Superfruchtige Tortenschönheiten im Farbspiel der Jahreszeiten. Jede Saison hat ihre reifen Schätze und lädt zum einfachen Backgenuss ein. Mit frischen Früchten in Rot, Blau, Orange, Grün steht einem optisch großen Auftritt nichts mehr im Weg. Hier finden Sie bunte Ideen für Ihre Kaffeetafel voller Sonnenschein und Sommeraroma.

Zubereitung: ca. 50 Min.

Backen: ca. 30 Min.

Kühlen: mind. 2 Std. 30 Min.

Für 1 Obstbodenform von 28 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

50 g Pistazienkerne

100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)

5 Eier (Größe M)

80 g weiche Butter

80 g Zucker

Salz

200 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

Für den Belag:

250 g Sahne

150 g Magerquark

200 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

2 Päckchen Vanillezucker

1 kg Sauerkirschen

1 Päckchen klarer Tortenguss

1 EL Zucker

1/4 l Kirschsaft

Außerdem:

weiche Butter und Mehl für die Form

1 Für den Teig die Pistazien mittelgrob hacken. Den Boden der Form mit weicher Butter einfetten, dann mit Mehl dünn bestäuben, mit den gehackten Pistazien ausstreuen. Form bis zum Backen kalt stellen. Backofen auf 180° vorheizen.

2 Die Schokolade fein reiben. Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Eigelbe einzeln unterrühren. Schokolade, Mandeln und Backpulver mischen und zügig unter die Buttermasse rühren. Dann den Eischnee portionsweise unterheben. Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig auf ein Gitter stürzen.

3 Für den Belag die Sahne steif schlagen. Den Quark mit Mascarpone und Vanillezucker glatt rühren und die Sahne unterheben. Den Obstboden auf eine Tortenplatte legen, die Creme in die Vertiefung füllen und verstreichen. Die Torte ca. 30 Min. kalt stellen.

4 Inzwischen die Sauerkirschen waschen, trocken tupfen, entstielen, am besten mit einer Sicherheitsnadel (s. >, Besonders clever!) entsteinen und auf der Quarkcreme verteilen. Aus dem Tortenguss nach Packungsangabe mit Zucker und Kirschsaft einen Guss zubereiten und diesen auf den Kirschen verteilen. Die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Std. kalt stellen.

Clever tauschen

Bereits entsteinte TK-Kirschen oder Kirschen aus dem Glas verwenden.

Zubereitung: ca. 50 Min.

Backen: ca. 45 Min.

Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)

Für den Teig:

175 g weiche Butter

300 g Zucker

Salz

3 Eier (Größe M)

150 g Mehl

2 TL Backpulver

150 ml Milch

1 TL Ingwerpulver

50 g Mandelblättchen

Für die Füllung:

200 g Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

1 Päckchen Sahnesteif

300 g Rote Johannisbeeren

1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Butter mit 150 g Zucker und 1 Prise Salz hellcremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Mehl mit Backpulver über die Masse sieben und zusammen mit der Milch zügig unterrühren. Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 15 Min. backen.

2 Inzwischen die Eiweiße mit dem Ingwerpulver leicht schlagen, nach und nach den restlichen Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist und die Baisermasse glänzt. Masse auf dem vorgebackenen Teig verteilen, die Mandelblättchen aufstreuen und den Boden bei 120° (Umluft 110°) in ca. 30 Min. fertig backen, bis die Baiseroberfläche goldgelb und trocken ist. Den fertigen Boden herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, aus der Form und vom Backpapier lösen, mithilfe eines Tortenhebers auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

3 Für die Füllung die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Die Johannisbeeren waschen, von den Rispen zupfen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann unter die Sahne heben. Den Boden einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und die Füllung daraufstreichen. Den zweiten Boden auflegen. Die Torte schmeckt am besten frisch.

Besonders clever!

Johannisbeeren entrispen, geht ganz schnell mit einer Gabel. Dafür das obere Ende des Stiels zwischen die Zinken einer Gabel führen und mit dieser von oben nach unten die Beeren vom Stiel abstreifen.

Clever dekorieren!

