Inhaltsverzeichnis
Einleitung
Vegetarische Gerichte
Fleisch- und Fischgerichte
Suppen
Kuchen, Brot und Süßes
Fundgrube und Tipps in der Not
Einkaufsliste
Impressum
Küchen-Quickies –
Kochen mit wenigen Zutaten
Die wichtigste Frage vorab lautet sicher: Warum sollte ich mich auch noch mit diesem 1000sten Kochbuch befassen? Ganz einfach: Es erleichtert Ihnen das Leben!
Ich habe diese Rezeptsammlung erstellt, weil ich oft keine Zeit oder keine Lust zum Kochen habe. Aber da ich trotzdem gern schnell, günstig, gesund und lecker essen möchte (oder zumindest etwas davon), kommen auch tägliche Restaurantbesuche oder die ewige Tiefkühlpizza nicht in Frage.
Auf meiner Suche fand ich Rezepte, die sehr wenige Zutaten benötigen und schnell fertig sind – oder sogar beides. Die meisten lassen sich aus den Vorräten zaubern und ersparen so den lästigen Einkauf –ein ganz wichtiger Punkt! Ich habe sie so kurz wie möglich aufgeschrieben sowie in der richtigen Reihenfolge der Schritte und Zutaten, so dass sie sich quasi beim Lesen kochen lassen.
Zum Schluss gibt’s noch einige geniale Ideen für Fälle, wenn z.B. der Ketchup ausgegangen ist oder die Schlagsahne und auch ein paar leckere Ungewöhnlichkeiten.
Im Grunde also ist das Büchlein hilfreich für all jene Menschen, die zwar an gutem Essen aber nicht immer am aufwendigen Kochen interessiert sind. Für jeden also, der Menschenschlangen vor Supermarktkassen scheut sowie den Stress einer Küche, die mit schmutzigem Kochzeug vollgestopft ist. Besonders dann, wenn er hungrig von der Arbeit nach Hause kommt, wo ihn vielleicht ebenso hungrige Mäuler ungeduldig erwarten.
Ich vertrete keinerlei Ernährungslehre. Für dieses Kochbüchlein gibt es neben den oben genannten Kriterien (schnell gemacht und wenig Zutaten) nur noch eine weitere: Ich greife beim Kochen nicht zurück auf die meist unsagbar schlechten, oft gesundheitsschädlichen Fertigprodukte der Lebensmittelindustrie (hier ist die fertige Gemüsebrühe die Ausnahme). Persönlich achte ich noch sehr darauf, dass die tierischen Produkte auf anständigem Wege hergestellt wurden, also z.B. Bio-Eier und Fleisch vom Bauern – aber das sei nur nebenbei bemerkt, bleibt natürlich ganz Ihnen überlassen und gehört eigentlich auch nicht in ein Kochbuch für „schnell und einfach“.
Also: Alles ist gesund (soweit wir einen Einfluss darauf haben)! Und so ist dieses Kochbuch auch dann empfehlenswert, wenn Sie für Kinder kochen. Oder auf Ihr Gewicht achten wollen. Sie können aussuchen, ob Sie vegetarisch oder mit Fleisch essen möchten und ob Sie Zeit und Lust haben, noch schnell einzukaufen, oder ein Gericht aus Ihren Vorräten zaubern möchten.
An das Ende des Büchleins setze ich eine Einkaufsliste für Grundnahrungmittel. Wenn Sie sich regelmäßig die Mühe dieses Einkaufs machen, dann ist das Wichtigste immer zur Hand.
Manchmal braucht man über diese Grundnahrungsmittel hinaus noch wenige zusätzliche, frische Zutaten für ein Rezept. So könnten Sie unterwegs einfach Ihren E-Book-Reader zücken, kurz ins Kochbuch hineinblättern und mühelos, ohne Aufschreiben und quasi im Vorbeigehen, diese Zutat einkaufen.
Weil Sie vielleicht auch nicht viel Zeit mit dem Abmessen der Zutaten verschwenden möchten, geht hier vieles Pi-Mal-Daumen. Das funktioniert hervorragend! Trotzdem wäre es hilfreich, zumindest einen Messbecher für Flüssigkeiten/Mehl zu besitzen.
Bevor es losgeht möchte ich noch bemerken, dass ich dieses Büchlein regelmäßig ergänzen werde. Sie als Käufer dieses E-Books können dann kostenlose Downloads der Aktualisierungen erhalten, wenn Sie das möchten.
