Bayerischer Obazda

300 g überreifer Camembert (s. unten)

150 g Frischkäse (5 % Fett)

50 g saure Sahne

30 g weiche Butter

Salz

2 TL edelsüßes Paprikapulver

Cayennepfeffer

1 TL gemahlener Kümmel

Zitronensaft

1 rote Zwiebel

½ Bund Schnittlauch

Für 4 Personen

25 Min. Zubereitung | 1 Std. Kühlen

Pro Portion ca. 265 kcal, 22 g EW, 18 g F, 4 g KH

1 Den Camembert in Stücke schneiden und auf einem tiefen Teller mit der Gabel sehr fein zerdrücken. Frischkäse, saure Sahne und Butter dazugeben und gut untermischen.

2 Die Käsemischung mit 1 Prise Salz, Paprikapulver, 1 Prise Cayennepfeffer, Kümmel und 1 Spritzer Zitronensaft herzhaft würzen. Den Obazdn mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank mindestens 1 Std. durchziehen lassen.

3 Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Den Obazdn auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit Zwiebelringen und Schnittlauchröllchen garnieren. Mit Laugenbrezen oder dunklem Bauernbrot servieren.

GUT ZU WISSEN

Das Rezept eignet sich ideal, um überreifen Camembert zu verarbeiten, den man so nicht mehr gerne aufs Brot legt. Wer einen kräftigen Obazdn wünscht, sollte deshalb reifen Camembert bei Raumtemperatur weiterreifen lassen, bis er weich ist und kräftig riecht.

2 Eier

2 Dosen Thunfisch in Lake (insgesamt 260 g Abtropfgewicht)

50 g Mayonnaise

100 g Magerquark

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

1 TL getrocknete Kräuter der Provence

50 g grüne Oliven mit Paprikafüllung

1 rote Zwiebel

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 260 kcal, 23 g EW, 16 g F, 3 g KH

1 Die Eier hart kochen, abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und in eine Rührschüssel geben. Mayonnaise und Quark dazugeben. Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

2 Die Thunfischcreme mit Salz, Pfeffer, 1–2 Spritzern Zitronensaft und den Kräutern würzen. Auf eine Platte geben und glatt streichen. Die Oliven abtropfen lassen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Thunfischcreme mit den Eiern, Oliven und Zwiebeln garnieren und bis zum Servieren kalt stellen.

VARIANTE

Anstelle mit Eiern, Oliven und Zwiebeln können Sie die Thunfischcreme auch nur mit 1–2 EL abgetropften, kleinen Kapern zubereiten.

VARIANTE – THUNFISCH-SANDWICH

Pro Person 3 Scheiben Sandwich-Toast goldgelb toasten. Die erste Scheibe dünn mit Mayonnaise bestreichen, mit Eisbergsalat belegen. Darauf eine Portion Thunfischcreme, Oliven, Ei und Zwiebeln geben und die zweite Toastscheibe darauflegen. Diese mit Thunfischcreme bestreichen, mit dünnen Tomatenscheiben belegen. Die obere Toastscheibe mit Mayonnaise bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auflegen, vorsichtig leicht andrücken. Zwei gegenüber liegende Sandwichecken mit je 1 Zahnstocher fixieren und das Sandwich mit einem scharfen Messer diagonal durchschneiden.

100 g Räucherlachs in Scheiben

50 g Frischkäse

½ EL Tafelmeerrettich

2 EL Sahne

½ Apfel

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

4 Stängel Dill

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 85 kcal, 7 g EW, 5 g F, 2 g KH

1 Den Lachs fein hacken. Mit Frischkäse, Meerrettich und Sahne mischen. Den Apfel schälen und dazuraspeln. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Dillstängel abbrausen, trocken tupfen, die Dillspitzen hacken und untermischen. Das Tatar in einer Dose anrichten, mit restlichem Dill garnieren.

UND DAZU?

knuspriges Baguette, Vollkornbrot oder Finnbrot

VARIANTE

Statt Frischkäse und Tafelmeerrettich 70 g Meerrettich-Frischkäsezubereitung verwenden.