Nach Belieben können Sie auf die Torte ein paar Johannisbeer-Rispen legen und die Torte mit etwas Puderzucker bestäuben.

Zubereitung: ca. 40 Min.

Backen: ca. 20 Min.

Kühlen: mind. 2 Std. 30 Min.

Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)

Für den Teig:

1 Grundrezept Blitz-Biskuit (Rezept s. >)

Für die Füllung und die Garnitur:

8 Clementinen (davon 2 Bio-Clementinen)

1 Grundrezept Mascarpone-Fruchtcreme (Rezept s. >)

200 ml Sanbitter (alkoholfreier Bitter-Aperitif)

1 Päckchen klarer Tortenguss

1 EL Zucker

100 g Sahne (nach Belieben)

1 Blitz-Biskuit wie im Grundrezept auf > beschrieben backen und auskühlen lassen.

2 Für die Füllung und die Garnitur die Bio-Clementinen heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft von 1 Frucht auspressen und beiseitestellen. Die übrigen Clementinen mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut mit abgelöst wird (s. >, Bild 1). Die Früchte quer in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Diese halbieren und die weiße Haut in der Mitte sowie eventuelle Kerne entfernen.

3 Die Mascarpone-Fruchtcreme wie im Grundrezept auf > beschrieben mit 125 g in kleine Stücke geschnittenem Clementinen-Fruchtfleisch und der Clementinenschale zubereiten. Die Creme ca. 30 Min. kalt stellen.

4 Den Biskuit einmal quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Tortenring umschließen und mit 6 EL Sanbitter tränken. Mascarpone-Fruchtcreme auf den getränkten Boden streichen und den Deckel auflegen. Die restlichen halbierten Clementinenscheiben kreisförmig auf den Deckel legen.

5 Den beiseitegestellten Clementinensaft mit Sanbitter auf 1/4 l auffüllen. Daraus mit Tortengusspulver und Zucker nach Packungsangabe einen Guss zubereiten und diesen esslöffelweise von der Mitte aus auf der Torte verteilen. Die Torte mindestens 2 Std. kalt stellen. Den Tortenring abnehmen. Nach Belieben die Sahne steif schlagen und den Tortenrand damit bestreichen. Die Torte am besten mit einem elektrischen Messer in Stücke schneiden.

Clever variieren

Wenn Sie keine Clementinen bekommen, können Sie diese auch durch saftige Mandarinen ersetzen.

Zubereitung: ca. 40 Min.

Backen: ca. 1 Std.

Kühlen: mind. 2 Std.

Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

200 g weiche Butter

150 g Zucker

4 Eier (Größe M)

1 Bio-Zitrone

300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Salz

3–4 EL Milch

Für die Füllung und die Garnitur:

20 Blättchen Pfefferminze

500 g Sahne

750 g gemischte Beeren (z. B. Rote und Schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, kleine Erdbeeren)

4 Baisers (Fertigprodukt; Bäckerei)

Puderzucker zum Bestäuben

1 Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Für den Teig Butter, Zucker und Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Zitronenschale mit Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz zügig unter die Eiermasse rühren. So viel Milch unterrühren, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

2 Den Teig vierteln und eine Portion auf den Formboden streichen. Den Boden im heißen Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und dieses erneut in die Form einspannen. Aus dem Teig auf die gleiche Art und Weise noch drei weitere Böden backen. Diese auf Kuchengittern auskühlen lassen.

3 Für die Füllung und die Garnitur die Pfefferminze waschen, trocken tupfen und 15 Blättchen fein hacken. Die Sahne steif schlagen und die gehackte Minze unterheben. Die Beeren verlesen, bei Bedarf waschen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Johannisbeeren mit einer Gabel entrispen (s. >, Besonders clever!), Erdbeeren entkelchen. Jeden Boden mit je einem Viertel der Minzsahne bestreichen, mit je einem Viertel der Beeren belegen und mit je 1 zerbröselten Baiser bestreuen. Die Torte auf einer Tortenplatte zusammensetzen und dann mindestens 2 Std. kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den obersten Boden zusätzlich mit Pfefferminzblättchen dekorieren. Die Torte mit Puderzucker bestäubt servieren.

