Unvergleichlich die sahnig-fruchtige Schwarzwälder Kirschtorte oder der Traum für Schokoladenfans: die Schokosahne mit feiner Schokolade im Biskuit und in der Füllung. Für diesen Genuss müssen Sie schon ein bisschen Zeit investieren – aber es lohnt sich auf jeden Fall, denn das Ergebnis begeistert alle und krönt Sie zum Torten-Künstler!
Zubereitung: ca. 1 Std.
Backen: ca. 50 Min.
Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
Für den Teig:
200 g Möhren
50 g weiche Butter
150 g Zucker
Salz
4 Eier (Größe M)
150 g gemahlene Mandeln
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss
1/2 TL Zimtpulver
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
200 g frische Ananas
Für die Füllung und die Garnitur:
2 große, lange Möhren
150 g Zucker
1 Grundrezept Frischkäse-Buttercreme (Rezept s. >)
Außerdem:
weiche Butter für die Form
1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Möhren schälen und fein raspeln. Butter mit Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Die Mandeln mit Mehl, Backpulver, Muskatnuss, Zimt und Orangenschale mischen und zügig unter die Eiermasse rühren.
2 Das Ananasstück schälen und vom harten Strunk befreien. Das Fruchtfleisch klein würfeln und mit den Möhren unter den Teig rühren. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 50 Min. backen. Den fertigen Boden herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen, mithilfe eines Tortenhebers auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.
3 Inzwischen für die Garnitur die Möhren schälen und mit einem Gurkenhobel längs in lange dünne Streifen hobeln (Bild 1). 300 ml Wasser mit dem Zucker in einer breiten Pfanne aufkochen lassen. Die Möhrenstreifen darin ca. 8 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen.
4 Die Frischkäse-Buttercreme wie im Grundrezept auf > beschrieben zubereiten. Den Tortenboden einmal quer durchschneiden, den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Oberen Boden auflegen und die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Die Möhrenstreifen wie Geschenkband über die Torte legen (Bild 2), sodass sie wie eingepackt aussieht. Zwei oder drei Möhrenstreifen zu einer Schleife drehen (Bild 3) und auf die Tortenmitte legen.
Clever dekorieren
Die Torte kann zusätzlich mit 1 EL gehackten Pistazien bestreut und mit etwas Puderzucker bestäubt werden.
Zubereitung: ca. 1 Std.
Backen: ca. 35 Min.
Kühlen: mind. 1 Std.
Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
Für den Teig:
1 Grundrezept Schokoladenbiskuit (Rezept s. >)
Zum Tränken:
4 EL Kirschwasser (nach Belieben)
Für die Füllung und die Garnitur:
1 Glas Sauerkirschen (175 g Abtropfgewicht)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
750 g Sahne
3 Päckchen Sahnesteif
2 EL Puderzucker
40 g Schokoladenraspel
12 Belegkirschen
1 Den Schokoladenbiskuit wie im Grundrezept auf > beschrieben backen und auskühlen lassen.
2 Den Biskuit zweimal quer durchschneiden (s. >, Bild 1). Die Böden nach Belieben mit Kirschwasser beträufeln. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
3 Für die Füllung die Kirschen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 3 EL Saft mit dem Puddingpulver verrühren. Restlichen Kirschsaft in einem Topf erhitzen, das angerührte Puddingpulver unterrühren und aufkochen. Die Kirschen untermengen. Die Kirschgrütze abkühlen lassen und anschließend auf den unteren Boden streichen.
4 Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen und vierteln. Ein Viertel auf die Kirschen streichen. Zweiten Boden auflegen. Ein weiteres Sahneviertel darauf verteilen. Letzten Boden auflegen. Die Torte mindestens 1 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Tortenring entfernen, die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen, dabei etwas Sahne übrig lassen. Die Torte mit Schokoraspeln bestreuen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und zwölf Tupfen auf die Torte spritzen. Auf jeden Tupfen 1 Belegkirsche setzen.
Clever dekorieren
Schokoraspel können Sie auch selbst herstellen. Dafür mit einem Sparschäler, wie auf > in Bild 3 abgebildet, Locken von einem Block Schokolade schälen.