2 Dosen Ölsardinen ohne Haut und Gräten (je 110 g Inhalt)

2 EL Kapern

6 EL Magerquark

3 EL gehackte Petersilie

1–2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

1 Prise Cayennepfeffer

10–12 Rucolablätter

2 kleine Gärtnergurken

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 170 kcal, 20 g EW, 8 g F, 4 g KH

1 Die Sardinen aus den Dosen nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken. Kapern hacken, mit Quark, Petersilie und Zitronensaft zu den Sardinen geben und alles mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Paste in einer Dose kühl aufbewahren.

2 Kurz vor der Brotzeit den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Gurken schälen und längs in Streifen schneiden. In eine Extradose füllen und mit Vollkornsemmeln, Ciabatta und/oder Crackern zu der Sardinenpaste servieren.

Warum nicht einmal eine deftige Wurst für die Brotzeit selbst herstellen? Das ist ganz einfach nach folgendem Rezept. Auch der Fettanteil hält sich dabei in Grenzen. Ein Teil der Wurst kann auf Vorrat im Glas eingemacht werden.

800 g Schweinebauch am Stück ohne Knochen, möglichst mager

Salz

1 TL Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

4 Pimentkörner

2 Zwiebeln

je 1 TL getrockneter oder 2 TL gehackter frischer Majoran und Thymian

1 Msp. abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Pfeffer

Muskatnuss, frisch gerieben

25 g gehackte Pistazienkerne

Für 4 Gläser à 220 ml Inhalt (je Glas 2–3 Portionen)

30 Min. Zubereitung | 1 Std. Garen 20 Min. Schmoren | mind. 2 Std. Kühlen

Pro Glas ca. 190 kcal, 12 g EW, 15 g F, 1 g KH

1 Den Schweinebauch kalt abspülen, in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken, 1 EL Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Piment dazugeben. Die Zwiebeln schälen und unzerteilt dazufügen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Std. kochen. Im Sud erkalten lassen.

2 Den Schweinebauch mit Schwarte in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese in schmale Streifen schneiden und so klein wie möglich würfeln, besser hacken. Das Fleisch in einen Topf geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze 15 Min. schmoren, dabei aufpassen, dass es nicht ansetzt.

3 Die mitgegarten Zwiebeln hacken und mit den Kräutern und der Zitronenschale unter das Fleisch rühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 guten Prise Muskatnuss abschmecken und noch 5 Min. schmoren. Pistazien in der trockenen Pfanne leicht anrösten und unter das Fleisch mischen. Die Kochwurst dicht in Gläser füllen und erkalten lassen. Im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren oder einkochen (siehe Tipp).

TIPP – EINKOCHEN

Kochwurst, die nicht innerhalb von 2–3 Tagen verbraucht wird, nach der Zubereitung im Backofen einkochen. Dazu die Glasränder säubern, die sterilisierten Deckel fest aufsetzen. Die Fettpfanne des Backofens mit Küchenpapier auslegen, die Gläser daraufstellen, die Pfanne bis zum Rand mit warmem Wasser füllen. Den Backofen auf 160° einschalten und die Wurst in 1 Std. 30 Min. einkochen. Im Ofen abkühlen lassen.

2 Knoblauchzehen

2 Dosen Pizzatomaten (je 400 g Inhalt)

2 EL Aceto balsamico

3 EL feiner Bulgur

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

½ TL Oregano

1 Bund Basilikum

Für 4 Personen | 40 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 120 kcal, 4 g EW, 6 g F, 13 g KH

1 Den Knoblauch schälen, grob schneiden und mit den Tomaten und dem Essig in einen Topf geben. Offen bei mittlerer Hitze in etwa 15 Min. einkochen. Tomaten abkühlen lassen und fein pürieren. Bulgur unterrühren und 20 Min. quellen lassen.

2 Das Olivenöl in die Tomatenpaste rühren und alles mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer und Oregano herzhaft würzen. Das Basilikum, falls nötig, trocken säubern, alle Blätter bis auf 12 Stück grob hacken. Unter die Tomatenpaste rühren und auf einer Platte anrichten. Mit den übrigen Basilikumblättern garnieren und servieren.

1 Dose in Lake eingelegte Artischocken (240 g Abtropfgewicht)

2 Knoblauchzehen

150 g Ricotta

1 TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

1–2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

2 EL gehackte glatte Petersilie

1 EL kleine Kapern

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 80 kcal, 5 g EW, 6 g F, 2 g KH

1 Die Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit so gut wie möglich ausdrücken. Knoblauch schälen, grob hacken. Knoblauch, Ricotta und Artischocken in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer fein zerkleinern.