Clever variieren

Für farbige Schichten die Beeren pürieren und unter drei Viertel der Minzsahne heben (s. Titelrezeptfoto). Wer mag, bestreicht auch den Rand mit Sahne.

Zubereitung: ca. 35 Min.

Backen: ca. 35 Min.

Für 1 quadratische Springform von 23 x 23 cm oder 1 runde Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

3 Bio-Orangen

125 g weiche Butter

250 g Blütenhonig (z. B. Orangenblütenhonig)

3 Eier (Größe M)

1 Fläschchen Bittermandelaroma

150 g gemahlene Mandeln

200 g Dinkelmehl (Type 630)

Salz

2 TL Backpulver

Zum Tränken:

4 EL Orangenlikör (oder Orangensaft)

Für die Garnitur:

50 g Mandelstifte

400 g Sahne

Puderzucker zum Bestäuben

1 Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190° vorheizen. Für den Teig die Orangen heiß waschen, trocken reiben und die Schale von 2 Orangen fein abreiben. Mit einem Zestenreißer feine Streifen von der dritten Orange abziehen und für die Garnitur beiseitestellen. 1 Orange auspressen. Die Butter und den Honig mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren. Eier mit 2 EL Orangensaft, -schalenabrieb und Bittermandelaroma unter die Buttermasse rühren. Dann gemahlene Mandeln, Mehl, 1 Prise Salz und Backpulver zügig unterrühren.

2 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 170°) ca. 35 Min. backen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen. Torte vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf ein Kuchengitter legen.

3 Mit einem Pinsel die Torte mit dem restlichen Orangensaft sowie dem Likör zum Tränken bestreichen und auskühlen lassen. Für die Garnitur die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, dann abkühlen lassen. Die Torte auf eine Tortenplatte legen. Die Sahne steif schlagen und auf die Torte streichen. Die Torte mit den Mandelstiften und den Orangenschalenstreifen bestreut und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Besonders clever!

Am besten schmeckt die Torte, wenn sie am Vortag gebacken und getränkt wird. Dann kurz vor dem Servieren die Torte mit Sahne bestreichen und garnieren.

Zubereitung: ca. 1 Std. 15 Min.

Backen: ca. 25 Min.

Kühlen: mind. 1 Std.

Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

75 g Walnusskerne

4 Eier (Größe M)

Salz

75 g Zucker

abgeriebene Schale und 4 EL Saft von 1 Bio-Orange

50 g Mehl

25 g Speisestärke

1 1/2 TL Backpulver

Für die Füllung und die Garnitur:

750 g Erdbeeren

1 EL Orangenblütenwasser (Apotheke)

1/2 TL Zimtpulver

250 g Erdbeerkonfitüre

350 g Sahne

2 Päckchen Vanillezucker

1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Walnüsse fein mahlen. Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz leicht schlagen, dann nach und nach 25 g Zucker zugeben und weiterschlagen, bis ein steifer Schnee entstanden ist. Eigelbe mit restlichem Zucker, Orangenschale und -saft mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Eischnee und Nüsse daraufgeben. Mehl, Stärke und Backpulver darübersieben, alles mit einem Spatel locker untermischen. Teig in die Form füllen, glatt streichen, im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 25 Min. backen, dann herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf ein Gitter stürzen und das Backpapier abziehen.

2 Für die Füllung und die Garnitur die Erdbeeren putzen, waschen, abtrocknen, längs in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte davon für die Garnitur beiseitestellen, dafür die großen Mittelstücke aussuchen. Restliche Erdbeerscheiben klein würfeln, mit Orangenblütenwasser und Zimt mischen.

3 Die Erdbeerkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen. Den Biskuitboden einmal quer durchschneiden. Erdbeerwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. Den unteren Boden auf eine Platte legen und mit dem aufgefangenen Saft beträufeln. Beide Böden dünn mit Konfitüre bestreichen, restliche Konfitüre aufheben. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und die Erdbeerstückchen unterheben. Zwei Drittel der Erdbeersahne auf den unteren Boden streichen. Den zweiten Boden auflegen. Torte mit restlicher Sahne rundum bestreichen. Die Oberfläche mit den beiseitegelegten Erdbeerscheiben rosettenartig belegen. Die noch warme Erdbeerkonfitüre mit einem Pinsel gleichmäßig darauf verteilen. Die Torte vor dem Servieren mindestens 1 Std. kalt stellen.

