Räucherlachs-Crêpes

3 EL Mehl

2 Eier

Salz

120 ml Milch

4 TL neutrales Öl

1 Bund Basilikum

1 EL rosa Pfefferbeeren

½ TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

150 g Frischkäse

300 g Räucherlachs (in Scheiben)

24 Holzzahnstocher (nach Belieben)

Für 24 Stück

45 Min. Zubereitung

1 Std. Kühlen

Pro Stück ca. 75 kcal, 5 g EW, 5 g F, 1 g KH

1 Das Mehl in einer Rührschüssel mit den Eiern und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Nach und nach die Milch dazugießen und alles mit dem Schneebesen zu einem klümpchenfreien Teig verrühren. Zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Eine mittelgroße beschichtete Pfanne erwärmen. Jeweils 1 TL Öl hineingeben und aus dem Teig vier dünne Crêpes backen. Auf einem Teller auskühlen lassen.

2 Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen. Den rosa Pfeffer im Mörser grob zerstoßen und mit der Zitronenschale gleichmäßig unter den Frischkäse rühren.

3 Die Crêpes auf der Arbeitsfläche auslegen, dünn mit der Frischkäsemischung bestreichen und das Basilikum aufstreuen. Mit Räucherlachs belegen und aufrollen. Die Rollen fest in Folie wickeln und ca. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

4 Zum Servieren die Räucherlachs-Crêpes in je 6 Stücke schneiden, diese nach Belieben mit Zahnstochern fixieren und auf einer Platte anrichten.

asiatisch scharf

Forellentaler

2 Räucherforellenfilets (125 g)

1 EL frisch gepresster Limettensaft

½ Bund Koriandergrün

120 g Frischkäse

1 EL Wasabipaste (scharfe Meerrettichpaste aus dem Asienladen)

1 Rolle Pumpernickeltaler

Für 28 Stück

25 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 30 kcal, 2 g EW, 1 g F, 3 g KH

1 Aus 1 ½ Räucherforellenfilets 28 kleine Ecken für die Garnitur schneiden und beiseitelegen. Die übrige Forellenfilethälfte mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Limettensaft beträufeln.

2 Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Von drei Stielen die Blättchen abzupfen und fein schneiden, den Rest für die Garnitur beiseitelegen. Den Frischkäse mit der Wasabipaste verrühren, das gehackte Koriandergrün und die zerdrückten Forellenfilets untermengen.

3 Die Pumpernickeltaler mit der Forellencreme bestreichen. Jeweils 1 Forellenfiletstückchen darauf setzen und mit 1 Korianderblatt garnieren. Die Taler auf einer Platte oder einem Teller anrichten.

AUSTAUSCH-TIPP

Für eine etwas mildere Variante der Forellentaler ersetzen Sie die Wasabipaste durch 1 EL Meerrettich (aus dem Glas) und das Koriandergrün durch Dillspitzen.

vegetarisch

Pilz-Tramezzini

3 g getrocknete Steinpilze

300 g braune Champignons

je 1 Schalotte und Knoblauchzehe

1 EL neutrales Öl

½ TL getrockneter Thymian

½ TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Salz

Pfeffer

1 Bund Rucola

100 g Kräuterfrischkäse

10 Scheiben Vollkorntoast

Für 10 Stück

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 90 kcal, 4 g EW, 3 g F, 12 g KH

1 Die Steinpilze ca. 10 Min. in warmem Wasser einweichen. Inzwischen die Champignons trocken abreiben, putzen und fein hacken. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackten Pilze, Schalotte und Knoblauch darin bei starker Hitze ca. 3 Min. anbraten. Die eingeweichten Pilze ausdrücken, fein hacken und hinzufügen. Ca. 2 Min. unter Rühren weiterbraten, mit Thymian, Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.

3 Den Rucola waschen und trocken schütteln, die groben Stiele entfernen. Eine Handvoll Blättchen beiseitelegen, den Rest grob hacken. Frischkäse, gehackten Rucola und Pilze vermengen.

4 5 Toastscheiben mit der Pilzcreme bestreichen, Rucola darauflegen und mit den übrigen Toasts abdecken. Die Ränder mit einem scharfen Messer entfernen und die Doppeltoasts diagonal teilen.

pfeffrig

Schnitzel-Canapés

120 g Semmelbrösel

1 ½ EL rosa Pfefferbeeren

4 EL Mehl

1 Ei

1 EL Milch

300 g Schweinefilet

Salz

neutrales Öl zum Ausbacken

ca. 1⁄3 Kopf Blattsalat (z. B. Lollo biondo)

¾ Baguette (ergibt 15 Scheiben)

40 g weiche Butter

Für 15 Stück

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 130 kcal, 7 g EW, 4 g F, 10 g KH

1 Für die Panade die Semmelbrösel und die rosa Pfefferbeeren in einen Frischhaltebeutel geben und mit einer Teigrolle (oder einer Flasche) darüberrollen, um den Pfeffer grob zu zerkleinern. Die Bröselmischung auf einen Teller, das Mehl auf einen anderen Teller geben. Das Ei mit einer Gabel in einem tiefen Teller mit der Milch verquirlen.