2 Zitronenschale, 1 EL Saft, ¼ TL Salz und Pfeffer zur Artischockencreme geben, mit Petersilie und Kapern unter die Creme rühren. Die Paste mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

3 Eier

50 g gekochter Schinken

1 ½ EL Salatmayonnaise

2 EL saure Sahne

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Zitronensaft

Salz

Pfeffer

10 Basilikumblätter

30 g Feldsalat oder Rucola

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 105 kcal, 8 g EW, 7 g F, 1 g KH

1 Die Eier in 10 Min. hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen, hacken und in eine Schüssel geben. Schinken klein würfeln und dazugeben.

2 Mayonnaise mit saurer Sahne, Senf und Zitronensaft verrühren und unter die Eier mischen. Salzen und pfeffern. Basilikum zerzupfen und unterheben. In einer Dose kühl stellen. Feldsalat oder Rucola putzen, waschen und die Eiercreme damit garnieren.

500 g Champignons

1 TL Zitronensaft

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

2 EL halbtrockener Sherry oder 1–2 TL Sojasauce

Salz

Pfeffer

je ½ TL gehackter getrockneter Thymian und Majoran

1 EL Crème fraîche

Petersilie zum Garnieren

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 90 kcal, 13 g EW, 7 g F, 2 g KH

1 Die Pilze putzen, grob hacken und mit Zitronensaft beträufeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Pilze unterrühren und andünsten.

2 Sherry oder Sojasauce unterrühren und schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und abkühlen lassen. Alles im Blitzhacker nicht zu fein hacken, Crème fraîche unterrühren, die Creme in ein Schüsselchen füllen.

600 g kleinere Auberginen

1 Zitrone

2 Eiertomaten

1–2 Knoblauchzehen

3 EL stichfester Joghurt

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

10 Blättchen Minze

4 Stängel Petersilie

20 g Walnusskerne

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung | 35–40 Min. Backen

Pro Portion ca. 115 kcal, 3 g EW, 9 g F, 6 g KH

1 Den Backofen auf 250° (Umluft 230°) vorheizen. Die Auberginen kalt abspülen und auf ein Stück Backpapier legen, auf dem Blech im Ofen (Mitte) 35–40 Min. backen. Mit einem nassen Küchentuch bedecken und 10 Min. ruhen lassen, dann die Auberginen schälen. Die Stielansätze abschneiden, das Fruchtfleisch fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen, den Saft unterrühren.

2 Die Tomaten am runden Ende kreuzweise einschneiden, kurz in heißes Wasser legen, häuten und die Stielansätze herausschneiden. Das Fruchtfleisch fein hacken und zu den Auberginen geben. Den Knoblauch schälen, dazupressen. Joghurt, ½ TL Salz, 1 gute Prise Pfeffer und das Öl unterrühren. Kräuter waschen, fein hacken und untermischen. Die Salsa bis zur Verwendung kühl stellen. Vor dem Servieren die Nüsse hacken und über die Auberginensalsa streuen.

UND DAZU?

Fladenbrot oder Ciabatta mit Oliven. Eine leckere Ergänzung ist in Scheiben geschnittener Feta.

VARIANTE

Eine interessante Note erhält die Auberginensalsa, wenn man 1 EL Tahin (Sesampaste) mit unterrührt. Man erhält es im Naturkostladen oder in einem türkischen Lebensmittelgeschäft. Vor Gebrauch die Paste im Glas gründlich durchrühren und so das oben abgesetzte Sesamöl untermischen.

2 reife Avocados

2 Knoblauchzehen

2 EL Zitronensaft

2 EL Crème fraîche

Salz

Pfeffer

¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

4 Tomaten

1 Schalotte

1 TL Olivenöl

2 TL Aceto balsamico

1 EL fein gehackte Petersilie

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 310 kcal, 3 g EW, 31 g F, 4 g KH

1 Avocados schälen, entsteinen und in einer Schüssel mit der Gabel fein zerkleinern. 1 Knoblauchzehe schälen und dazudrücken. Zitronensaft, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel untermischen. Alles abschmecken und kalt stellen.

2 Die Tomaten waschen, halbieren, ohne Stielansätze klein würfeln, in eine Schüssel geben. Schalotte und 1 Knoblauchzehe schälen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch durchpressen, zu den Tomaten geben. Mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen, zur Guacamole servieren.