Zubereitung: ca. 45 Min.
Backen: ca. 30 Min.
Kühlen: mind. 3 Std.
Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
Für den Teig:
3 Eier (Größe M)
Salz
90 g Zucker
3 TL Instant-Kaffeepulver
30 g Speisestärke
60 g Mehl
1 TL Backpulver
Zum Tränken und für den Belag:
100 ml starker Espresso
7 EL Mandellikör (z. B. Amaretto)
125 g Sahne
1 Bio-Zitrone
250 g Magerquark
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
50 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
Für die Garnitur:
2 EL Kakaopulver zum Bestäuben
1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Eier trennen und die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 30 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit Instant-Kaffeepulver, dem restlichen Zucker und 3 EL lauwarmem Wasser in ca. 8 Min. mit den Quirlen des Handrührgeräts dickschaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und die Stärke mit dem Mehl und dem Backpulver darübersieben. Alles mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
2 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25–30 Min. backen. Den fertigen Biskuit herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen. Den Espresso zum Tränken mit 2 EL Mandellikör verrühren, Biskuitboden damit beträufeln, diesen auskühlen lassen und dann auf eine Tortenplatte legen.
3 Für den Belag die Sahne steif schlagen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale fein abreiben. Quark, Mascarpone, Puder- und Vanillezucker mit dem restlichen Mandellikör und der Zitronenschale aufschlagen. Die Sahne vorsichtig unterheben und die Creme kuppelförmig auf den Biskuit streichen, dabei den Tortenrand mit einstreichen. Mit einem nassen Esslöffel kleine Vertiefungen in die Creme drücken. Die Torte mindestens 3 Std. kalt stellen. Vor dem Servieren die Tortenoberfläche mit dem Kakaopulver bestäuben.
Zubereitung: ca. 50 Min.
Backen: ca. 35 Min.
Kühlen: mind. 2 Std.
Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
Für den Teig:
1 Vanilleschote
125 g weiche Butter
125 g Zucker
3 Eier (Größe M)
175 g Mehl
2 TL Backpulver
Salz
1 EL Kakaopulver
1 EL Sahne
500 g TK-Sauerkirschen
Für die Buttercreme:
450 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50 g Zucker
150 g weiche Butter
Für die Garnitur:
100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen (s. >, Bild 1). Vanillemark, Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und 1 Prise Salz zügig unter die Butter-Ei-Masse arbeiten.
2 Die Hälfte des Teigs in die Form füllen. Kakao und Sahne unter den restlichen Teig rühren und diesen auf den hellen Teig streichen. Die gefrorenen Kirschen darauf verteilen und mit einem Löffel etwas in den Teig drücken. Den Kuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 35 Min. backen, herausnehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen. Dann aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf ein Gitter legen. Auskühlen lassen.
3 Für die Buttercreme 6 EL Milch mit Puddingpulver und Zucker verrühren. Restliche Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und einige Male aufpuffen lassen. Pudding zimmerwarm abkühlen lassen, ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Vanilleschote entfernen. Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren, dabei esslöffelweise den Pudding unterrühren. Den Boden auf eine Platte legen und die Creme daraufstreichen.
4 Für die Garnitur die Schokolade grob hacken und in einen Gefrierbeutel geben. Diesen gut verschließen und die Schokolade in einem heißen Wasserbad schmelzen. Eine kleine Ecke vom Gefrierbeutel abschneiden und feine Schokostreifen über die Creme ziehen, sodass ein Graffiti-Muster entsteht (s. Bild >). Die Torte mindestens 2 Std. kalt stellen.
Clever zubereiten
Damit die Buttercreme nicht gerinnt, müssen der Pudding und die Butter die gleiche Temperatur – Zimmertemperatur – haben.
Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
Backen: ca. 50 Min.
Kühlen: ca. 3 Std.
Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
Für den Teig und die Streusel:
410 g Mehl
1 TL Backpulver
Salz
2 Päckchen Vanillezucker
150 g Crème fraîche
275 g kalte Butter
75 g Zucker
1/2 TL Zimtpulver
Für den Belag und die Garnitur:
750 g Zwetschgen (ersatzweise Pflaumen)
75 g Zucker
1 Zimtstange
1 Sternanis
2 EL Speisestärke
400 g Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
Mark von 1 Vanilleschote
60 g Walnusskerne
Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche
1 Für den Teig 250 g Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz, Vanillezucker, Crème fraîche und 175 g Butter mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt ca. 2 Std. kalt stellen. Restliches Mehl, Zucker, Zimt und restliche Butter mischen und mit den Händen zu kleinen Streuseln zerkrümeln (s. >, Bild 2), kalt stellen.
2 Für den Belag die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen, klein würfeln und mit Zucker, Zimt und Anis in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. köcheln. Stärke mit 3 EL Wasser verrühren, dazugeben, das Kompott nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen. Gewürze entfernen.
3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig vierteln und auf etwas Mehl zu vier Kreisen von je ca. 24 cm Ø ausrollen (s. >, Bild 1). Mit der Springform genau ausstechen. Je einen Boden auf einen Backpapierbogen legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen (s. >, Bild 3). Streusel auf den Böden verteilen, leicht andrücken. Anschließend die Böden mit Papier auf Backbleche legen und nacheinander im heißen Ofen (unten, Umluft 180°) ca. 13 Min. backen. Einen Boden noch warm in zwölf gleich große Stücke schneiden, alle vier Böden auskühlen lassen.
4 Sahne mit Sahnesteif und Vanillemark steif schlagen. Walnüsse mittelgrob hacken. Einen ganzen Boden auf eine Platte legen, mit einem Tortenring umschließen und mit einem Drittel des Kompotts bestreichen. Walnüsse darüberstreuen und ein Drittel der Sahne darauf verteilen. In dieser Reihenfolge restliche ganze Böden, restliches Kompott und restliche Sahne einschichten. Geteilten Boden auf die letzte Sahneschicht legen. Torte ca. 1 Std. kalt stellen. Tortenring entfernen. Torte mit Puderzucker bestäuben und mit einem elektrischen Messer in Stücke schneiden.
Zubereitung: ca. 1 Std.
Backen: ca. 35 Min.
Kühlen: ca. 4 Std.
Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
Für den Teig:
1 Grundrezept Biskuittorte (Rezept s. >)
Für den Belag:
4 EL Aprikosenkonfitüre
7 EL Rum
1 Grundrezept Vanille-Buttercreme (Rezept s. >)
Für die Garnitur:
50 g Mandelstifte
200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
1 EL neutrales Öl
1 Die Biskuittorte wie im Grundrezept auf > beschrieben backen, auskühlen lassen und dann zweimal quer durchschneiden (Bild 1). Für den Belag die Konfitüre mit 2 EL Rum verrühren, auf den unteren Boden streichen und diesen beiseitestellen. Die übrigen Böden ca. 2 cm groß würfeln und in eine Schüssel geben. Den restlichen Rum mit 4 EL Wasser mischen und die Biskuitwürfel damit tränken.
2 Die Vanille-Buttercreme wie im Grundrezept auf > beschrieben zubereiten. Die getränkten Biskuitwürfel mit einem Spatel unter die Buttercreme heben. Eine kuppelförmige Schüssel mit 24 cm Ø mit Frischhaltefolie auslegen. Die Butter-Biskuit-Creme einfüllen, glatt streichen (Bild 2), den Boden mit der bestrichenen Seite nach unten auflegen und etwas andrücken. Die Torte ca. 2 Std. kalt stellen. Wer keine passende Schüssel besitzt, kann die Creme auch kuppelförmig auf den Biskuitboden streichen.
3 Für die Garnitur die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Abkühlen lassen. Die Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen (s. >, Bild 1). Dann das Öl unterrühren. Ein Gitter auf einen Bogen Backpapier oder ein Blech stellen. Die Torte auf das Gitter stürzen, Folie abziehen und die Kuppel mit der Schokolade überziehen (Bild 3). Sofort mit den Mandelstiften bestreuen. Die fertige Rumbombe nochmals ca. 2 Std. kalt stellen, dann auf eine Tortenplatte legen und servieren.
