Mango-Mozzarella-Platte

1 Stängel Zitronengras

1 große grüne Chilischote

4 EL frisch gepresster Limettensaft

½ TL Salz

1 TL Zucker

2 EL Walnussöl

3 Kugeln Mozzarella (je 125 g)

3 Mangos (je ca. 350 g)

40 g geröstete, gesalzene Macadamianüsse

Für 10 Portionen

25 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 180 kcal, 8 g EW, 13 g F, 9 g KH

1 Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, das untere weiche Drittel sehr fein hacken. Die Chilischote längs aufschneiden und entkernen, die Hälften waschen und in kleine Würfel schneiden.

2 Den Limettensaft mit Salz und Zucker verrühren, bis sich beides darin aufgelöst hat. Zitronengras und Chili unterrühren und das Öl unterschlagen.

3 Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in Spalten schneiden. Die Mozzarella- und Mangoscheiben im Wechsel dachziegelförmig überlappend auf einer Platte anrichten und das Dressing darüberträufeln.

4 Die Macadamianüsse grob hacken und kurz vor dem Servieren über den Salat streuen.

VARIANTE – CAPRESE

Für den Klassiker ersetzen Sie die Mangos durch Tomaten: 1 kg reife Strauchtomaten waschen und ohne Stielansatz in Scheiben schneiden. Im Wechsel mit den Mozzarellascheiben auf einer Platte anrichten, salzen und pfeffern. 2 Bund Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Über Tomaten und Mozzarella streuen und anstelle des Dressings alles großzügig mit gutem Olivenöl (ca. 12 EL) beträufeln.

macht satt

Spanischer Kartoffelsalat

1,5 kg große festkochende Kartoffeln

6 Eier

2 Dosen Thunfisch (in Öl, je 185 g)

150 g grüne Oliven (ohne Stein)

1 rote Zwiebel

Salz

120 g Salatcreme (23 % Fettgehalt)

2 EL mittelscharfer Senf

Für 12 Portionen

1 Std. Zubereitung

Pro Portion ca. 225 kcal, 13 g EW, 12 g F, 17 g KH

1 Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedecken und in ca. 25 Min. weich kochen. Gleichzeitig die Eier in einem Topf in ca. 10 Min. hart kochen, abkühlen lassen und pellen.

2 Den Thunfisch in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Die Oliven abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, längs halbieren und die Hälften in feine Spalten schneiden.

3 Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, noch warm pellen und in ca. ½ cm große Würfel schneiden. Die Eier grob hacken. Kartoffeln und Eier leicht salzen. Die Salatcreme in einer Schüssel mit dem Senf verrühren. Kartoffeln, Eier, Thunfisch, Oliven und Zwiebeln untermengen. Den Kartoffelsalat portionsweise servieren.

VARIANTE – MIT BUNTEM GEMÜSE

Für eine bunte Variante den Kartoffelsalat noch mit 150 g TK-Erbsen (ca. 3 Min. in Salzwasser blanchiert und abgetropft) und mit je 1 in feine Würfel geschnittenen roten und gelben Paprikaschote anreichern.

kräuter-würzig

Italienischer Nudelsalat

50 g Pinienkerne

50 g Parmesan (am Stück)

1 Bund Basilikum

1 großes Bund Rucola

6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft

500 g Nudeln (z. B. Spiralen, Penne, Rädchen)

200 g Kirschtomaten

2 EL Balsamico bianco

150 g schwarze Oliven

Für 10 Portionen

40 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 310 kcal, 8 g EW, 13 g F, 38 g KH

1 Die Pinienkerne ohne Fett bei schwacher Hitze rösten und abkühlen lassen. Die Hälfte des Parmesans fein reiben. Basilikum und Rucola waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Basilikum und die Hälfte der Rucolablätter in ein hohes Aufschlaggefäß geben. Die Hälfte der gerösteten Pinienkerne und 4 EL Olivenöl dazugeben und alles mit dem Pürierstab fein mixen. Den geriebenen Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

2 In einem großen Topf 5 l Wasser mit 5 TL Salz aufkochen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe in ca. 10 Min. bissfest garen. Das Pesto in eine Schüssel geben, 4 EL Nudelkochwasser unterrühren. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, kalt überbrausen und kurz abtropfen lassen, dann in der Schüssel sorgfältig mit dem Pesto vermischen.

