Dass sich Feines mit Schokolade ganz unkompliziert und ohne großen Zeitaufwand selbst herstellen lässt, soll keineswegs heißen, dass es hier nicht auch edle und köstliche Schätze der Confiserie zu entdecken gibt. Lollis und Taler aus Schokolade gegossen, mit edlen Nüssen und Trockenfrüchten garniert, Mandelsplitter in unterschiedlichen Kuvertüren, gefüllte Datteln und Zwetschgen, kandierte Walnusskerne in Vollmilchkuvertüre und gezuckerte Duftrosenblätter sind einfach unwiderstehlich!

Schoko-Lollis

Kinder lieben sie

Zubereitung: ca. 50 Min.

Fest werden lassen: 2 Std.

Für 10 Stück

25 g Zucker

50 geröstete Haselnusskerne (siehe Glossar >)

20 g Pinienkerne

einige Tropfen Walnussöl

30 g getrocknete Sauerkirschen

300 g Vollmilchkuvertüre

20 g Pistazien

Außerdem:

10 Stiele (Spezialversand)

Thermometer

Einwegspritzbeutel

1 Den Zucker mit 20 g Wasser aufkochen. Die Haselnusskerne dazugeben und kochen, bis der Zucker karamellisiert. Einige Tropfen Walnussöl unterrühren. Die Haselnusskerne auf Backpapier geben und noch heiß voneinander trennen.

2 Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig goldbraun rösten (Bild 1), auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die getrockneten Kirschen halbieren.

3 Die Kuvertüre hacken, auf dem Wasserbad schmelzen und temperieren (siehe >–>). Kuvertüre in einen Einwegspritzbeutel geben (Spitze abschneiden) und 10 große Punkte von 1cm Durchmesser mit je 10cm Abstand voneinander auf Backpapier spritzen. Die Stielenden in die noch weichen Kuvertürepunkte drücken und fest werden lassen (Bild 2).

4 Die übrig gebliebene Kuvertüre wieder hacken, schmelzen und temperieren. Mithilfe des Spritzbeutels auf die Stielenden spritzen, sodass Lollies mit etwa 5cm Durchmesser entstehen. Haselnüsse, Sauerkirschen, Pistazien und Pinienkerne dekorativ auf der Kuvertüre verteilen und etwas festdrücken (Bild 3). Die Lollis an einem kühlen Ort, jedoch nicht im Kühlschrank, ca. 2 Std. fest werden lassen.

Clever variieren

Als feines Konfekt lassen sich aus temperierter Kuvertüre auch ganz einfach feine Schokoladentaler herstellen. Je nach Wunsch Zartbitter-, weiße oder Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe >–>). In Kreisen von etwa 5 cm Durchmesser auf Backpapier spritzen und beispielsweise mit halbierten Pecannüssen, mit rosa Pfefferbeeren und getrockneten Physalis oder mit Kokosraspeln und getrockneten Ananasstücken belegen. Zutaten leicht festdrücken und die Taler ca. 2 Std. fest werden lassen.

Clever einkaufen

Als Stiele für die Lollis eignen sich auch Einweg-Holzlöffel aus dem Partybedarf, Holzstäbchen zum Umrühren von Coffee-to-go (einfach mal charmant im Lieblings-Café nachfragen), halbierte Trinkhalme aus Kunststoff oder Eisstiele aus Holz.

Zweierlei Mandelsplitter

total einfach

Zubereitung: ca. 1 Std.

Fest werden lassen: ca. 4 Std.

Für 50 Stück

25 g Zucker

300 g Mandelstifte

150 g Zartbitterkuvertüre (60 %)

150 g weiße Kuvertüre

1 Den Zucker in einen kleinen Topf geben, 25g Wasser zufügen. Aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat, dann den Topf vom Herd nehmen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Mandelstifte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem aufgelösten Zucker anfeuchten. Im heißen Ofen ca. 10 Min. goldbraun rösten und trocknen lassen, zweimal umrühren. Mandelstifte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

2 Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe >–>). Die Hälfte der Mandelsplitter dazugeben und untermischen. Die Mischung mit zwei Teelöffeln in 25 Portionen auf Backpapier setzen und ca. 2 Std. fest werden lassen.

3 Weiße Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren. Restliche Mandelsplitter untermischen und in 25 Portionen auf Backpapier setzen. Ca. 2 Std. fest werden lassen.

Macadamianüsse in Schokolade

für Geübte

Zubereitung: ca. 50 Min.

Fest werden lassen: ca. 2 Std.

Für 60 Stück

400 g Zartbitterkuvertüre (60 %)

200 g ungesalzene, leicht geröstete Macadamianusskerne

150 g dunkles Kakaopulver

1 Die Zartbitterkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe >–>).

Die ganzen Macadamianüsse in eine Schüssel geben. Mit einer kleinen Schöpfkelle portionsweise Kuvertüre darübergießen.

Dabei ständig rühren, damit sich die Kuvertüre gleichmäßig um die Nüsse legen kann.

So weiterverfahren, bis die ganze Kuvertüre aufgebraucht ist.

2 Das Kakaopulver in Portionen über die Nüsse sieben und unterrühren, damit sie sich voneinander lösen. Die fertigen Schokonüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech schütten und die Kuvertüre fest werden lassen.