2 Das Filet in 15 Scheiben schneiden, die Scheiben mit dem Handballen flach drücken und salzen. Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das verschlagene Ei ziehen und schließlich in der Pfeffer-Brösel-Mischung wenden.

3 In einer großen Pfanne ½ cm hoch Öl erhitzen. Die panierten Filetscheiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2 Min. goldbraun braten. Herausheben, auf Küchenpapier abkühlen lassen.

4 Den Salat waschen, trocken tupfen und die Blätter in Stücke zupfen. Das Baguette in ca. 15 Scheiben schneiden, mit der Butter bestreichen und mit je 1 Salatblatt und Schnitzelchen belegen. Zum Servieren auf einer Platte anrichten.

mit scharfem Topping

Pasteten-Canapés

Für das Chutney

200 g Cranberrys (frisch oder TK)

1 große Birne

½ große rote Chilischote

1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)

50 g getrocknete Cranberrys

120 g brauner Zucker

100 ml Balsamico bianco

1 kleine Zimtstange

1 Gewürznelke

¼ TL Salz

Für die Canapés

1 Baguette (ergibt 20 Scheiben)

200 g grobe Leberpastete (z. B. Ardenner)

Für 20 Stück

45 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 105 kcal, 2 g EW, 3 g F, 17 g KH

1 Die Cranberrys waschen und abtropfen bzw. antauen lassen. Die Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Die Chili aufschneiden, entkernen, waschen und fein schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben.

2 Alle vorbereiteten Zutaten mit den getrockneten Cranberrys, Zucker, Essig, Zimt, Nelke und Salz in einen Topf geben, aufkochen und ca. 25 Min. bei schwacher Hitze köcheln. Gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen und die Zimtstange entfernen.

3 Für die Canapés das Baguette in 20 Scheiben schneiden (Enden weglassen), mit der Leberpastete bestreichen und auf einer Platte anrichten. Kurz vor dem Servieren mit je ½ TL Chutney garnieren.

GUT ZU WISSEN

Das Chutney hält sich ca. 10 Tage und lässt sich daher gut vorbereiten. Es schmeckt auch zu kaltem Braten.

Pizzabrötchen

Die saftig belegten, herrlich duftenden Knusperbrötchen sind ein perfekter Snack für einen entspannten Abend mit Freunden. Erst überbacken, wenn die Gäste da sind!

5 Ciabatta-Brötchen zum Fertigbacken (je 60 g)

2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)

2 Strauchtomaten

4 Stiele Basilikum

Salz

Pfeffer

4 EL Olivenöl

2 Scheiben gekochter Schinken (ca. 40 g)

1 kleine Dose Thunfisch naturell (56 g)

Backpapier für das Blech

Für 10 Stück

30 Min. Zubereitung

10–12 Min. Backen

Pro Stück ca. 180 kcal, 9 g EW, 10 g F, 14 g KH

1 Die Brötchen aufschneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, quer halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und die Hälften fein würfeln. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Alles in einer Schüssel mischen, salzen, pfeffern und das Olivenöl unterrühren.

2 Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Knapp die Hälfte der Mozzarellamischung auf 4 Brötchenhälften geben und festdrücken (geht am besten mit den Händen).

3 Die übrige Mozzarellamischung teilen: Für eine Hälfte den Schinken in feine Streifen schneiden, untermengen und 3 Brötchenhälften damit belegen. Für die andere Hälfte den Thunfisch abtropfen lassen, mit einer Gabel zerpflücken, untermengen und die übrigen 3 Brötchenhälften damit belegen.

4 Die Pizzabrötchen auf das Blech geben und im heißen Backofen (oben, Umluft 180°) 10–12 Min. überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen und die Oberfläche leicht gebräunt ist. Heiß servieren.

Salsiccia-Crostini

200 g rohe Salsicce (italienische Würste)

250 g Ricotta (italienischer Frischkäse)

½ TL getrockneter Oregano

Salz

1 Ciabatta-Brot (ergibt 12 Scheiben)

Pfeffer

Backpapier für das Blech

Für 12 Stück

30 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 150 kcal, 6 g EW, 9 g F, 12 g KH

1 Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Die Salsicce aus der Haut drücken und klein schneiden. Mit Ricotta und Oregano vermengen und die Masse mit Salz abschmecken.

