 cm Ø ausstechen. Die Scones mit der Mohnseite nach oben auf das Backblech setzen und in 12–15 Min. goldbraun backen.
Quarkbrötchen-Rad
Den Backofen auf 180° vorheizen. 500 g Weizenmehl (Type 1050) mit 1 Pck. Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. 2 TL Salz, ½ TL Zucker, 1 TL getrockneten Thymian, 1 TL gemahlenen Koriander, ½ TL gemahlenen schwarzen Pfeffer und 1 Msp. gemahlenen Piment untermischen. 250 g Magerquark mit 1 Ei, 80 ml Milch und 100 ml Olivenöl dazugeben, alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Diesen auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in 12 Stücke teilen und diese zu Kugeln rollen. 1 Springform (28 cm Ø) mit 10 g Butter einpinseln. Teigkugeln in der Form verteilen: 9 Stück um den Rand legen und 3 Stück in die Mitte. 4 EL Milch mit 1 Eigelb verquirlen, die Brötchen damit einpinseln und mit 2 EL Sonnenblumenkernen bestreuen. Das Brötchenrad im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 30–35 Min. goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Türkisches Bauernbrot
500 g Weizenmehl Type (1050) und 500 g Roggen-Vollkornmehl in einer großen Schüssel mit den Händen auflockern. Eine Mulde eindrücken. 1 Würfel Hefe mit 1 TL Zucker und 5–6 EL lauwarmem Wasser glatt rühren, in die Mulde gießen, mit etwas Mehl bestreuen und zugedeckt an einem warmen Platz gehen lassen, bis sie schäumt. 400 ml lauwarmes Wasser, 100 g Bulgara-Joghurt, 4 EL Olivenöl, 150 g Natursauerteig (Naturkostladen) und 1 ½ EL Meersalz hinzufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts durchkneten. Auf Mehl mit eingeölten Händen nochmals gut durchkneten. Zugedeckt 1 Std. gehen lassen. 1 Springform (28 cm Ø) mit Öl einpinseln. Den Teig wieder durchkneten, in der Form leicht flach drücken. 45–50 Min. gehen lassen und bei 200° im Backofen (Mitte, Umluft 180°) 1 Std. backen. Dabei ein ofenfestes Schüsselchen mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Das Brot aus dem Ofen nehmen, 15 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Gitter kalt werden lassen.