3 Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und übrigem Öl anmachen. Mit Oliven, übrigen Pinienkernen und Rucola unter die Nudeln mischen. Zum Servieren den übrigen Parmesan mit dem Sparschäler darüberhobeln.

Linsen-Kokos-Salat

Geriebener Ingwer und geröstete Kokoschips verleihen dem Salat das gewisse Etwas.

Liebhaber der asiatischen Küche werden schwelgen!

250 g gelbe Linsen (ohne Einweichen)

Salz

3 Frühlingszwiebeln

1 rote Paprikaschote

1 Stück frischer Ingwer (4–5 cm)

4 EL frisch gepresster Limettensaft

½ TL Zucker

2 EL neutrales Öl

50 g Kokoschips (aus dem Bioladen, ersatzweise Kokosraspel)

Für 8 Portionen

30 Min. Zubereitung

1 Std. Marinieren

Pro Portion ca. 135 kcal, 8 g EW, 4 g F, 15 g KH

1 Die Linsen mit ½ l Wasser in einem Topf aufkochen, umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze nach Packungsangabe in 10–12 Min. bissfest kochen. Kurz vor Garzeitende ½ TL Salz hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und die Linsen lauwarm abkühlen lassen.

2 Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in sehr feine Ringe schneiden. Die Paprikaschote halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in sehr kleine Würfel schneiden.

3 Für das Dressing den Ingwer schälen und fein reiben. Limettensaft, Ingwer, ½ TL Salz und den Zucker verrühren und das Öl unterschlagen. Frühlingszwiebeln, Paprika und Linsen untermengen und alles zugedeckt ca. 1 Std. durchziehen lassen.

4 Inzwischen die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze goldbraun rösten. Beiseitestellen und abkühlen lassen. Den Linsensalat vor dem Servieren eventuell mit ein wenig Salz nachwürzen. Zum Schluss die gerösteten Kokoschips zerbröseln und untermischen.

Möhren-Apfel-Salat

2 EL Sonnenblumenkerne

frisch gepresster Saft von 1 Orange

1 TL Salz

1⁄3 TL Cayennepfeffer

1 TL Honig

2 EL Sonnenblumenöl (oder neutrales Öl)

800 g Möhren

2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)

2 Stiele Petersilie oder Minze

Für 12 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 55 kcal, 1 g EW, 3 g F, 6 g KH

1 Die Sonnenblumenkerne in einem Pfännchen ohne Fett bei schwacher Hitze rösten. Den Orangensaft in einer Schüssel mit Salz, Cayennepfeffer und Honig verrühren und das Öl unterschlagen.

2 Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Äpfel vierteln, schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls grob raspeln. Beides sofort unter das Dressing mengen. Petersilie oder Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Die Kräuter unter den Möhren-Apfel-Salat mischen, vor dem Servieren die gerösteten Kerne aufstreuen oder zum Salat dazu stellen.

Rotkohl-Trauben-Salat

700 g Rotkohl (ergibt ca. 600 g geputzt)

Salz

300 g kernlose Trauben (hell oder rot)

80 g Walnusshälften

3 EL Himbeeressig

½ TL Zucker

1 TL mittelscharfer Senf

5 EL Walnussöl

Für 12 Portionen

30 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 110 kcal, 2 g EW, 9 g F, 7 g KH

1 Den Rotkohl eventuell von äußeren Blättern befreien und ohne Strunk in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer Schüssel mit ½ TL Salz bestreuen und ca. 2 Min. kräftig mit der Hand durchkneten. Die Trauben waschen, von den Rispen zupfen und halbieren. Die Walnüsse grob hacken.

2 In einer Schüssel den Himbeeressig mit Zucker, Senf und ½ TL Salz verrühren und das Walnussöl unterschlagen, bis eine cremige Emulsion entstanden ist. Den Rotkohl und die Trauben unter das Dressing mischen. Zum Servieren die gehackten Walnüsse unter den Salat mengen.

orientalisch inspiriert

Hirsesalat mit Granatapfel

250 g Hirse

1 Granatapfel

je 1 gelbe und rote Paprikaschote

1 Bund Frühlingszwiebeln

100 ml frisch gepresster Orangensaft

1 TL Salz

½ TL Cayennepfeffer

1 EL Honig

3 EL Walnussöl

Für 12 Portionen

45 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 125 kcal, 3 g EW, 4 g F, 20 g KH

1 Die Hirse in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen. Mit 700 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und nach Packungsangabe ca. 20 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Hirse erst weitere 10 Min. zugedeckt quellen, dann ohne Deckel lauwarm abkühlen lassen.

