1 Die Heidelbeeren verlesen. TK-Beeren gegebenenfalls voneinander lösen und antauen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

2 Die Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Die Buttermilch und anschließend die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und unterrühren. Heidelbeeren mit einem Löffel locker unter den Teig heben.

3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, bis sie schön gebräunt sind. Die Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

AUSTAUSCH-TIPP

Statt Heidelbeeren schmecken auch Himbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren oder Brombeeren. Auch abgetropfte, klein geschnittene Sauerkirschen aus dem Glas sind eine fruchtige Variante.

Hefekuchen mit Zwetschgen

Mit den Grundrezepten für Hefe- und Rührteig von > und > können Sie ganz einfach saftige Obstkuchen zubereiten, wie die Rezepte auf diesen Seiten beweisen.

½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g)

80 g Zucker

100 ml lauwarme Milch

80 g Butter

300 g Mehl

1 Ei (Größe M)

1 Prise Salz

400 g Zwetschgen

100 g Marzipanrohmasse

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 25 Min. Zubereitung

1 Std. Ruhen | 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 235 kcal, 5 g EW, 9 g F, 35 g KH

1 Einen Hefeteig, wie auf > beschrieben, aus Hefe, Zucker, Milch, Butter, Mehl, Ei und Salz zubereiten und den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Zwetschgen waschen und halbieren. Die Steine entfernen und die Früchte in Würfel schneiden. Das Marzipan würfeln. Beides mit dem aufgegangenen Teig vermengen und in die Förmchen verteilen.

3 Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

AUSTAUSCH-TIPP

Versuchen Sie die Kuchen auch einmal mit Aprikosen oder Stachelbeeren statt mit Zwetschgen.

DEKO-TIPP

Besonders hübsch sehen die Kuchen aus, wenn Sie den Teig vor dem Backen mit einigen Zwetschgenstreifen und ein paar Marzipankrümeln garnieren. Dafür zusätzlich 100 g Zwetschgen entsteinen und in breitere Streifen teilen. 25 g mehr Marzipan nehmen und würfeln.

Mandarinenkuchen

1 Dose Mandarinenschnitze (175 g Abtropfgewicht)

1 geh. TL Bio-Orangenschale

50 g Schokotröpfchen (Fertigprodukt)

150 g weiche Butter

120 g Zucker

3 Eier -(Größe M)

250 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

5 EL Milch

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 20 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 265 kcal, 5 g EW, 13 g F, 31 g KH

1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Mandarinen abtropfen lassen, mit Orangenschale und Schokotropfen mischen. Aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl, Backpulver, Salz und Milch, wie auf >, einen Rührteig herstellen, die Mandarinen unterheben. Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, herauslösen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

Kokos-Himbeer-Kuchen

150 g weiche Butter

120 g Zucker

3 Eier (Größe M)

150 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

5 EL Milch

100 g Kokosraspel

200 g TK-Himbeeren

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 10 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 245 kcal, 4 g EW, 13 g F, 28 g KH

1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Aus Butter, Zucker, Eiern, Mehl, Backpulver, Salz, Milch und Kokosraspel, wie auf > beschrieben, einen Rührteig herstellen. Die Himbeeren gefroren unter den Teig heben.

2 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.

Schoko-Bananen-Kuchen

Zitronenfrische Bananenstückchen und Schokowürfel vereint in lockerem Hefeteig: Das schmeckt großen und kleinen Süßschnäbeln gleichermaßen.

½ Würfel frische Hefe (ca. 20 g)

1 TL Zucker

100 ml lauwarme Milch

50 g Butter

250 g Mehl

2 Eier (Größe M)

100 g Ahornsirup

1 Prise Salz

1 Bio-Zitrone

2 Bananen

50 g Zartbitterschokolade

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 30 Min. Zubereitung

1 Std. Ruhen | 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 180 kcal, 4 g EW, 6 g F, 26 g KH

1 Die Hefe in kleine Stücke krümeln und mit dem Zucker und 3–4 EL Milch glatt verrühren. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit der restlichen Milch in einem Topf schmelzen lassen.

2 Das Mehl in eine Schüssel geben. Die angerührte Hefe, die Milch mit der Butter, die Eier, 80 g Ahornsirup und das Salz dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten, weichen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.

3 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Die Bananen schälen, eine davon in kleine Würfel schneiden und mit der Zitronenschale und 2 EL Saft mischen. Die andere Banane in Scheiben schneiden. Die Schokolade in kleine Stücke würfeln.

4 Die Schokolade und die Bananenwürfel unter den Teig rühren. Den Teig in die Förmchen verteilen und mit den Bananenscheiben belegen. Den übrigen Ahornsirup mit 2 TL Zitronensaft verrühren und auf den Bananen verstreichen.