Vegetarische
Gerichte
Maispuffer
Ca. für 2 Personen
50 g Mehl mit
3 Eiern verrühren und
1 Dose Mais, abgetropft, hinzu mischen, mit
Pfeffer und Salz würzen und
in heißem Fett kleine Küchlein braten.
NOCH BESSER: 1 Zwiebel fein würfeln und in den Teig geben.
TIPP: Die Mais-Puffer können allein gegessen werden, passen aber auch gut zu z.B. Frikadellen oder Salat.
Rote Gorgonzolanudeln
Ca. für 3 Personen
500 g Nudeln kochen. Währenddessen
250 g Gorgonzola in Pfanne oder Topf schmelzen lassen
2 EL Tomatenmark und
200 ml Sahne unterrühren und einkochen lassen. Salzen und pfeffern.
1/2 Bund Petersilie, gehackt, dazu mischen.
TIPP: Anstelle der Petersilie kann auch Basilikum verwendet werden.
Armer Klops
Ca. für 2 Personen
3 Scheiben Brot in etwas kochendem Wasser einweichen, mit
3 Kartoffeln, gekocht und gestampft, vermengen.
1 Bund Petersilie hacken und dazugeben. Mit
Salz und Pfeffer würzen,
Flache Klopse formen und braten.
NOCH BESSER: Am Ende mit einem halben Becher Sahne verfeinern.
Mit gehackter Petersilie oder geriebenem Parmesan bestreuen.
Schafs-Spaghetti
Ca. für 3 Personen
400 g Spaghetti kochen. Währenddessen
250 g Schafskäse zerdrücken und mit
250 ml Sahne zu einer Creme rühren.
Die Masse mit den abgegossenen Spaghetti vermischen und mit Pfeffer würzen.
NOCH BESSER: 1 Bund gehackte Petersilie in die Sauce mischen.
Bröselnudeln
Ca. für 2 Personen
250 g Nudeln (z.B. Bandnudeln) al dente kochen. Während dessen
125 g Butter in einer Pfanne zerlassen
3 EL Semmelbrösel hineingeben und hellbraun anbraten.
Die Masse zu den abgegossenen Nudeln geben und vermengen.
TIPP: Dazu kann man wahlweise Apfelmus, Tomatensauce/Ketchup oder
Reibekäse sowie eingelegtes Obst essen.
Eier-Frikadellen
Ca. für 2 Personen
5 Eier hartkochen, abkühlen lassen und hacken. Mit
1 EL Mehl und
1 rohem Ei und
Salz und Pfeffer sowie
1 EL Senf und
1 - 2 EL Petersilie (gehackt), verkneten.
Aus dieser Masse Frikadellen formen und in der Pfanne von beiden Seiten braten.
NOCH BESSER: 1 Zwiebel fein würfeln und in den Teig geben.
TIPP: Dazu kann man Bratkartoffeln und/oder Gemüse servieren. Die Eier-Frikadellen schmecken aber auch einfach mit Ketchup.
Falsches Hirn
Ca. für 2 Personen
1 gr. Zwiebel würfeln und in etwas Fett glasig dünsten.
8 Tomaten achteln, zu den Zwiebeln geben und ca. 15 Min. auf mittlerer Hitze einkochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen.
6 Eier verquirlen, würzen, zu den Tomaten geben und mitbraten, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
NOCH BESSER: Auf dem Teller mit gehackter Petersilie bestreuen.
Rotkraut-Nudeln
Ca. für 2 Personen
250 g Nudeln kochen lassen.
1 kl. Glas Rotkohl erhitzen und mit ca.
6 EL Sojasauce würzen und mit den abgegossenen Nudeln mischen.
Polnische Eier
Ca. für 2 Personen
400 g Nudeln kochen.
4 Eier hart kochen und klein hacken. Etwas
Butter und
2 EL Paniermehl in einer großen Pfanne rösten.
Die gehackten Eier und die abgetropften Nudeln hinzugeben, sowie
1 Bund Schnittlauch hacken, ebenfalls hinzugeben und alles goldbraun braten.
TIPP: Mit Salat servieren.
Schneller Pizzateig
Ca. für 3 - 4 Personen
400 g Mehl mit
1/2 TL Salz,
2 Pck. Trockenhefe,
4 EL Öl und
1/4 L Milch (lauwarm) miteinander verkneten und ausrollen.
NOCH BESSER: Wenn Olivenöl verwendet wird.
TIPP: Kann nach Lust und Laune belegt und gebacken werden.