2 Inzwischen den Granatapfel aufbrechen und die Kerne über einer Schüssel herauslösen. In einem Sieb abtropfen lassen und die harten weißen Trennwände sorgfältig aussortieren. Die Paprikaschoten halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden.

3 Den Orangensaft in einer Schüssel mit dem Salz, Cayennepfeffer und Honig verrühren und das Walnussöl unterschlagen. Paprikawürfelchen, Frühlingszwiebeln und Granatapfelkerne untermischen. Die lauwarme Hirse untermengen. Den Salat abgekühlt in Schalen oder Gläsern servieren.

asiatisch

Glasnudelsalat mit Garnelen

200 g Glasnudeln

1 kleine Salatgurke

150 g Kirschtomaten

1 Bund Frühlingszwiebeln

je 1 Bund Koriandergrün und Petersilie

1 große rote Chilischote

4 EL frisch gepresster Limettensaft

½ TL Salz

1 TL Zucker

1 EL geröstetes Sesamöl

3 EL neutrales Öl

300 g gegarte Partygambas

1–2 Bio-Limetten

Für 10 Portionen

30 Min. Zubereitung

1 Std. Marinieren

Pro Portion ca. 160 kcal, 8 g EW, 5 g F, 20 g KH

1 Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, ca. 3 Min. ziehen lassen, durch ein Sieb abgießen und lauwarm abkühlen lassen.

2 Salatgurke schälen und längs teilen, die Kerne herauskratzen und die Hälften in dünne Halbmonde schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter grob schneiden. Chili aufschneiden, entkernen, waschen und fein schneiden.

3 Limettensaft in einer Schüssel mit Salz und Zucker verrühren. Beide Ölsorten unterschlagen, Chili und Kräuter dazugeben. Glasnudeln mit der Küchenschere in mundgerechte Stücke schneiden und mit Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Gambas untermischen. Die Limetten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Den Salat in 10 Gläser füllen und mit den Limetten garnieren.

Graved Lachs mit Limetten-Senf-Dip

Der selbst gebeizte Lachs wird zum Prunkstück Ihres Partybüfetts und lässt sich ganz einfach zubereiten. Bestellen Sie das Lachsstück rechtzeitig im Fachhandel!

Für den Lachs

1 frische Lachsseite mit Haut (ca. 1,2 kg)

2 ½ Bund Dill

1 TL weiße Pfefferkörner

1 TL Korianderkörner

3 EL Salz

1 EL Zucker

Für den Dip

2 Bio-Limetten

½ Bund Dill

3–4 EL Honig

150 g Frischkäse

4 EL mittelscharfer Senf

Salz

Für 12 Portionen

30 Min. Zubereitung

48 Std. Beizen

Pro Portion ca. 240 kcal, 22 g EW, 15 g F, 4 g KH

1 Die Lachsseite kalt abwaschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit der Pinzette entfernen. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein schneiden. Pfefferkörner und Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen und mit Salz, Zucker und Dill vermischen.

2 Den Lachs mit der Hautseite nach unten in eine passende Form legen. Die Gewürzmischung daraufgeben und den Lachs mit Klarsichtfolie abdecken. Alles mit einem Brett beschweren und den Lachs ca. 48 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen.

3 Für den Dip die Limetten heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und diese in feine Streifen schneiden, den Saft auspressen. Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein schneiden. Honig, Frischkäse, Senf und Limettensaft glatt rühren. Dill und Limettenschale unterrühren, mit Salz abschmecken.

4 Zum Servieren die Lachsseite bei Bedarf trocken tupfen, auf ein Servierbrett legen und die Gewürzmischung abstreifen. Mit einem scharfen Messer mit schmaler Klinge schräg dünne Scheiben abschneiden. Den Dip dazu servieren.

Matjesplatte

1 TL Senfkörner

½ TL weiße Pfefferkörner

1 TL Zucker

Salz

frisch gepresster Saft von 1 Zitrone

300 g Crème fraîche

1 säuerlicher Apfel

1 weiße Zwiebel

10 Matjesfilets (ca. 750 g)

1 Kästchen Kresse (nach Belieben)

Für 10 Portionen

20 Min. Zubereitung

Pro Portion ca. 330 kcal, 13 g EW, 29 g F, 3 g KH

1 Senf- und Pfefferkörner, Zucker und 1⁄3 TL Salz zusammen im Mörser fein zerstoßen. Mit dem Zitronensaft unter die Crème fraîche rühren.