Zubereitung: ca. 55 Min.

Backen: ca. 50 Min.

Für 1 quadratische Springform von 23 x 23 cm oder 1 runde Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)

110 g weiche Butter

130 g Zucker

Salz

3 Eier (Größe M)

100 g Mehl

2 TL Backpulver

40 g Kakaopulver

2 EL Milch

Für die Quarkmasse:

3 Eier (Größe M)

100 g Zucker

Salz

500 g Magerquark

200 g Sahne

70 g Sonnenblumenöl

30 g Speisestärke

1 Bio-Zitrone

1 Vanilleschote

Für die Garnitur:

320 g Himbeeren

250 g Sahne

60 g Puderzucker

1 Päckchen Sahnesteif

1 Den Boden der Form mit zwei Lagen Backpapier auslegen, damit der Brownie-Teig nicht zu viel Hitze bekommt. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Schokolade fein reiben. Die Butter mit Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts hellcremig rühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Die Eier nach und nach unterrühren. Die Schokolade dazugeben. Das Mehl mit Backpulver und Kakao über die Masse sieben und rasch unterrühren. Dann die Milch untermengen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen.

2 Für die Quarkmasse die Eier trennen. Eiweiße mit Zucker und 1 Prise Salz nur cremig schlagen, nicht steif, sonst fällt die Torte nach dem Backen zusammen. Eigelbe mit Quark, Sahne und Öl verrühren. Die Stärke darübersieben und unterrühren. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Vanilleschote längs halbieren, das Mark mit einem Messer herauskratzen (s. >, Bild 1) und mit der Zitronenschale zur Quarkmasse geben. Eischnee mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben. Diese auf den Brownie-Teig streichen.

3 Die Torte im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 40 Min. backen. Noch ca. 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen, herausnehmen. Die Torte vollständig in der Form auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf eine Tortenplatte legen. Von den Himbeeren 200 g für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Himbeeren und Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Puderzucker und Sahnesteif dazugeben und die Masse steif schlagen. Himbeersahne auf die ausgekühlte Torte streichen und diese mit den beiseitegelgten Deko-Himbeeren verzieren.

Zubereitung: ca. 50 Min.

Backen: ca. 30 Min.

Kühlen: mind. 12 Std.

Für 1 Springform von 24 cm Ø (12 Stücke)

Für den Teig:

100 g Zartbitterschokolade (70 % Kakaogehalt)

4 Eier (Größe M)

Salz

40 g Zucker

Für den Belag und die Garnitur:

80 g weiche Butter

70 g Puderzucker

1 Bio-Limette

5 Passionsfrüchte

4 EL echter Übersee-Rum (nach Belieben)

12 Löffelbiskuits

350 g Sahne

2 Päckchen Vanillezucker

1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 170° vorheizen. Für den Teig die Schokolade in Stücke brechen, über einem heißen Wasserbad schmelzen (Bild 1) und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Inzwischen die Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. 3 Eigelb und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts hellschaumig schlagen. Die abgekühlte Schokolade und den Eischnee mit einem Spatel vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren. Den Teig in die Form füllen, im heißen Ofen (Mitte, Umluft 150°) ca. 30 Min. backen, dann herausnehmen und 5 Min. abkühlen lassen. Den Boden aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen (Bild 2) und den Boden auskühlen lassen.

2 Für den Belag die Butter mit dem Puderzucker und dem restlichen Eigelb hellschaumig schlagen. Die Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Limettenschale zusammen mit 2 EL Saft unter die Buttercreme rühren. Den Schokoladenboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Creme bestreichen und dann mit einem Tortenring umschließen.