5 Die Mini-Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Kuchen zunächst 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.

VARIANTE – ORANGEN-PINIENKERN-KUCHEN

Den Hefeteig, wie beschrieben, zubereiten und gehen lassen. Statt der Bananen und Schokostückchen 2 Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Das Orangenfruchtfleisch in Würfel schneiden, die Kerne gegebenenfalls aussortieren. Nach Belieben noch 1 Scheibe kandierte Orangen würfeln. 2 EL Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb rösten. Orangenwürfel und Pinienkerne unter den gegangenen Teig mischen, wie beschrieben in die Förmchen verteilen, mit dem Ahornsirup beträufeln und ca. 25 Min. goldbraun backen.

erfrischend

Kokoskuchen mit Cranberries

50 g getrocknete Cranberries

abgeriebene Schale und Saft ½ Bio-Orange

150 g weiche Butter

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier (Größe M)

200 g Kokosraspel

25 g Speisestärke

2 EL weißer Rum (ersatzweise 2 EL Orangensaft)

1 Prise Salz

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 35 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 250 kcal, 3 g EW, 14 g F, 27 g KH

1 Die Cranberries mit Orangensaft und -schale mischen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter würfeln und mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eier trennen. Die Eigelbe nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren. 1 EL Kokosraspel zur Seite stellen, restliche Kokosraspel mit der Speisestärke mischen und mit Rum, Zitronenschale und Cranberries samt Saft unterrühren. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und locker unter den Kuchenteig heben.

2 Die Masse in die Förmchen verteilen und mit 1 EL Kokosraspeln bestreuen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, herauslösen und abkühlen lassen.

exotischfrisch

Ricottakuchen mit Passionsfrüchten

1 Bio-Limette

3 Passionsfrüchte

3 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

400 g Ricotta

½ Päckchen Vanillepuddingpulver

80 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Fett und Mehl für die Förmchen

Für 12 Stück

@ 20 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen

Pro Stück ca. 130 kcal, 5 g EW, 7 g F, 12 g KH

1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Förmchen fetten und mit Mehl ausstreuen. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, die Frucht halbieren, eine Hälfte auspressen. Die Passionsfrüchte durchschneiden und das Fruchtfleisch sorgfältig mit einem Esslöffel aus den Schalen schaben.

2 Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Ricotta mit den Eigelben, dem Puddingpulver, dem Zucker und dem Vanillezucker gründlich verrühren. Die Limettenschale und 1 EL Saft mit den Passionsfrüchten untermischen. Den Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, herauslösen und ganz abkühlen lassen.

bleiben lange frisch

Möhren-Orangen-Kuchen

1 kleine Bio-Orange

200 g Möhren

100 g Butter

3 Eier (Größe M)

125 g Zucker

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

150 g Mehl

75 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

50 g Puderzucker

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 30 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 230 kcal, 4 g EW, 12 g F, 25 g KH

1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Möhren putzen, schälen und fein raspeln. Die Butter zerlassen und lauwarm abkühlen lassen.

2 Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Die Butter mit der Orangen- und der Zitronenschale unterrühren. Das Mehl mit Mandeln, Backpulver, Salz, Möhren und der Hälfte des Orangensafts unter die Eiercreme rühren. Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, herauslösen und ganz abkühlen lassen. Den Puderzucker mit ca. 3 TL Orangensaft zu einem Guss verrühren. Auf die Kuchen streichen und trocknen lassen.

aromatisch

Apfelkuchen mit Ingwer

400 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)

1 EL Zitronensaft

1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)

150 g weiche Butter

110 g brauner Zucker

3 Eier (Größe M)

250 g Mehl

½ Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

6 EL Sahne oder Milch

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 260 kcal, 4 g EW, 14 g F, 29 g KH

1 Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft verrühren. Den Ingwer schälen und fein hacken, unter die Äpfel mischen.

2 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und mit der Sahne oder Milch unterrühren. Die Äpfel locker unter den Teig heben.

3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Die Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

auch als Dessert

Kirsch-Grieß-Kuchen

250 ml Milch

50 g Butter

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

50 g Hartweizengrieß

250 g Sauerkirschen (aus dem Glas)

50 g Zartbitterschokolade

3 Eier (Größe M)

abgeriebene Schale ½ Bio-Zitrone

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

50 g Mehl

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 30 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen

Pro Stück ca. 170 kcal, 4 g EW, 7 g F, 22 g KH

1 Die Milch mit Butter, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz erhitzen. Den Grieß einrühren, einmal aufkochen und auf der abgeschalteten Kochstelle ausquellen und lauwarm abkühlen lassen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

2 Die Kirschen abtropfen lassen und klein schneiden. Die Schokolade fein hacken. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen. Den Grießbrei löffelweise unterrühren, dann Kirschen, Schokolade, Zitronenschale und Muskat untermischen. Die Eiweiße steif schlagen und mit dem Mehl locker unterheben.