Clever variieren
Wer keinen Alkohol mag, kann den Rum durch die gleiche Menge Orangensaft ersetzen. Für den typischen Rumgeschmack sorgt ein Fläschchen Rumaroma, das aber keinen Alkohol enthält.
Zubereitung: ca. 50 Min.
Backen: ca. 20 Min.
Abkühlen: ca. 30 Min.
Kühlen: mind. 3 Std.
Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
Für den Teig:
1 Grundrezept Blitz-Biskuit (Rezept s. >)
Für die Füllung:
6 Blätter weiße Gelatine
1 Bio-Zitrone
200 ml Milch
120 g Zucker
4 Eigelb (Größe M)
400 g Sahne
400 g Magerquark
Für die Garnitur:
Puderzucker zum Bestäuben
essbare Blüten je nach Saison (nach Belieben)
1 Blitz-Biskuit wie im Grundrezept auf > beschrieben backen und auskühlen lassen.
2 Für die Füllung die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Milch, Zucker und 2 TL Zitronenschale in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen. Die Eigelbe mit 4 EL heißer Milch in einer hitzebeständigen Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Nach und nach die heiße Milch unter die Eigelbmasse rühren. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen (s. >, Bild 2), sodass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt, und mit den Quirlen des Handrührgeräts weiterrühren, bis die Creme etwas andickt. Gelatine gut ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Diese anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und ca. 30 Min. abkühlen lassen.
3 Die Sahne steif schlagen. Quark und 4 TL Zitronensaft verrühren und unter die Creme rühren. Die Sahne mit einem Spatel unterheben.
4 Den kalten Biskuit einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Quarkcreme einfüllen. Zweiten Boden in zwölf Stücke schneiden und auflegen. Die Torte mindestens 3 Std. kalt stellen.
5 Tortenring entfernen. Tortenoberfläche mit Puderzucker bestäuben – nach Belieben mit Muster (s. Clever dekorieren) – und eventuell mit einigen Blüten dekorieren.
Clever dekorieren
Dekorschablonen (aus Papier oder Plastik), schöne großblättrige Blüten (z. B. Margeriten) oder Efeublätter auf die Torte legen und die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Schablonen und Blüten bzw. Blätter entfernen.
Zubereitung: ca. 40 Min.
Backen: ca. 1 Std.
Ruhen: mind. 2 Std.
Kühlen: mind. 3 Std.
Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
Für den Teig:
130 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
1/2 Vanilleschote
6 Eier (Größe M)
Salz
130 g weiche Butter
110 g Zucker
130 g Mehl
Für die Füllung und die Garnitur:
200 g Aprikosenkonfitüre
200 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
1 EL neutrales Öl
1 Den Backofen auf 170° vorheizen. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen, über einem heißen Wasserbad schmelzen (s. >, Bild 1) und fingerwarm abkühlen lassen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen (s. >, Bild 1). Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Butter mit Zucker und Vanillemark mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Zuerst die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann die abgekühlte Schokolade. Den Eischnee zusammen mit dem gesiebten Mehl vorsichtig mit einem Spatel unter die Buttermasse mengen.
2 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 150°) ca. 45 Min. backen. Dann ca. 15 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Den fertigen Kuchen herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen, mithilfe eines Tortenhebers auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.
3 Für die Füllung und die Garnitur die Konfitüre in einem Topf kurz erwärmen. Die Torte einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Die Torte zusammensetzen, rundherum mit der restlichen Konfitüre einstreichen und diese dann mindestens 2 Std. einziehen lassen.
4 Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen (s. >, Bild 1). Mit dem Öl verrühren und fingerwarm abkühlen lassen. Ein Gitter auf einen Bogen Backpapier oder ein Blech stellen. Die Torte darauflegen. Die Schokolade über die Torte gießen (s. >, Bild 3) und rundum glatt verstreichen. Torte vor dem Servieren mindestens 3 Std. kalt stellen.
Clever dekorieren
Nach Belieben können mit dem Kuchenteiler auf der fest gewordenen Schokolade zwölf Stücke markiert werden (s. >).
Zubereitung: ca. 1 Std. 20 Min.
Backen: ca. 1 Std. 20 Min.
Kühlen: mind. 4 Std.
Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)
Für den Teig:
1 Grundrezept Blitz-Biskuit (Rezept s. >)
Mark von 1/2 Vanilleschote
Für das Baiser:
3 Eiweiß (Größe M)
Salz
70 g Zucker
75 g gemahlene Mandeln
Für die Buttercreme:
200 g weiche Butter
170 g Puderzucker
2 Eigelb (Größe M)
2–3 EL Rote-Bete-Saft (Reformhaus)
3 EL Kirschwasser
Für den Sirup:
2 EL Zucker
70 ml Kirschwasser
Für die Garnitur:
50 g Mandelblättchen
Puderzucker zum Bestäuben
1 Den Blitz-Biskuit mit dem Vanillemark wie im Grundrezept auf > beschrieben backen und auskühlen lassen.
2 Backofentemperatur auf 110° (Umluft) herunterschalten. Für die Baiserböden Eiweiße mit 1 Prise Salz leicht schlagen, nach und nach den Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist und die Masse glänzt. Die Mandeln mit einem Spatel unterheben. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und je einen Kreis von 24 cm Ø aufzeichnen (s. >, Bild 1). Baisermasse gleichmäßig darauf verstreichen. Böden im heißen Ofen gleichzeitig ca. 1 Std. backen. Nach 30 Min. Backzeit die Bleche tauschen, damit sie gleichmäßig backen. Böden herausnehmen, auf ein Gitter stürzen, Backpapier abziehen.
3 Für die Creme Butter mit Puderzucker, Eigelben und Saft cremig rühren. Das Kirschwasser unterrühren und die Creme kalt stellen. Für den Sirup 100 ml Wasser mit dem Zucker in einem Topf offen bei starker Hitze in ca. 8 Min. leicht dickflüssig einkochen, auskühlen lassen. Das Kirschwasser dazugeben.
4 Einen Baiserboden auf eine Platte legen, ein Drittel der Buttercreme darauf verteilen. Biskuitboden auflegen, mit Sirup tränken und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Zweiten Baiserboden auflegen. Die Torte mit einem Tortenring umschließen und mindestens 4 Std. kalt stellen. Für die Garnitur Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Tortenring entfernen. Torte rundum mit der restlichen Creme einstreichen und den Rand mit Mandelblättchen verzieren. Torte mit Puderzucker bestäuben und mit einem Messer ein Rhombenmuster einritzen.
Zubereitung: ca. 45 Min.
Backen: ca. 35 Min.
Kühlen: mind. 12 Std. + 2 Std.
Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)
Für den Teig:
100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
8 Eier (Größe M)
Salz
200 g Zucker
100 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Für die Schokosahne:
500 g Sahne
100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
Zum Tränken:
6 EL Kakaolikör (nach Belieben)
Für die Garnitur:
150 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)
1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Schokolade fein reiben. 6 Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 2 ganze Eier, Eigelbe und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 10 Min. hellschaumig schlagen. Eischnee auf die Eigelbcreme geben. Mehl und Backpulver darübersieben und alles zusammen mit der geriebenen Schokolade mit einem Spatel locker unterheben.
2 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 35 Min. backen. Den fertigen Biskuit herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und den Boden auskühlen lassen.
3 Für die Schokosahne die Sahne mit der zerkleinerten Schokolade unter Rühren in einem Topf aufkochen, abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4 Den Biskuit am nächsten Tag zweimal quer durchschneiden (s. >, Bild 1). Die Böden nach Belieben mit dem Likör tränken. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Die kalte Schokoladensahne steif schlagen. Ein Drittel der Sahne auf den unteren Boden streichen und den zweiten Boden auflegen. Mit dem zweiten Drittel der Sahne bestreichen und den letzten Boden auflegen. Die ganze Torte mit der restlichen Sahne einstreichen. Mit einem Messer oder Sparschäler die Schokolade für die Garnitur in dünne Späne schaben (s. >, Bild 3). Die Torte damit rundherum bedecken. Am Tortenrand die Späne mit einer Palette andrücken. Die Torte vor dem Servieren 2 Std. kalt stellen.
Clever variieren
Manche mögen’s heiß – diejenigen können für diese Torte auch Chili-Zartbitterschokolade verwenden.