3 Nach ca. 2 Std. die Nüsse in ein feines Sieb geben und den überschüssigen Kakao abschütteln.

Zitrusfrüchte in Schokolade

edle Nascherei

Für 30 Stück je 150 g kandierte Orangen- und Zitronenscheiben (fertig gekauft) halbieren. 300 g Zartbitterkuvertüre (60 %) hacken, schmelzen und temperieren (siehe >–>). Die Fruchtscheiben bis knapp zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen, auf Backpapier legen und ca. 2 Std. fest werden lassen.

Clever variieren

Für Ingwer in Schokolade 200 g kandierte Ingwerstücke (fertig gekauft) zu zwei Drittel in 200 g extra dunkle temperierte Kuvertüre (70 % Kakaoanteil) tauchen und mit kleinen Stückchen von Blattgold garnieren.

Gefüllte Datteln

fruchtiges Konfekt

30 getrocknete Datteln vorsichtig entsteinen.

180 g sehr gute Marzipanrohmasse mit 80 g fein gehackten, kandierten Orangenschalen und 2 cl Cointreau gründlich verkneten.

Marzipan in 30 Portionen teilen, Kugeln formen und diese vorsichtig in die Datteln drücken. 200 g Zartbitterkuvertüre (60 %) hacken, schmelzen und temperieren (siehe >–>). Die gefüllten Datteln je zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier legen. Die restliche Kuvertüre in einen Papierspritzbeutel geben und feine Kuvertürefäden über die Datteln ziehen. Die Kuvertüre fest werden lassen. Die Datteln in Papiermanschetten setzen und kühl aufbewahren.

Gefüllte Zwetschgen

Fruchtkonfekt mit knackigem Kern

30 ungeschwefelte Dörrzwetschgen so entsteinen, dass sie nicht auseinanderfallen.

100 g Zucker mit 100 g Wasser aufkochen.

300 g gehäutete ganze Mandeln und 1 Msp.

Zimtpulver dazugeben und kochen, bis der Zucker krümelig wird und karamellisiert.

Einige Tropfen Walnussöl unterrühren, Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech schütten und voneinander trennen.

In jede Zwetschge 1 Mandel stecken. 200 g Zartbitterkuvertüre (60 %) hacken, schmelzen und temperieren (siehe >–>). Die Zwetschgen mit Kuvertüre überziehen, in Kakaopulver wälzen und fest werden lassen.

Walnuss-Amarettini-Berge

raffinierte Knabberei zum Kaffee

Für 20 Stück 120 g Zucker in einer Pfanne mit 80 g Wasser aufkochen. 200 g Walnusskerne untermischen und bei mittlerer Hitze unter Rühren rösten, bis der Zucker kristallisiert und teilweise schmilzt. 1 EL Walnussöl unterrühren. Die Walnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und noch heiß voneinander trennen. 30 g Amarettini grob hacken.

150 g Vollmilchkuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe >–>). Die karamellisierten Walnusskerne und die Amarettini in die Kuvertüre geben und gut untermischen. Die Mischung mit zwei Teelöffeln in 20 Portionen auf Backpapier setzen und ca. 3 Std. fest werden lassen.

Kandierte Rosenblätter

Luxus pur

Zubereitung: ca. 50 Min. Trocknen: 2 Tage

Fest werden lassen: 2 Std.

Für etwa 50 Stück

5–6 voll erblühte, ungespritzte Duftrosen

1 frisches Eiweiß

150 g feiner Zucker

150 g weiße Kuvertüre

Außerdem:

ein absolut sauberer feiner Pinsel (Zeichenbedarf)

1 Etwa zwei Handvoll unbeschädigte große Rosenblätter von den Blüten zupfen. Falls nötig, die Blütenblätter trocken säubern.

2 Das Eiweiß in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren. 50g Zucker auf einen Teller geben. Jedes Rosenblatt auf beiden Seiten mithilfe des Pinsels dünn mit Eiweiß einstreichen und sofort auf den Zucker im Teller legen. Die Oberflächen der Rosenblätter mit Zucker bestreuen, sodass sie auf beiden Seiten mit Zuckerkristallen behaftet sind. Bei Bedarf wieder Zucker auf den Teller geben.

3 Die Rosenblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 2 Tage an einem luftigen, warmen Ort trocknen lassen.

4 Die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe >–>). Die Rosenblätter nacheinander etwa zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.

Zucker-Minzeblätter

raffiniert

Zubereitung: ca. 5 Min. Trocknen: 2 Tage

Fest werden lassen: 2 Std.

Für 50 Stück

1 Bund aromatische Minze (am besten Bio)

1 frisches Eiweiß

150 g feiner Zucker

150 g Zartbitterkuvertüre (60 %)

Außerdem:

ein absolut sauberer feiner Pinsel (Zeichenbedarf)

1 Etwa zwei Handvoll unbeschädigte große Minzeblätter von den Stielen zupfen.

Falls nötig, die Blättchen vorsichtig waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

2 Das Eiweiß in einem Schüsselchen glatt verrühren. 50g Zucker auf einen Teller geben.

Jedes Minzeblatt auf beiden Seiten mithilfe des Pinsels dünn mit Eiweiß einstreichen und sofort auf den Zucker im Teller legen.

Die Oberflächen der Minzeblätter mit Zucker bestreuen, sodass sie auf beiden Seiten mit Zuckerkristallen behaftet sind.

3 Die Minzeblätter auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 2 Tage an einem luftigen, warmen Ort trocknen lassen.

4 Die Kuvertüre hacken, schmelzen und temperieren (siehe >–>). Die Minzeblättchen nacheinander etwa zur Hälfte in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier fest werden lassen.