3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.

sommerlich

Pfirsich-Brot-Kuchen

2 mittelgroße Pfirsiche (ca. 300 g)

75 g altbackenes Weißbrot

25 g Amarettini

4 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

100 g Zucker

50 g gemahlene Mandeln

1 EL Mehl

1 TL Kakaopulver

1 Msp. Backpulver

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 25 Min. Zubereitung | 20 Min. Backen

Pro Stück ca. 115 kcal, 4 g EW, 5 g F, 14 g KH

1 Die Pfirsiche häuten. Wenn sie reif sind, lässt sich die Haut ganz einfach abziehen. Sind sie noch fest, mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche würfeln.

2 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Das Brot in kleine Stücke reißen, die Amarettini in einer Plastiktüte mit dem Nudelholz fein zerkrümeln. Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Mandeln mit dem Mehl, dem Kakao und dem Backpulver mischen und mit dem Brot, den Amarettini und den Pfirsichstücken unter die Eigelbmasse rühren. Den Eischnee mit dem Schneebesen locker unterheben.

3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen.

Früchtebrote

Diese fruchtigsüßen Mini-Klassiker gehören zum Advent wie Lebkuchen und Spekulatius. Schön verpackt, sind sie ideal zum Verschenken.

400 g gemischte Trockenfrüchte (z. B. Feigen, Aprikosen, Birnen, Rosinen, Cranberries)

1 Bio-Orange

2 EL Orangenlikör (nach Belieben)

1 geh. TL Trockenhefe

2 TL Zucker

1 EL Sauerteig (Fertigprodukt, Naturkostladen)

100 g Roggenvollkornmehl

½ TL Salz

100 g Walnusskerne

50 g Honig

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 30 Min. Zubereitung

2 Std. 15 Min. Ruhen | 30 Min. Backen

Pro Stück ca. 189 kcal, 3 g EW, 6 g F, 31 g KH

1 Die Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Beides in einem Schälchen mit den Trockenfrüchten mischen, nach Belieben den Likör ebenfalls untermischen, abdecken und ziehen lassen.

2 Für den Teig gut 100 ml lauwarmes Wasser mit Hefe, Zucker, Sauerteig, Mehl und Salz verrühren. Den Teig in der Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Std. gehen lassen.

3 Die Walnusskerne fein hacken. Mit den Trockenfrüchten samt Saft und dem Honig unter den Teig kneten. Den Teig in die Formen füllen und nochmals ca. 15 Min. gehen lassen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

4 Die Brote im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Die Früchtebrote einzeln in Alufolie packen und vor dem Anschneiden mindestens 1 Woche an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

UND DAZU?

Die Schale von 1 gewaschenen Bio-Orange fein abreiben. 150 g Sahne mit 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen. 2 TL Mandelmus (Naturkostladen) mit der Orangenschale und ½ TL Lebkuchengewürz unter die Sahne mischen. Zu den Früchtebroten servieren.

VARIANTE – EXOTISCHE FRÜCHTEBROTE

Nehmen Sie statt normaler Trockenfrüchte 400 g gemischte exotische Trockenfrüchte wie Mangos, Bananen und kandierte Ananas. Diese wie beschrieben klein schneiden, mit der Schale und dem Saft von 1 Bio-Limette und nach Belieben mit 2 EL weißem Rum oder Kokoslikör mischen und ca. 30 Min. marinieren. Statt der Walnuss- verwenden Sie Cashewnusskerne, die Sie vor dem Hacken in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 1 Min. goldgelb rösten. Den Hefeteig, wie beschrieben, zubereiten, gehen lassen und backen.

ohne Mehl

Aprikosen-Mohn-Kuchen

150 g Aprikosenhälften (aus der Dose)

3 Eier (Größe L)

1 Prise Salz

150 g weiche Butter

150 g Zucker

150 g gemahlener Mohn

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

150 g gemahlene Haselnusskerne

2 EL Aprikosenkonfitüre

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 20 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen

Pro Stück ca. 330 kcal, 6 g EW, 25 g F, 20 g KH

1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Aprikosen abtropfen lassen und in schmale Schnitze schneiden. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen.

2 Die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren, dann den Mohn, die Zitronenschale und die Nüsse untermischen. Den Eischnee mit dem Schneebesen locker unter die Eigelbmasse heben und die Aprikosen vorsichtig untermischen.