Vegetarische „Hackfleisch-Nudeln“
Ca. für 2 Personen
Fast nicht vom Original zu unterscheiden
250 g Nudeln kochen lassen.
1 Zwiebel würfeln und mit
1 Möhre, gerieben, und
1 kl. Zucchini, gerieben, in einem Topf andünsten.
3 geh. EL Tomatenmark hinzugeben und mit
Salz und Paprikapulver würzen.
NOCH BESSER: Anstelle des Tomatenmarks 4 Tomaten (kleingeschnitten) verwenden.
Zusätzlich mit getrocknetem Oregano, Majoran, Basilikum (je 1 TL) würzen.
TIPP: Passt auch gut auf den „Schnellen Pizzateig“.
Zwiebelgemüse
Ca. für 1 - 2 Personen
4 große Zwiebeln in Scheiben in eine Pfanne mit
1 EL Butter geben und mit
Salz und
1 EL Paprikapulver würzen. Solange schmoren, bis die Zwiebeln weich sind.
Passt zu Brot oder Kartoffeln, auch als Beilage.
NOCH BESSER: 1 TL Thymian und 1 TL Honig hinzugeben und schmoren.
Brotkäs’
Ca. für 2 - 3 Personen
400 g Brot, altbacken, würfeln und in einer Pfanne, in der
80 g Butter zerlassen wurde, schön braun anbraten. Dabei die Brotwürfel öfters wenden.
400 g Käse, gerieben, (am besten Appenzeller od. andere würzige Sorte) darüber verteilen und
100 ml Sahne angießen. Alles verrühren und mit etwas Muskat und Peffer würzen.
NOCH BESSER: Mit Schnittlauch bestreuen. Apfelmus dazu reichen oder einen grünen Salat.
TIPP: Zusammen mit den Brotwürfeln eine gehackte Zwiebel anbraten.
Glas-Eier
Ca. für 2 Personen
Gut zum Frühstück mit Brot oder Brötchen
4 Eier mit
2 EL Milch verrühren.
2 EL Feta-Käse hineinbröseln, mit
Salz und Pfeffer würzen und in zwei gefettete Gläser geben (nur zu 3/4 füllen, weil die Masse aufgeht) und bei 180o für ca. 20 Min. im Ofen backen.
NOCH BESSER: Schinkenwürfel in die Masse geben und nach dem Backen mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
TIPP: Anstatt des Feta-Käses kann man auch Mozarella-Käse nehmen.
Gurken-Nudeln
250 g Nudeln zum Kochen bringen.
1 Salatgurke grob reiben, Saft weggießen und andünsten.
1/2 L Gemüsebrühe hinzu geben und
1 Becher saure Sahne sowie
50 g Schmelzkäse darin schmelzen lassen. Mit
Pfeffer, Salz, Curry würzen, kurz aufkochen und über die fertigen Nudeln geben.
NOCH BESSER: Am Ende gehackte Kräuter in die Sauce geben.
Haferflocken-Frikadellen
Ca. für 2 Personen
125 g Haferflocken in
1/4 L Milch 2 Std. ziehen lassen.
1 Zwiebel, feingehackt in
1 EL Butter andünsten, dann
1 TL Gemüsebrühe dazu rühren, alles mit den Haferflocken vermengen. Dann
1 Ei,
1 EL Mehl und
1 TL Backpulver dazumischen und mit
Pfeffer, Salz, Muskat würzen, Frikadellen formen und beidseitig braten.
Katerschmier
Ca. für 2 Personen
Spezialität aus dem Saarland
2 Eier mit
2 EL Mehl verrühren, beiseite stellen.
1 Limburger Käse in sehr wenig Wasser aufkochen.
1/2 L Milch hineinrühren, aufkochen. Die Mehl-Eier unter Rühren langsam hinzu gießen.
1 EL Senf sowie etwas
Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker dazugeben.
TIPP: Kann auch kalt gegessen werden.
Knudeln
Ca. für 2 Personen
In einem mittelgroßen Topf Salzwasser zum Kochen aufstellen.
250 g Mehl (KEIN Vollkornmehl) mit
2 Eiern und
1 TL Salz,
1 TL Zucker sowie etwas
Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Mit einem Esslöffel Klößchen abstechen und in das kochende Wasser geben. Wenn die Knudeln nach oben steigen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen. Mit
Apfelmus servieren.
TIPP: Man die Knudeln auch mit anderem Obst servieren wie z.B. Pflaumenkompott, oder
auch mit ausgelassenem Speck. Außerdem passen sie als Beilage zu Fleischgerichten.