3 3 Passionsfrüchte halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen (Bild 3) und durch ein Sieb streichen. Restlichen Limettensaft und nach Belieben den Rum dazugeben. Die Löffelbiskuits auf die Buttercreme legen und mit der gesamten Mischung bepinseln. Die Torte abgedeckt mindestens 12 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen. Am nächsten Tag die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und auf die Torte streichen. Mit einem Esslöffel Vertiefungen in die Sahne drücken. Die restlichen Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtmark mit einem Löffel in die Vertiefungen geben.

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Ist die Haut der Passionsfrüchte schrumplig, ist das kein Zeichen für Verderb. Die Früchte entwickeln dadurch erst ihr volles Aroma.

Zubereitung: ca. 50 Min.

Backen: ca. 20 Min.

Abkühlen: mind. 30 Min.

Für 1 Obstbodenform von 28 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

1 Grundrezept Blitz-Biskuit (Rezept s. >) aus 60 g Mehl und 40 g Kokosflocken

Für den Belag und die Garnitur:

1 kg frischer Rhabarber

1 Bio-Limette

1 Stück frischer Ingwer (2–3 cm)

ca. 100 g Zucker

350 g Sahne

2 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

3 EL Kokoschips

Außerdem:

weiche Butter, Mehl und Kokosflocken für die Form

1 Den Boden der Form mit Butter einfetten. Dann mit Mehl dünn bestäuben und mit Kokosflocken ausstreuen. Die Form bis zum Backen kalt stellen. Den Blitz-Biskuit nur mit 60 g Mehl und dafür noch mit 40 g Kokosflocken wie im Grundrezept auf > beschrieben backen. Dann herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

2 Inzwischen für den Belag den Rhabarber waschen, das Grün und den unteren Strunk abschneiden. Die Rhabarberstangen bei Bedarf schälen (s. >, Bild 1) und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Limette heiß waschen und trocken reiben. Mit einem Zestenreißer feine Streifen von der Schale abziehen und beiseitestellen. Den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Rhabarberstücke mit Limettensaft, Ingwer und Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Das Kompott in einem Sieb mindestens 30 Min. abkühlen und abtropfen lassen.

3 Das Kompott je nach Säuregehalt des Rhabarbers eventuell noch etwas nachzuckern. Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Das abgetropfte Kompott darauf verstreichen und dann die Sahne leicht kuppelförmig darauf verteilen. Die Torte mit Kokoschips und Limettenzesten verzieren.

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Rhabarber wird von April bis Juni geerntet. Achten Sie beim Kauf darauf, dass die Stangen fest sind.

Zubereitung: ca. 45 Min.

Backen: ca. 40 Min.

Für 1 Herz- oder Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

1 Bio-Zitrone

4 Eier (Größe M)

Salz

160 g Zucker

2 Tropfen Bittermandelaroma

75 g Mehl

1 TL Backpulver

200 g gemahlene Mandeln

Für die Garnitur:

200–350 g Heidelbeeren (nach Geschmack)

2 Päckchen Vanillezucker

200 g Sahne

1 EL Puderzucker

1 Päckchen Sahnesteif

einige essbare Blüten (z. B. Veilchen; nach Belieben)

Puderzucker zum Bestäuben

1 Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Für den Teig die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. 2 ganze Eier, 2 Eigelb, Zucker, Bittermandelaroma und 2 EL Wasser hellschaumig schlagen. 2 EL Zitronensaft zusammen mit der Zitronenschale zur Eimasse geben. Mehl, Backpulver und Mandeln in einer Schüssel mischen und zusammen mit dem Eischnee unter die Eimasse heben.

2 Den Teig in die Form füllen und im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 35–40 Min. backen. Dann herausnehmen, 5 Min. abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf ein Kuchengitter legen.

3 Für die Garnitur die Heidelbeeren waschen, verlesen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 150 g Beeren mit 3 EL Zitronensaft, 3 EL Wasser und Vanillezucker pürieren, durch ein Sieb streichen. Das noch lauwarme Biskuitherz auf eine Tortenplatte legen und mit dem Heidelbeerpüree rundherum einstreichen. In der Mitte sinkt die Torte etwas ein. Die Vertiefung wird für die Sahne-Garnitur gebraucht.