3 Den Teig in die Förmchen füllen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. 10 Min. in der Form stehen lassen und dann herauslösen. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf etwas erwärmen und die Kuchen damit bestreichen. Danach die Kuchen ganz abkühlen lassen.

machen schnell was her

Birnen-Walnuss-Kuchen

1–2 Birnen (ca. 300 g)

1 EL Zitronensaft

100 g Walnusskerne

60 g Butter

4 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

100 g Zucker

125 g Mehl

4 Tropfen Orangenaroma (Backöl)

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 190 kcal, 5 g EW, 11 g F, 18 g KH

1 Die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die Walnusskerne fein hacken.

2 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter schmelzen und wieder lauwarm abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Die Butter ebenfalls unterrühren. Das Mehl darüberstäuben und mit den Birnenstückchen, dem Orangenaroma und den Walnüssen locker unter den Teig heben.

3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Anschließend 10 Min. in der Form stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Besonders fein schmeckt dazu geschlagene Sahne, mit 25 g gehackter Schokolade und etwas Zimt verfeinert.

Johannisbeerkuchen mit Baiser

Säuerliche Früchte versinken in saftigem Rührteig, und eine luftigsüße Baiserhaube macht aus den Frucht-Minis kleine Lieblingskuchen für Genießer.

Für den Teig:

300 g Rote Johannisbeeren

125 g Butter

3 Eier (Größe M)

80 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

225 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

4 EL Milch

Für das Baiser:

1 Eiweiß

1 Prise Salz

50 g Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 230 kcal, 4 g EW, 10 g F, 28 g KH

1 Die Johannisbeeren waschen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.

2 Die Butter zerlassen und wieder lauwarm abkühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Rührschüssel schaumig rühren. Die Butter nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mischen und mit der Milch unterrühren.

3 Die Hälfte des Teigs in die Förmchen verteilen, die Hälfte der Johannisbeeren aufstreuen. Den restlichen Teig darauf geben, übrige Johannisbeeren aufstreuen (1). Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) zunächst ca. 10 Min. backen.

4 Inzwischen für die Baisermasse das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Zucker dazugeben und alles weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Das Baiser in einen Spritzbeutel füllen und die Johannisbeerkuchen damit verzieren (2).

5 Die Küchlein wieder in den Ofen schieben und weitere 15 Min. backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist. Die Kuchen 10 Min. in den Förmchen stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

SPEED-TIPP

Wenn es mal ganz schnell gehen soll, lassen Sie das Baiser weg und bestäuben die abgekühlten Küchlein vor dem Servieren nur dick mit Puderzucker.

TAUSCH-TIPP

Auch mit frischen oder TK-Himbeeren oder Heidelbeeren schmecken die Kuchen prima.

frühlingsfrisch

Rhabarbertörtchen

300 g Rhabarber

150 g Zucker

150 g weiche Butter

3 Eier (Größe M)

225 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

5 EL Milch

1 Eiweiß

2 Päckchen Vanillezucker

3 EL gemahlene Haselnusskerne

1 Prise Zimtpulver

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 25 Min. Zubereitung | 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 260 kcal, 5 g EW, 14 g F, 29 g KH

1 Den Rhabarber waschen, trocken tupfen, Enden abschneiden, vom unteren Stielansatz aus die Fasern abziehen. Die Stängel in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Zucker mischen. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Butter mit dem übrigen Zucker cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit Backpulver und Salz mischen und mit der Milch rasch unterrühren.

2 Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen, dabei den Vanillezucker einrieseln lassen. Die Nüsse mit Zimt untermischen. Den Teig in die Förmchen verteilen. Den Rhabarber daraufgeben und die Baisermasse darauf verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen, 10 Min. in den Förmchen stehen lassen, herauslösen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

herbstlich

Traubenkuchen

250 g kleine, kernlose Weintrauben

1 Vanilleschote

3 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

150 g weiche Butter

125 g Zucker

250 g Mehl

2 geh. TL Backpulver

1 Prise frisch geriebene Muskatnuss

125 ml trockener Weißwein (oder Traubensaft)

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

Puderzucker zum Bestäuben

Außerdem:

12 Förmchen von je ca. 100 ml Inhalt

Für 12 Stück

@ 20 Min. Zubereitung | 30 Min. Backen

Pro Stück ca. 240 kcal, 4 g EW, 12 g F, 27 g KH

1 Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Trauben waschen und von den Stielen zupfen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.

2 Die Eier trennen, die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Butter mit dem Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Muskat mischen und mit dem Wein unter den Teig rühren. Den Eischnee mit den Trauben und der Zitronenschale vorsichtig unterheben.

3 Den Teig in die Förmchen verteilen. Die Kuchen im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Min. backen. Die Kuchen 10 Min. in den Förmchen stehen lassen, dann herauslösen und komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.