2 Das Ciabatta-Brot in 12 nicht zu dünne Scheiben schneiden (Enden weglassen). Die Brotscheiben dick mit der Creme bestreichen und auf dem Blech verteilen. Im heißen Ofen (oben, Umluft 180°) 6–8 Min. überbacken, bis die Oberfläche beginnt, goldbraun zu werden. Herausnehmen und ein wenig Pfeffer darübermahlen. Heiß servieren.

Ziegenkäse-Crostini

300 g Ziegenweichkäse

8 getrocknete Datteln

2 Frühlingszwiebeln

3 EL Pinienkerne

1⁄3 TL gemahlener Kardamom

Pfeffer

1 großes Baguette (ergibt 24 Scheiben)

Backpapier für das Blech

Für 24 Stück

30 Min. Zubereitung

Pro Stück ca. 80 kcal, 3 g EW, 4 g F, 8 g KH

1 Den Ziegenkäse klein würfeln. Datteln entsteinen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen (dunkelgrüne Teile entfernen), waschen und fein schneiden. Alles mit Pinienkernen mischen und die Masse mit Kardamom und Pfeffer abschmecken.

2 Den Backofen auf 200° vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Das Baguette in 24 Scheiben schneiden und mit der Käsemischung bestreichen. Nebeneinander auf das Backblech legen und die Crostini in 6–7 Min. im heißen Ofen (oben, Umluft 180°) goldbraun backen. Heiß servieren.

orientalisch

Hackfleischtaschen

6 längliche Scheiben TK-Blätterteig (450 g)

3 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

4 Soft-Aprikosen

6 Walnusshälften

300 g Rinderhackfleisch

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

½ TL Chiliflocken

½ TL Salz

1 Eigelb

1 EL Milch

Backpapier für das Blech

Für 12 Stück

30 Min. Zubereitung

20 Min. Backen

Pro Stück ca. 85 kcal, 9 g EW, 15 g F, 15 g KH

1 Die Blätterteigscheiben nebeneinander auf der Arbeitsfläche bei Zimmertemperatur auftauen lassen, dann mit einem scharfen Messer halbieren, sodass 12 Quadrate entstehen.

2 Die Frühlingszwiebeln putzen (dunkelgrüne Teile entfernen), waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Soft-Aprikosen und Walnüsse fein würfeln. Alles mit Hackfleisch, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz verkneten.

3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus der Hackfleischmasse je ca. 1 EL abnehmen, zu einem walnussgroßen Bällchen formen und auf eine Seite der Blätterteigrechtecke legen. Die andere Teighälfte über die Füllung schlagen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken, damit nichts herausquillt.

4 Die Blätterteigtäschchen auf das Blech legen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Taschen damit einpinseln. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Warm oder kalt servieren.

knusprig

Lauchpastetchen

2 Stangen Lauch (ca. 300 g)

40 g Bacon (in Scheiben)

1 EL neutrales Öl

6 längliche Scheiben TK-Blätterteig (450 g)

2 Eier

150 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

etwas Butter und Mehl für die Form

Für eine 12er-Muffinform (für 12 Stück)

1 Std. Zubereitung

20 Min. Backen

Pro Stück ca. 230 kcal, 4 g EW, 18 g F, 14 g KH

1 Lauch längs aufschneiden, gut waschen und in Ringe schneiden. Bacon sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch und Bacon bei mittlerer Hitze 2–3 Min. andünsten. In ein Sieb geben, abtropfen und lauwarm abkühlen lassen. Blätterteigscheiben nebeneinander auftauen.

2 Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Mulden der Muffinform ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Aus den Teigscheiben jeweils 2 Kreise von 8 cm Ø ausstechen und in die Mulden drücken.

3 Die Lauchmischung einfüllen. Eier und Crème fraîche verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über den Lauch gießen, dabei darauf achten, dass der Blätterteigrand frei bleibt und knusprig aufgehen kann. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 20 Min. backen. Die Lauchpastetchen lauwarm abgekühlt aus den Mulden lösen.

SPEED-TIPP

Blätterteigscheiben in Dreiecke schneiden, mit Bacon und Lauch belegen, zu Hörnchen aufrollen und wie beschrieben im Ofen backen.

Kürbiskuchen mit Schafskäse

Ein pikanter Blechkuchen macht zwar ein wenig Arbeit, schmeckt aber immer.

Besonders, wenn er mit solch knusprigem Boden und saftigem Belag daherkommt.