4 Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen und auf die abgekühlte Torte streichen oder mithilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle als kleine Tupfen auf die Tortenoberfläche spritzen. Die restlichen Heidelbeeren auf die Sahne setzen und die Torte nach Belieben mit frischen Blüten dekorieren. Das Heidelbeerherz mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Clever backen

Die Torte schmeckt am besten frisch, der Biskuitboden kann aber schon am Vortag gebacken werden. Am Serviertag tränken und ausgarnieren.

Zubereitung: ca. 50 Min.

Kühlen: mind. 1 Std.

Backen: ca. 20 Min.

Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

1 Bio-Zitrone

250 g Mehl

50 g Zucker

Salz

125 g kalte Butter

1 Ei (Größe M)

Für die Creme und die Garnitur:

500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

250 g Magerquark

3–4 EL Grappa

200 g Sahne

150 g Puderzucker

70 g Amarettini (ital. Mandelkekse)

500 g blaue und grüne kernlose Trauben

Zimtpulver und Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

Mehl für die Arbeitsfläche

1 Für den Teig die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Die Butter in kleine Würfel schneiden, zusammen mit dem Ei dazugeben und alle Zutaten mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig abgedeckt oder in Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

2 Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis, der etwas größer als der Formdurchmesser ist, ausrollen (Bild 1) und in die Form legen. Dabei einen kleinen Rand von ca. 3 cm Höhe formen (Bild 2). Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen (Bild 3), im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 20 Min. backen, herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

3 Für die Creme den Mascarpone und den Quark mit dem Grappa verrühren. Sahne mit Puderzucker steif schlagen und unter die Quarkcreme heben. Den kalten Mürbeteigboden aus der Form lösen, mithilfe eines Tortenhebers auf eine Tortenplatte legen und ein Drittel der Creme daraufstreichen. Die Amarettini grob hacken und auf der Creme verteilen. Restliche Creme daraufgeben und glatt streichen. Trauben waschen, abtrocknen und halbieren. Die Traubenhälften auf die Creme legen und die Torte dünn mit etwas Zimtpulver und Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitung: ca. 50 Min.

Backen: ca. 18 Min.

Kühlen: mind. 4 Std. 15 Min.

Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

1 Grundrezept Streuselboden (Rezept s. >)

Für die Creme und die Garnitur:

7 Blätter weiße Gelatine

1/4 l Milch

60–80 g Zucker

35 g frisch gemahlener Mohn

100 g Marzipanrohmasse

6 EL Brombeerkonfitüre

250 g Sahne

200 g Joghurt (3,5 % Fett)

250 g Magerquark

75 ml Brombeersaft (Reformhaus)

100–250 g Brombeeren (nach Geschmack)

Puderzucker zum Bestäuben

1 Streuselboden wie im Grundrezept auf > beschrieben nur mit der Hälfte der Zitronenschale backen und anschließend auskühlen lassen.

2 Für die Creme die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Die Milch bei schwacher Hitze aufkochen. 60 g Zucker und Mohn einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 2 Min. einkochen lassen. Marzipan grob raspeln und unter die Mohnmasse mengen, diese abkühlen lassen.

3 Den Boden aus der Form und vom Backpapier lösen und mithilfe eines Tortenhebers auf eine Tortenplatte legen. Anschließend mit 2 EL Konfitüre bestreichen und mit einem Tortenring umschließen.

4 Die Sahne steif schlagen. Den Joghurt, den Quark und die abgekühlte Mohnmasse mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. In einem Topf die ausgedrückte Gelatine in 50 ml Brombeersaft bei schwacher Hitze auflösen, mit 2–3 EL Quarkcreme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Die Masse eventuell noch etwas nachzuckern. Die Creme ca. 15 Min. kalt stellen, bis sie anfängt, zu gelieren. Dann die Sahne unterheben.

5 Die Creme auf den Tortenboden geben, glatt streichen und die Torte mindestens 4 Std. kalt stellen. Restlichen Saft und Konfitüre in einem Topf kurz sprudelnd aufkochen und abkühlen lassen. Brombeeren abbrausen, verlesen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tortenring vorsichtig lösen. Brombeeren auf der Torte verteilen, mit Sirup beträufeln. Die Torte mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.