2 Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen, längs vierteln und in feine Scheiben schneiden. Beides unter die Creme rühren. Die Matjesfilets trocken tupfen, auf einer Platte anrichten und mit der Apfelmischung überziehen. Falls verwendet, die Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Dazu schmeckt Vollkornbrot besonders gut.

Schinkenplatte

je 1 Cantaloup- und Galia-Melone

100 ml trockener Sherry (oder frisch gepresster Orangensaft)

400 g luftgetrockneter Schinken (Serrano, Parma oder San Daniele)

100 g Bresaola (oder Bündner Fleisch)

Partyspießchen oder Holzzahnstocher

Für 10 Portionen

25 Min. Zubereitung

2 Std. Marinieren

Pro Portion ca. 175 kcal, 37 g EW, 5 g F, 16 g KH

1 Die Melonen halbieren, die Kerne herauskratzen. Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausstecher herausschneiden. Melonenkugeln mit Sherry in einer Schüssel mit Deckel ca. 2 Std. ziehen lassen. Ab und zu sanft rütteln, damit alles gut mariniert wird.

2 Zum Servieren Melonenkugeln in eine Schale geben (Spießchen zum Aufpieksen dazulegen) und diese auf einer Platte platzieren. Schinken und Bresaola locker um die Schale herum anrichten.

Roastbeef mit Thai-Pesto

Der Braten und das Pesto lassen sich gut schon am Vortag vorbereiten – perfekt für eine große Party, bei der am Festtag jede Menge zu tun ist.

Für das Roastbeef

1,5 kg Roastbeef

Salz

1 EL mittelscharfer Senf

2 EL neutrales Öl

Pfeffer

Für das Thai-Pesto

2 Bund Koriandergrün

1 Bund süßes Thai-Basilikum (aus dem Asienladen, ersatzweise Babyspinat)

1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)

1 Knoblauchzehe

2–4 kleine grüne Thai-Chilischoten

100 g geröstete gesalzene Cashewkerne

6 EL frisch gepresster Limettensaft

1 TL Zucker

8 EL neutrales Öl

Salz

Für 12 Portionen

40 Min. Zubereitung

3 Std. Garen

Pro Portion ca. 300 kcal, 30 g EW, 18 g F, 4 g KH

1 Das Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt. Eine ofenfeste Form auf das Backofengitter (mittlere Einschubleiste) stellen und den Backofen auf 80° vorheizen. Roastbeef von Häutchen, Fett und Sehnen befreien und trocken tupfen. Rundherum salzen und mit dem Senf einreiben.

2 Eine große Pfanne erhitzen, das Öl hineingeben und das Roastbeef darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten, auch an den Enden, in 8–10 Min. braun anbraten. Den Braten pfeffern, in die Form im Backofen legen und ca. 3 Std. garen. Dann herausnehmen, in Alufolie wickeln und abkühlen lassen.

3 Inzwischen für das Pesto die Kräuter waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilis (Menge nach gewünschter Schärfe) waschen und vom Stielansatz befreien. Alles mit Cashewkernen, Limettensaft, Zucker und Öl im Mixer (oder einem hohen Aufschlaggefäß mit dem Pürierstab) fein pürieren. Das Pesto mit Salz abschmecken.

4 Das Roastbeef mit einem scharfen Messer (oder einer Aufschnittmaschine) in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Das Thai-Pesto in einer Schale zum Roastbeef reichen.

VARIANTE MIT SCHWEINEFLEISCH

Mit der Niedrigtemperaturmethode lässt sich auch ein Rosmarinbraten gut am Vortag zubereiten. Den Backofen samt einer flachen ofenfesten Form auf 80° vorheizen. 1,2 kg Schweinelende (ausgelöstes Kotelettstück, ohne Haut) salzen und mit 1 EL mittelscharfem Senf einreiben. Rundherum in 8–10 Min. in 2 EL Öl anbraten.

1 großes Bund Rosmarin waschen, trocken schütteln und in Zweige teilen. Die Hälfte davon in die Form legen.

Den Braten pfeffern, darauflegen und mit dem übrigen Rosmarin belegen. Ca. 3 Std. garen. Die Rosmarinzweige entfernen und den Braten in Alufolie gewickelt abkühlen lassen. Braten aufschneiden und auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt Mango-Chutney (aus dem Glas).