Sauerkraut-Spaghetti
Ca. für 3 - 4 Personen
Schmeckt unendlich viel leckerer, als es klingt!
350 g Spaghetti kochen lassen.
200 g Sahne in einem großen Topf erhitzen.
2 TL Gemüsebrühe und
1 gestrichenen EL Zucker einrühren.
500 g Sauerkraut gut ausdrücken und hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen, dabei rühren. Die abgetropften Spaghetti dazugeben und gut mischen.
TIPP: Man kann die Sahne auch durch Milch ersetzen.
NOCH BESSER: Gewürzt mit Chilli, Piment, gemahlenem Kümmel. Auch Zwiebeln, eine Knoblauchzehe und gebratene Speckwürfel oder Schinkenwürfel und Ananas schmecken dazu.
Schmelznudeln
Ca. für 2 Personen
250 g Nudeln (am besten Bandnudeln) kochen. Währendessen
125 g Butter schmelzen und
3 EL Paniermehl hinzugeben und hellbraun anrösten. Mit den abgegossenen Nudeln vermischen.
TIPP: Dazu kann man Apfelmus reichen oder aber Reibekäse oder auch Ketchup/Tomatensauce.
Süßsaure-Eier
Ca. für 2 Personen
1/4 Stück Butter in einem Topf hellbraun werden lassen.
50 g Mehl hineinrühren.
1/2 L kalte Milch langsam unter Rühren dazugießen. Dann
1 EL Senf,
1 EL Zucker, hinzugeben, kurz aufkochen.
Salz, Pfeffer und
1 Schuss Essig hinzugeben, noch einige Minuten unter Rühren kochen lassen. Kurz vor dem Ausschalten der Platte noch 4 Eier (oder gewünschte Menge) hineingleiten und ein paar Minuten stocken lassen.
TIPP: Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelbrei. Dieses Gericht schmeckt auch ohne Eier.
Herzhafte Ritter
Pikante Variante der Armen Ritter
2 Eier mit
200 ml Milch und etwas
Pfeffer/Salz verrühren.
Eine Pfanne mit etwas Fett heiß werden lassen. Währenddessen die Ei-Masse In eine Flache Schale/Gefäß geben und dann
Ca. 8 Brotscheiben, altbacken oder auch frisch, hineinlegen bis sie vollgesaugt sind. In der Pfanne von beiden Seiten braten. Können nach Wunsch belegt oder auch so gegessen werden.
Spinat-Käsenudeln
Ca. für 2 Personen
250 g Nudeln kochen. Währenddessen
1 Pck. Rahm-Spinat (450 g) in einem Topf bei kleiner Hitze auftauen. Dann
1 Pck. Doppelrahmfrischkäse hinzufügen und noch etwas erwärmen
(nicht kochen!) Mit
Salz/Pfeffer würzen und über die abgegossenen Nudeln geben.
NOCH BESSER: Mit gemahlenem Koriander würzen.
Fleisch-
und
Fisch-
Gerichte
Schinkenkuchen
Ca. für 2 – 3 Personen
Ofen auf 200o vorheizen.
Toastbrotscheiben, soviel wie auf das Blech passen, dicht an dicht auf Backblech legen (mit Backpapier ausgelegt oder gefettet).
400 g Schinken gewürfelt und
250 g Gouda gerieben, darauf verstreuen. Dann
6 Eier mit
125 ml Milch und
125 ml Sahne (alternativ: Milch) verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Diese Flüssigkeit über den Brotscheiben verteilen. Auf mittlerer Schiene 20 - 30 Min. backen.
NOCH BESSER: Nachdem der Schinken über die Toasts gegeben wurde, 1 Zwiebel in Scheiben darüber verteilen, danach erst den Käse.
Einfachster Schweinebraten
Ca. für 3 – 4 Personen
1 Pfund Schweinebraten gut salzen und pfeffern.
In einen Topf gut 1 cm hoch Wasser geben. Kochen lassen. Fleisch hineinlegen, Deckel drauf. Auf mittlere Temperatur schalten. Immer wieder heißes Wasser nachfüllen, damit die Wassermenge erhalten bleibt. Nach 3/4 Std. Braten umdrehen, nach nochmals ¾ Std ist er fertig!
TIPP: Nach Herausnahme des Bratens kann der Bratensatz mit 1 Becher Sahne losgekocht werden, so hat man eine Sauce!
Thunfisch-Nudeln
Ca. für 3 - 4 Personen
500 g Nudeln zum Kochen bringen.