Besonders clever!

Ohne Saatenmühle lassen sich die Mohnsamen auch in einer alten Kaffeemühle oder in einem kleinen Blitzhacker mahlen.

Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.

Backen: ca. 35 Min.

Kühlen: mind. 2 Std.

Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

120 g exotische Trockenfrucht- und Nussmischung (mit Mango, Papaya, Kokos etc.)

1 Grundrezept Biskuittorte (Rezept s. >)

Für die Füllung:

1 Grundrezept Vanille-Buttercreme (Rezept s. >)

1 reife Mango

100 g Lemon Curd (Rezept s. > oder Fertigprodukt)

1 Für den Teig die Nuss-Frucht-Mischung im Blitzhacker oder mit dem Messer fein hacken. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und die Nuss-Frucht-Mischung darauf verteilen. Biskuittorte wie im Grundrezept auf > beschrieben herstellen, auf der Nuss-Frucht-Mischung verteilen, backen und anschließend auskühlen lassen.

2 Für die Füllung die Vanille-Buttercreme wie im Grundrezept auf > beschrieben zubereiten. Die Mango mit einem Sparschäler schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Zwei Drittel des Mangofruchtfleischs pürieren, den Rest fein würfeln. Das Mangopüree unter die kalte Buttercreme heben und ein Drittel davon abnehmen. Die Mangowürfel unter die restliche Creme heben.

3 Den gestürzten Biskuit zweimal quer durchschneiden (s. >, Bild 1) – der Trockenfruchtboden wird zum Tortendeckel – und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Den unteren und den mittleren Boden erst mit Lemon Curd und anschließend mit der stückigen Mangocreme bestreichen. Die Torte zusammensetzen und mit dem Trockenfruchtboden abschließen. Den Tortenrand mit der restlichen Mangocreme bestreichen. Die Torte vor dem Servieren mindestens 2 Std. kalt stellen.

Lemon Curd – Info

In England gehört die Zitronencreme wie Marmelade zu den traditionellen Aufstrichen, die mit Brot oder Scones (Mürbeteigbrötchen) zum Nachmittagstee gereicht werden.

Zubereitung: ca. 1 Std.

Backen: ca. 1 Std. 12 Min.

Kühlen: mind. 4 Std.

Für 1 Springform von 26 cm Ø (16 Stücke)

Für den Teig:

1 Grundrezept Rührteigböden (Rezept s. >)

50 g Pinienkerne

Für die Füllung :

600 g reife Birnen

1/2 Zitrone

1 Zimtstange

1 Sternanis

4 EL brauner Rohrzucker

1 Grundrezept Frischkäse-Buttercreme (Rezept s. >)

Zum Tränken:

3 EL Birnenschnaps (nach Belieben)

Für die Garnitur:

Puderzucker zum Bestäuben

1 Den Rührteig wie im Grundrezept auf > beschrieben zubereiten und verbacken. Dabei einen der sechs Böden vor dem Backen mit Pinienkernen bestreuen – dieser wird später zum Tortendeckel.

2 Für die Füllung die Birnen schälen, vierteln und ohne Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit den Birnenstücken, der Zimtstange, dem Sternanis und dem Rohrzucker in einem Topf aufkochen. Dann ca. 10 Min. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis die Birnenstücke zu Mus verkocht sind. Gewürze entfernen und das Mus in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

3 Die Frischkäse-Buttercreme wie im Grundrezept auf > beschrieben zubereiten. Dabei den Orangensaft durch 2–3 EL aufgefangenen Birnensud ersetzen. Dann die Buttercreme vierteln.

4 Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Das Birnenmus darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, nach Belieben mit dem Birnenschnaps tränken und ein Viertel der Creme darauf verteilen. Drei weitere Böden mit je einem Viertel der Creme bestreichen. Torte zusammensetzen und mit dem Pinienkern-Boden abschließen. Die Torte mindestens 4 Std. kalt stellen, dann den Tortenring entfernen und die Torte mit etwas Puderzucker bestäubt servieren.