420 g Mehl

2 Eier

2 Eigelb

Salz

200 g kalte Butter

1,3 kg Muskatkürbis (ergibt ca. 1 kg geputzt)

je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen

1 Bund mediterrane Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano)

6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten + 4 EL Einlegeöl

Pfeffer

200 g Schafskäse

Mehl zum Verarbeiten

Backpapier für das Blech

Für ein Blech (40 x 26 cm; für 24 Stücke)

1 Std. Zubereitung

50 Min. Backen

Pro Stück ca. 200 kcal, 5 g EW, 12 g F, 16 g KH

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Eier, Eigelbe und ½ TL Salz daraufgeben. Die Butter klein würfeln, alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen.

2 Inzwischen das Kürbisfleisch putzen (Schale, Kerne und Fasern entfernen) und klein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln fein hacken. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und fein hacken.

3 Das Tomateneinlegeöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze braten. Kräuter und Tomaten untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen.

4 Den Backofen auf 180° vorheizen, das Blech mit Backpapier belegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als das Blech ausrollen, darauflegen und einen kleinen Rand formen. Die Kürbismischung darauf verteilen und den Schafskäse darüberbröckeln. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 50 Min. backen. Ausgekühlt in 24 Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.

VARIANTE – GEMÜSEKUCHEN

600 g TK-Brokkoli auftauen lassen und den Teig wie angegeben zubereiten. 4 Zucchini (ca. 600 g) waschen, ohne Stielansatz in Längsscheiben und diese quer in Stifte schneiden. 4 große Möhren (ca. 400 g) schälen und ebenso in Stifte schneiden. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Erst Möhren und Zwiebel, dann Zucchini in jeweils 2 EL neutralem Öl bei mittlerer Hitze 3 – 4 Min. braten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abtropfen und lauwarm Abkühlen in ein Sieb geben. Die Brokkolistiele klein schneiden, die Röschen zerteilen und unter das übrige Gemüse mischen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig wie beschrieben ausrollen, auf das Blech legen und das Gemüse darauf verteilen. 4 Eier mit 400 g Sahne verquirlen, kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Nach Belieben 1–2 Knoblauchzehen schälen und dazupressen. Über das Gemüse gießen und 100 g geraspelten Gratinkäse darüber verteilen. Den Gemüsekuchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 1 Std. backen. Lauwarm abgekühlt in 24 Stücke schneiden und auf dem Blech servieren oder auf einer Platte anrichten.

Schinkengugelhupf mit Würzbutter

Durch den Aufstrich mit getrockneten Tomaten und frischem Basilikum wird der pikante Gugelhupf aus buttrigem Briocheteig erst perfekt.

Für den Gugelhupf

500 g Mehl

1 Würfel Hefe (42 g)

1 TL Zucker

¼ l lauwarme Milch

2 EL Pinienkerne

80 g Parmaschinken (oder anderer luftgetrockneter Schinken)

12 getrocknete schwarze Oliven

100 g weiche Butter

2 Eier

1 TL Salz

1 TL getrockneter Thymian

Butter und Mehl für die Form

Für die Butter

12 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten

1 kleines Bund Basilikum

200 g weiche Butter

Salz

Pfeffer

Für eine Gugelhupfform mit 2 l Inhalt (für 16 Stück)

25 Min. Zubereitung 1 Std. 10 Min. Gehen

50 Min. Backen

Pro Stück ca. 325 kcal, 7 g EW, 22 g F, 25 g KH

1 Das Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen und in die Mulde gießen. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft ca. 15 Min. gehen lassen.

2 Inzwischen die Pinienkerne grob hacken und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Oliven bei Bedarf entsteinen und fein würfeln.

3 Mehl und Hefemilch mit den Knethaken des Handrührgeräts (oder in der Küchenmaschine) ca. 2 Min. verkneten. Weiche Butter, Eier, Salz und Thymian hinzufügen und alles 3–4 Min. weiterkneten, bis eine glänzende Teigkugel entstanden ist. Pinienkerne, Schinken und Oliven zum Teig geben und unterschlagen, bis alles gut verteilt ist. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt noch ca. 45 Min. gehen lassen (warmer Ort, keine Zugluft).

4 Für die Butter die Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Beides mit einer Gabel unter die Butter mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis zur Party kühl stellen.

5 Den Backofen auf 180° vorheizen, die Form ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Den Teig zu einem Strang formen und in die Form legen. Zugedeckt weitere 10 Min. gehen lassen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) ca. 50 Min. backen. Den fertigen Gugelhupf aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Min. abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

6 Den Gugelhupf in 16 Stücke schneiden. Die Butter in einer kleinen Schüssel mit einem Messer dazustellen, sodass jeder Gast sein Stück damit bestreichen und aus der Hand essen kann.