800 g festkochende Kartoffeln

2–4 Knoblauchzehen

5 EL Olivenöl

etwa 80 ml Zitronensaft

Salz

Pfeffer

12 schwarze Oliven

2–3 Stängel Petersilie zum Garnieren

Für 4 Personen | 45 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 250 kcal, 4 g EW, 15 g F, 25 g KH

1 Die Kartoffeln in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und mit der Schale in etwa 25 Min. weich kochen. Möglichst heiß pellen. Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse oder durch ein Sieb drücken, ausdampfen und abkühlen lassen.

2 Kartoffeln in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Olivenöl, Zitronensaft, 120–150 ml Wasser, 1 ½ TL Salz und Pfeffer dazugeben und alles zu einer geschmeidigen Paste verrühren. Falls nötig, noch etwas Wasser unterrühren. Die Paste auf einem flachen Teller anrichten und mit Oliven und Petersilie garnieren.

250 g Feta-Käse

100 g fester Schafmilchjoghurt

½ rote Zwiebel

4 getrocknete Tomaten in Olivenöl

je 3–4 Stängel Minze und glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

8 schwarze Oliven ohne Stein

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 235 kcal, 12 g EW, 19 g F, 1 g KH

1 Den Käse in einer Schüssel mit der Gabel sehr fein zerdrücken. Den Joghurt unterrühren. Die Zwiebel schälen und klein würfeln, die Tomaten abtropfen lassen und hacken.

2 Minze- und Petersilienblättchen waschen, trocknen und fein hacken. Alles unter die Creme rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit ganzen oder halbierten Oliven garnieren.

UND DAZU?

Fladenbrot. Die Creme auf Salatblättern anrichten.

300 g Möhren

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

½ TL gemahlener Koriander

1 gute Msp. fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

250 g fester Schafmilchjoghurt

1 EL gehackte Petersilie

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 145 kcal, 4 g EW, 11 g F, 3 g KH

1 Die Möhren schälen und mittelfein raspeln. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Möhren darin bei mittlerer Hitze 6–7 Min. unter ständigem Wenden dünsten. Dabei zwischendurch 2–3 EL Wasser darüberträufeln.

2 Die Möhren in einer Schüssel erkalten lassen. 1 TL Salz, 1 gute Prise Pfeffer, Koriander und Zitronenschale unterrühren, den Joghurt untermischen. Die Creme abschmecken und in ein Deckelglas füllen, kalt stellen. Zur Brotzeit mit Petersilie bestreuen. Dazu passt knuspriges Baguette oder Nussbrot.

500 g Schichtkäse (20 % Fett)

125 ml Milch

1 Bund Schnittlauch

je 3 Stängel glatte Petersilie und Dill

6–8 Radieschen

je ½ rote und gelbe Paprikaschote

Salz

Pfeffer

2 hart gekochte Eier

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 185 kcal, 18 g EW, 9 g F, 8 g KH

1 Den Schichtkäse mitsamt seiner Molke und der Milch in einer Schüssel glatt rühren. Die Kräuter waschen. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden, die Petersilien- und Dillblättchen hacken und zum Schichtkäse geben.

2 Die Radieschen putzen, waschen und in Stückchen schneiden. Paprikaschoten waschen, putzen und sehr klein würfeln. Das Gemüse unter den Quark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine breite Dose füllen und bis zum Verzehr kühlen. Zum Servieren die Eier hacken und darüberstreuen.

1 rote Paprikaschote

2 Knoblauchzehen

2 Scheiben Ciabatta, etwa 60 g

1 TL Chiliflocken

100 g Doppelrahmfrischkäse

100 g Magerquark

1 EL Weißweinessig

Salz

je 1 TL geräuchertes und edelsüßes Paprikapulver

schwarze Oliven und Chiliflocken

Für 4 Personen | 20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 160 kcal, 8 g EW, 9 g F, 11 g KH

1 Die Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. Das Brot entrinden und in Stücke zupfen. Paprika, Knoblauch, Brot und Chiliflocken in eine Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer fein pürieren.

2 Frischkäse, Quark, Essig, 1 TL Salz und die beiden Paprikapulversorten dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer Creme verarbeiten. Mit Oliven und Chiliflocken garnieren.