2 Pck. passierte Tomaten in einem Topf erhitzen,
4 Knoblauchzehen hinein pressen. Mit etwas
Salz, Pfeffer, Basilikum würzen und wenige Min. köcheln.
3 Dosen Thunfisch dazugeben.
NOCH BESSER: Ein paar EL Kapern schmecken sehr gut in dieser Sauce. Für mehr Schärfe kann man sie mit Sambal Olek würzen oder auch anstelle des Basilikums Thymian hinzugeben.
TIPP: Anstelle der passierten Tomaten kann man natürlich auch frische nehmen und gewürfelt hinzu geben. Aber auch Tomatenmark, mit etwas Wasser verdünnt, tut es!
Spaghetti Carbonara
Ca. für 2 – 3 Personen
250 g Spaghetti kochen lassen.
200 g Schinken würfeln und leicht anbraten.
1 Becher Sahne und
3 Ecken Schmelzkäse hinzurühren, kurz aufkochen.
NOCH BESSER: 1 Knoblauchzehe hineindrücken und mit aufkochen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
TIPP: Kalorienarme Variante: Sojasahne (hat nur halb so viele Kalorien wie herkömmliche Schlagsahne)
SUPPEN
Eier-Suppe
Ca. für 2 - 3 Personen
1,5 L Gemüsebrühe kochen lassen. Während dessen
8 Eier mit
1 Becher Sahne und
2 EL Semmelmehl verrühren und mit
Muskat würzen. Die Masse langsam in die kochende Brühe gießen OHNE zu rühren und einen Moment köcheln.
TIPP: Schmeckt mit getoastetem Brot.
Currysuppe
Ca. für 3 Personen
4 EL Mehl und
1 Zwiebel, gewürfelt, in
2 EL Öl anrösten. Dann unter Rühren
1 L Milch sowie
½ L Gemüsebrühe hinzurühren. Mit
Salz, Pfeffer und
2 EL Curry würzen und 5 Minuten kochen lassen.
NOCH BESSER: Mit der Zwiebel auch 1 Knoblauchzehe anrösten.
Maissüppchen
Ca. für 2 - 3 Personen
2 Dosen Mais in etwas Fett erhitzen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mit
1 EL Mehl bestäuben, verrühren und mit
1,5 L Wasser ablöschen.
2 Kartoffeln in etwas kleineren Stücke hinzugeben, mit
Salz, Pfeffer würzen und 10 - 15 Min. köcheln lassen.
Kürbissuppe
Ca. für 3 - 4 Personen
1 Kürbis (der orangefarbene Hokkaido) entkernen und in große Stücke schneiden. In etwas
Öl in einem großen Topf kurz andünsten. Mit
1,5 L Gemüsebrühe aufgießen und mit
1/2 EL Zucker (wichtig!),
1 TL Kreuzkümmel,
1/2 TL Ingwerpulver,
1 TL Curry und
Pfeffer würzen. Ca. 20 Min. kochen, pürieren und
200 ml Sahne hineinrühren.
Grießklößchensuppe
Ca. für 2 - 3 Personen
1 L Gemüsebrühe zum Kochen bringen. In dieser Zeit
30 g Butter zerlassen und mit
1 Ei und
65 g Grieß vermengen. Kleine Klößchen mit dem Teelöffel in die Gemüsebrühe geben und zugedeckt einige Minuten köcheln, bis die Grießklößchen groß sind.
NOCH BESSER: Den Teig mit Muskat würzen. Schnittlauch und/oder Petersilie über die Suppe geben.
Brennsuppe
Ca. für 3 - 4 Personen
50 g Butter im Topf zerlassen und darin
100 g Grieß leicht anbräunen. Mit
1,5 L Gemüsebrühe ablöschen und würzen mit etwas
Salz, Pfeffer, Muskat. Ca. 10 Minuten köcheln, dabei öfter rühren. Achtung: brennt leicht an!!!
NOCH BESSER: Zusammen mit dem Grieß eine gewürfelte Zwiebel anbräunen. Die Hälfte der Gemüsebrühe durch Milch ersetzen. Zum Schluss 1 Becher Sahne hinzurühren. Auf den Tellern mit kleingehackter Petersilie bestreuen.
Käseklößchensuppe
Ca. für 3 Personen
1 L Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Währenddessen
4 EL Grieß mit
8 EL Mehl und
200 g gerieb. Käse sowie
4 Eiern zu einem Teig vermengen und mit
Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Davon kleine Klößchen formen und in der Gemüsebrühe
10 Min. kochen lassen.
NOCH BESSER: Etwas gehackte Petersilie und/oder Schnittlauch in den Teig geben.
Brotsuppe
Ca. für 4 Personen
1 L Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen
100 g Speck (oder was der Kühlschrank an Wurst gerade hergibt) würfeln, in einem Topf auslassen, dann
1 Zwiebel gewürfelt dazugeben und scharf anbraten.
8 Brotscheiben grob würfeln und dazugeben. Das kochende Wasser hinzugeben. Gut
pfeffern, 10 Min. köcheln lassen. Dann mit Salz vorsichtig abschmecken und evtl. mit Kartoffelstampfer bearbeiten oder mit dem Stabmixer.
NOCH BESSER: Am Ende mit einem halben Becher Sahne verfeinern. Mit gehackter Petersilie oder geriebenem Parmesan bestreuen.
Blitz-Erbsensuppe
Ca. für 3 - 4 Personen
1 L Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann
1 Kg Erbsen (tiefgekühlte) hineingeben und mit
1 Prise Zucker und etwas Salz würzen.
Ca. 8 Minuten kochen und mit dem Pürierstab pürieren.
NOCH BESSER: Die Suppe während des Kochens mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe und etwas Zitronensaft würzen. Auf den Tellern dann Creme Fraiche nach Belieben hinzugeben.
Amerikanische Käsesuppe
Ca. für 3 - 4 Personen
100 g Reis kochen. In dieser Zeit
1 L Gemüsebrühe aufkochen,
400 g Schmelzkäse einrühren. Den weichgekochten Reis hinzugeben und 5 Minuten mitkochen. Mit
Salz, Pfeffer, Muskat würzen und
200 ml Sahne (alternativ: Milch) hinzugeben.
NOCH BESSER: Zum Schluss 100 g Schinken würfeln und hinzugeben. Mit Schnittlauch bestreuen.
Gurkencreme-Suppe
Ca. für 2 - 3 Personen
½ L Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Währenddessen
1 Zwiebel (gewürfelt) und
1 Salatgurke (gewürfelt) zusammen im Mixer pürieren und in die kochende Gemüsebrühe geben.
1 Schuss Sahne (1 Schuss Kondensmilch) hinzugeben, kurz aufkochen und die Platte ausschalten. Dann
125 g Joghurt unterrühren.
NOCH BESSER: Knoblauchzehe und Dill hinzugeben. Mit Zitronensaft und Thymian
Abschmecken. Schmeckt heiß und kalt.
Saucen
Apfelsinensauce
Passt zu Geflügel oder auch zu Pfannkuchen
200 ml Orangensaft mit JEWEILS einer Prise
Salz, Pfeffer, Zimt, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Curry sowie
2 EL Zucker aufkochen. Dann
2 EL Orangensaft mit
3 TL Speisestärke verrühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen.
Einfache Tomatensauce
Als Nudelsauce oder auch für den Pizzaboden
1 EL Butter zerlassen und darin unter Rühren
1 TL Mehl anschwitzen.
½ Tube Tomatenmark hineinrühren und mit soviel
Wasser aufgießen, bis die richtige “Flüssigkeit” der Sauce erreicht ist. Mit
Pfeffer, Salz würzen, dann
1 Zwiebel fein hineinrühren, nicht mehr kochen.
Kuchen,
Brot
und
Süßes
Blitz-Brot
Wenn kaum etwas im Haus ist und gleich fertig!
Ofen auf 200o vorheizen. Dann
330 g Mehl vermischen mit
1 TL Salz und
1 TL Zucker sowie 1 Pck. Backpulver. Dann mit
330 ml Wasser verkneten und 30 Min. im Ofen backen.
NOCH BESSER: Röstzwiebeln in den Teig geben. Anstelle des Wassers kann Milch verwendet werden.
Marzipan-Kuchen
400 g Marzipan, (am besten kalt), reiben (Handreibe od. Küchenmaschine)
7 Eigelb mit dem Marzipan verrühren (Elektr. Rührgerät oder Küchenmaschine). Die
7 Eiweiß zu Eischnee verschlagen und unter die Masse heben.
In eine gefettete und evtl. gemehlte Kastenform füllen und bei 160o auf der mittleren Schiene ca. 40 Min. backen.
NOCH BESSER: Mit Bittermandelaroma kann man den Marzipangeschmack noch unterstreichen. Wenn er süßer sein soll, können noch 5 EL Puderzucker hinzu.
Frühstücks-Brötchen
Ca. für 3 - 4 Personen
1 Btl. Trockenhefe mit
1 EL Honig vermischen, dann
600 ml Wasser, lauwarm, und
1/2 EL Salz dazu rühren. Nach und nach
1 Kg Mehl, (auch sehr gut: Weizenvollkornmehl) einrühren, kneten, Brötchen daraus formen, einritzen und halbe Std. gehen lassen. Dann in den kalten Ofen schieben, auf 200 Grad schalten und eine halbe Stunde backen. Ein Wasserschälchen mit in den Ofen stellen.
Walnusskuchen
Backofen vorheizen (Umluft 160o, Ober-/Unterhitze 180o).
5 Eier mit
250 g Puderzucker einige Minuten schaumig schlagen.
250 g Walnüsse, gemahlene, hinzu rühren. Die Masse in eine vorbereitete Springform (Backpapier oder gefettet) füllen und 45 Min. backen.
TIPP: Wenn der Teil zu flüssig ist, 2 EL Mehl zugeben. Der Kuchen funktioniert auch mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen.
Apfelsaftpudding
1 L Apfelsaft in einen Topf geben und
2 EL Zucker sowie
2 Pck. Puddingpulver Vanille und
2 Eier hineinrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Abkühlen lassen und kalt stellen.
NOCH BESSER: Mit Schlagsahne servieren.
Schneller Joghurt-Kuchen
Als Maßeinheit den Joghurtbecher benutzen!
Backofen auf 180o vorheizen und folgende Zutaten miteinander vermengen:
1 Becher Joghurt (Natur od. Geschmack nach Wahl)
2 Becher Zucker
1 Becher Öl
4 Becher Mehl
1 Pck. Backpulver.
Alles in eine vorbereitete Backform geben und ca. 1 Stunde backen.
Noch besser: Nach Belieben kann alles Mögliche zum Teig hinzugegeben werden, z.B.
Schokostreusel oder Obst. Möglich ist auch, den Kuchen nach dem Backen in der Mitte längs durchzuschneiden, mit Marmelade zu bestreichen und die obere Hälfte wieder draufzusetzen.
Käse-Blitzbrot
Ofen vorheizen (180o Umluft oder 200o Ober/Unterhitze)
400 g Mehl mit
1 Pck. Backpulver und
1 TL Salz vermischen und
350 ml Milch hinzugeben sowie
200 g Käse, gerieben, alles miteinander verrühren (Kochlöffel). Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 40 Min. backen.
Kalte Schnauze
2 Pck. Puddingpuler Schokolade mit
800 ml Milch und
6 EL Zucker zubereiten.
1 EL Butter hineinrühren. Von dieser Puddingmasse eine Schicht von etwa 1/2 cm Höhe in eine Kastenform (ausgelegt mit Alufolie oder Backpapier) einfüllen. Jetzt eine Schicht
Butterkekse - möglichst dicht aneinander gelegt - darüber schichten. Dann kommt wieder eine Schicht Puddingmasse und so weiter immer abwechselnd. Die letzte Schicht soll wieder Pudding sein. 3 Stunden kühl stellen, dann auf eine feste Unterlage stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen.
Rosinenbrötchen
Ca. für 3 - 4 Personen
100 g Rosinen in heißem Wasser einweichen. Währenddessen
folgende Zutaten zu einem Teig verkneten:
500 g Mehl (Weizenmehl oder Weizenvollkornmehl),
1 EL Salz,
250 ml Milch,
60 g Butter, weich,
1 Pck. Hefe (Trocken- oder frische),
2 EL Honig,
1 Ei,
½ TL Zimt,
½ TL Muskat,
Zitronenaroma, ein paar Tropfen.
Am Ende die abgetropften Rosinen hinzukneten. Brötchen formen und im warmen Backofen ½ Stunde gehen lassen. Dann Auf 180O (Ober-Unterhitze) ca. ½ Stunde backen. Ein Schälchen mit Wasser mit in den Ofen stellen.
Wespenstich
3 Eier mit
2 Tassen Zucker und
4 Tassen Mehl und
2 Tassen Milch und
1 Pck. Backpulver zu einem Teig verrühren, auf ein gefettetes Backblech gießen.
½ Tasse Mandeln, gehackt, mit
½ Tasse Zucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Bei ca. 180O ca. 25 Min. backen, aus dem Ofen nehmen und sofort ca.
3 Becher Sahne darüber gießen.
Buttermilchbrot
Für den Brotbackautomaten
Zuerst
300 ml Buttermilch in den BBA geben, danach
2 EL Butter oder Öl.
Dann erst einmal
540 g Mehl (auch gut: Vollkornweizenmehl) vermischen mit
1 EL Salz und
1 EL Zucker sowie
1 Pck. Trockenhefe, diese Mischung in den BBA geben.
Programm „Normal“, also ein Programm wählen mit ca. insgesamt 3 – 3,5 Stunden.
Kekstorte (ohne Backen)
Sehr lecker und lässt sich leicht vorbereiten.
500 g Butterkekse zerbröseln. Dann vermischen mit
400 ml “Milchmädchen”
200 g Nüssen (nach Belieben, gehackt oder gemahlen).
Aus dieser Masse eine Form nach Wunsch herstellen und Kühl stellen.
NOCH BESSER: Vor dem Kühlen mit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoglasur
überziehen.
Fundgrube
und
Tipps in der Not
Falsche Schlagsahne
Wenn mal keine „echte“ zur Hand ist:
250 ml Milch zum Kochen bringen. Währenddessen
1 Eiweiß sehr steif schlagen.
25 g Mehl mit einem Schuss Milch verrühren und in die kochende Milch einrühren.
Dann den Eischnee unterziehen und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und mit etwas
Zucker sowie etwas
Vanille-Aroma und
Rum-Aroma würzen. Vor dem Verzehr nochmals mit dem Schneebesen zu einer schaumigen Masse schlagen.
Selbstgemachtes Ketchup
1 kleinen Apfel sowie
1 kleine Zwiebel würfeln und in ganz wenig Wasser weichdämpfen. Mit
125 g Tomatenmark
½ TL Curry
½ TL Salz
1 Msp. Zimt
1 Spritzer Essig und etwas
Honig pürieren. Nach Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben.
Huhn auf der Dose
Ca. für 4 - 5 Personen
Sieht nicht nur sehr lustig aus, schmeckt auch richtig gut!
Backofen auf 170o vorheizen.
2 Bierdosen öffnen und je einen kleinen Schluck weggießen. Mit Alufolie umwickeln (Öffnung muss frei bleiben).
4 EL Sojasauce mit
2 EL Honig und
1 EL Öl und
2 EL Paprikapulver, edelsüß, sowie
1 TL Salz und je etwas
Pfeffer, Currypulver und Kardamom verrühren und damit
2 Hähnchen (ausgenommen) innen und außen einreiben. Dann die Hähnchen auf die
Bierdosen setzen und auf das Backblech in den Ofen stellen. Ca. 90 Min. backen. Beim Herausnehmen sehr vorsichtig sein, damit die Dosen mit dem heißen Inhalt nicht umfallen.
Ein Großeinkauf am Anfang
Folgende Lebensmittel wären gut im Haus zu haben:
Mehl, Zucker, Haferflocken, Griess, haltbare Schlagsahne, haltbare Milch, Butter (oder Margarine, nach Belieben), Senf, Tomatenmark, Essig, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Nudeln, Reis in Kochbeuteln, Sossenbinder, Trockenbackhefe, Backpulver, Speisestärke, Eier, Kartoffeln, passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Honig, Kartoffeln, Zwiebeln
Angebrochene Lebensmittel sind am besten in Dosen aufzubewahren.
Sind Sie jedoch jemand, der regelmäßig einkauft und vielleicht sogar größeren Wert legt auf gesunde, biologisch hochwertige oder sogar ethische Nahrung, sollten Sie natürlich z.B. die haltbare Sahne/Milch durch frische ersetzen. Wie bereits erwähnt sollten tierische Produkte biologisch erzeugt sein. Auch bei Nudeln und Reis kann man auf Vollkornprodukte zurückgreifen. Butter zum Andünsten ist immer feiner als Öl oder Margarine. Und Gemüsebrühe aus dem Reformhaus enthält meist keinen Geschmacksverstärker (“Hefeextrakt”), der als bedenklich gilt.
Jetzt haben wir es fast. Was fehlt, sind Gewürze:
Salz (ohne Zusatz von Fluor oder Jod), Paprika edelsüß, Oregano, Majoran, Basilikum, gem. Koriander, Curry, Estragon, Kümmel, Ingwerpulver, Nelkenpulver, Kreuzkümmel (Cumin), und schwarzer Pfeffer dürften für den Anfang ausreichend sein.
Viel Spaß und guten Appetit!
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1. Auflage
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